生吃蝦爬子的做法大全 生腌蝦爬子的做法步驟圖，生腌蝦爬子怎么做
椒鹽蝦爬子
主料：蝦爬子(一斤)
調(diào)料：小蔥(一根)、蒜蓉(半顆)、椒鹽粉(一勺)、料酒(一勺)
做法：
1、蝦爬子洗干凈，瀝干水分。鍋里坐油，燒七八成熱時(shí)，倒入蝦爬子。因?yàn)檫€是有水分，所以為避免噴得到處都是，可以拿個(gè)蓋子擋擋；
2、炸到蝦爬子外殼變酥；
3、撈起備用；
4、鍋里油倒出，留下一點(diǎn)，煸香蒜蓉和小蔥；
5、倒入蝦爬子，均勻撒上椒鹽，再淋入料酒，其實(shí)不放料酒也可以，加點(diǎn)料酒可以讓干干的椒鹽粉更容易裹在蝦爬子上。
姜汁蝦爬子
主料：蝦爬子(適量)
調(diào)料：姜末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)
做法：
1、將蝦爬子刷洗干凈，放入淡鹽水中靜置1小時(shí)，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)；
2、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油；
3、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻；
4、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸；
5、下入蝦爬子焯熟，撈出；
6、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤(pán)中，蘸食姜汁即可。
肉水蝦爬子
主料：蝦爬子(750克)
調(diào)料：瘦肉(150克)、生姜(適量)、食鹽(2茶勺)
做法：
1、蝦爬子蝦清洗數(shù)遍至干凈；
2、瘦肉切成很細(xì)的小條，姜切絲；
3、鍋中加入適量清水，放入瘦肉，大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；
4、輕輕倒入蝦爬子；
5、加入姜絲，調(diào)入2茶勺食鹽；
6、再次煮開(kāi)以后，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。
蒜香蝦爬子
食材：蝦爬子(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)
做法：
1、蝦爬子刷洗干凈后控干；
2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎；
3、鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出；
4、接著爆香姜蒜；
5、隨后放蝦爬子拌炒；
6、炒至蝦爬子變色后兌入清水，燜煮一會(huì)；
7、接著大火翻炒并收汁；
8、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。
小竅門(mén)：
花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)好像還算是蝦爬子肥美的時(shí)候，每年的4到5月蝦爬子要準(zhǔn)備產(chǎn)卵，而9到10月會(huì)育肥準(zhǔn)備過(guò)冬。所以如果錯(cuò)過(guò)現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，那么再次等到有優(yōu)質(zhì)蝦爬子的時(shí)期就要挺久的了。
所以這次我們就趁著時(shí)機(jī)正好，來(lái)了解一下蝦爬子的美味，當(dāng)然也會(huì)分享又鮮又香的蝦爬子做法。
蝦爬子的學(xué)名叫做蝦蛄，全世界范圍內(nèi)有數(shù)百個(gè)品種。我國(guó)的沿海地區(qū)也多有分布，尤其是南海地區(qū)種類(lèi)最多，大約有80多個(gè)品種，所以在不同的地方也有琵琶蝦、螳螂蝦、皮皮蝦、攋尿蝦等等其他別名。
雖然蝦爬子跟我們一般印象中的蝦區(qū)別很大，但它的名字有個(gè)“蝦”字，體型和口感也與蝦多少有些類(lèi)似。所以大多數(shù)蝦適合的吃法，蝦爬子同樣也很適合。
吃蝦爬子是很早之前就有的美食文化，只不過(guò)可能在古代只有近水樓臺(tái)的漁民才有這個(gè)口福。而隨著現(xiàn)代的養(yǎng)殖、運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展，越來(lái)越多的人可以吃到新鮮的蝦爬子了，因此蝦爬子的做法變多了、品質(zhì)更新鮮了，做的又鮮又香當(dāng)然不是難事。
蝦爬子吃的就是肉香、味鮮、大口過(guò)癮，那么如何將蝦爬子烹飪的又鮮又香呢？我們有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)分享給大家：
⑴蝦爬子必須鮮活、優(yōu)質(zhì)
其實(shí)不只是蝦爬子，幾乎所有的海鮮要想又鮮又香，那么生猛鮮活永遠(yuǎn)是第一位的，蝦爬子當(dāng)然也是如此。所以下面分享幾個(gè)挑選優(yōu)質(zhì)、生猛蝦爬子的方法給大家。
看顏色，新鮮的蝦爬子外殼發(fā)亮、發(fā)青，頭部和身體不會(huì)有過(guò)于明顯的顏色差別。
摸頭部，新鮮的蝦爬子反應(yīng)靈敏、動(dòng)作快捷，而且越是新鮮的蝦爬子頭部與身體連接性越好，不會(huì)軟趴趴沒(méi)有勁的樣子。
翻肚皮，新鮮的蝦爬子可以很快翻身。很多朋友在這個(gè)月份喜歡吃母的蝦爬子，因?yàn)闀?huì)有蝦黃，蝦爬子分公母就可以通過(guò)看肚子來(lái)進(jìn)行。公的蝦爬子頭部下面那里一節(jié)有倆小小的爪子，而母的蝦爬子頭部下面會(huì)有一個(gè)比較明顯的白色“王”字。
捏尾巴，蝦爬子如果足夠新鮮肥美，那么它尾部的肉也是填滿(mǎn)的、緊致的，手指稍微一捏就能明顯感覺(jué)到。（注意：蝦爬子尾部容易刺傷手指，要小心操作哦）
⑵不要過(guò)度烹飪
喜歡看美食相關(guān)內(nèi)容的朋友，應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)那句老梗，就是“高端的食材，往往只需要采用最簡(jiǎn)單的烹飪”。這句話(huà)或許有一些局限性，但是用在蝦爬子身上還是很適合的。海鮮的各種吃法當(dāng)中，幾乎都是圍繞著“鮮”字而來(lái)的，甚至在對(duì)鮮味的強(qiáng)烈追求之下，還誕生了例如刺身、生腌的極致吃法。所以過(guò)重的調(diào)味和香料、過(guò)于復(fù)雜的、長(zhǎng)時(shí)間的烹煮等過(guò)度烹飪方式，是烹制海鮮的大忌，這會(huì)讓海鮮最珍貴的“鮮”被破壞、被掩埋。
所以對(duì)于新鮮的蝦爬子來(lái)說(shuō)，我們推薦水煮、清蒸、煮粥等比較能夠凸顯、品嘗其自然鮮香的方式。
如果有些朋友喜歡口味稍重，或者是對(duì)于水產(chǎn)品的腥味比較敏感，那么椒鹽蝦爬子也是很棒的選擇。
還有一種比較少見(jiàn)的方式，那就是將蝦爬子曬成干，制成干貨。海產(chǎn)品的干貨最初是漁民為了保存、運(yùn)輸?shù)哪康牟虐l(fā)明的，但是意外的發(fā)現(xiàn)好像“濃縮的就是精華”，陽(yáng)光和海風(fēng)會(huì)賦予蝦爬子干濃郁醇厚的鮮香。
最后就是生腌的方式了，這是一種并不是很推薦的極致吃法，只有少部分人能夠領(lǐng)略得了。
那么了解過(guò)了讓蝦爬子更鮮更香的關(guān)鍵，下面我們就分享幾種美味的蝦爬子做法，趁著現(xiàn)在正是品嘗蝦爬子的好時(shí)節(jié)，大家有機(jī)會(huì)可以試試看哦。
【蝦爬子的幾種美味做法】
清蒸吃法：蝦爬子沖洗干凈，放在蒸籠里撒點(diǎn)蔥段、姜片入鍋蒸，也可以稍微淋點(diǎn)料酒進(jìn)一步去腥，水開(kāi)之后繼續(xù)再蒸10到15分鐘即可（具體時(shí)間要看蝦爬子的量和個(gè)體大小）。
水煮吃法：蝦爬子清干凈備用，鍋里加大量的水和姜片、蔥段燒開(kāi)，水開(kāi)之后將蝦爬子入鍋煮3到5分鐘，基本上觀(guān)察到蝦爬子外殼明顯變色、熟透即可。（具體時(shí)間同樣要看蝦爬子的量和個(gè)體大小）
生腌吃法：
①1斤蝦爬子仔細(xì)刷洗干凈，剪掉多余的頭部、腳爪、觸須之類(lèi)的有尖刺的地方。蝦爬子身體剪成幾段或者兩邊尖銳的地方剪掉，這樣方便入味，處理干凈的蝦爬子瀝水后放入大碗里，淋一定點(diǎn)高度白酒放冰箱先腌一會(huì)備用。
②鍋中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2個(gè)、香葉1片、蔥段、小米辣幾個(gè)切段和清水1碗，煮開(kāi)之后嘗下味道，按照自己的口味再補(bǔ)點(diǎn)鹽和糖。
③鍋里的腌料降溫之后，倒入大碗中跟蝦爬子段混合均勻，最后加上一把切好的香菜和蒜末拌勻腌漬即可，冰箱冷藏腌漬半小時(shí)就可以吃了。
椒鹽吃法（免油炸版）：
①蝦爬子清洗干凈放入鍋中，加姜2片、花椒4粒，加清水少許，水量只在鍋底隱約可見(jiàn)的一層即可。
②蓋上鍋蓋小火加熱，利用少量的水在鍋中產(chǎn)生的蒸汽來(lái)焗熟蝦爬子，焗到水分蒸干、蝦爬子變色、散發(fā)出干香干香的味道后盛出備用。
③另起炒鍋加少許的油燒熱，下蔥、姜、蒜末等爆香，把焗過(guò)的蝦爬子入鍋翻炒，下適量椒鹽炒勻即可出鍋裝盤(pán)了。
蝦爬子一般是不去蝦腸的，其實(shí)主要是它去蝦腸要比普通的蝦麻煩一點(diǎn)，而且蝦爬子多處帶刺，也比較危險(xiǎn)。蝦腸這種東西基本就位于“不干不凈吃了沒(méi)病”和“病從口入”這倆觀(guān)念的中間，所以說(shuō)如果對(duì)于健康衛(wèi)生比較重視、也并非沿海地區(qū)吃得慣粗獷海鮮，那么還是剪尾巴去蝦腸比較好。但是如果腸胃狀況特別好、篤信“不干不凈吃了沒(méi)病”，蝦腸去不去就看個(gè)人的選擇了。
生腌基本可以看作是一種“船夫料理”類(lèi)的吃法，這往往是一些對(duì)于鮮味極其熱衷的老饕，或者是從小就有此類(lèi)飲食習(xí)慣的人才會(huì)選擇的烹飪方式。“生腌”的做法在衛(wèi)生條件上肯定是不如熟食做法的，所以并不建議大家輕易的嘗試。
那么以上就是這次關(guān)于蝦爬子的全部?jī)?nèi)容了，希望能夠有所幫助，也歡迎評(píng)論分享你覺(jué)得最好吃的蝦爬子做法哦。
鍋中放油，放入皮皮蝦，翻炒至微微變色，放入鹽、生抽，翻炒均勻后再翻炒1分鐘，放入蒜末翻炒均勻，放入蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，完成。
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蒸蝦爬子的做法
1、原料：蝦爬子、水、陳醋、白糖、生抽各適量。2、做法步驟：蝦爬子用鹽水泡一小時(shí)，用刷子把蝦爬子刷洗干凈，刷洗終點(diǎn)是蝦爬子的腹部和頭部。刷洗后，用清水沖洗兩遍，控凈水備用。大火上鍋蒸十五分鐘，就可以了。吃的就是鮮味，喜歡不沾調(diào)料的吃法。喜歡吃料理的可以調(diào)一下，味道也很好。
蝦爬子怎么煮好吃 酥脆鮮甜椒鹽蝦爬子家常做法
1、材料：瀨尿蝦（也稱(chēng)皮皮蝦）500g，紅尖椒2個(gè)，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙（10g），紹酒1湯匙（15ml），油20ml。2、將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動(dòng)的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。3、大火燒...
生腌蝦爬子的做法
生腌蝦爬子的做法：1. 準(zhǔn)備蝦爬子和鹽，將蝦爬子洗凈瀝干水分。2. 在一個(gè)干凈的容器中，將蝦爬子和鹽按照1:3的比例混合均勻。3. 將混合好的蝦爬子放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室，腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味而定，一般為2-3天。4. 取出腌好的蝦爬子，用清水沖洗干凈，瀝干水分即可食用。
水煮蝦爬子的做法
要制作一道美味的水煮蝦爬子，這道經(jīng)典的川菜以其簡(jiǎn)單易制和口感的鮮嫩香辣而受到喜愛(ài)。首先，洗凈新鮮的蝦爬子是必不可少的步驟。接著，你需要準(zhǔn)備一份調(diào)料，包括花椒、紅辣椒粉、姜蒜末，再加入適量的鹽、醬油和料酒，調(diào)制出濃郁的汁液。將蝦爬子放入沸水中快速焯水，撈出后用冷水沖洗，瀝干待用。
煮蝦爬子的做法
煮蝦爬子（或稱(chēng)煮蝦仁）是一道簡(jiǎn)單卻美味的菜肴，通常用于制作各種中餐和海鮮菜肴。它的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵在于如何保持蝦肉的鮮嫩口感和鮮美的味道。下面是一種常見(jiàn)的煮蝦爬子的制作方法。材料：- 大蝦：新鮮的大蝦是制作煮蝦爬子的關(guān)鍵材料。選擇大小適中、蝦身完整的蝦，最好去殼去蝦線(xiàn)，以便更好...
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省直轄行政單位平底： ______ 1. 戴塑膠手套,用刷子把蝦爬子刷洗干凈,刷洗終點(diǎn)是蝦爬子的腹部和頭部(一定要戴手套,不然手容易劃傷哦)2. 刷洗后,用清水沖洗兩遍,控凈水備用3. 撒1調(diào)羹的鹽,翻動(dòng)至均勻覆蓋蝦爬子表面(也可以不放鹽,但是放鹽后味道更好哦)4. 放入蒸鍋,水開(kāi)上汽后蒸5-10分鐘即可(5分鐘比較鮮嫩,10分鐘比較健康安全)
