誰知道嘎巴鍋菜譜 誰知道嘎巴鍋菜譜
嘎巴鍋肴，是今年東北地區(qū)特流行的一類特色菜。“嘎巴”是東北方言，其實就是指鍋巴。
制作嘎巴鍋菜肴，需要選擇肉類，或者是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量重的原料，樣成菜才易起嘎巴，而海河鮮、蔬菜等原料則不宜選用。制作嘎巴鍋菜肴，還需要事先調(diào)制嘎巴鍋醬，其方法是：將2瓶排骨醬、1瓶叉燒醬、160克南乳汁、100克濃縮雞汁、800克蠔油一起攪拌均勻。
制作嘎巴鍋菜肴，對加湯量、火候、壓制時間等都有嚴格要求。比如加湯量應(yīng)比一般燒菜少，這樣成菜才容易起嘎巴。主配料放入高壓鍋以后，應(yīng)先用大火燒上氣，再以中小火壓10～18分鐘。壓制時間過短，則成菜不易起嘎巴；而壓制時間過長，則鍋底又會燒煳變焦。如果揭蓋后發(fā)現(xiàn)鍋底還未起嘎巴，那補救的辦法是不蓋鍋蓋，將鍋上火續(xù)燒至湯汁收干、鍋底起嘎巴止。
下面，我就把三道嘎巴鍋菜肴的詳細制法介紹大家。
豬手土豆嘎巴鍋
原料：豬手1000克 土豆1250克 姜片10克 蔥節(jié)15克 蒜茸3克 蔥花5克 八角2枚 香葉2片 山花椒稈5克 桂皮3克 嘎巴鍋醬30克 精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精、鮮湯各適量 大豆油50克 化豬油30克
制法：
1．豬手治凈，剁成大塊，入沸水鍋里煮5分鐘，撈出沖洗干凈；土豆去皮后洗凈，切成塊。
2．凈鍋上火，放大豆油、化豬油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、香葉、山花椒稈、桂皮炒香后，放入豬手、土豆和嘎巴鍋醬炒勻，摻入鮮湯，用精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精調(diào)好味，然后起鍋倒入高壓鍋里，上火壓上氣，再以中小火壓18分鐘，至鍋底起嘎巴后，起鍋裝盤，撒上蒜茸、蔥花，即成。
農(nóng)家院嘎巴鍋
原料：光仔雞1只（約1000克） 玉米棒300克 土豆500克 姜片10克 蔥節(jié)10克 八角1枚 嘎巴鍋醬50克 蔥花、香菜葉、精鹽、料酒、味精、老抽、鮮湯各適量 大豆油80克
制法：
1．光仔雞斬成塊；玉米棒斬成段；土豆去皮洗凈，切成塊。
2．凈鍋上火，放入大豆油燒至六成熱，先投入姜片、蔥節(jié)、八角炒香，接著下雞塊炒干水分，再下玉米棒、土豆、嘎巴鍋醬略炒，摻入適量鮮湯，用精鹽、料酒、味精、老抽等調(diào)味，然后倒入高壓鍋里，上火壓上氣，馬上轉(zhuǎn)中小火壓約12分鐘，待鍋底起嘎巴時，出鍋裝盤，最后撒上蔥花和香菜葉即成。
香鴨芋仔嘎巴鍋
原料：土鴨1只（約1500克） 小芋頭100克 嘎巴鍋醬50克 姜片10克 蔥節(jié)15克 八角1枚 山花椒稈5克 啤酒1瓶 蒜茸、香菜葉、精鹽、味精、老抽各適量 大豆油40克
制法：
1．土鴨宰殺治凈，斬成塊，入沸水鍋焯一水后，撈出沖洗干凈；芋頭刮去外皮后洗凈。
2．凈鍋上火，放大豆油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、山花椒稈炒香，再下鴨塊、芋頭、嘎巴鍋醬略炒，加入啤酒并用精鹽、味精、老抽調(diào)好味，然后倒入高壓鍋里，上火轉(zhuǎn)中小火壓10分鐘，待鍋底起嘎巴后，開蓋放入香菜葉和蒜茸，起鍋裝盤即成。
嘎巴菜的制作材料：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。嘎巴菜的介紹：嘎巴菜由山東煎餅演變而來，已有100多年的歷史。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱之為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料售賣，并逐漸傳遍全天津，很受人們歡迎，成為天津特色的風(fēng)味小吃。后來出現(xiàn)專營嘎巴菜的店鋪，開業(yè)于清朝光緒年間大福來嘎巴菜鋪最負盛名。 嘎巴菜的特色：多味混合，素淡滑潤，嘎巴香嫩勁道，鹵汁透亮不粘。 教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜1.綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕淀粉勾成鹵汁。
3.將香干片成小菱形，放熱油中炸至外皮發(fā)脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內(nèi)盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻醬、香菜末即成。 嘎巴菜的制作要領(lǐng)：1.煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁；
2.鹵汁應(yīng)稀稠適當，清痰不粘糊；
3.隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。 選料：嘎巴鍋菜肴因為要產(chǎn)生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。
火候：因為嘎巴鍋菜肴需要產(chǎn)生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據(jù)原料的不同，一般高壓鍋上汽后小火壓10－15分鐘即可。
回油：每次做嘎巴鍋菜肴都會有很多多余油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反復(fù)用于嘎巴鍋菜肴，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜肴用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以后再做就可以用回油。
特點：干香味型，普通原料，家常風(fēng)味，一次可同時制作兩份。以后再做就可以用回油。
嘎巴鍋農(nóng)家院
原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。
調(diào)料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。
制作：1、排骨改4厘米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4厘米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗凈，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝干水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多余油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。
特點：色澤金黃，干香適口。
相關(guān)鏈接：香料汁的制作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。
祿洋19787512932： 南瓜土豆嘎巴鍋怎樣做 -
劍閣縣施工： ______ 用高壓鍋把地瓜、土豆、南瓜、豆角、排骨、玉米棒等材料和調(diào)料混在1起燉出來
祿洋19787512932： 嘎巴鍋醬怎么做 -
劍閣縣施工： ______ 將2瓶排骨醬、1瓶叉燒醬、160克南乳汁、100克濃縮雞汁、800克蠔油一起攪拌均勻.
祿洋19787512932： 壓鍋菜的做法 -
劍閣縣施工： ______ 壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等.壓鍋菜主要為湯壓,壓后無油無汁水,不需要勾芡.這里的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯,也可以用啤酒來壓制,靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發(fā),使原料干香、全部入味.一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料,而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用.嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具,但嘎巴鍋主要為油壓,就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋,加油,小火壓,原料在高壓鍋中受熱,通過氣體蒸發(fā)將水分排出,這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而來.(見另文:話說東北嘎巴鍋系列菜)
祿洋19787512932： 天津小吃 鍋巴菜 怎么做啊?
劍閣縣施工： ______ 鍋巴菜是獨特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵.然后,將鍋巴放入鹵內(nèi),輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止...
祿洋19787512932： 嘎巴鍋排骨土豆醬怎么做 -
劍閣縣施工： ______ 材料 排骨,木瓜,紅棗,蔥,姜,料酒,醋,鹽 做法1、木瓜去皮切小塊,排骨切小段,清水放蔥段姜片,焯排骨,撈去浮沫.2、將排骨放到煲中,加蔥姜、料酒、少許醋,加適量清水(沒過排骨),大火煮開之后用小火燉一個小時.3、加入紅棗和木瓜,再煮30分鐘左右,放少許鹽即可.
祿洋19787512932： 天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食? -
劍閣縣施工： ______ 津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎
祿洋19787512932： 世上有什么瓜長得像玉米的 -
劍閣縣施工： ______ 哈哈,沒有瓜長得完全夠像玉米的,只能是玉米像玉米,別的水水果的話最多體型像.類似于乳瓜、苦瓜這一類的.
祿洋19787512932： 嘎巴炒肉怎么做如何做好吃 -
劍閣縣施工： ______ 嘎巴炒肉材料/配料/調(diào)料:難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘 主料 瘦肉150g 嘎巴500g 大蔥50g 味事達味極鮮適量 老抽少許 食用鹽適量 味精1g 香油適量 嘎巴炒肉做法:1、蔥切好備用;2、肉成片狀備用,沒放淀粉(隨意)3、嘎巴切成長方形片狀(不要太薄太厚)圖中樣子就可以4、鍋中放油燒熱,放入肉片翻炒,快熟時放入少許老抽,上色 接著放入蔥花,翻炒幾下,放入嘎巴一起翻炒,放入鹽、味極鮮翻炒幾下后,加入少許水,改小火,鏟子不能停,慢慢翻炒,炒飯嘎巴變成透明色,說明熟了,加入味精香油出鍋
祿洋19787512932： 我要做一個電加熱的麻辣涮串的鍋,長方形,一個格子一個格子的,誰知道哪里能做啊 -
劍閣縣施工： ______ 糖醋“粉嘎巴”的做法步驟1.粉嘎巴,是北方特色食材,由綠豆面制成,取兩塊粉嘎巴切成菱形塊.2.將切成菱形塊的粉嘎巴,過油炸一下,味道香醇.3.將炸好的粉嘎巴乘盤備用.4.取適量蔥、姜、蒜切末.半棵大白菜切成菱形,注意白菜幫和菜葉要分開切,備用.5.鍋中放適量植物油,加熱后放入蔥、姜、蒜爆香.6.放入大白菜翻炒,注意要先放入白菜幫,翻炒幾分鐘后再放入菜葉,繼續(xù)翻炒,放入適量醋、生抽、鹽和白糖,繼續(xù)翻炒.7.繼續(xù)翻炒幾分鐘,一盤酸甜、爽口、味道香醇的糖醋粉嘎巴就可以乘盤了.怎么樣,是不是看著就有食欲?
祿洋19787512932： 香里鄉(xiāng)親土菜坊 黃浦江街店怎么樣 -
劍閣縣施工： ______ 具體菜名記不住了,但是大概是這樣的.嘎巴鍋有些像一鍋出,是脊骨、土豆、蕓豆、南瓜頓出來的,香甜美味,但沒有農(nóng)家一鍋出的鍋貼,是用鐵器盛放的,像是大鍋的一個角,設(shè)計很別致...
制作嘎巴鍋菜肴，需要選擇肉類，或者是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量重的原料，樣成菜才易起嘎巴，而海河鮮、蔬菜等原料則不宜選用。制作嘎巴鍋菜肴，還需要事先調(diào)制嘎巴鍋醬，其方法是：將2瓶排骨醬、1瓶叉燒醬、160克南乳汁、100克濃縮雞汁、800克蠔油一起攪拌均勻。
制作嘎巴鍋菜肴，對加湯量、火候、壓制時間等都有嚴格要求。比如加湯量應(yīng)比一般燒菜少，這樣成菜才容易起嘎巴。主配料放入高壓鍋以后，應(yīng)先用大火燒上氣，再以中小火壓10～18分鐘。壓制時間過短，則成菜不易起嘎巴；而壓制時間過長，則鍋底又會燒煳變焦。如果揭蓋后發(fā)現(xiàn)鍋底還未起嘎巴，那補救的辦法是不蓋鍋蓋，將鍋上火續(xù)燒至湯汁收干、鍋底起嘎巴止。
下面，我就把三道嘎巴鍋菜肴的詳細制法介紹大家。
豬手土豆嘎巴鍋
原料：豬手1000克 土豆1250克 姜片10克 蔥節(jié)15克 蒜茸3克 蔥花5克 八角2枚 香葉2片 山花椒稈5克 桂皮3克 嘎巴鍋醬30克 精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精、鮮湯各適量 大豆油50克 化豬油30克
制法：
1．豬手治凈，剁成大塊，入沸水鍋里煮5分鐘，撈出沖洗干凈；土豆去皮后洗凈，切成塊。
2．凈鍋上火，放大豆油、化豬油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、香葉、山花椒稈、桂皮炒香后，放入豬手、土豆和嘎巴鍋醬炒勻，摻入鮮湯，用精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精調(diào)好味，然后起鍋倒入高壓鍋里，上火壓上氣，再以中小火壓18分鐘，至鍋底起嘎巴后，起鍋裝盤，撒上蒜茸、蔥花，即成。
農(nóng)家院嘎巴鍋
原料：光仔雞1只（約1000克） 玉米棒300克 土豆500克 姜片10克 蔥節(jié)10克 八角1枚 嘎巴鍋醬50克 蔥花、香菜葉、精鹽、料酒、味精、老抽、鮮湯各適量 大豆油80克
制法：
1．光仔雞斬成塊；玉米棒斬成段；土豆去皮洗凈，切成塊。
2．凈鍋上火，放入大豆油燒至六成熱，先投入姜片、蔥節(jié)、八角炒香，接著下雞塊炒干水分，再下玉米棒、土豆、嘎巴鍋醬略炒，摻入適量鮮湯，用精鹽、料酒、味精、老抽等調(diào)味，然后倒入高壓鍋里，上火壓上氣，馬上轉(zhuǎn)中小火壓約12分鐘，待鍋底起嘎巴時，出鍋裝盤，最后撒上蔥花和香菜葉即成。
香鴨芋仔嘎巴鍋
原料：土鴨1只（約1500克） 小芋頭100克 嘎巴鍋醬50克 姜片10克 蔥節(jié)15克 八角1枚 山花椒稈5克 啤酒1瓶 蒜茸、香菜葉、精鹽、味精、老抽各適量 大豆油40克
制法：
1．土鴨宰殺治凈，斬成塊，入沸水鍋焯一水后，撈出沖洗干凈；芋頭刮去外皮后洗凈。
2．凈鍋上火，放大豆油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、山花椒稈炒香，再下鴨塊、芋頭、嘎巴鍋醬略炒，加入啤酒并用精鹽、味精、老抽調(diào)好味，然后倒入高壓鍋里，上火轉(zhuǎn)中小火壓10分鐘，待鍋底起嘎巴后，開蓋放入香菜葉和蒜茸，起鍋裝盤即成。
嘎巴菜的制作材料：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。嘎巴菜的介紹：嘎巴菜由山東煎餅演變而來，已有100多年的歷史。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱之為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料售賣，并逐漸傳遍全天津，很受人們歡迎，成為天津特色的風(fēng)味小吃。后來出現(xiàn)專營嘎巴菜的店鋪，開業(yè)于清朝光緒年間大福來嘎巴菜鋪最負盛名。 嘎巴菜的特色：多味混合，素淡滑潤，嘎巴香嫩勁道，鹵汁透亮不粘。 教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜1.綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕淀粉勾成鹵汁。
3.將香干片成小菱形，放熱油中炸至外皮發(fā)脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內(nèi)盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻醬、香菜末即成。 嘎巴菜的制作要領(lǐng)：1.煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁；
2.鹵汁應(yīng)稀稠適當，清痰不粘糊；
3.隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。 選料：嘎巴鍋菜肴因為要產(chǎn)生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。
火候：因為嘎巴鍋菜肴需要產(chǎn)生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據(jù)原料的不同，一般高壓鍋上汽后小火壓10－15分鐘即可。
回油：每次做嘎巴鍋菜肴都會有很多多余油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反復(fù)用于嘎巴鍋菜肴，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜肴用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以后再做就可以用回油。
特點：干香味型，普通原料，家常風(fēng)味，一次可同時制作兩份。以后再做就可以用回油。
嘎巴鍋農(nóng)家院
原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。
調(diào)料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。
制作：1、排骨改4厘米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4厘米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗凈，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝干水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多余油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。
特點：色澤金黃，干香適口。
相關(guān)鏈接：香料汁的制作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。
誰知道嘎巴鍋菜譜
（1）凈鍋下入色拉油，待160℃時將雞翅下入，炸至五成熟，紅薯改為1.5厘米左右見方的長條，南瓜改成三角塊，豆角去頭去尾備用。（2）鍋入色拉油100克，下入蔥段、八角、姜片煸香，下入原料，再加入嘎巴鍋醬炒勻，下入濕淀粉倒入高壓鍋中。（3）另起鍋，將嘎巴鍋油燒至五成熱，倒入高壓鍋中...
北鎮(zhèn)嘎巴鍋做法
6.將雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中，蓋上蓋燉約5分鐘 7.再倒入油豆角，燉約15分鐘，燉至湯汁收干，鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態(tài)即可
誰知道嘎巴鍋菜譜
2．凈鍋上火，放大豆油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、山花椒稈炒香，再下鴨塊、芋頭、嘎巴鍋醬略炒，加入啤酒并用精鹽、味精、老抽調(diào)好味，然后倒入高壓鍋里，上火轉(zhuǎn)中小火壓10分鐘，待鍋底起嘎巴后，開蓋放入香菜葉和蒜茸，起鍋裝盤即成。
一個高壓鍋能做出什么好吃的
高壓鍋菜譜 炒花生：將花生放入高壓鍋內(nèi)，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內(nèi)花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然后把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時，把底火調(diào)到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動，每隔一兩分鐘掂一次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋...
雞瓜子怎么鹵好吃
鹵雞爪 用料 雞爪 姜 蔥 八角 桂皮 香葉 干辣椒 醬油 料酒 糖 老抽 鹵雞爪的做法 雞爪剪去指甲 請點擊輸入圖片描述 放入冷水鍋焯水 請點擊輸入圖片描述 燒沸后洗凈 請點擊輸入圖片描述 蔥切段，姜拍松，一份量的雞爪香料不要太多 請點擊輸入圖片描述 鍋里加入清水和老鹵（關(guān)于老鹵請看文章最后小貼士...
一個高壓鍋能做出什么好吃的
高壓鍋菜譜 炒花生：將花生放入高壓鍋內(nèi)，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內(nèi)花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然后把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時，把底火調(diào)到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動，每隔一兩分鐘掂一次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋...
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劍閣縣施工： ______ 壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等.壓鍋菜主要為湯壓,壓后無油無汁水,不需要勾芡.這里的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯,也可以用啤酒來壓制,靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發(fā),使原料干香、全部入味.一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料,而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用.嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具,但嘎巴鍋主要為油壓,就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋,加油,小火壓,原料在高壓鍋中受熱,通過氣體蒸發(fā)將水分排出,這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而來.(見另文:話說東北嘎巴鍋系列菜)
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劍閣縣施工： ______ 材料 排骨,木瓜,紅棗,蔥,姜,料酒,醋,鹽 做法1、木瓜去皮切小塊,排骨切小段,清水放蔥段姜片,焯排骨,撈去浮沫.2、將排骨放到煲中,加蔥姜、料酒、少許醋,加適量清水(沒過排骨),大火煮開之后用小火燉一個小時.3、加入紅棗和木瓜,再煮30分鐘左右,放少許鹽即可.
劍閣縣施工： ______ 津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎
劍閣縣施工： ______ 哈哈,沒有瓜長得完全夠像玉米的,只能是玉米像玉米,別的水水果的話最多體型像.類似于乳瓜、苦瓜這一類的.
劍閣縣施工： ______ 嘎巴炒肉材料/配料/調(diào)料:難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘 主料 瘦肉150g 嘎巴500g 大蔥50g 味事達味極鮮適量 老抽少許 食用鹽適量 味精1g 香油適量 嘎巴炒肉做法:1、蔥切好備用;2、肉成片狀備用,沒放淀粉(隨意)3、嘎巴切成長方形片狀(不要太薄太厚)圖中樣子就可以4、鍋中放油燒熱,放入肉片翻炒,快熟時放入少許老抽,上色 接著放入蔥花,翻炒幾下,放入嘎巴一起翻炒,放入鹽、味極鮮翻炒幾下后,加入少許水,改小火,鏟子不能停,慢慢翻炒,炒飯嘎巴變成透明色,說明熟了,加入味精香油出鍋
劍閣縣施工： ______ 糖醋“粉嘎巴”的做法步驟1.粉嘎巴,是北方特色食材,由綠豆面制成,取兩塊粉嘎巴切成菱形塊.2.將切成菱形塊的粉嘎巴,過油炸一下,味道香醇.3.將炸好的粉嘎巴乘盤備用.4.取適量蔥、姜、蒜切末.半棵大白菜切成菱形,注意白菜幫和菜葉要分開切,備用.5.鍋中放適量植物油,加熱后放入蔥、姜、蒜爆香.6.放入大白菜翻炒,注意要先放入白菜幫,翻炒幾分鐘后再放入菜葉,繼續(xù)翻炒,放入適量醋、生抽、鹽和白糖,繼續(xù)翻炒.7.繼續(xù)翻炒幾分鐘,一盤酸甜、爽口、味道香醇的糖醋粉嘎巴就可以乘盤了.怎么樣,是不是看著就有食欲?
劍閣縣施工： ______ 具體菜名記不住了,但是大概是這樣的.嘎巴鍋有些像一鍋出,是脊骨、土豆、蕓豆、南瓜頓出來的,香甜美味,但沒有農(nóng)家一鍋出的鍋貼,是用鐵器盛放的,像是大鍋的一個角,設(shè)計很別致...
