煮牛肉塊的正確方法 煮牛肉塊的正確方法
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個人口味、干辣椒面根據(jù)個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
具體操作
1、牛肉洗凈，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片。
2、放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。
3、姜切片 ，蒜切末。
4、筍尖連根帶葉子切厚片。
5、然后再 切成6cm左右長度的小段。
6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）。
7、煮好后， 撈出瀝干水分。
8、把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
9、鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒。
10、馬上再放 進(jìn)花椒粒。
11、炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。
12、爆出香味， 油多才爆的出來味道。
13、加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
14、連湯帶肉倒進(jìn)鋪 了蔬菜的大碗里。
15、撒一層干辣椒面。16、再將蒜末鋪一層。
17、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。
18、再撒一層花椒面。
19、吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1、牛肉的 選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會煮不熟，肉放進(jìn)鍋里 ，變色就馬上關(guān)火。
3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點(diǎn)。
5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。
7、這道菜最好 用菜籽油。
過去燉牛肉的方法是錯誤的，如果你學(xué)會了大廚法，牛肉就會變香
我身邊有很多人喜歡吃燉牛肉，但由于不擅長烹飪，他們寧愿在外面買，也不愿在家里煮，他們怕牛肉煮不好會毀了他。其實燉牛肉沒那么難，只要學(xué)會方法，一步一個腳印，就能做出香噴噴的軟爛牛肉，沒必要在外面買。
燉牛肉時，有些人習(xí)慣先把牛肉燙一下，然后再燉，有些人習(xí)慣先把牛肉洗干凈，然后直接燉。不過，雖然這是在水洗、燉煮或熱燙后進(jìn)行的，但并不能完全去除腥味，只能去除部分腥味。那么如何燉牛肉既不腥又香呢？
小編就和大家分享一種燉牛肉的方法，只要你學(xué)會這個方法，牛肉就會香，軟，好吃！看看這個方法。也許你在家里還沒做過，但一旦做了，就會讓你有做會更好的的感覺。
燉牛肉的配料有：牛腩肉、干辣椒、姜、花椒、白酒、生抽、老抽、鹽、雞精、八角、香葉、肉桂、糖、食用油、土豆
燉牛肉時，放一些土豆片會比較好吃，或者再放幾個胡蘿卜，這樣有增色的效果，會更美味。最好選擇最好的牛腩肉做燉牛肉，味道會更好，只要一點(diǎn)調(diào)味料就夠了，不需要那么多，太多的香料太烈了，但不好吃。
在水壺里放一點(diǎn)糖，比在油鍋里煎容易得多。燉牛肉時，用白糖涂上顏色，牛肉的顏色會很漂亮，味道會更好。把有色牛肉放在碗里。
首先，用清水清洗牛肉，一定要洗幾次，但不要把他切成小塊，如果覺得太大，可以先切成兩大塊，然后洗凈，再加入姜片、胡椒粉、鹽和白酒，攪拌幾次，放入冰箱中腌一夜。
第二天，將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，中火煮沸，除去浮垢，然后用小火煮15分鐘左右。
把牛肉切成小塊，然后放涼。
先將準(zhǔn)備好的香料全部放入碗中，再加入一些白酒，浸泡十分鐘左右，時間到了，取出洗凈。
然后在干凈的鍋里加水，再加入調(diào)味料、老抽、生抽、白酒、鹽等調(diào)味料，將20分鐘用大火煮沸后，調(diào)味品的香味就出來了，這時，把牛肉當(dāng)肉，蓋上蓋子，用小火煮左右一個小時。
等一個小時后，牛肉將差不多煮熟，然后將土豆洗凈，切成小塊，然后放入鍋中。
繼續(xù)燉20分鐘，土豆會變得軟爛，最后加一點(diǎn)雞精，如果家里有人不吃雞精也不能加雞精，熄火后再撒一點(diǎn)洋蔥做點(diǎn)綴，這樣一鍋土豆燉牛腩就做好了，味道也很鮮美。
提示：
1、燉牛肉時，不要燙或直接燉，先用花椒和姜和酒腌牛肉過夜，目的是增加風(fēng)味和去除腥味，也可以提前品嘗，燉的時候讓更容易軟爛，因為花椒和姜和酒有很強(qiáng)的除臭能力效果，所以只要加入這三種調(diào)味料就足夠了。最后，在牛肉中加入少量鹽，以增加一點(diǎn)風(fēng)味。
2、燉牛肉時，不要把牛肉切成塊，然后用水燙一下，燙后一定要把大塊切成小塊，這樣牛肉就不會損失太多水分，而且燉牛肉會很嫩，否則肉會很柴。
學(xué)習(xí)以上的方法和技巧，你也可以輕松燉牛肉，你學(xué)過這個方法嗎？讓我們?yōu)槲覀兊募彝プ鲆淮螄L試吧
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