重慶麻辣牛肉干怎樣做味道正宗？
選材：選擇適合做牛肉干的牛肉部位非常重要，一般選用牛腱子肉或者牛里脊肉，這些部位的肉質(zhì)較為緊實，紋理清晰，適合切片后制作牛肉干。肉質(zhì)要求新鮮，無異味。
切片：將牛肉冷凍至半解凍狀態(tài)，這樣更容易切成均勻的薄片。切片時要注意順著肉的紋理切，厚度一般在0.5厘米左右，太厚會影響口感，太薄則不易晾干。
腌制：將切好的牛肉片放入調(diào)料中進(jìn)行腌制。調(diào)料主要包括食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、蒜粉、八角粉、香葉粉等。根據(jù)個人口味調(diào)整各種調(diào)料的比例。腌制時間一般為4-6小時，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。
風(fēng)干：將腌制好的牛肉片平鋪在竹籃或者風(fēng)干架上，放在通風(fēng)干燥處進(jìn)行自然風(fēng)干。風(fēng)干的時間根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定，一般需要12-24小時。
烘烤：風(fēng)干后的牛肉片可以進(jìn)行烘烤，使其更加干爽和香脆。將烤箱預(yù)熱至120-150攝氏度，將牛肉片平鋪在烤盤上，烤制約30分鐘至1小時，期間需要翻面以保證均勻受熱。
調(diào)味：烘烤后的牛肉干可以根據(jù)個人口味再次調(diào)味，撒上一些花椒粉、辣椒粉、孜然粉等增加風(fēng)味。
保存：制作完成的重慶麻辣牛肉干應(yīng)該放在干燥通風(fēng)的容器中保存，避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
注意事項：
在腌制牛肉時，可以適量添加一些食用油，這樣可以使牛肉干更加鮮亮，口感更佳。
風(fēng)干和烘烤過程中要避免陽光直射和雨水，以免影響牛肉干的品質(zhì)。
制作牛肉干的過程中要保持衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。
通過以上步驟，你可以制作出味道正宗的重慶麻辣牛肉干，享受麻辣鮮香的獨特風(fēng)味。
如何制作麻辣牛肉干?
隨后，加入料酒、白糖和醬油，翻炒均勻，增大火力讓湯汁逐漸收干（步驟05）。這是關(guān)鍵步驟，能讓牛肉干的味道更加濃郁。最后，當(dāng)湯汁即將收盡時，撒上花椒粉和辣椒粉，淋入少量香油，提升口感。再撒上熟芝麻，增添一絲香脆，拌勻后即可出鍋（步驟06）。以上就是制作麻辣牛肉干的完整過程，簡單易行，無...
麻辣牛肉干的做法
水快干啦再煮一次，就是再加100克左右的水煮到水干，加鹽，芝麻，辣椒，拌均勻就可以啦，美味的'肉干就做好了，這樣做的比較軟，比較好吃。主要是快手。麻辣牛肉干的做法3 第一種做法：新鮮牛肉泡血水2小時 順紋路切成長條 配料：料酒、自曬自磨姜粉1勺、自磨白胡椒粉1勺、鹽適量、生抽適量、...
麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干做法一，材料 麻辣味牛肉干 1.純瘦無油牛肉二磅.2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺并不是很甜的)4.水三大勺.5.辣椒粉一大勺.6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成...
請教家庭自制麻辣牛肉干的方法和配料
味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鮮姜末，醬油，白酒，牛奶，用手充分?jǐn)嚢柚敝廖兜莱浞滞溉霙]片牛肉內(nèi) 3.攪拌好的牛肉腌制半小時左右 4.腌制好的牛肉內(nèi)放入洋芋粉再用手?jǐn)嚢杈鶆?5.清油燒熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉內(nèi)的水分基本炸干后盛出 6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻 ...
正宗重慶麻辣牛肉干的做法是什么?
正宗重慶麻辣牛肉干是一種非常受歡迎的小吃，以其獨特的麻辣口味和鮮香的肉質(zhì)而聞名。下面將詳細(xì)介紹如何制作這道美食。【材料準(zhǔn)備】牛腱子肉：500克 生姜：適量 大蒜：適量 青蔥：適量 花椒：適量 干辣椒：適量 醬油：適量 料酒：適量 白糖：適量 食鹽：適量 八角：適量 桂皮：適量 香葉：適量 芝麻油...
如何能做出美味的麻辣牛肉干?
注意事項：在腌制過程中，確保所有的牛肉片都被調(diào)料覆蓋，這樣能夠保證每一片牛肉干都有足夠的味道。烘烤過程中要注意溫度和時間的控制，避免牛肉干烤得過硬或者烤焦。制作牛肉干的衛(wèi)生非常重要，確保所有的工具和容器都要干凈衛(wèi)生，避免食品污染。通過以上步驟，你可以在家制作出既衛(wèi)生又美味的麻辣牛肉干，...
怎樣做麻辣牛肉干最好吃
4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。小貼士：1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1\/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦...
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法如下：主料：牛肉500克。調(diào)料：醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥50克，辣椒醬100克，五香粉8克。1、選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。2、將洗凈...
制作麻辣牛肉干的方法有哪些?
腌制牛肉時，要確保每片牛肉都充分接觸到腌料，以便更好地吸收味道。煎牛肉時，火候要控制好，以免煎糊。烤制過程中，要注意觀察牛肉干的顏色和干燥程度，以免烤過頭。制作完成后，要讓牛肉干充分晾涼，這樣才能保證口感和保存效果。通過以上步驟，你就可以在家制作出美味的麻辣牛肉干了。這種自制的牛肉...
制作麻辣牛肉干的技巧有哪些?
麻辣牛肉干是一種受歡迎的中式小吃，它的制作過程涉及到選材、腌制、烘干等多個步驟。以下是一些制作麻辣牛肉干的技巧：選材：選擇適合做牛肉干的部位非常重要。理想的部位是牛的腱子肉、里脊肉或者后腿肉，這些部位的肉質(zhì)較為緊實，紋理清晰，含有適量的肌肉纖維和脂肪，能夠在烘干后保持肉質(zhì)的韌性和風(fēng)味。
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雙灤區(qū)斷裂： ______ 1 1、牛肉切成1厘米厚的大片; 2 2、鍋中放入清水,將牛肉片放入水中,大火燒開,撇去浮沫,撇干凈后將牛肉撈出備用; 3 3、另起鍋放入清水,大火燒開,倒入焯燙好的牛肉片,再放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉,倒入...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 用料:牛肉干120克、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各適量 做法:1.牛肉干洗凈后切成薄片,干辣椒洗凈后去籽剁碎成末,生姜切絲,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后撈出不要;3.下入牛肉干,炒至牛肉干邊緣有微微的焦黃;4.加入兩小勺料酒炒勻;5.放入干辣椒碎與姜蒜,炒出辣味后關(guān)火;6.再放入香菜炒勻后舀出,撒上少許炒好的白芝麻即可. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
雙灤區(qū)斷裂： ______ 1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽. 2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處.
雙灤區(qū)斷裂： ______ . 8.特殊風(fēng)味麻辣牛肉干(一種極好的下酒菜): 主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉.把肉順著肌肉纖維切成不太細(xì)的絲,太細(xì)了就煸沒了,拌上料酒和調(diào)和油腌一腌.大概筷頭粗細(xì)就比較合適. 配料:料酒、鹽、白糖...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 牛肉干的制作材料: 主料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 ...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 麻辣＂牛肉＂干 準(zhǔn)備材料: 鴕鳥肉(或牛肉)400克 先看看解凍后的鴕鳥肉長啥樣,很像牛肉吧,顏色略淡一點而已 準(zhǔn)備調(diào)料: 蔥白(小香蔥)10克左右、姜一小塊、干辣椒10-15枚、花椒8克(根據(jù)自己對麻的喜好程度調(diào)節(jié))、料酒1小勺...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 【秘制麻辣牛肉干】 材料: 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、) 作法: 1、燒一...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片. 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 做法一 配料:瘦牛肉2磅,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺. 加工要點 1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里...
雙灤區(qū)斷裂： ______ 食材 主料 瘦肉2斤 輔料 漢源花椒30克 辣椒30克 步驟1.瘦肉切粗條,下鍋焯水.2.瀝干水分,下油鍋炸制金黃變硬3.鍋內(nèi)下花椒,辣椒,生姜炒香,下肉條炒、加胡椒、醬油、醋、鹽、糖翻炒,加半碗水燜干.
