為什么蛋糕胚發(fā)不起來 為什么戚風蛋糕發(fā)不起來？
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準確。其次是蛋白是否打發(fā)，我有一次做蛋糕蛋白沒打發(fā)，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發(fā)不起來怎么辦
一、蛋清要充分打發(fā)
自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發(fā)效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就會比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。
二、不要急于揭鍋
造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會縮小了。
自制蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現發(fā)不起來的現象了。
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入面粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻
8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可于食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
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為什么蛋糕胚發(fā)不起來？這個與溫度有關系。而且和你添加的。發(fā)面劑也有關系比如說酵母。和白糖放的少了。
蛋糕胚不發(fā)的原因
綜上所述，蛋糕胚無法發(fā)起來的原因可能包括蛋白打發(fā)不足、烘烤時間控制不當、使用面粉不當等因素。在制作蛋糕時，需嚴格遵循上述要點，以確保蛋糕能夠蓬松美味。
蛋糕胚發(fā)不起來模具有關嗎
可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。蛋糕胚發(fā)不起來應注意：1、面過篩后不要壓它；2、蛋白的打發(fā)可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；3、注意材料的比例，面粉過多不容易發(fā)起來，吃著也比較干；4、面糊和打發(fā)后...
為什么蛋糕胚發(fā)不起來
蛋糕坯發(fā)不起來應該是蛋白沒有打發(fā)好，在與蛋黃糊攪拌時消泡了，烤箱溫度太高也會影響蛋糕坯的起發(fā)。
蛋糕胚發(fā)不起來模具有關嗎
原因如下：1、面過篩后最后不要去壓它。2、再者可能蛋白的打發(fā)可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫，就是打蛋器立在上面也不會倒。你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉。3、注意材料的比例，面粉過多的話，不容易發(fā)起來，吃著還很干 4、還有面糊和打發(fā)后的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定...
蛋糕為什么發(fā)不起來?
戚風蛋糕打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起蛋抽或打蛋器，蛋白呈堅硬尖峰，尾巴不會彎曲或略彎曲。②雞蛋質量:新鮮雞蛋起泡性好，容易打發(fā)；長時間存放和變質的雞蛋很難打發(fā)。③白砂糖:白砂糖使打發(fā)的時間延長，因此，加白砂糖打發(fā)，不易打發(fā)過頭，而且可以獲得很穩(wěn)定的泡沫。④攪打方法:要順著一個方向攪打充氣，...
為什么我做蛋糕發(fā)不起來上下都有點硬?
有可能是雞蛋沒有打發(fā)不足，或是面糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發(fā)，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發(fā)效果可能不理想。此外，加入額外蓬發(fā)劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加蓬發(fā)劑總體效果好的...
為什么蛋糕胚發(fā)不起來
造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。三、出鍋先倒扣放置 蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它...
蛋糕為什么發(fā)不起來?
蛋糕的分類有很多的方式，今天我們只討論基礎蛋糕胚的制作技巧，不討論奶油蛋糕。基礎蛋糕坯就像房子的地基，基礎打好了，后續(xù)的奶油抹面裱花就會很容易。所以這個基礎蛋糕的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有戚風蛋糕，海綿蛋糕和磅蛋糕。戚風蛋糕和海綿蛋糕主要是由雞蛋打發(fā)來實現蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖...
我在家自己做的烤蛋糕怎么總是死面發(fā)不起來呢
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，...都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞...
戚風蛋糕胚的失敗原因
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托里縣變形： ______ 蛋白沒有打發(fā),蛋白打發(fā)要用無水無油的盆子,不能渾有一丁點的蛋黃,不然不容易打發(fā),打發(fā)時分三次放入糖分,每放一次糖分蛋白會發(fā)一些,蛋白打發(fā)前也可以在冰箱冷藏一下更容易打發(fā),打發(fā)的鑒定標準為可以拉起三角形,倒扣不會流淌,這樣蛋糕就發(fā)起來了~
托里縣變形： ______ 在打雞蛋的時候,把蛋黃和蛋白分開來發(fā)會較易成功. 在打蛋白的時候,要先發(fā)至起泡,再把砂糖加入. 砂糖的份量不要一次過全部下,要分幾次加入. 打的時候要指定一個方向 第一次下砂糖后,要打到碗中沒有糖粒才下第二次. 在混合的時候,要考慮材料的密度.即是要由重量輕的倒入重量重的. 在混合時,不要過份攪伴,否則材料中的空空跑光光,蛋糕就發(fā)不起了!
托里縣變形： ______ 1,蛋糕又干又發(fā)不起來,很可能是因為烘烤蛋糕的溫度太低,導致時間太長,所以水分損失過多.蛋糕在烤箱烘烤過久也會影響蛋糕起發(fā)效果.2,要做好蛋糕,首先要嚴格按照配方生產工藝操作.一般全蛋的要把雞蛋打發(fā),戚風的要把蛋清打發(fā),如果度控制不好當然就會影響蛋糕的氣泡,導致無法包裹住空氣而發(fā)不起來.所以從配方原料是否漏配,錯配;打發(fā)程度控制;操作手法;烘烤溫度這些細節(jié)把握好才能控制好蛋糕的質量.
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托里縣變形： ______ 用具不能沾水,在蛋白中可以放一點點鹽,這樣有助于打發(fā).只要打到把盛具倒過來都不會流下來就可以了.然后加入面粉和發(fā)酵粉(發(fā)酵粉不能放多了,放多了會苦的),面粉要低筋的,形成糊后,可以放十多分鐘再烤,為樣烤出來會松一些,但放久了容易長蜂窩眼.
托里縣變形： ______ 烤蛋糕總是發(fā)不起來 而且一點也不發(fā) 這種情況如果你配料正確的話 那可能原因是不是蛋液沒有徹底打發(fā)或蛋白和糖沒有打發(fā) 再就是是否放...
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托里縣變形： ______ 主要就是蛋清的打發(fā)問題,還有烤的時候的溫度 蛋清用打蛋器朝一個方向攪拌,不要亂攪一氣,打成泡沫奶油狀即可.還有就是溫度烤箱要提前預熱到200度這時將做好的蛋糕在放入烤箱中,記得200度烤5分鐘,然后烤箱溫度調至160度烤15分鐘,就哦了.
