蛋糕胚不發(fā)的原因
其次，烘烤時間的掌控同樣至關(guān)重要。若烘烤時間過短，蛋糕可能無法充分膨脹；而時間過長，則可能導(dǎo)致蛋糕表面過干，失去蓬松感。蛋糕烘烤完成后，靜置幾分鐘再倒扣出鍋冷卻，有助于蛋糕定型，避免蛋糕在冷卻過程中塌陷。
最后，選用低筋面粉并過篩是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟。低筋面粉含有較低的蛋白質(zhì)，有助于蛋糕保持柔軟和蓬松的質(zhì)地。同時，嚴格按照配方比例添加泡打粉，可以促進蛋糕膨脹，使蛋糕更加松軟。
綜上所述，蛋糕胚無法發(fā)起來的原因可能包括蛋白打發(fā)不足、烘烤時間控制不當(dāng)、使用面粉不當(dāng)?shù)纫蛩亍Ｔ谥谱鞯案鈺r，需嚴格遵循上述要點，以確保蛋糕能夠蓬松美味。
蛋糕胚不發(fā)的原因
綜上所述，蛋糕胚無法發(fā)起來的原因可能包括蛋白打發(fā)不足、烘烤時間控制不當(dāng)、使用面粉不當(dāng)?shù)纫蛩亍Ｔ谥谱鞯案鈺r，需嚴格遵循上述要點，以確保蛋糕能夠蓬松美味。
蛋糕胚發(fā)不起來模具有關(guān)嗎
可能與模具有關(guān)，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。蛋糕胚發(fā)不起來應(yīng)注意：1、面過篩后不要壓它；2、蛋白的打發(fā)可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；3、注意材料的比例，面粉過多不容易發(fā)起來，吃著也比較干；4、面糊和打發(fā)后...
為什么蛋糕胚發(fā)不起來
蛋糕坯發(fā)不起來應(yīng)該是蛋白沒有打發(fā)好，在與蛋黃糊攪拌時消泡了，烤箱溫度太高也會影響蛋糕坯的起發(fā)。
蛋糕胚發(fā)不起來模具有關(guān)嗎
原因如下：1、面過篩后最后不要去壓它。2、再者可能蛋白的打發(fā)可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫，就是打蛋器立在上面也不會倒。你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉。3、注意材料的比例，面粉過多的話，不容易發(fā)起來，吃著還很干 4、還有面糊和打發(fā)后的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定...
蛋糕胚發(fā)不起來模具有關(guān)嗎
若蛋糕胚未能發(fā)起，可從以下幾個方面進行排查和調(diào)整：1. 在過篩面粉后，避免對面粉進行壓實，以免阻礙面糊的膨脹。2. 蛋白的打發(fā)程度需達到硬性泡沫，即使用打蛋器能夠立起而不倒塌。此外，可以在面粉中加入2至3克的泡打粉，以促進面糊的膨脹。3. 需要注意材料的比例。若面粉過多，蛋糕可能難以發(fā)起，...
為什么蛋糕胚發(fā)不起來
造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。三、出鍋先倒扣放置 蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它...
戚風(fēng)蛋糕胚不蓬松是什么原因
戚風(fēng)蛋糕胚不蓬松的原因可能有以下幾點：蛋清沒有充分打發(fā)：蛋清需要充分打發(fā)，使其充滿空氣，才能使蛋糕胚蓬松。如果蛋清沒有充分打發(fā)，蛋糕胚就會比較硬。面粉沒有充分混合：面粉需要充分混合，使其均勻地分布在蛋清中，才能使蛋糕胚蓬松。如果面粉沒有充分混合，蛋糕胚就會比較粗糙。混合順序錯誤：混合食材...
為什么我做蛋糕發(fā)不起來上下都有點硬?
有可能是雞蛋沒有打發(fā)不足，或是面糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發(fā)，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當(dāng)（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發(fā)效果可能不理想。此外，加入額外蓬發(fā)劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加蓬發(fā)劑總體效果好的...
蛋糕胚放時間長了不松軟了噴水可以嗎
可以。做出來的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打發(fā)時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為面粉質(zhì)量不好造成的。
蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什么原因
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。1、蛋白打發(fā)不夠，也就是蛋白不穩(wěn)定在預(yù)熱或者震蕩的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發(fā)到類似牙膏的狀態(tài)就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環(huán)境下，蛋白比較穩(wěn)定。2、蛋白的溫度...
相關(guān)評說：
湟中縣油杯： ______ 戚風(fēng)蛋糕發(fā)不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發(fā)不到位,面粉和油放得太多使蛋糕太重,還有最后混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡,應(yīng)該是從底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一樣. 很多時候發(fā)不起來是因為蛋白打法不到位造成的,一定要打發(fā)到位,這是蛋糕發(fā)起來的關(guān)鍵. 做戚風(fēng)蛋糕蛋白一定要打到硬性發(fā)泡,要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黃糊混合的時候手法要輕快,避免消泡了,戚風(fēng)蛋糕是不用加泡打粉的,剛開始用150度低溫烤,會漲的比較慢,差不多半個小時后平視頂端會漲到高出模具,這個時候轉(zhuǎn)170度高溫再烤半個小時烘烤上色,每個烤箱都有自己的脾氣,烤的過程多留意一下,時間溫度有時候也需要視情況稍作調(diào)整的.
湟中縣油杯： ______ 1,蛋糕又干又發(fā)不起來,很可能是因為烘烤蛋糕的溫度太低,導(dǎo)致時間太長,所以水分損失過多.蛋糕在烤箱烘烤過久也會影響蛋糕起發(fā)效果.2,要做好蛋糕,首先要嚴格按照配方生產(chǎn)工藝操作.一般全蛋的要把雞蛋打發(fā),戚風(fēng)的要把蛋清打發(fā),如果度控制不好當(dāng)然就會影響蛋糕的氣泡,導(dǎo)致無法包裹住空氣而發(fā)不起來.所以從配方原料是否漏配,錯配;打發(fā)程度控制;操作手法;烘烤溫度這些細節(jié)把握好才能控制好蛋糕的質(zhì)量.
湟中縣油杯： ______ 一定要嚴格按照比例,蛋白要打發(fā),而且蛋白里一點水或者油或者蛋黃都不能有,非常非常關(guān)鍵,哪怕一滴都會讓蛋白打不起來,整個蛋糕失敗掉.另外打蛋白要用玻璃或金屬器皿,千萬不能用塑料.以上的注意事項都有化學(xué)理論依據(jù)的.做西點很講究這個的
湟中縣油杯： ______ 1;面和得太稠了2:蛋清沒打到硬性發(fā)泡3:在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌,而是很重的攪拌或是打圈得攪拌,破壞了好不容易打出來的氣泡4:將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內(nèi)膽在臺面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來5:用保溫功能烘蛋糕是沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上 還有些經(jīng)驗,是你要多做幾次蛋糕才得出來的 說了那么多,如果實在不行,那你就使用我的終極絕招:在加面粉和蛋糕糊時加一點泡打粉!!!!
湟中縣油杯： ______ 原因如下: 1、面過篩后最后不要去壓它. 2、再者可能蛋白的打發(fā)可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫,就是打蛋器立在上面也不會倒.你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉. 3、注意材料的比例,面粉過多的話,不容易發(fā)起來,吃著還很干 4、還有面糊和打發(fā)后的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻面糊. 5、還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻后再加.不然發(fā)不起來 6、烤箱要預(yù)熱,還有烤熟后不要立刻打開烤箱,過個2、3分鐘再打開.
湟中縣油杯： ______ 可能有三個原因: 第一 蛋白沒有完全打發(fā)到干性發(fā)泡 第二 蛋白和面粉糊翻拌的過程中,因手法錯誤導(dǎo)致蛋白消泡 第三 烤箱預(yù)熱溫度不夠,沒有達到指定溫度影響了蛋糕的起發(fā)
湟中縣油杯： ______ 那是你制作的蛋液不好,加雞蛋和糖都是可以起到膨脹作用的,只有說泡打粉和酵母是要都加的,比例是1比2.... 還有你說的已經(jīng)起來,但是取出一會,就下去了,那是你時間不對,溫度也不對.再適當(dāng)加長一些...
湟中縣油杯： ______ 蛋糕不發(fā)的原因有很多方面 如果你的配料正確的話 那可能原因是否發(fā)料放的太少 蛋液是否打發(fā) 烤箱的溫度是否調(diào)的太高 這些原因可能照成蛋糕的不發(fā)或發(fā)的太慢
湟中縣油杯： ______ 估計水或者牛奶放多了,發(fā)的不好的原因,還有就是雞蛋沒有打透,要打到發(fā)泡才能使蛋糕蓬松,至于那個反面做出來的確是有小洞洞的,我的也是這樣的,應(yīng)該是正常的吧,可能是底下的原因吧,俺也解釋不清了哇:shy
湟中縣油杯： ______ 不知你所用的配方是什么,我猜想可能有以下二個原因,一是你的酵母放的量不夠,二是你沒餳發(fā)到一定時間,如果你用的是鮮酵母,就一定要在做完成品之后還要餳發(fā)四十分鐘到一小時,不然效果就不會好的,做完成品之后直接放進電飯鍋中不要再動,一定不要再動面團.再次餳了之后直接開火,不要再動面團.這樣就會發(fā)的很好.
