怎么炒肉好吃？
肉炒辣椒、芹菜等都比較好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發(fā)明的，屬于最經(jīng)典的下飯菜了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，最后倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因?yàn)槿鄙倭恕板仛狻保@道菜會變得不好吃。
2、芹菜是一種常見的蔬菜，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，芹菜洗凈切段，焯下水分，肉片用淀粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過后放芹菜，最后放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調(diào)味，美味即成。
忽然感覺這個(gè)問題有陷阱：炒什么肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個(gè)問題好寬泛。
既然是個(gè)大活兒，那我就參照自己的經(jīng)驗(yàn)，分門別類的挨個(gè)說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認(rèn)豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水淀粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質(zhì)能力的水果腌制，然后掛一點(diǎn)濕淀粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個(gè)時(shí)間問題，一定時(shí)間要短，長了就硬了（這句話說得有點(diǎn)曖昧……），但是時(shí)間短的必須條件是有一個(gè)過硬的爐灶，俗稱“火硬”，普通家里的煤氣灶很難達(dá)到這個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)，炒菜會炒出水，注定了沒發(fā)做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒后燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點(diǎn)焦黃，這樣才能在后期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調(diào)好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實(shí)很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現(xiàn)成的冷凍魚排，經(jīng)過胡椒粉、黃酒腌制后，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊后油炸，然后用糖醋番茄醬調(diào)醬汁做成糖醋魚片，一樣經(jīng)典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少許老抽、一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆螂缰?5分鐘。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因?yàn)槲疫@里用的是干的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再準(zhǔn)備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉(zhuǎn)小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點(diǎn)油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蠔油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因?yàn)槲矣玫氖歉傻牟铇涔剑崆坝盟蒈洠莺玫牟铇涔揭嗲逑磶妆椤?br />
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯(cuò)。
3、炒的過程中可以少放一點(diǎn)生抽，顏色更好看。
30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對于做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗(yàn)，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質(zhì)總是會變老，吃起來很柴，關(guān)鍵是肉一點(diǎn)不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實(shí)在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經(jīng)過腌制的肉，下鍋后快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點(diǎn)就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因?yàn)椋秤名}會破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時(shí)做肉類菜還有什么小技能呢？歡迎交流，互相學(xué)習(xí)哦~~
家常小菜中，我們經(jīng)常用炒的方式來制作肉類，因?yàn)槌粗撇粌H香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習(xí)慣。但是炒制也會帶來一個(gè)問題，就是火候?qū)θ赓|(zhì)的影響，火候把控得不好，肉質(zhì)容易變得干柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個(gè)人都是把控火候的行家，所以我們可以學(xué)習(xí)一些小方法，下次炒肉的時(shí)候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時(shí)候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時(shí)候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時(shí)候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質(zhì)纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進(jìn)行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質(zhì)，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鐘左右再進(jìn)行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質(zhì)變得更加爽滑，而不至于被滾燙的油鍋?zhàn)平埂?br />
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護(hù)肉質(zhì)不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鐘后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發(fā)掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后，起鍋燒油七成熱放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，鹽生抽，蔥姜蒜青紅椒等等配菜，翻炒斷生出鍋。肉香菜美吃米飯。還有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌勻。油鍋六成熱放肉翻炒，放鹽生抽，調(diào)料粉蔥姜，青椒洋蔥等配菜翻炒斷生出鍋。肉嫩菜香，很美味！
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經(jīng)典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎么做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準(zhǔn)備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之后再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食欲）。
第三步：再往鍋中下入之前準(zhǔn)備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個(gè)看個(gè)人的口味啦），加入這些調(diào)料之后要快速翻炒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。
在平常的家常菜中，肉絲的出現(xiàn)概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜肴味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。
現(xiàn)在人們的生活水平都提高了，不再是為了填飽肚子，人們也越來越注重口味，你比如說日常生活中飯菜里總想加點(diǎn)肉，而每次炒肉經(jīng)常會出現(xiàn)炒肉粘鍋、變干變老、不入味等問題。
——【炒肉之小技巧】——
第一點(diǎn)：切肉
我們一般下廚少的人不怎么在意這個(gè)細(xì)節(jié)，基本靠手感切肉，能切成片或是切成絲就行，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質(zhì)口感。因?yàn)槿馐怯屑y理的，一般按照紋理切，肉質(zhì)會更鮮嫩。餐館師傅說，“橫切牛羊，豎切雞”，豬肉可以豎切或斜45度左右切。 舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。每種肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二點(diǎn)：腌肉
相信大家在炒肉的時(shí)候可能有很多人炒肉的時(shí)候直接炒，可是直接炒的話炒出來的肉質(zhì)口感不好，切好的肉洗凈后，沿著紋路切好，加入少量清水和淀粉，再根據(jù)菜品加入料酒、生抽、鹽、糖、啤酒，腌制10分鐘，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質(zhì)鮮嫩的作用。
腌制的時(shí)候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉質(zhì)更細(xì)膩滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，鹽之類的腌制好，一般腌制10-20分鐘為宜，腌制出來肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，口感更好。
第三點(diǎn)：炒肉
炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個(gè)就不多說了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時(shí)候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！
其實(shí)做菜的方法很重要，不要看表面是這樣的，其實(shí) 美食 是一種技術(shù)，不能光看表面，很多內(nèi)在的都是需要實(shí)踐才知道！每次做菜一定要總結(jié)，好吃是因?yàn)槟囊徊阶龅暮贸裕缓贸杂质菫槭裁矗?br />
做菜時(shí)一定要注意順序，先放后放，包括很多菜什么時(shí)候放鹽都是有講究的，還有火候的掌握都是一門很高的藝術(shù)，不是說看一遍就能學(xué)會，重要的要多嘗試，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才行。
炒豬肉如何能炒的更香，這是一個(gè)比較龐大的話題，炒豬肉的方法非常多，如果您只是指狹義的炒肉比如類似于小炒肉這樣的菜來說其實(shí)也挺簡單的。
下邊我就說一下沒有輔料的小炒肉做法，這個(gè)肉炒出來直接吃非常香，但是不能多吃，畢竟油膩，最好的用處是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出來備用，炒蔬菜的時(shí)候放一些下去一起炒就好了，這個(gè)方法是在以產(chǎn)家里沒有冰箱的時(shí)候慣用的方法，但是后來卻發(fā)現(xiàn)這樣吃味道更好，不信您可以試一下。
首先先說選肉，找當(dāng)天宰殺的新鮮排酸豬肉，如果是炒肉片的話，那么其實(shí)選用后腿肉比較合適，或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出來帶著油脂的香氣，味道會更勝一籌的。
肉切好片后可以稍微的腌一下，這樣會有一個(gè)底味，放少許醬油和料酒抓勻后再放少許淀粉就成了。
炒鍋燒熱后放適量油，燒至六成熱就把肉片放下去炒散，然后開大火，放料酒和醬油爆出香氣，這一點(diǎn)非常重要，如果不是熱油把料酒和醬油爆香，那么香氣就會很微弱，肉就不會好吃，炒幾下后放姜蒜再炒下，就出鍋了，這樣一個(gè)小炒肉的雛形就出來了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很簡單的事情了，只要把這個(gè)小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的時(shí)候就省去了一多半的麻煩，而且味道會更好，
希望能幫到您。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發(fā)福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
準(zhǔn)備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老姜，獨(dú)蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的標(biāo)簽，因此很多不愛吃辣的朋友一聽說川菜都避之不及，殊不知其實(shí)川菜口味多變，有很多地道家常風(fēng)味的川菜并不是單純的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就給大家分享一道地道川味小炒，紅椒肉絲。
紅椒肉絲的做法和青椒肉絲的做法差不多，但是口味卻不同，青椒味不辣，但也沒有別的特殊味道，而紅椒卻不同，紅椒鮮嫩，口味回甜，和肉絲搭配清炒，味道清淡，顏色也賞心悅目。
【紅椒肉絲】
食材：紅椒、肉絲、蒜、淀粉、料酒、鹽、味精。
做法：
1、腌制肉絲、肉絲里加入淀粉、料酒、鹽腌制片刻。
2、紅椒切成絲，蒜切片。
3、鍋內(nèi)放油，下肉絲炒至變色。
4、加入蒜片、紅椒絲翻炒。
5、加入鹽、味精調(diào)味翻炒均勻即可。
谷童15163132797： 怎么炒肉才好吃?
納雍縣螺旋： ______ 我的經(jīng)驗(yàn)是把買回的瘦肉洗凈切好后,放鹽,料酒,佐料,生粉(根據(jù)肉量放,不要太多,以免糊鍋),生抽拌勻腌制10-15分鐘,炒時(shí)油放多點(diǎn),油溫8成熱放肉,旺火快速炒,肉變白稍等即起鍋,這樣肉質(zhì)鮮嫩.
谷童15163132797： 肉怎么炒最好吃啊 -
納雍縣螺旋： ______ 1.豬肉 豬肉是最普遍的動物性蛋白質(zhì)的最佳來源,維生素B1含量高于牛、雞等肉類,對以米食為主而缺乏維生素B的東方人而言,是很好的選擇. 熱炒前的處理 里脊肉:將里脊肉洗凈,先把筋和多余的油脂去掉,再切薄片或絲.(由于豬肉的...
谷童15163132797： 肉怎么樣炒好吃
納雍縣螺旋： ______ 最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點(diǎn)油就不會粘了.告訴你一個(gè)能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黃酒和醬油腌10來分鐘,就可以放在油鍋里面炒了.同時(shí)可以加些蔥花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了.對了,別忘了放鹽和雞精. 炒肉可以在肉上放些雞蛋,然后攪勻,炒出的肉又香又嫩
谷童15163132797： 怎么炒讓豬肉好吃
納雍縣螺旋： ______ 1.豬瘦肉一小塊,洗凈備用,你也可以用五花肉什么的 2.豬肉切絲備用,你也可以切片 3.在肉絲里加入適量水淀粉,生抽,料酒,蠔油往一個(gè)方向攪拌至肉絲吸收調(diào)料 4.再倒一點(diǎn)香油下去,讓它裹在肉外面,這樣肉里的調(diào)味料跟水分鎖的更牢,不容易流失,也不容易老 5.熱鍋涼油,把肉絲放進(jìn)去滑炒幾分鐘肉變白就可以出鍋了,記住不要炒久了呀.
谷童15163132797： 怎么炒豬肉才好吃 -
納雍縣螺旋： ______ 豬肉切成你需要的大小,放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、淀粉,抓勻,腌一會,炒菜的時(shí)候,在肉里倒一點(diǎn)油,攪勻,〔否則會扒鍋〕,然后倒鍋里炒,一變色馬上盛出.再另起鍋炒菜,菜基本行了再把肉放進(jìn)去,翻幾下,調(diào)味、出鍋.這種方法炒的肉特別嫩.
谷童15163132797： 肉怎么炒好吃 -
納雍縣螺旋： ______ 如果要肉嫩的話,放點(diǎn)生粉,注意下火候,下鍋時(shí)間不要太長,油溫不要太低;或用料酒+生粉適量腌,手抓肉幾分鐘,使肉質(zhì)松動放油,接著就放肉冷油炒,肉會嫩的.
谷童15163132797： 怎么炒回鍋肉最好吃?
納雍縣螺旋： ______ 教你個(gè)地方特色的炒法 肉,5花肉,切片,要切得非常薄,薄到下油即翻卷的程度(這是重點(diǎn)) 燒鍋,燒高熱后加油,不要太多,下肉,快速翻炒,直至肉都翻卷成型后起鍋 留油 小火炒豆瓣,姜,幾顆花椒,然后下肉,下青椒(或者鹽菜),翻炒,加干豆斯(四川話) 最后佐料,鹽,醬油上色,味精,加少量糖,色濃味香青椒熟后即可起鍋. 這樣炒的很好看也很好吃啊,特別是肉,肥而不膩,還非常香
谷童15163132797： 怎樣炒出來的肉好吃?
納雍縣螺旋： ______ 第一,需要加少許淀粉調(diào)和,然后喜歡的話放點(diǎn)切碎的姜和蒜沫一起攪拌,這樣炒出來的肉很香.第二,放七分熟的油鍋里炒2.3分鐘的樣子撈上來.根據(jù)個(gè)人的口味放糖,放醬油或者喜歡的菜再攪勻就OK了!
谷童15163132797： 炒肉怎樣炒 -
納雍縣螺旋： ______ 先放油,燒熱,放肉,要一會再加生抽,醬油!即可!
谷童15163132797： 請教:怎樣炒肉才好吃?
納雍縣螺旋： ______ 肉先用酒和生粉將一將,后用油爆一爆.這樣炒的肉絲.
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發(fā)明的，屬于最經(jīng)典的下飯菜了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，最后倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因?yàn)槿鄙倭恕板仛狻保@道菜會變得不好吃。
2、芹菜是一種常見的蔬菜，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，芹菜洗凈切段，焯下水分，肉片用淀粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過后放芹菜，最后放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調(diào)味，美味即成。
忽然感覺這個(gè)問題有陷阱：炒什么肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個(gè)問題好寬泛。
既然是個(gè)大活兒，那我就參照自己的經(jīng)驗(yàn)，分門別類的挨個(gè)說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認(rèn)豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水淀粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質(zhì)能力的水果腌制，然后掛一點(diǎn)濕淀粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個(gè)時(shí)間問題，一定時(shí)間要短，長了就硬了（這句話說得有點(diǎn)曖昧……），但是時(shí)間短的必須條件是有一個(gè)過硬的爐灶，俗稱“火硬”，普通家里的煤氣灶很難達(dá)到這個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)，炒菜會炒出水，注定了沒發(fā)做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒后燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點(diǎn)焦黃，這樣才能在后期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調(diào)好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實(shí)很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現(xiàn)成的冷凍魚排，經(jīng)過胡椒粉、黃酒腌制后，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊后油炸，然后用糖醋番茄醬調(diào)醬汁做成糖醋魚片，一樣經(jīng)典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少許老抽、一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆螂缰?5分鐘。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因?yàn)槲疫@里用的是干的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再準(zhǔn)備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉(zhuǎn)小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點(diǎn)油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蠔油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因?yàn)槲矣玫氖歉傻牟铇涔剑崆坝盟蒈洠莺玫牟铇涔揭嗲逑磶妆椤?br />
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯(cuò)。
3、炒的過程中可以少放一點(diǎn)生抽，顏色更好看。
30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對于做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗(yàn)，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質(zhì)總是會變老，吃起來很柴，關(guān)鍵是肉一點(diǎn)不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實(shí)在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經(jīng)過腌制的肉，下鍋后快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點(diǎn)就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因?yàn)椋秤名}會破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時(shí)做肉類菜還有什么小技能呢？歡迎交流，互相學(xué)習(xí)哦~~
家常小菜中，我們經(jīng)常用炒的方式來制作肉類，因?yàn)槌粗撇粌H香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習(xí)慣。但是炒制也會帶來一個(gè)問題，就是火候?qū)θ赓|(zhì)的影響，火候把控得不好，肉質(zhì)容易變得干柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個(gè)人都是把控火候的行家，所以我們可以學(xué)習(xí)一些小方法，下次炒肉的時(shí)候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時(shí)候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時(shí)候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時(shí)候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質(zhì)纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進(jìn)行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質(zhì)，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鐘左右再進(jìn)行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質(zhì)變得更加爽滑，而不至于被滾燙的油鍋?zhàn)平埂?br />
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護(hù)肉質(zhì)不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鐘后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發(fā)掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后，起鍋燒油七成熱放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，鹽生抽，蔥姜蒜青紅椒等等配菜，翻炒斷生出鍋。肉香菜美吃米飯。還有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌勻。油鍋六成熱放肉翻炒，放鹽生抽，調(diào)料粉蔥姜，青椒洋蔥等配菜翻炒斷生出鍋。肉嫩菜香，很美味！
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經(jīng)典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎么做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準(zhǔn)備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之后再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食欲）。
第三步：再往鍋中下入之前準(zhǔn)備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個(gè)看個(gè)人的口味啦），加入這些調(diào)料之后要快速翻炒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。
在平常的家常菜中，肉絲的出現(xiàn)概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜肴味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。
現(xiàn)在人們的生活水平都提高了，不再是為了填飽肚子，人們也越來越注重口味，你比如說日常生活中飯菜里總想加點(diǎn)肉，而每次炒肉經(jīng)常會出現(xiàn)炒肉粘鍋、變干變老、不入味等問題。
——【炒肉之小技巧】——
第一點(diǎn)：切肉
我們一般下廚少的人不怎么在意這個(gè)細(xì)節(jié)，基本靠手感切肉，能切成片或是切成絲就行，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質(zhì)口感。因?yàn)槿馐怯屑y理的，一般按照紋理切，肉質(zhì)會更鮮嫩。餐館師傅說，“橫切牛羊，豎切雞”，豬肉可以豎切或斜45度左右切。 舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。每種肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二點(diǎn)：腌肉
相信大家在炒肉的時(shí)候可能有很多人炒肉的時(shí)候直接炒，可是直接炒的話炒出來的肉質(zhì)口感不好，切好的肉洗凈后，沿著紋路切好，加入少量清水和淀粉，再根據(jù)菜品加入料酒、生抽、鹽、糖、啤酒，腌制10分鐘，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質(zhì)鮮嫩的作用。
腌制的時(shí)候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉質(zhì)更細(xì)膩滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，鹽之類的腌制好，一般腌制10-20分鐘為宜，腌制出來肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，口感更好。
第三點(diǎn)：炒肉
炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個(gè)就不多說了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時(shí)候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！
其實(shí)做菜的方法很重要，不要看表面是這樣的，其實(shí) 美食 是一種技術(shù)，不能光看表面，很多內(nèi)在的都是需要實(shí)踐才知道！每次做菜一定要總結(jié)，好吃是因?yàn)槟囊徊阶龅暮贸裕缓贸杂质菫槭裁矗?br />
做菜時(shí)一定要注意順序，先放后放，包括很多菜什么時(shí)候放鹽都是有講究的，還有火候的掌握都是一門很高的藝術(shù)，不是說看一遍就能學(xué)會，重要的要多嘗試，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才行。
炒豬肉如何能炒的更香，這是一個(gè)比較龐大的話題，炒豬肉的方法非常多，如果您只是指狹義的炒肉比如類似于小炒肉這樣的菜來說其實(shí)也挺簡單的。
下邊我就說一下沒有輔料的小炒肉做法，這個(gè)肉炒出來直接吃非常香，但是不能多吃，畢竟油膩，最好的用處是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出來備用，炒蔬菜的時(shí)候放一些下去一起炒就好了，這個(gè)方法是在以產(chǎn)家里沒有冰箱的時(shí)候慣用的方法，但是后來卻發(fā)現(xiàn)這樣吃味道更好，不信您可以試一下。
首先先說選肉，找當(dāng)天宰殺的新鮮排酸豬肉，如果是炒肉片的話，那么其實(shí)選用后腿肉比較合適，或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出來帶著油脂的香氣，味道會更勝一籌的。
肉切好片后可以稍微的腌一下，這樣會有一個(gè)底味，放少許醬油和料酒抓勻后再放少許淀粉就成了。
炒鍋燒熱后放適量油，燒至六成熱就把肉片放下去炒散，然后開大火，放料酒和醬油爆出香氣，這一點(diǎn)非常重要，如果不是熱油把料酒和醬油爆香，那么香氣就會很微弱，肉就不會好吃，炒幾下后放姜蒜再炒下，就出鍋了，這樣一個(gè)小炒肉的雛形就出來了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很簡單的事情了，只要把這個(gè)小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的時(shí)候就省去了一多半的麻煩，而且味道會更好，
希望能幫到您。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發(fā)福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
準(zhǔn)備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老姜，獨(dú)蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的標(biāo)簽，因此很多不愛吃辣的朋友一聽說川菜都避之不及，殊不知其實(shí)川菜口味多變，有很多地道家常風(fēng)味的川菜并不是單純的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就給大家分享一道地道川味小炒，紅椒肉絲。
紅椒肉絲的做法和青椒肉絲的做法差不多，但是口味卻不同，青椒味不辣，但也沒有別的特殊味道，而紅椒卻不同，紅椒鮮嫩，口味回甜，和肉絲搭配清炒，味道清淡，顏色也賞心悅目。
【紅椒肉絲】
食材：紅椒、肉絲、蒜、淀粉、料酒、鹽、味精。
做法：
1、腌制肉絲、肉絲里加入淀粉、料酒、鹽腌制片刻。
2、紅椒切成絲，蒜切片。
3、鍋內(nèi)放油，下肉絲炒至變色。
4、加入蒜片、紅椒絲翻炒。
5、加入鹽、味精調(diào)味翻炒均勻即可。
怎樣炒肉既簡單又好吃又嫩
否則會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。3. 在翻炒肉片時(shí)，火候要適中，不可過久，以免過熟。4. 炒肉時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)味料，但要避免使用過多的調(diào)味料，以保持肉的原汁原味。以上就是簡單又好吃又嫩的炒肉的制作方法。希望大家能夠根據(jù)自己的口味和喜好，盡情享受這道美味佳肴帶來的滿足感。
豬肉怎么炒好吃又嫩
1淀粉勾芡將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2、調(diào)味炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3、加啤酒也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩...
怎么簡單炒肉好吃又嫩又香
簡單炒肉好吃又嫩又香 【功效】炒肉是一道常見的中式菜肴，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有助于提供身體所需的營養(yǎng)和能量。通過適當(dāng)?shù)某粗品椒ǎ梢允谷赓|(zhì)鮮嫩多汁，并散發(fā)出誘人的香氣，讓人食欲大增。下面是一個(gè)簡單的炒肉的做法，既簡單又美味，適合家庭日常做菜。【材料】1. 豬肉或雞肉：適量 2....
炒肉怎么炒好吃
1、食材準(zhǔn)備：蒜薹、肉絲、油適量、味極鮮、鹽、味精少量。2、蒜薹洗凈切寸段。瀝干水分。放入蒜碎，爆鍋，加入肉絲，翻炒變色。3、倒入蒜薹，翻炒，大火炒，加入味極鮮，少許鹽，繼續(xù)炒五六分鐘，待蒜薹上色，有些粘鍋時(shí)，口味不夠的話加少許味精，出鍋裝盤。
肉怎么炒好吃
2、干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。3、瘦肉洗干凈后切成片，再用油鹽和生粉腌制半個(gè)小時(shí)左右。4、炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱后下油，把油燒熱后倒入姜蒜和干香菇放點(diǎn)鹽炸香。5、炸出香味后倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鐘左右放點(diǎn)生老抽和蠔油攪拌均勻，再放入蔥炒一下即可，...
炒肉怎么做好吃
1、首先將豬肉的血水洗干凈，再將它切絲，因?yàn)樨i肉比較腥，那么我們還需將它腌制了，取適量的生姜、料酒腌制十分鐘。2、將洋蔥的外衣剝除了，再將它洗凈。切片備用。3、這時(shí)就可以熱鍋了，等油熱了就可以倒入肉絲，迅速翻炒，不一會兒顏色就變了。4、那么這個(gè)時(shí)候就可以加入洋蔥了，翻炒一段時(shí)間后就...
肉如何炒又嫩又好吃
首先，炒肉前需要將肉稍微腌漬一下，這里的腌漬并不是為了入味，而是為了讓肉在炒制的過程中不會快速失去水分，從而讓口感更加嫩滑，放入適量的淀粉就能很好的鎖住肉的水分。然后，如果還想吃出更軟嫩的口感，可以再加入少量的雞蛋清，輕微攪拌均勻即可，腌漬幾分鐘后備用。接下來，就可以起油鍋炒了，...
小炒肉怎么做好吃
1、食材：五花肉 一塊，青椒 一個(gè)，鹽，生抽，老抽 適量。2、把買來的五花肉，切片，放入鍋中炸香。記住鍋中炸肉時(shí)不用放油。3、青椒，蔥姜蒜，切絲備用。4、把五花肉炸制焦香不膩盛出備用。記住不能炸的太老太硬。5、用炸肉剩下的油爆炒切好的蔥姜蒜。6、把炸好的五花肉放進(jìn)去，一起翻炒...
怎么炒肉又嫩又好吃
選用嫩肉：去市場選擇品質(zhì)好、肉質(zhì)細(xì)嫩的肉類，如嫩牛肉、嫩豬肉等，這樣炒出來的肉就會更加嫩滑。先腌制：將切好的肉塊加入少許醬油、料酒、生粉、姜片腌制10分鐘左右，這樣可以讓肉更加入味，吃起來更加有口感。炒肉之前焯水：將腌制好的肉放入鍋中加入足夠的水，煮至變色，然后撈出并放入涼水中浸泡，...
小炒肉怎么做好吃又嫩
1、首先把五花肉洗凈切成薄片，青紅尖椒切小塊，蔥姜蒜切片。2、然后鍋中倒油燒至七成熱，放入五花肉翻炒至變色，加入半湯勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中備用。3、最后鍋中倒油燒熱放入豆瓣醬翻炒至出油，加入蔥姜蒜爆香，加入青紅椒翻炒均勻，倒入料酒、鹽、半湯勺老抽、生抽、白糖、雞精，倒入...
相關(guān)評說：
納雍縣螺旋： ______ 我的經(jīng)驗(yàn)是把買回的瘦肉洗凈切好后,放鹽,料酒,佐料,生粉(根據(jù)肉量放,不要太多,以免糊鍋),生抽拌勻腌制10-15分鐘,炒時(shí)油放多點(diǎn),油溫8成熱放肉,旺火快速炒,肉變白稍等即起鍋,這樣肉質(zhì)鮮嫩.
納雍縣螺旋： ______ 1.豬肉 豬肉是最普遍的動物性蛋白質(zhì)的最佳來源,維生素B1含量高于牛、雞等肉類,對以米食為主而缺乏維生素B的東方人而言,是很好的選擇. 熱炒前的處理 里脊肉:將里脊肉洗凈,先把筋和多余的油脂去掉,再切薄片或絲.(由于豬肉的...
納雍縣螺旋： ______ 最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然后放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點(diǎn)油就不會粘了.告訴你一個(gè)能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黃酒和醬油腌10來分鐘,就可以放在油鍋里面炒了.同時(shí)可以加些蔥花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了.對了,別忘了放鹽和雞精. 炒肉可以在肉上放些雞蛋,然后攪勻,炒出的肉又香又嫩
納雍縣螺旋： ______ 1.豬瘦肉一小塊,洗凈備用,你也可以用五花肉什么的 2.豬肉切絲備用,你也可以切片 3.在肉絲里加入適量水淀粉,生抽,料酒,蠔油往一個(gè)方向攪拌至肉絲吸收調(diào)料 4.再倒一點(diǎn)香油下去,讓它裹在肉外面,這樣肉里的調(diào)味料跟水分鎖的更牢,不容易流失,也不容易老 5.熱鍋涼油,把肉絲放進(jìn)去滑炒幾分鐘肉變白就可以出鍋了,記住不要炒久了呀.
納雍縣螺旋： ______ 豬肉切成你需要的大小,放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、淀粉,抓勻,腌一會,炒菜的時(shí)候,在肉里倒一點(diǎn)油,攪勻,〔否則會扒鍋〕,然后倒鍋里炒,一變色馬上盛出.再另起鍋炒菜,菜基本行了再把肉放進(jìn)去,翻幾下,調(diào)味、出鍋.這種方法炒的肉特別嫩.
納雍縣螺旋： ______ 如果要肉嫩的話,放點(diǎn)生粉,注意下火候,下鍋時(shí)間不要太長,油溫不要太低;或用料酒+生粉適量腌,手抓肉幾分鐘,使肉質(zhì)松動放油,接著就放肉冷油炒,肉會嫩的.
納雍縣螺旋： ______ 教你個(gè)地方特色的炒法 肉,5花肉,切片,要切得非常薄,薄到下油即翻卷的程度(這是重點(diǎn)) 燒鍋,燒高熱后加油,不要太多,下肉,快速翻炒,直至肉都翻卷成型后起鍋 留油 小火炒豆瓣,姜,幾顆花椒,然后下肉,下青椒(或者鹽菜),翻炒,加干豆斯(四川話) 最后佐料,鹽,醬油上色,味精,加少量糖,色濃味香青椒熟后即可起鍋. 這樣炒的很好看也很好吃啊,特別是肉,肥而不膩,還非常香
納雍縣螺旋： ______ 第一,需要加少許淀粉調(diào)和,然后喜歡的話放點(diǎn)切碎的姜和蒜沫一起攪拌,這樣炒出來的肉很香.第二,放七分熟的油鍋里炒2.3分鐘的樣子撈上來.根據(jù)個(gè)人的口味放糖,放醬油或者喜歡的菜再攪勻就OK了!
納雍縣螺旋： ______ 先放油,燒熱,放肉,要一會再加生抽,醬油!即可!
納雍縣螺旋： ______ 肉先用酒和生粉將一將,后用油爆一爆.這樣炒的肉絲.
