家庭腌酸菜應(yīng)該怎樣做？
步驟2：取一個(gè)大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時(shí)間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那么脆，塞進(jìn)玻璃罐的時(shí)候不會(huì)掰斷成好幾節(jié)，這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據(jù)芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下咸味。腌酸菜，偏咸一點(diǎn)也可以吃。鹽少一點(diǎn)，芥菜變酸菜的時(shí)間就短一點(diǎn)，鹽多一點(diǎn)，酸菜保存時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個(gè)干凈無油的密封玻璃罐，把芥菜放進(jìn)去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實(shí)一點(diǎn)。把放涼的鹽水倒進(jìn)玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對(duì)于腌酸菜來說是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制過程中就會(huì)漏氣，罐子內(nèi)部進(jìn)入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。）
腌制酸菜也算是我們很傳統(tǒng)的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時(shí)候都會(huì)自己在家腌制酸菜，不僅比外面買的干凈好吃，還特別的實(shí)惠，因?yàn)楝F(xiàn)在白菜的價(jià)格可是要比直接買酸菜的而價(jià)格實(shí)惠很多呢。
說到腌制酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在腌制酸菜的時(shí)候就會(huì)不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的時(shí)候應(yīng)該注意的3點(diǎn)問題，記住這3點(diǎn)，保證大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬
首先在腌制酸菜的時(shí)候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在腌制酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家里通風(fēng)又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風(fēng)的地方，然后晾曬3天到一周的時(shí)間，在晾曬的時(shí)候也可以隔天就將白菜翻一面繼續(xù)晾曬。
要將白菜里面多余的水分都晾曬出去，這樣在腌制的時(shí)候就不容易出現(xiàn)爛葉的情況了，腌好的酸菜也會(huì)更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"腌制酸菜
在腌制酸菜的時(shí)候我們需要用到很多的水，有的會(huì)選擇在腌制的時(shí)候直接使用涼水，有的則會(huì)選擇將水燒開。可能每個(gè)人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"腌制酸菜比較好，當(dāng)然這個(gè)燙水不是讓大家直接將水燒開之后就放在白菜里面。而是建議大家在準(zhǔn)備腌制酸菜的時(shí)候燒好水，等水開之后關(guān)火放涼備用，在腌制的時(shí)候也不要混入涼水了，這樣腌制酸菜的時(shí)候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在腌制酸菜的時(shí)候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在腌制的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲(chǔ)存的時(shí)間。
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