炸酥肉調(diào)面糊，別用面粉生粉，川菜廚子教你做法，又酥又香還入味
炸酥肉調(diào)面糊，別用面粉生粉，川菜廚子教你做法，又酥又香還入味
炸酥肉是一種在北方很流行的 美食 ，吃起來外酥里嫩，尤其是過年時少不了它，直接吃就是可口的小零食，還可以加工成各種菜肴，比如蒸酥肉、燉酥肉，還可以涮火鍋，只要一上桌，大家都會搶著吃。
雖然現(xiàn)在生活條件好了，天天都能吃到肉，但對酥肉還是無法割舍，因為它的口感太特別了，是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。
做法非常簡單，就是肉切成片或條，裹上面糊后油炸而成，好吃的關(guān)鍵就是面糊。
別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎么調(diào)呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，這樣確實可以做，但絕對算不上好吃。
外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎么調(diào)的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。
【炸酥肉】
準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。
具體做法
1、酥肉的選肉沒什么講究，最常見的就是豬肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、雞肉、魚肉等，炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉，口感會油一點；也可以選擇里脊肉，口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜，而且高蛋白低脂肪，用來做炸酥肉，好吃又營養(yǎng)，還不油膩。
2、雞脯肉洗干凈，去掉筋膜后切成長條，這塊肉的口感特別嫩，不輸于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特別香。
3、炒鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火，裝進保鮮袋里，用搟面杖或酒瓶搟碎，這一步很關(guān)鍵。
4、雞肉條裝進大碗里，加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放幾個蔥段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓雞肉條充分吸收調(diào)料的味道，這樣更加入味，而且沒有腥味。
5、再拿一個大碗，把剩下的一半花椒碎倒進來，再加入少量食鹽，最后倒入溫水，用手抓一抓，使面糊變得比較濃稠，且有很好的流動性，能掛在手上即可。
6、雞肉條腌制入味后，把蔥姜撿出來，打入一個雞蛋，把調(diào)好的粉糊倒進去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均勻，表面都裹上一層薄薄的粉糊。
7、鍋里倒入多一點的油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，然后逐個放入鍋中油炸，千萬不要一下全倒進去，不然會粘在一起，炸至顏色微黃后撈出瀝油。
8、開大火，把油溫升至七成熱，倒入雞肉條再次油炸30秒，復炸可以讓口感更酥脆，還能除去多余的油脂，吃起來就不油膩了。
9、顏色金黃后迅速撈出瀝油，雞肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特別愛吃， 健康 零添加。
也許您認為，這和雞柳有什么區(qū)別？口感、味道都不一樣，不信您試試，絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼后，用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍，隨吃隨取，冬天做燉菜、蒸菜，涮火鍋都好吃。
【小貼士】
如果想用豬肉，做法是一樣的。記住一點，炸酥肉調(diào)面糊，不能用面粉和生粉，應該用紅薯淀粉。紅薯淀粉的黏性高，顆粒感強，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，還能改善口感。
濮瑾13692429825： 酥肉的做法? -
盂縣嚙合： ______ 你好,酥肉的做法如下: 原料:五花肉適量,雞蛋適量,生粉(或者豌豆粉,紅署粉)適量,花椒粉適量,鹽適量,雞精適量,胡椒粉適量,五香粉適量. 做法: 1. 買回的五花肉放鍋里烙至金黃色. 2. 然后洗干凈. 3. 然后切薄片或條,下次...
濮瑾13692429825： 請教酥肉的制作要點!
盂縣嚙合： ______ 原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、... 再看山東酥肉的做法.原料:豬瘦肉400g.配料:雞蛋2只,香菜少許,面粉150g,...
濮瑾13692429825： 炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來酥脆不回軟 -
盂縣嚙合： ______ 面糊中加點食用鹽和面欣酥B型,比較酥脆.
濮瑾13692429825： 炸酥肉怎么做好吃,川味炸酥肉的家常做法 -
盂縣嚙合： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
濮瑾13692429825： 小酥肉專用粉能做鍋包肉嗎
盂縣嚙合： ______ 小酥肉專用粉不適合鍋包肉,因為小酥肉專用粉絕大部份都是用于條排、里脊肉在油鍋里炸著吃的那一種.想做鍋包肉的可以使用一些嫩肉粉倒是可以的,有助于肉的脂肪...
濮瑾13692429825： 面粉與淀粉用來做糊炸肉的區(qū)別 -
盂縣嚙合： ______ 面粉與淀粉用來做糊炸肉的主要區(qū)別在于成型外觀及物理口感的差異. 面粉與淀粉因為組織結(jié)構(gòu)的區(qū)別,調(diào)稀后的狀態(tài)是存在明顯區(qū)別的. 淀粉的水融性極易飽和,過多的水粉將不被其吸收,可體現(xiàn)為在短時間內(nèi)沉淀分離.因其特性通常淀粉只作上漿之用. 面粉相對更易與水融合,且穩(wěn)定性能強,不易分離,對物料的表面附著力較強,常被作為炸糊之用. 通常,因為兩者成型后的物理口感差異,在實際使用中,常見同時選取兩者,按一定的比例制作炸糊,使最終成品的口感更優(yōu)化.
濮瑾13692429825： 炸酥肉的做法用什么粉 -
盂縣嚙合： ______ 材料:豬肉500克、雞蛋3個、食鹽4克、花椒20粒、紅薯淀粉15克、胡椒粉少許 做法: 1.花椒炒香后搗成粉 2.前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀 3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時入味 4.紅薯淀粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調(diào)成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿 5.起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可
濮瑾13692429825： 炸酥肉怎么做,怎么調(diào)那個糊?
盂縣嚙合： ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,濃濃的孜然味讓人回味無窮啊!食材【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟:1.準備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點鹽.4.加胡椒粉.5.加點花椒粉.6.放點孜然粉.7.加點料酒.8.少許味精.9.加入一個雞蛋,掛全蛋糊.10.加點炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.【小貼士】1.肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時間久一點會更好吃.
濮瑾13692429825： 怎樣炸酥肉才又酥又脆 -
盂縣嚙合： ______ 1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒.3、糊用的面粉稍多一點,裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊.4、肉片兒下油鍋時,用筷子將肉片展開放入,否則成一個團了,不好炸透.
濮瑾13692429825： 酥肉的做法步驟圖,川味炸酥肉怎么做好吃 -
盂縣嚙合： ______ 川味炸酥肉步驟1.準備好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油.3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘.4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精.5.攪拌均勻成為酥炸面糊.6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火.7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻.9.鍋中加油燒熱.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油鍋中炸制.12.酥肉金黃撈出瀝油.13.稍等2分鐘再放入鍋中復炸一遍.14.金黃酥脆撈出瀝油即可.
炸酥肉是一種在北方很流行的 美食 ，吃起來外酥里嫩，尤其是過年時少不了它，直接吃就是可口的小零食，還可以加工成各種菜肴，比如蒸酥肉、燉酥肉，還可以涮火鍋，只要一上桌，大家都會搶著吃。
雖然現(xiàn)在生活條件好了，天天都能吃到肉，但對酥肉還是無法割舍，因為它的口感太特別了，是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。
做法非常簡單，就是肉切成片或條，裹上面糊后油炸而成，好吃的關(guān)鍵就是面糊。
別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎么調(diào)呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，這樣確實可以做，但絕對算不上好吃。
外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎么調(diào)的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。
【炸酥肉】
準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。
具體做法
1、酥肉的選肉沒什么講究，最常見的就是豬肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、雞肉、魚肉等，炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉，口感會油一點；也可以選擇里脊肉，口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜，而且高蛋白低脂肪，用來做炸酥肉，好吃又營養(yǎng)，還不油膩。
2、雞脯肉洗干凈，去掉筋膜后切成長條，這塊肉的口感特別嫩，不輸于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特別香。
3、炒鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火，裝進保鮮袋里，用搟面杖或酒瓶搟碎，這一步很關(guān)鍵。
4、雞肉條裝進大碗里，加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放幾個蔥段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓雞肉條充分吸收調(diào)料的味道，這樣更加入味，而且沒有腥味。
5、再拿一個大碗，把剩下的一半花椒碎倒進來，再加入少量食鹽，最后倒入溫水，用手抓一抓，使面糊變得比較濃稠，且有很好的流動性，能掛在手上即可。
6、雞肉條腌制入味后，把蔥姜撿出來，打入一個雞蛋，把調(diào)好的粉糊倒進去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均勻，表面都裹上一層薄薄的粉糊。
7、鍋里倒入多一點的油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，然后逐個放入鍋中油炸，千萬不要一下全倒進去，不然會粘在一起，炸至顏色微黃后撈出瀝油。
8、開大火，把油溫升至七成熱，倒入雞肉條再次油炸30秒，復炸可以讓口感更酥脆，還能除去多余的油脂，吃起來就不油膩了。
9、顏色金黃后迅速撈出瀝油，雞肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特別愛吃， 健康 零添加。
也許您認為，這和雞柳有什么區(qū)別？口感、味道都不一樣，不信您試試，絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼后，用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍，隨吃隨取，冬天做燉菜、蒸菜，涮火鍋都好吃。
【小貼士】
如果想用豬肉，做法是一樣的。記住一點，炸酥肉調(diào)面糊，不能用面粉和生粉，應該用紅薯淀粉。紅薯淀粉的黏性高，顆粒感強，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，還能改善口感。
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
準備材料：雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。制作步驟：1. 酥肉可以使用豬肉、牛肉、雞肉或魚肉等多種肉類制作，其中豬肉的五花肉或里脊肉是常見的選擇。雞脯肉不僅價格適中，而且富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是制作酥肉的好選擇。2. 將雞脯肉去筋膜后切成長條，...
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
5、再拿一個大碗，把剩下的一半花椒碎倒進來，再加入少量食鹽，最后倒入溫水，用手抓一抓，使面糊變得比較濃稠，且有很好的流動性，能掛在手上即可。6、雞肉條腌制入味后，把蔥姜撿出來，打入一個雞蛋，把調(diào)好的粉糊倒進去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均勻，表面都裹上一層薄薄的粉糊。7、...
僅用豬肉能做出什么好吃的菜?
3.叉燒 這個就是廣東出名的傳統(tǒng)菜了。記得快餐店老是有叉燒飯，鹵肉飯，叉鹵雙拼之類的。。。咳咳，說的有點遠，味道不錯。4.紅燒肉閨蜜老爸做的這個紅燒肉和紅燒魚真的一絕！猶記得還在上高中吃了第一次，后面簡直停不下來，每次都最期盼她爸過來。。。紅燒肉就是要連肥肉一起吃才得勁。。。題...
我國的著名小吃(五個)?
燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁,略炒,以不冒油為度,再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量,放少許精鹽揉和,醒約3分鐘,搓條,切小,案上撒上干淀粉,搟成荷葉形成薄皮,放入餡心,加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口,深受廣大群眾喜愛。 6、福慶和-...
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盂縣嚙合： ______ 材料:豬肉500克、雞蛋3個、食鹽4克、花椒20粒、紅薯淀粉15克、胡椒粉少許 做法: 1.花椒炒香后搗成粉 2.前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀 3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時入味 4.紅薯淀粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調(diào)成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿 5.起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可
盂縣嚙合： ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,濃濃的孜然味讓人回味無窮啊!食材【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟:1.準備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點鹽.4.加胡椒粉.5.加點花椒粉.6.放點孜然粉.7.加點料酒.8.少許味精.9.加入一個雞蛋,掛全蛋糊.10.加點炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.【小貼士】1.肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時間久一點會更好吃.
盂縣嚙合： ______ 1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒.3、糊用的面粉稍多一點,裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊.4、肉片兒下油鍋時,用筷子將肉片展開放入,否則成一個團了,不好炸透.
盂縣嚙合： ______ 川味炸酥肉步驟1.準備好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油.3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘.4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精.5.攪拌均勻成為酥炸面糊.6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火.7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻.9.鍋中加油燒熱.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油鍋中炸制.12.酥肉金黃撈出瀝油.13.稍等2分鐘再放入鍋中復炸一遍.14.金黃酥脆撈出瀝油即可.
