怎么燉瘦肉口感才不柴？
選對肉質：選擇新鮮、紋理細膩、肌肉纖維較短的瘦肉，這樣的肉質更容易燉煮得軟嫩。豬肉中的梅花肉或者里脊肉，牛肉中的牛腩或者牛肋條都是不錯的選項。
切片技巧：將肉切成適當大小的塊狀，不宜過大也不宜過小。過大不易熟透，過小則容易煮散。同時，沿著肉的紋理切，可以減少肉的筋性，使燉煮后的肉質更加嫩滑。
水煮去腥：在燉肉之前，可以先將肉放入冷水中，加入少許料酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，這樣可以去除肉中的血水和雜質，減少腥味。
低溫慢燉：使用小火慢慢燉煮，可以使肉質逐漸變軟，肉中的膠原蛋白和肌肉纖維得到充分分解，從而使肉質變得更加鮮嫩。如果使用高壓鍋，可以縮短燉煮時間，但也要注意不要過度燉煮。
添加酸性物質：在燉肉時加入少量的醋或檸檬汁，可以幫助肉質變嫩。酸性物質可以促進肉中的膠原蛋白轉化為明膠，使肉質更加鮮嫩。
使用嫩化劑：市面上有專門的肉類嫩化劑，可以在燉肉前用其腌制一段時間，幫助打斷肌肉纖維，使肉質更加嫩滑。
適當?shù)恼{味：在燉肉過程中適時加入調味料，如鹽、醬油、糖等，可以提升肉的風味，但不宜過早加入，以免肉質收緊變硬。
保持水分：在燉肉過程中，要確保肉塊始終浸沒在湯汁中，避免肉塊暴露在空氣中導致干燥。如果湯汁不足，可以適當加水或高湯。
燉煮時間：不同部位的肉所需的燉煮時間不同，一般來說，豬肉需要1-2小時，牛肉則需要2-3小時或更長時間。具體時間根據(jù)肉的種類和塊的大小調整。
收汁增香：在肉快燉熟時，可以開大火收汁，讓湯汁濃縮，肉質更加入味。
綜上所述，燉瘦肉不柴的關鍵在于選對肉質、合理切塊、去腥預處理、低溫慢燉、適時調味和保持水分。通過這些步驟，你可以燉出既保持了肉的鮮美，又口感鮮嫩、不柴的瘦肉。
燉豬肉如何使瘦肉不柴
在燉豬肉時想要瘦肉不柴，可以將豬肉冷水下鍋，隨著水的溫度升高，使肉受熱更均勻，不會出現(xiàn)變柴現(xiàn)象。還可以在鍋中倒入適量的醋，避免肉質變老變柴。或是在燉豬肉之前，加入充足的水，剛好沒過豬肉的頂端即可。1、冷水下鍋 豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會...
燉豬肉如何使瘦肉不柴
2. 添加醋 在燉豬肉時，加入適量的醋不僅可以去除肉的腥味，還能防止肉質變老變柴。醋的酸性有助于保持肉的嫩滑。3. 控制水量 燉肉時應加入足夠的水，水量應剛好沒過肉塊。這樣做可以確保豬肉在燉煮過程中不會因為水分不足而變得干柴。避免中途加入冷水，因為這樣會導致肉的表面迅速收縮，影響口感。...
怎樣燉瘦肉有味道不柴
5. 控制燉煮時間：燉煮的時間不能過長，否則肉質容易過熟變柴。瘦肉一般燉煮1-2小時即可，可以根據(jù)具體情況調整時間。6. 加入酒類：在燉煮過程中加入少量的料酒、黃酒等，能夠消除腥味，增加口感。總的來說，如果選擇好肉質、加入適量的調味料、控制好火候和時間，可以燉煮出味道鮮美且不柴的瘦肉。
燉豬肉時如何保持瘦肉嫩而不柴?
首先，要采用冷水下鍋的方式，讓豬肉隨著水溫的升高逐漸受熱，這樣肉質受熱均勻，避免了肉變柴的問題。熱水下鍋則可能導致肉表面快速熟化，導致內部未熟而外表已柴。其次，加入適量醋是個小竅門，它不僅能去腥，還能防止肉質老化，保持其嫩度。在燉煮過程中，切忌中途加冷水，如果需要補水，應該使用溫開水...
怎么燉瘦肉口感才不柴?
燉瘦肉要使其口感不柴，需要掌握一些烹飪技巧和方法。以下是一些可以幫助你燉出軟嫩不柴的瘦肉的建議：選對肉質：選擇新鮮、紋理細膩、肌肉纖維較短的瘦肉，這樣的肉質更容易燉煮得軟嫩。豬肉中的梅花肉或者里脊肉，牛肉中的牛腩或者牛肋條都是不錯的選項。切片技巧：將肉切成適當大小的塊狀，不宜過大...
瘦肉怎么燉不柴
原材料挑選是一步，盡可能選擇較為嫩的肉，往往紅燒排骨要用五花肉，鐵鍋燉菜較好用貼骨血全是以便燉出去不容易沒有味兒不容易都是豬瘦肉而影響口味。火災沸騰后，一定要文火，長期燉，不可以急，火災燉反倒肉非常容易變柴，水一定要未過肉才行，并且水要一次加滿，之后再加只有加溫水切勿加冷水鹽較好...
瘦肉怎樣燉才軟嫩不柴
首先，要想燉出軟嫩不柴的瘦肉，關鍵在于選用合適的肉塊、預處理肉質、控制火候以及燉煮時間，并可能需要添加一些增嫩劑。在選擇肉塊時，應優(yōu)先考慮肉質細嫩且含有一定脂肪的部位，如豬的里脊肉或牛的肋眼肉。這些部位的肌肉纖維較為細膩，含有適量的脂肪，燉煮時更容易保持肉質的嫩滑。相反，過于精瘦的...
紅燒肉的瘦肉怎么燉才不柴?
選材：選擇適合燉煮的瘦肉，如豬腿肉或豬肩肉，這些部位的肉質較為緊實，含有適量的肌間脂肪，燉煮后不易變柴。切片：將瘦肉切成適當大小的塊狀，不宜過大，以便于熱量均勻滲透，使肉塊內部能夠充分受熱。水煮去腥：將切好的瘦肉放入冷水中，加入少許料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮約5分鐘，去除...
紅燒肉瘦肉不柴的關鍵
紅燒肉瘦肉不柴的關鍵是干的山楂片。燉煮紅燒肉的時候，每次放入3-5粒干的山楂片在紅燒肉的鍋里，一起燉煮，燉出的紅燒肉不僅不柴，而且又軟又糯，肉質還很香滑。紅燒肉其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，...
怎樣燉豬肉不柴?
選擇合適的肉塊：燉肉時選擇帶有一定脂肪的部位，如五花肉、肩胛肉等，脂肪可以在烹飪過程中保持肉質的濕潤和風味。瘦肉部位容易燉老變柴，如果使用，應適當縮短烹飪時間。切塊適中：將豬肉切成適當大小的塊，不宜過大也不宜過小。過大的肉塊可能導致內部不易熟透，而過小的肉塊則容易煮散失去口感。水煮去...
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赤峰市公差： ______ 小火慢燉. 采納下 謝謝你了
赤峰市公差： ______ 1、原材料的選擇是非常重要的.針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.簡單來說,豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉.2、要逆著...
赤峰市公差： ______ 里脊肉,把瘦肉切片, 盡量的薄點,切好后 ,用刀背拍打下肉(也可以滴一點白酒,這樣有不一樣的風味),這個很關鍵!不會切肉的叫賣肉的師傅幫忙也行.把切好的瘦肉放入碗里,加入適量的生粉,醬油,鹽.把西紅柿切好,放入鍋里,西紅...
赤峰市公差： ______ 做法 選豬五花肉切成八分的方塊; 2.蔥塊成段,姜切成片; 3.先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪后,放入高湯,煮開后撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成.
赤峰市公差： ______ 要肥而不膩瘦而不柴,選五花肉來燉.燉肉料一般加花椒、大料、香葉之類的.要不就去買現(xiàn)成的.
赤峰市公差： ______ 小火慢燉,不要過早放鹽.
赤峰市公差： ______ 七種方法教你把“肉”變嫩變鮮: 淀粉法 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩. 啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑. 食油法 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩. 鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩. 芥末法 煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩
赤峰市公差： ______ 燉煮紅燒肉不柴的神器就是干的山楂片.除了干山楂片之外還有幾種配料要陸陸續(xù)續(xù)的粉墨登場.一道菜能夠做的好,是離不開多種配料的齊心協(xié)力的團結的.干的山楂片可以在正規(guī)的藥房等地方都能夠買到,價格也不貴.燉煮紅燒肉的時候,...
赤峰市公差： ______ 瘦肉的選用方法:1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式,則建議選擇最嫩的里脊肉,豬肉的里脊肉又叫梅柳肉,切好后拌上少許鹽和油(最好是芝麻油),炒菜前,先小火燒油,倒入肉過一下油,鏟出后,再炒其他菜,快熟才把肉倒進去,快炒然后鏟出即可,這里要注意的關鍵是,肉要細薄,且一定要過一下油,還要掌握火候;2、如果是做回鍋肉或農(nóng)家小炒肉之類的,建議用豬臀部的肉,這些肉有點肥,但不容易炒老,也不用過油;3、燉湯——也是建議選用里脊肉,切薄用油鹽拌好,等水開才放進去,再滾兩下就可以關火了,這樣出來的肉比較嫩.希望對你有所幫助.
赤峰市公差： ______ 瘦肉不硬的的做法:1、刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,豬肉是根據(jù)部位來切,腿肉橫著紋路切,里脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了...
