活魚和死魚在營養(yǎng)上有什么不同？ 活魚和死魚在營養(yǎng)上有什么不同
魚剛死沒多久，體內(nèi)仍在進(jìn)行一系列的生物化學(xué)變化和物理變化，體溫甚至?xí)黾訋锥龋藭r(shí)魚的營養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別。
魚死后數(shù)小時(shí)，此時(shí)的魚沒有那么僵硬，甚至?xí)兊酶尤彳洠诘鞍姿饷傅淖饔孟拢糠值牡鞍踪|(zhì)分解成肽類和多種氨基酸，這些物質(zhì)會(huì)使魚肉變得更加鮮美。但是6小時(shí)后，魚肉就開始變軟，口感也開始變差，此時(shí)就進(jìn)入了腐敗階段，魚開始變質(zhì)，微生物大量繁殖，注意此時(shí)就不能食用了哦。
由此看了，魚在死后的2-6小時(shí)都是可以食用的，此時(shí)營養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)發(fā)生改變，但是變質(zhì)了就堅(jiān)決不可以食用嘍！
首先啊，我們要先知道一條死魚大概有三個(gè)變質(zhì)的時(shí)期。第一，僵硬期。魚剛死沒多久，魚嘴張開，魚鰓緊閉，雖然已經(jīng)死了，但是體內(nèi)仍在進(jìn)行一系列的生物化學(xué)變化和物理變化，體溫甚至?xí)黾訋锥龋藭r(shí)魚的營養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別。第二自溶期，魚死后數(shù)小時(shí)，此時(shí)的魚沒有那么僵硬，甚至?xí)兊酶尤彳洠诘鞍姿饷傅淖饔孟拢糠值牡鞍踪|(zhì)分解成肽類和多種氨基酸，這些物質(zhì)會(huì)使魚肉變得更加鮮美。我們要知道自溶階段并不是腐敗，而是積極活動(dòng)的水解酶在發(fā)揮作用。但是自溶并不會(huì)在恰到好處的時(shí)候停止，它一直作用，魚肉開始變軟，口感開始變差，此時(shí)就進(jìn)入了腐敗階段，魚開始變質(zhì)，微生物大量繁殖，注意此時(shí)就不能食用了哦。
1、營養(yǎng)不同：活魚的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是不如死亡在15--30分鐘的好，因?yàn)轸~身上有液態(tài)的氨基酸和蛋白，因?yàn)榘被岜槐Ａ羲誀I養(yǎng)價(jià)值更高。
2、看魚翅和魚鰭：通過魚翅和魚鰭也可以鑒別出來。活魚清蒸之后，魚翅和魚鰭大部分都是展開的，而且往往還能往上或是往前伸張著，但是死魚的魚翅和魚鰭都是緊貼著魚身的，而且都是收縮起來 ,不會(huì)張揚(yáng)。這點(diǎn)是不能改變的，所以也可以鑒別死魚和活魚。
3、僵直期：這時(shí)候魚剛死，處于僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚的體溫甚至?xí)黾訋锥取Ｋ赃@期間的魚的營養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡管放心地買回家吃。
一條魚從死到腐爛，一般要經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期：
第一是僵直期，這時(shí)候魚剛死，處于僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚的體溫甚至?xí)黾訋锥取Ｋ赃@期間的魚的營養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡管放心地買回家吃。
第二是自融期，這是魚死后數(shù)小時(shí)的階段。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內(nèi)的氨基酸在酶的作用下發(fā)生變化，這時(shí)的魚肉會(huì)更顯鮮嫩。我們認(rèn)為魚好吃鮮美，通常也是因?yàn)轸~肉這一階段的生化變化。
第三是腐敗期，這時(shí)的魚基本沒什么營養(yǎng)價(jià)值了，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在呢！
所以從上面三個(gè)階段來看，一般魚死后2~6小時(shí)買來吃，營養(yǎng)價(jià)值是沒啥區(qū)別的。
活魚的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是不如死亡在15--30分鐘的好，因?yàn)轸~身上有液態(tài)的氨基酸和蛋白，因?yàn)榘被岜槐Ａ羲誀I養(yǎng)價(jià)值更高。
死魚能吃嗎?
市場上，活魚與死魚的價(jià)格有著很大的差別，有的老年人為了省錢，會(huì)買上幾條死魚。不建議大家吃死魚，如果魚死的時(shí)間比較長，不但沒有營養(yǎng)，魚肉變質(zhì)，對(duì)身體會(huì)造成較大的傷害。那么，魚死了多久不能吃了?做魚前都會(huì)殺掉魚，但是這種死與中毒或者是缺氧而死有著區(qū)別，超過八個(gè)小時(shí)的不建議食用。超過...
死魚吃了有什么危害 死魚吃了有哪些后果
吃魚的好處是多方面的，這主要得益于魚肉中富含的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素以及多種礦物質(zhì)元素。但是吃死魚存在諸多健康風(fēng)險(xiǎn)，今天小編就來講講死魚吃了有什么危害？下面是對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)的詳細(xì)解釋。1、營養(yǎng)價(jià)值下降 死魚在死后會(huì)開始分解，這個(gè)過程會(huì)導(dǎo)致魚肉中的營養(yǎng)成分逐漸流失。此外，長時(shí)間的運(yùn)輸和存儲(chǔ)也...
如何分辨已經(jīng)成菜的死魚與活魚?
需要注意的是，這些辨別方法在實(shí)際操作中需要結(jié)合具體情況綜合考慮，不能單一依賴某一個(gè)特征。同時(shí)，不同魚類的具體表現(xiàn)可能會(huì)有所差異，因此在具體辨別時(shí)需要對(duì)不同種類的魚類有所了解。綜上所述，通過魚眼的狀態(tài)和魚肉的外翻程度，我們可以較為準(zhǔn)確地辨別出已經(jīng)烹制好的魚是死魚還是活魚。這不僅可以幫助...
死魚和活魚的口感區(qū)別
肉質(zhì)不同、味道不同。1、肉質(zhì)不同：活魚的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富有彈性，而死魚的肉質(zhì)則相對(duì)松軟，缺乏彈性。2、味道不同：活魚的味道比較鮮美，魚腥味較淡，而死魚的味道則相對(duì)較腥，口感較差。
死魚能吃嗎?
如果魚的死亡時(shí)間較長，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，魚肉還可能變質(zhì)。此時(shí)就不能食用，食用后不能提供充足的營養(yǎng)。死魚一般存放時(shí)可以選擇冰凍來存放，冰凍可以減少細(xì)菌滋生，還能達(dá)到魚的質(zhì)量保證的作用，如果凍的魚時(shí)間過久，或者是魚死亡后并沒有做任何的處理，超過24小時(shí)后盡量不要吃。魚的簡介 魚類是...
死魚反而鮮嗎?
是的，但不是臭魚。宰殺后的魚體由軟變硬再變軟，此時(shí)烹飪最好。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，無論從營養(yǎng)價(jià)值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。魚和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸。這時(shí)燒的魚...
死魚魚鰓顏色和活魚魚鰓顏色有什么不同?為什么會(huì)有這樣的變化?
相反，死魚的鰓顏色會(huì)變成暗紅甚至灰白。這種顏色變化主要是由于魚體死亡后，魚的血液循環(huán)停止，鰓絲上的血紅蛋白不再與氧氣結(jié)合，導(dǎo)致顏色變暗。同時(shí)，魚體內(nèi)的代謝廢物積累，進(jìn)一步影響鰓的顏色。當(dāng)魚離開水環(huán)境后，由于無法繼續(xù)從水中獲取氧氣，鰓絲上的血液會(huì)迅速失去氧氣，導(dǎo)致顏色變暗。同時(shí)，魚體內(nèi)...
活魚腌制和死魚腌制有什么區(qū)別啊?
活魚腌制和死魚腌制在食品處理、口感體驗(yàn)、營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全等方面有顯著的區(qū)別。首先，從食品處理的角度來看，活魚腌制通常需要先將魚進(jìn)行宰殺和清理內(nèi)臟等步驟，然后再進(jìn)行腌制。這個(gè)過程需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，以確保魚的新鮮度和口感。而死魚腌制則相對(duì)簡單，只需要將已經(jīng)死亡的魚進(jìn)行清洗和腌制即可。
如何分辨死魚和活魚
三、死魚能不能吃 如果魚剛死還是可以放心食用它的，但是如果已經(jīng)死了，魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌或寄生蟲，這意味著它已經(jīng)變質(zhì)并且不能食用。許多魚由于缺氧而死亡，而缺氧水中的富營養(yǎng)化非常嚴(yán)重。 很容易在其中繁殖出許多細(xì)菌。吃完之后，對(duì)我們的健康有害。而且魚死后更容易變質(zhì)或腐爛，因?yàn)轸~的表面和魚...
活魚和死魚的眼睛區(qū)別
所以雖然活魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，但還是不如死亡在15--30分鐘的好，因?yàn)檫@時(shí)候魚身上有液態(tài)的氨基酸和蛋白; 3、腐敗期：由于死亡時(shí)期過長，這時(shí)的魚已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了。 魚是一種頗受大眾青睞的食物。因?yàn)樗哂懈叩鞍祝椭荆兜栗r美，易熟易做的特點(diǎn)，所以非常受人們的歡迎。
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萊西市定形： ______ 魚最好是活魚清蒸熟再放熟油和醬油,最美味又有營養(yǎng),環(huán)保.
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萊西市定形： ______ 只能說,海鮮類動(dòng)物在死亡24小時(shí)左右鮮度達(dá)到最高
萊西市定形： ______ 下油鍋猛炸,炸透,從里到外都是焦脆的,撒上椒鹽或沾醬油再吃,就吃不出來了.也可以腌成咸魚曬干就吃不出了.
萊西市定形： ______ 1、活魚可以放在水里養(yǎng)著保存,死魚可以放在冰箱冷凍起來.2、跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比,魚的肌肉組織含水量更多,可溶性蛋白質(zhì)含量也更高,又富含不飽和脂肪酸,天然免疫物質(zhì)少,鰓和內(nèi)臟附著的細(xì)菌多.3、而魚死后呈弱堿性,更加適宜細(xì)菌生長,也就更容易腐敗變質(zhì).所以,機(jī)智的吃貨祖先們?yōu)榱税堰h(yuǎn)方的魚運(yùn)到自己家的餐桌上,讓更多的人品嘗到不同品種的魚肉的鮮美,就發(fā)明了冰鮮魚和冷凍魚.4、冰鮮魚是采取加冰降溫的方式,讓魚在死后的僵硬期延長,相當(dāng)于讓魚體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡的瞬間.所以冰鮮魚的口感和味道跟活魚比較相似.
萊西市定形： ______ 一、魚類的營養(yǎng) 魚類食品肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,容易消化,是人們喜愛的食物.尤其適宜老人、幼兒和病人食用. 魚類中蛋白質(zhì)的含量15——20%,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),魚肉肌纖維較短,蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,水分含量多,肉質(zhì)鮮嫩,...
萊西市定形： ______ 活魚形態(tài)美、肉質(zhì)嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富,是頗受人們歡迎的食品.但是,活魚又常帶有一股土腥味,食用前最好在淡鹽水中放養(yǎng)兩三天,使魚吐出肚內(nèi)污泥濁水.加工活魚前應(yīng)先放血,以便使魚肉保持潔白.方法是:將魚在頭部擊暈,放案上用刀尖在兩胸鰭間刺破,立即控凈血.然后再去鱗、鰭,摳掉鰓,掏出內(nèi)臟及骨溝內(nèi)淤血.注意不要碰破苦膽. 活魚最宜于氽湯、熬、燉等法烹制,也可用來紅燒、干燒等,一般烹調(diào)中不經(jīng)油炸,可保存更多的營養(yǎng)成分.魚子和魚白應(yīng)洗凈與魚一起烹調(diào),青、草魚的肝與腸均可食用.做魚時(shí)可根據(jù)調(diào)味要求使用蔥、姜、料酒等,但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味調(diào)料.烹調(diào)時(shí)間也不宜過長(三五分鐘),多用旺火燒開,轉(zhuǎn)小火燉熟,魚湯就會(huì)很濃.
萊西市定形： ______ 女人夢見男朋友和前女友曖昧,意味著為自己騰出時(shí)間.另外,若是突然醒來,預(yù)示... 你會(huì)通過自己的努力取得成功.不同身份有什么征兆?上學(xué)的女人夢見男朋友和前女...
萊西市定形： ______ 活魚總是比死魚重,因?yàn)榛铘~老是亂動(dòng),其一動(dòng),必然會(huì)向電子稱產(chǎn)生一種沖力,
萊西市定形： ______ 因?yàn)槟菢硬焕谙臀?吃起來也會(huì)肉質(zhì)發(fā)硬
