酸菜白肉制作竅門
制作酸菜白肉時(shí)，首要的竅門是選用五花肉。為了保證肉質(zhì)的滑嫩，建議將五花肉切成薄片，最佳方法是先將其煮熟，然后放入冰箱冷凍片刻，這樣切起來(lái)會(huì)更加容易，避免熱切導(dǎo)致肉質(zhì)不易把控。不過(guò)，如果時(shí)間緊迫，如文中所述，切得可能不夠薄。
處理酸菜時(shí)，切絲是一個(gè)關(guān)鍵步驟。首先，用清水沖洗酸菜兩三次，但要避免沖洗過(guò)度，以免沖走酸菜原有的風(fēng)味。切絲時(shí)，記得要橫刀片一下，再用手撕成細(xì)絲，這樣能更好地保留酸菜的口感。切好的酸菜要碼放整齊后再進(jìn)行下一步操作。
在燉煮過(guò)程中，加入棒骨與五花肉一同燉煮，可提升湯底的鮮美。至于酸菜，可以先稍微炒一下，這一步可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，不必過(guò)于拘泥于傳統(tǒng)做法。家常做菜，自由度更高。
最后，酸菜白肉的美味在于蘸料。蒜汁是點(diǎn)睛之筆，只需將蒜搗碎，加入醬油調(diào)和，無(wú)論是白肉還是酸菜，都能蘸著這醬汁食用，既提香又解膩，是地道的東北風(fēng)味。
擴(kuò)展資料
酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。操作簡(jiǎn)單，容易上手。
酸菜白肉做法
酸菜白肉是一道冬季美食，制作簡(jiǎn)單，口感豐富。以下是兩種不同的做法：做法一：所需食材包括酸菜、豬五花肉、粉絲、海米和干辣椒。首先，將五花肉煮熟后晾涼切片。接著，用油炒香蔥姜、海米和酸菜，加入干辣椒，放入白肉，倒入高湯燉煮5分鐘，再加入粉絲，調(diào)味后大火收汁，最后淋上香油即可。做法二：選用...
酸菜白肉怎么做啊
4. 將酸菜切絲，蔥姜切末備用。5. 熱鍋加油，爆香蔥姜末后，加入酸菜煸炒，直至酸菜味道散發(fā)出來(lái)。6. 將煸炒好的酸菜倒入砂鍋中，加入煮肉的清湯。7. 加入適量的鹽和味精，調(diào)味，可根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉。8. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘，讓味道充分融合。酸菜白肉的制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于食材的...
酸菜白肉的制作難度怎么樣?
然而，要想做出地道的酸菜白肉，還需要一些技巧和經(jīng)驗(yàn)。例如，掌握好火候，使酸菜和豬肉都能炒得恰到好處；調(diào)整好調(diào)料的比例，使酸菜白肉的味道更加豐富；還有，如何將酸菜和豬肉的味道融合得更好，也是需要一些實(shí)踐和嘗試的。總的來(lái)說(shuō)，酸菜白肉的制作難度適中，既可以作為家常菜，也可以作為宴客菜。只要...
正宗東北酸菜白肉做法
說(shuō)起這個(gè)酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠(yuǎn)是記憶中最特別的美味，不過(guò)身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動(dòng)手做啊。之前我們分享過(guò)怎么在家里自己“積酸菜”，那么這次我們就來(lái)分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。【酸菜白肉做起來(lái)復(fù)雜嗎？】酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點(diǎn)，...
酸菜白肉的做法和步驟
步驟1 準(zhǔn)備食材：酸菜200克、豬肉100克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、小米辣5克、花椒5克、八角5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、油適量、料酒1茶匙。步驟2 酸菜洗凈切段。步驟3 豬肉洗凈切片。步驟4 蒜切片。步驟5 姜切做滾片。步驟6 小米椒切圈。步驟7 小蔥切蔥花。步驟8 起鍋倒油，油熱加入蒜、姜、...
酸菜白肉的家常做法
酸菜白肉是一道家常美味，尤其是用東北大缸腌制的酸菜搭配五花肉，燉煮出的口感別有一番風(fēng)味。雖然超市里的袋裝酸菜可能味道不太如意，但自家腌制的酸菜在燉煮后卻能展現(xiàn)出獨(dú)特的酸爽。制作這道菜的主要材料是300克酸菜和200克五花肉，輔以適量的油、鹽、蔥花、姜絲、紅薯粉條、干辣椒、花椒、八角、蔥、...
東北酸菜白肉怎么做?
剩下的放入冰箱冷藏后可以直接涼著沾蒜汁吃，肉不膩）東北酸菜白肉的做法步驟：9 9調(diào)蒜汁。如果酸菜湯味道合適的話有可能會(huì)感覺(jué)酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用來(lái)沾菜和肉吃啦。我用的是醬油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可 東北酸菜白肉的做法步驟：10 10盛盤 ...
酸菜白肉的做法
簡(jiǎn)介：酸菜白肉是一道地地道道的東北家常菜。酸菜白肉的做法簡(jiǎn)單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜白肉，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。下面送上這道家常菜做法。原料：酸菜，五花肉.配料:鹽，蔥，姜，蒜，八角，香葉，山楂...
東北名菜白肉如何制作?
煮白肉時(shí)，水要一次性放足，避免中途加水，影響口感。煮白肉的時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)煮爛，時(shí)間過(guò)短，肉質(zhì)不熟。白肉煮好后，要用冷水沖洗，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更佳。白肉這道菜雖然看似簡(jiǎn)單，但烹飪技巧和火候的掌握卻非常重要。只要掌握了這些技巧，您就能在家中輕松制作出美味的...
酸菜白肉在家怎么做好吃?
——酸菜白肉的制作方法——【主料】酸菜，豬五花肉，棒骨一塊 【配料】蔥姜蒜 【調(diào)料】鹽，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蠔油 【做法】大塊五花肉和豬棒骨，入涼水鍋中焯燙出血沫，撈出洗凈備用。酸菜清洗干凈后，頂?shù)肚谐杉?xì)絲。菜幫厚的部位，用刀片幾下，然后切。把棒骨墊底，上面蓋上...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
東山區(qū)重合： ______ 我知道~ 有兩種做法,一種是肉先過(guò)油的,但是我不喜歡吃,我就告訴你不過(guò)油的吧 我自己是這么做的, 1、最好有棒骨,棒骨得砸開!五花肉切成片 2、先放油,油開放調(diào)料蔥姜蒜,別的不需要! 3、抄出香味后加清水,冷水下棒骨,如果沒(méi)有棒骨就直接放五花肉,肥一些可能會(huì)好吃點(diǎn),大火煮開小火熬,我一般都煮30分鐘,時(shí)間越久,肥肉到最后入口就化了,一點(diǎn)不膩. 4、然后放入酸菜,如果是自己家漬的酸菜,開火后小燉15分鐘.如果是外面買的就多燉一下. 就OK了,很好吃~吃的時(shí)候準(zhǔn)備一小碟的醬油,沾白肉吃,很美味的. 外面買的酸菜不是很干凈,吃之前洗洗,自己家的有得小洗一下,最后攥干的時(shí)候不要太用力,別攥的太干.
東山區(qū)重合： ______ 酸菜白肉的原料:酸菜、豬五花肉 、紅辣椒.酸菜白肉的調(diào)料:鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒.酸菜白肉的做法:1、將豬五花肉洗凈,用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒,涼水下鍋2、將五花肉大火煮熟,烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味.大火湯汁才可以奶白.3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水,切細(xì)絲,紅椒切細(xì)絲.4、將五花肉煮熟,用筷子可以輕松穿過(guò),即可撈出放在涼處晾涼,待用5、炒鍋燒熱,鍋中放少許油,煸香,干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒,這樣可以使酸菜的味道更香.6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中,大火燉熟.7、將晾涼的五花肉切成片;8、放入肉片,加雞精、胡椒粉調(diào)味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可.
東山區(qū)重合： ______ 1.酸菜洗凈擠干;2.用刀橫著片成薄薄的片拉到白菜的盡頭,一般一個(gè)酸菜幫能片三片;3.片成很薄的;4.片好的酸菜摞成斜摞;5.用刀切成細(xì)細(xì)的酸菜絲;6.已經(jīng)切好的酸菜絲;7.五花肉冷水下鍋放入蔥段,姜片,大料;開鍋煮出血沫撇出去不...
東山區(qū)重合： ______ 酸菜白肉的主料:豬五花肉 酸白菜 粉絲 酸菜白肉的輔料:海米、干辣椒 韭菜花 調(diào)料:鹽 3克 味精 2克 花椒 3克 腐乳(紅) 10克 辣椒油 5克 酸菜白肉的做法: 將五花肉煮熟了晾干洗凈切成10厘米長(zhǎng)的薄片;酸菜洗凈先順長(zhǎng)片成薄片,再頂?shù)肚谐杉?xì)絲 坐鍋點(diǎn)火倒入油,放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少許干椒,放入白肉,加高湯大火燉5分鐘后,放入粉絲,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,大火收汁,放入肉湯750克燒開,撇去浮沫,將肉片、酸菜絲一同下入勺中,加精鹽、花椒燒開,改小火燉制3-5分鐘,加入水發(fā)粉絲再燒制五分鐘,加味精,倒入湯碗中美味的酸菜白肉就這樣搞定了
東山區(qū)重合： ______ 做法一 制作食材 主料:酸菜、豬五花肉 輔料:粉絲、海米、 調(diào)料:鹽、雞精、 料酒、雞精、胡椒粉、 酸菜白肉 香油、蔥、姜營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):酸菜白肉,湯湯水水地亦下飯又滋潤(rùn),冬天最好的美食,煲一大鍋的酸菜白肉,吃得暢快淋漓.制作流程...
東山區(qū)重合： ______ 1 酸菜半袋切成絲.2 白肉切成片.3 砂鍋放入水,下入酸菜絲.4 白肉片碼在酸菜上.5 放入蔥姜、大料一粒.6 小火燉15分鐘,關(guān)火前放入適量鹽、味精.
東山區(qū)重合： ______ 酸菜拌白肉詳細(xì)制作步驟 1.酸白菜洗凈,擠干水,切成3厘米的細(xì)絲放入盤內(nèi).2.大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?搗成蒜泥.3.鍋內(nèi)加適量水燒開,瘦豬肉洗凈放進(jìn)去煮,煮熟(用筷能插入肉塊)即撈出.熟肉切成3厘米的細(xì)絲,放酸菜絲盤內(nèi),撒上精鹽腌10分鐘,放入白糖、味精、香油和蒜泥,拌勻即可.
東山區(qū)重合： ______ 主料:酸菜 輔料:五花肉 調(diào)料:鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜 烹制方法: 1、將酸菜洗凈切成細(xì)絲,五花肉煮熟晾涼切成大片,蔥、姜、蒜切碎備用; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量煮肉的湯,放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片,加入料酒、鹽煮10-15分鐘,出鍋前放入少許雞精即可. 特點(diǎn):清脆爽口,油而不膩.
東山區(qū)重合： ______ 用料 五花肉 酸菜 蔥 姜 花椒 大料 鹽 酸菜白肉的做法 鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)將煮好的五花肉放涼,切薄片備用酸菜切細(xì)絲,放入五花肉片,倒入肉湯,煮15分鐘到半個(gè)小時(shí),加...
東山區(qū)重合： ______ 酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做餃子餡也可以做火鍋.東北的酸菜白肉火鍋,同樣也是用紫銅木炭火鍋,上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現(xiàn)...
