酸菜白肉在家怎么做好吃？ 家常酸菜白肉怎么做？
酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫【酸菜汆白肉】。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬于東北家家戶戶都經(jīng)常吃的菜，所以當時記得比較用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。
酸菜選擇黃心的:因為黃心的酸菜，顏色漂亮，發(fā)酵的透，有酸菜那獨有的味道。白肉選擇肥一些的五花肉:酸菜比較喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都滲透到酸菜中去，這樣經(jīng)過久燉之后，滋味會更加的鮮美。以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下的那塊肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
【主料】酸菜，豬五花肉，棒骨一塊
【配料】蔥姜蒜
【調(diào)料】鹽，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蠔油
【做法】大塊五花肉和豬棒骨，入涼水鍋中焯燙出血沫，撈出洗凈備用。酸菜清洗干凈后，頂?shù)肚谐杉毥z。菜幫厚的部位，用刀片幾下，然后切。
把棒骨墊底，上面蓋上五花肉添湯，加料酒、蔥姜大塊、花椒、八角、桂皮，蓋蓋煮至五花肉用筷子~一插沒有血水冒出，關火撈出晾涼備用。
把晾涼的五花肉改刀成大片，鍋中煮肉的湯撈去殘渣澄清備用。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和一個八角，下酸菜絲煸炒，直至炒至酸菜的沒有水汽，烹點料酒后把煮肉的原湯倒入，煮至湯色發(fā)白后，加入切片的五花肉，加白糖少許提鮮。煮至湯汁濃稠，五花肉軟爛后，加鹽、胡椒粉、蠔油調(diào)味出鍋即可。
【制作要點】酸菜絲切的越細越好，可以用菜刀把厚的菜幫部位橫片幾刀。酸菜一定要用手攥干水分。蔥姜蒜可以選擇大塊爆鍋，酸菜一定要煸干水汽，這樣可以增添酸菜的鮮味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。豬五花肉煮的不要太爛，八分熟即可。
因為還要回鍋和酸菜同燉，煮的太爛容易不成型。用筷子一插能插動，不冒血水為好。調(diào)味上因為酸菜本身就有咸味，所以加鹽要嘗口。放點白糖可以綜合酸菜的咸味，并且提鮮。
【美味小貼士】骨頭和肉同煮，才能把肉香味激發(fā)出來，而且用骨湯燉酸菜才是最美味的。東北烀肉好吃的竅門就是——骨棒墊底和豬肉同燉，這樣烀出來的肉絕對比單獨烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷凍二十分鐘左右，在家也可以切出“薄如紙”的白肉。
煮五花肉和骨頭時，家里也可以用高壓鍋，記得上汽五六分鐘即可。因為肉和骨頭都可以回鍋和酸菜同燉，而且燉的時間越長越美味。做這道菜可以根據(jù)自己的喜好，加凍豆腐、粉條、血腸等。但是記得湯水要寬，不要中途添湯影響口味。
【特點】白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我這種方法制作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨一試。
酸菜白肉在家怎么做好吃？
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水擠壓干后切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。
3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調(diào)料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最后打開蓋子用大火煮3分鐘，調(diào)入鹽即可。
小訣竅
**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都讓人皺眉。而且，這個酸菜的葉兒也比梆子多。
**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
**各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 250克
酸菜 200克
八角 三個
姜 10克
蒜 10克
蔥 10克
料酒 一湯匙
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
油 適量
清水 適量
步驟：
1、 五花肉洗凈，酸菜洗凈切成絲，擠干水分，蔥姜蒜切片，八角備好
2、 鍋中倒入清水，放入五花肉
3、 大火燒開轉中小火燉煮二十分鐘
4、 煮好的五花肉晾涼切薄片，煮肉的湯汁留下備用
5、 鍋中倒入適量油燒熱放入蔥姜蒜、八角爆香
6、 放入酸菜炒出香味
7、 倒入肉湯
8、 加入料酒、胡椒粉、鹽、雞精，
9、 大火燒開后放入五花肉，轉中火燉煮十五分鐘
10、 十五分鐘后大火翻炒均勻即可出鍋
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 100克
東北酸菜 200克
粉絲 1小把
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
大料 適量
步驟：
1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，切成絲。
2、 粉條用溫水浸泡一下備用。
3、 將提前焯好水的五花肉最好同時加幾塊大骨一起放入砂鍋，加入蔥、姜、大料、料酒，燒開轉小火煮至五花肉用筷子能輕輕扎透即可。
4、 煮好的五花肉切薄片。
5、 鐵鍋倒油燒至七成熱，然后下酸菜大火炒香，酸菜翻炒1分鐘。
6、 把砂鍋里的肉湯全部倒進鐵鍋里煮開。
7、 然后下肉片小火煲10分鐘。
8、 最后下泡好的粉條小火燉熟。
9、 粉條煮軟透明加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，淋入香油即可。
小貼士
酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。
酸菜白肉是一道東北特色美食，以酸菜和五花肉為主要食材制作而成的，做法簡單，容易上手，吃起來酸爽鮮美，營養(yǎng)價值豐富。
準備食材：
五花肉500g、酸菜半個、粉絲半把、花椒適量、八角2顆、蒜5個、生姜1小塊、大蔥半根、香蔥1根、美人椒1個、食用油適量、鹽少許、料酒幾滴
制作方法：
1、五花肉清洗干凈后放入鍋中，加入適量的水焯水，水燒開鍋后滴入幾滴料酒；
2、酸菜用清水洗干凈后放冷水中浸泡3分鐘~5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜過久，過久就把酸菜的味道泡沒了，吃起來味道不好；
3、粉絲用冷水浸泡10分鐘左右，做酸菜燉白肉一般用寬粉比較好，家里沒有寬粉直接用湯粉替代；
4、將所需的調(diào)味料食材分別準備好并清洗干凈；
5、生姜、蒜分別切片、大蔥切段；
6、酸菜浸泡完成后擰干水分切絲，切好后再重復一次擰水分的步驟，讓酸菜中的水分徹底清除干凈；
7、五花肉焯水至斷生狀態(tài)后撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫；
8、將五花肉切成0.5cm左右厚的片；
9、煤氣灶開火，鍋燒熱加入適量的食用油，加熱至五成熱左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大蔥一起翻炒；
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；
12、煸炒至聞到酸菜散發(fā)出來的香味關火；
13、將炒好的酸菜放入燉鍋中，加入適量的清水，水的量要沒過肉和酸菜，煤氣灶開火；
14、蓋上蓋子大火煮開鍋后改小火慢燉5分鐘左右加入粉絲；
15、煮開鍋后擺上五花肉和適量的鹽，繼續(xù)小火慢燉10分鐘左右；
16、關火前加入切好的美人椒大火燉1~2分鐘即可；
17、出鍋后撒上切碎的香蔥即可。
制作方法：
1、五花肉清洗干凈后放入鍋中，加入適量的水焯水，水燒開鍋后滴入幾滴料酒；

2、酸菜用清水洗干凈后放冷水中浸泡3分鐘~5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜過久，過久就把酸菜的味道泡沒了，吃起來味道不好；

3、粉絲用冷水浸泡10分鐘左右，做酸菜燉白肉一般用寬粉比較好，家里沒有寬粉直接用湯粉替代；

4、將所需的調(diào)味料食材分別準備好并清洗干凈；

5、生姜、蒜分別切片、大蔥切段；

6、酸菜浸泡完成后擰干水分切絲，切好后再重復一次擰水分的步驟，讓酸菜中的水分徹底清除干凈；

7、五花肉焯水至斷生狀態(tài)后撈出，用清水沖洗掉表面的浮末；

8、將五花肉切成0.5cm左右厚的片；

9、煤氣灶開火，鍋燒熱加入適量的食用油，加熱至五成熱左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大蔥一起翻炒；

11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；

12、煸炒至聞到酸菜散發(fā)出來的香味關火；

13、將炒好的酸菜放入燉鍋中，加入適量的清水，水的量要沒過肉和酸菜，煤氣灶開火；

14、蓋上蓋子大火煮開鍋后改小火慢燉5分鐘左右加入粉絲；

15、煮開鍋后擺上五花肉和適量的鹽，繼續(xù)小火慢燉10分鐘左右；

16、關火前加入切好的美人椒大火燉1~2分鐘即可；

17、出鍋后撒上切碎的香蔥
如何在家烹飪出色香味俱全的酸菜白肉?
煮豬肉時，加入料酒可以去腥增香。炒酸菜時，可以根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，喜歡更辣的可以多放些。燉煮時不要加太多水，以免影響最終的口感。收汁時要不斷翻炒，以免肉片粘鍋或燒焦。按照以上步驟，你就可以在家烹飪出色香味俱全的酸菜白肉了。這道菜適合搭配米飯食用，酸辣開胃，非常下飯。
正宗東北酸菜白肉的做法
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酸菜白肉如何烹飪才美味?
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酸菜白肉的做法 酸菜白肉怎么做好吃
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酸菜白肉怎么做好吃
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酸菜白肉在家怎么做好吃?
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如何自制美味又解饞的酸菜白肉?
要確保洗凈并擠干水分，以免影響口感。煮肉時不要翻動，以免肉片破碎，影響美觀。收汁時可以適當調(diào)整火力，防止燒干。通過以上步驟，你就可以在家自制一道美味的酸菜白肉了。這道菜不僅解饞，而且營養(yǎng)豐富，酸菜中的乳酸菌對腸道健康也有益處。無論是搭配米飯還是面食，酸菜白肉都能帶來不一樣的風味體驗。
怎么樣才能做出家常風味的酸菜白肉?
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怎么烹飪出好吃到爆的酸菜白肉?
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