帶魚除了炸，還有哪些家常做法？
樓主你好，帶魚除了炸，還可以清蒸、紅燒、糖醋、燜、烤、煎。
今天給大家推薦是是紅燒帶魚
食材：帶魚 1-2條、淀粉 五勺、香芹 兩根、小米辣 四個、干辣椒 四個、胡蘿卜 半個、鹽 1g、雞精 一勺、料酒 2勺、生姜 一塊、大蒜 兩瓣、白砂糖 1勺、醬油 兩勺、芝麻 1g、清水1000毫升
步驟
1、從超市買回中國產的帶魚，切出大小合適的段。加上生姜，并倒入料酒腌制五分鐘去腥。
2、將配料準備好備用（芹菜切段、小米辣切粒、胡蘿卜切絲、大蒜切片），這里說下有大芹菜最好，如果沒有就用水芹代替。
3、調汁是這道紅燒帶魚的根本，汁到位才能被很好的入味。將按比例的醬油、雞精、鹽、白砂糖、料酒倒入調配成汁。
4、起鍋熱油，將帶魚裹上白白的淀粉。依次入鍋煎制。
5、將帶魚煎制兩面金黃即可。注意控制火候，太過就會糊了。當帶魚煎制好了起鍋備用。
6、再次起鍋熱油，將大蒜和辣椒爆香。在倒入西芹和紅蘿卜絲，炒制斷生，在倒入已經(jīng)煎制好的帶魚。在淋上秘制的配汁，進行翻炒（翻炒一定小心，不然容易讓帶魚破完整性）。最后可以將剩余的淀粉兌上水進行簡單的勾芡。
7、裝盤出鍋，在撒上點芝麻，不僅增加香味，還能讓賣相提高一個檔次了。
帶魚除了炸，還可以有以下幾種家常做法：
第一種家常做法：糖醋帶魚
食材：帶魚、蔥、姜、蒜、小米辣、糖醋汁、淀粉；糖醋汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺蠔油、半碗清水。
制作步驟：
1、帶魚清洗干凈去除內臟，切成小段，加入蔥姜料酒腌制10分鐘，腌制好后取出兩面均勻的裹上淀粉。
2、鍋里入油，放入帶魚小火慢慢煎，煎至兩面金黃酥脆放旁邊，放入蔥、姜、蒜、小米辣爆香。
3、淋入調好的糖醋汁（上面有糖醋汁配比），蓋上蓋子中火燜煮5分鐘，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小蔥即可開吃。
第二種家常做法：醬汁蒸帶魚
食材：帶魚，姜，蔥，辣椒，鹽，十三香，料酒，生抽，蠔油。
制作步驟：
1、帶魚清洗干凈，用切好的蔥、姜以及料酒、鹽、十三香抓勻腌制30分鐘。起油鍋中火煎至兩面金黃盛出擺盤。
2、2勺生抽和1勺蠔油攪拌均勻調成醬汁，淋在帶魚上，隔水蒸6分鐘。
3、取出撒上辣椒絲，蔥絲即可。
第三種家常做法：紅燒帶魚
食材：帶魚，黃豆醬，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，八角，花椒，胡椒粉。
制作步驟：
1、把帶魚去頭去尾去內臟清洗干凈，切成小段在魚背上打好花刀放入盆中，加入姜片、2勺料酒、少許胡椒粉，腌制10分鐘去腥。
2、撈出腌制好的帶魚控干水分，起鍋燒油放入帶魚，炸制兩面金黃定型，盛入盤中備用。
3、鍋中留有底油放入蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香，放入1勺黃豆醬（用小火）炒香，放入適量的清水，依次加入料酒、生抽、蠔油、香醋、白糖，大火煮開。放入帶魚加蓋轉中小火燉制，待湯汁濃稠時即可。
帶魚最常見的做法就是油炸，酥脆干香的油炸帶魚，外酥里嫩，吃起來香味十足，讓人百吃不厭。其實帶魚這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚的好吃做法，不用油炸更簡單，味道也更鮮香一些。
1、清蒸帶魚
所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油
1、帶魚處理干凈，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。
2、在盤子底部擺上姜片，把腌好的帶魚碼在上面，再擺上一些姜片、蔥片。鍋里倒水，水開后中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。
3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。
4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙后關火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。
2、紅燒帶魚
所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。
1、把帶魚處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。
2、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘。
4、鍋中湯汁不多的時候，轉大火收汁出鍋即可。
3、酥香無骨帶魚
所需食材：帶魚中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。
1、片帶魚，平刀貼著魚塊平推過去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分離，全部處理成魚片。
2、片好的魚肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、適量鹽腌制20分鐘。
3、準備一個雞蛋打散，一些黃色的面包糠備用，把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下，然后放入面包糠中沾滿。
4、鍋內加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤即可，不需要復炸。
4、糖醋帶魚
所需食材：帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽。
1、帶魚處理干凈切段，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。
2、準備一個小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米淀粉、半碗清水攪拌均勻備用。
3、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚，翻動帶魚均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。
帶魚最常見的做法就是油炸，酥脆干香的油炸帶魚，外酥里嫩，吃起來香味十足，讓人百吃不厭。其實帶魚這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚的好吃做法，不用油炸更簡單，味道也更鮮香一些。
清蒸帶魚
所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油
1、帶魚處理干凈，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。
2、在盤子底部擺上姜片，把腌好的帶魚碼在上面，再擺上一些姜片、蔥片。鍋里倒水，水開后中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。
3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。
4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙后關火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。
紅燒帶魚
所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。
1、把帶魚處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。
2、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘。
4、鍋中湯汁不多的時候，轉大火收汁出鍋即可。
酥香無骨帶魚
所需食材：帶魚中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。
1、片帶魚，平刀貼著魚塊平推過去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分離，全部處理成魚片。
2、片好的魚肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、適量鹽腌制20分鐘。
3、準備一個雞蛋打散，一些黃色的面包糠備用，把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下，然后放入面包糠中沾滿。
4、鍋內加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤即可，不需要復炸。
糖醋帶魚
所需食材：帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽。
1、帶魚處理干凈切斷，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。
2、準備一個小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米淀粉、半碗清水攪拌均勻備用。
3、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚，翻動帶魚均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。
01清蒸帶魚：最清鮮的享受
圖片
清蒸最能檢驗帶魚的新鮮程度和品質！海邊人家常吃的做法，鮮帶魚鋪上蔥姜，倒上黃酒簡單的清蒸，再點上一點熟豬油，口感豐腴。
做法：1、帶魚去鰭，打上花刀。取一只大碗，加入胡椒粉、鹽、料酒腌入味。
2、盤底平鋪一層小蔥，碼入腌好的帶魚。加入少許豬板油或五花肉，增香。
3、蒸鍋上汽，帶魚上鍋蒸7分半鐘，撒上蔥絲，澆上熱油搞定！
02蘿卜絲燒帶魚，浙江一帶特色吃法
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這道菜能吃到帶魚的原汁原味，蘿卜絲浸潤了帶魚的湯汁，超級鮮！汁拌飯，特別開胃。
只要嘗過一次就忘不掉，關鍵是：【蘿卜絲燒帶魚】還是很多本幫餐館的招牌菜之一。
做法：1、帶魚清凈切段，用蔥姜蒜、料酒腌20分鐘，白蘿卜切絲。
2、盤里放面粉，帶魚雙面粘粉， 鍋里放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用。
3、碗中放入生抽3勺，老抽1勺，1勺香醋，1勺料酒，1勺蠔油，1小勺糖拌勻。
4、少許油煸香蔥姜蒜，然后放入大料、花椒、干辣椒。
5、帶魚下鍋，再倒入碗汁、沒過帶魚的熱水，放入蘿卜絲，加蓋轉小火燉10分鐘左右， 開蓋大火收汁上色即可。
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