韓國泡菜不酸怎么辦
問題一：我泡的泡菜不酸怎么辦 泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就說明你的鹽多了，感覺咸了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被污染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以后每次都得是涼開水，如果是自來水，以后就一直用自來水，菜洗凈后，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙干凈的筷子，一點都不能污染，含水量比較大的菜要在半天或一天內(nèi)撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽
問題二：韓國泡菜太酸了,有什么辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然后控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據(jù)說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
問題三：做好的韓國泡菜放了幾天為什么會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然后放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然后放置3個小時,過夜也可以，不過就不脆 了.
三個小時以后,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天，不擰干的話,容易出很多水
配料(根據(jù)一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然后把除了蔥以外的東西，用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最后，把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至于韓國辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。對了，別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌好,放在飯盒里面， 放在冰箱里面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
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?? 韓國泡菜那種最好吃，有一種蘿卜泡菜怎么做？突出酸...
?? 請問各位誰會做韓國泡菜要詳解一點。
?? 請問韓國泡菜怎么做,詳細點
?? 請問韓國泡菜怎么做?要詳細具體的!
?? 韓國泡菜要怎么做?有誰知道不?
查看同主題問題： 韓國泡菜 辣味
其他回答 共 3 條
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國咸菜的制作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用...>>
問題四：為什么我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
問題五：自制韓國泡菜不酸怎么辦 不能放在冰箱里。放在里面就是錯誤。
問題六：自制韓國泡菜怎么不酸？ 不能放在冰箱里。放在里面就是錯誤。
問題七：韓國泡菜怎樣發(fā)酵才會不酸呢？ 韓國泡菜配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 準備材料:1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學術論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶―淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調節(jié)。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的......>>
問題八：韓國泡菜太酸了 怎么吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。
問題九：自制韓國泡菜不夠酸是怎么回事 好的泡菜也是要有老壇的引子（老壇水的），里面有很多乳酸菌（發(fā)酵），自己做的想有菌得很長時間，建議向附近有做韓國泡菜的朋友要一些老壇水
問題十：為什么我做的韓國泡菜沒有酸味？ 你的泡水出了問題。準確的說你的泡水里面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。
晨航19142241187： 為什么剛買回來的韓國泡菜不夠酸,大蒜味很重,沒有飯店里的好吃 -
劍閣縣分度： ______ 韓國泡菜本來就不是很酸~至于大蒜味嘛~應該是買到中國制造了……韓國泡菜主要是辣
晨航19142241187： 自制韓國泡菜怎么不酸? -
劍閣縣分度： ______ 你連原理都不懂.發(fā)酵必須要溫度.常溫就可以
晨航19142241187： 做韓國泡菜需要腌幾天? -
劍閣縣分度： ______ 當時做當時就可以吃,每個階段味道都不盡相同.隨著腌制的時間變長,泡菜會由甘脆轉為酸辣,越久就越酸.一般將泡菜放入無油、無水的密封容器里,放入冰箱,發(fā)酵3-5天即可.
晨航19142241187： 韓國泡菜為什么會出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象?生成了什么氣體嗎?謝謝啦! -
劍閣縣分度： ______ 泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌,漲袋是因為乳酸菌發(fā)酵但正是由于乳酸菌的發(fā)酵,才使泡菜的營養(yǎng)價值更高,-3度至0度冷藏比較好,時間放長,泡菜會發(fā)酵變酸,口味喜酸的就沒問題.不喜酸的話,就盡量在一周內(nèi)吃完.
晨航19142241187： 酸菜不酸怎么辦 -
劍閣縣分度： ______ 加熱,沒水的話加點涼水,放在靠暖氣的地方,讓它充分發(fā)酵
晨航19142241187： 怎樣可以泡出韓國泡菜的味道呢?
劍閣縣分度： ______ 主材料:五花肉半斤(依個人口味加多還是加少)也有一些人喜歡用牛肉,總之你鐘意 ,泡菜一棵(最好是淹很久的內(nèi)種有點酸的,才夠味),辣椒粉,大蔥 ,姜(依個人口味選擇加還是不加) 你可以加些自己喜歡的配菜,不過通常最普遍的就是:豆腐,土豆,絲瓜,豆芽等等 總之你鐘意嘍~ 調料: 豆油,醬油,鹽少許,味精少許 制作方法: (1) 將豬肉切成小片輿醬油攪拌. (2) 將切成小段的泡菜和豬肉一起放入鍋里,翻炒5分鐘.然后倒入一大碗水,加少許辣椒粉 (3)姜切碎,以強火煮開后入鍋,溫火燉10分鐘之后加上你喜歡的配菜,再加上蔥和調味料用小火慢煮即可.煮的時間長短也由你來決定 另外:吃泡菜湯的時候最好能有點煎刀魚和小菜就完美拉~~
晨航19142241187： 泡菜很酸怎樣不酸我家泡菜吃起很酸,用啥辦法可以讓泡菜不酸
劍閣縣分度： ______ 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封. 1、先將壇子...
晨航19142241187： 韓國泡菜怎么淹制~ -
劍閣縣分度： ______ 傳統(tǒng)的辣白菜:1、在白菜上面抹上食鹽,放清水里面泡4個小時.2、拿出來在白菜上面抹上醋辣醬(這個最好去大點的超市買韓國進口的,味道比較正宗);如果沒有就用辣椒粉和白醋代替.也可以加點白糖,因為韓國泡菜的味道主要是甜、酸、微辣,依自己的口味來定.3、把弄好的白菜用保險袋或者保險膜密封放進冰箱的保鮮室.等有醬水流出,白菜變紅入味就好了.這是我上個禮拜去沈陽剛從那邊的韓國人那學的,呵呵,希望可以幫到你
晨航19142241187： 怎樣使白醋泡菜不至于很酸? -
劍閣縣分度： ______ 不用白醋啊~~直接用涼白開,鹽(放到覺得很咸為止),姜蒜辣椒(憑個人口味),放進泡菜壇就行了.現(xiàn)在夏天大概四天就能吃了,往后的話,蔬菜洗干凈,晾干表面的水分,加進去,一晚上味道...
晨航19142241187： 韓國泡菜怎么腌?我想要“好好生活”那邊教的,可是我沒看完整,誰文字敘述一下 -
劍閣縣分度： ______ 韓國泡菜的做法1: 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖. 注意:魚露是最必不可少的東西,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元/瓶,多半是泰國的魚露. 步驟: 第一步:買5斤...
問題二：韓國泡菜太酸了,有什么辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然后控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據(jù)說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
問題三：做好的韓國泡菜放了幾天為什么會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然后放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然后放置3個小時,過夜也可以，不過就不脆 了.
三個小時以后,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天，不擰干的話,容易出很多水
配料(根據(jù)一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然后把除了蔥以外的東西，用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最后，把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至于韓國辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。對了，別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌好,放在飯盒里面， 放在冰箱里面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
我來評論>>相關內(nèi)容
?? 韓國泡菜那種最好吃，有一種蘿卜泡菜怎么做？突出酸...
?? 請問各位誰會做韓國泡菜要詳解一點。
?? 請問韓國泡菜怎么做,詳細點
?? 請問韓國泡菜怎么做?要詳細具體的!
?? 韓國泡菜要怎么做?有誰知道不?
查看同主題問題： 韓國泡菜 辣味
其他回答 共 3 條
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國咸菜的制作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用...>>
問題四：為什么我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
問題五：自制韓國泡菜不酸怎么辦 不能放在冰箱里。放在里面就是錯誤。
問題六：自制韓國泡菜怎么不酸？ 不能放在冰箱里。放在里面就是錯誤。
問題七：韓國泡菜怎樣發(fā)酵才會不酸呢？ 韓國泡菜配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 準備材料:1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學術論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶―淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調節(jié)。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的......>>
問題八：韓國泡菜太酸了 怎么吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。
問題九：自制韓國泡菜不夠酸是怎么回事 好的泡菜也是要有老壇的引子（老壇水的），里面有很多乳酸菌（發(fā)酵），自己做的想有菌得很長時間，建議向附近有做韓國泡菜的朋友要一些老壇水
問題十：為什么我做的韓國泡菜沒有酸味？ 你的泡水出了問題。準確的說你的泡水里面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。
泡菜不酸是怎么回事
泡菜不酸的原因：1.腌制泡菜的時候，食用鹽放多了。如果鹽放多了的話，酵母菌就會失去活性，不容易生存。這時候就需要更換腌制泡菜的水，在放鹽的時候不宜過量。2.腌制泡菜的溫度沒有達到要求。一般來說，腌制泡菜的最適宜的溫度要達到8-10度以上，這樣泡菜才容易發(fā)酵。3.密封措施沒有做好。如果在...
泡菜不酸是怎么回事
泡菜為何不酸？原因多樣。首先，鹽的使用量不當是導致泡菜不酸的關鍵因素之一。若腌制過程中鹽分過重，會抑制酵母菌的活性，使其難以生存。因此，腌制時應適量加鹽，避免過量。其次，溫度控制不當也是泡菜不酸的重要原因之一。泡菜的發(fā)酵需要適宜的溫度，一般推薦溫度為8-10度。若溫度未達到要求，發(fā)酵過程...
泡菜壇不酸怎么回事
泡菜壇不酸怎么回事？泡菜是韓國傳統(tǒng)的一道美食，在中國也越來越受到歡迎。它既可以作為佐餐的小菜，也可以用來做炒飯、面食等多種美食。一般而言，泡菜應該是酸酸的，具有獨特的口感。但是有時候我們可能會遇到泡菜壇不酸的情況，那么這是怎么回事呢？1、 泡菜壇存放時間不夠長 泡菜的酸味主要是由乳酸...
泡菜不酸怎么補救
放在溫暖處進行酸化處理。泡菜不酸可以放在溫暖處進行酸化處理，周圍環(huán)境的溫度不夠，會導致泡菜不能充分的發(fā)酵，就會使泡菜不夠酸。
腌的酸菜都一個月了不酸是怎么回事,是鹽放少了嗎,要怎么辦?謝謝!
如果放酸菜缸的地方氣溫并不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。 酸菜腌一個月了不酸是怎么回事 如果溫度低于6度是很難發(fā)酵的,如果一直放在8度以上的溫度下還沒酸就是有問題了。 腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事? 酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》...
泡菜不酸是怎么回事
泡菜不酸的原因主要有以下幾種：1.制作泡菜的時候，鹽放的過多。我們都知道鹽可以防止食物腐爛，但是如果鹽放的過多，就會影響酵母菌的活性，從而使泡菜的味道不酸。2.在放置泡菜發(fā)酵的過程中環(huán)境溫度過高或者過低。適合泡菜發(fā)酵的溫度一般為8—15攝氏度左右，超過或小于這個溫度都可能會影響泡菜中酵母...
我的泡菜怎么只辣不酸啊,我已經(jīng)泡了一個禮拜了,怎么回事啊,誰哪知道啊...
你泡菜時應該給里加半碗酸菜的水（俗稱漿水），這樣才會酸；還有放泡菜地方的溫度不易超過37攝氏度；今外泡菜的水質要好，最好是井水或泉水，如果是自來水要加熱放涼后添加。這樣就會做出酸掉你牙齒的泡菜。
泡菜太辣不酸怎么辦
先多加糖，我自己做的泡菜腌料有用梨子和蘋果打成泥，有了水果會比較好發(fā)酵，還有就是先不放冰箱，溫度低也不利發(fā)酵，先在常溫放幾天再放冰箱，
泡菜水一段時間不用,水不酸了怎么回事
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了...
為什么我腌的酸菜不酸啊?,怎么辦啊?
腌的酸菜只有咸味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有咸味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發(fā)酵停止。腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：準備材料：芥菜5棵、開水1000...
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劍閣縣分度： ______ 韓國泡菜本來就不是很酸~至于大蒜味嘛~應該是買到中國制造了……韓國泡菜主要是辣
劍閣縣分度： ______ 你連原理都不懂.發(fā)酵必須要溫度.常溫就可以
劍閣縣分度： ______ 當時做當時就可以吃,每個階段味道都不盡相同.隨著腌制的時間變長,泡菜會由甘脆轉為酸辣,越久就越酸.一般將泡菜放入無油、無水的密封容器里,放入冰箱,發(fā)酵3-5天即可.
劍閣縣分度： ______ 泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌,漲袋是因為乳酸菌發(fā)酵但正是由于乳酸菌的發(fā)酵,才使泡菜的營養(yǎng)價值更高,-3度至0度冷藏比較好,時間放長,泡菜會發(fā)酵變酸,口味喜酸的就沒問題.不喜酸的話,就盡量在一周內(nèi)吃完.
劍閣縣分度： ______ 加熱,沒水的話加點涼水,放在靠暖氣的地方,讓它充分發(fā)酵
劍閣縣分度： ______ 主材料:五花肉半斤(依個人口味加多還是加少)也有一些人喜歡用牛肉,總之你鐘意 ,泡菜一棵(最好是淹很久的內(nèi)種有點酸的,才夠味),辣椒粉,大蔥 ,姜(依個人口味選擇加還是不加) 你可以加些自己喜歡的配菜,不過通常最普遍的就是:豆腐,土豆,絲瓜,豆芽等等 總之你鐘意嘍~ 調料: 豆油,醬油,鹽少許,味精少許 制作方法: (1) 將豬肉切成小片輿醬油攪拌. (2) 將切成小段的泡菜和豬肉一起放入鍋里,翻炒5分鐘.然后倒入一大碗水,加少許辣椒粉 (3)姜切碎,以強火煮開后入鍋,溫火燉10分鐘之后加上你喜歡的配菜,再加上蔥和調味料用小火慢煮即可.煮的時間長短也由你來決定 另外:吃泡菜湯的時候最好能有點煎刀魚和小菜就完美拉~~
劍閣縣分度： ______ 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封. 1、先將壇子...
劍閣縣分度： ______ 傳統(tǒng)的辣白菜:1、在白菜上面抹上食鹽,放清水里面泡4個小時.2、拿出來在白菜上面抹上醋辣醬(這個最好去大點的超市買韓國進口的,味道比較正宗);如果沒有就用辣椒粉和白醋代替.也可以加點白糖,因為韓國泡菜的味道主要是甜、酸、微辣,依自己的口味來定.3、把弄好的白菜用保險袋或者保險膜密封放進冰箱的保鮮室.等有醬水流出,白菜變紅入味就好了.這是我上個禮拜去沈陽剛從那邊的韓國人那學的,呵呵,希望可以幫到你
劍閣縣分度： ______ 不用白醋啊~~直接用涼白開,鹽(放到覺得很咸為止),姜蒜辣椒(憑個人口味),放進泡菜壇就行了.現(xiàn)在夏天大概四天就能吃了,往后的話,蔬菜洗干凈,晾干表面的水分,加進去,一晚上味道...
劍閣縣分度： ______ 韓國泡菜的做法1: 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖. 注意:魚露是最必不可少的東西,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元/瓶,多半是泰國的魚露. 步驟: 第一步:買5斤...
