重慶小面為什么會(huì)火，正宗小面到底是怎樣一種食物？ 小面為什么會(huì)火，正宗小面到底是怎樣一種食物
很多地方，都有極具特色的美食，不一定為外人所知，卻深受當(dāng)?shù)厝俗放酢Ｔ谥貞c，小面就是這樣的美食。隨著《嘿！小面》、《舌尖上的中國(guó) 第二季》播出，還有孟非家小面最便宜28元一碗的“高價(jià)”，出身陋巷的重慶小面，知名度增加了不少。而食物嘛，名氣是名氣，味道才是王道。小面雖小，佐料講究相比拉面的“拉”、雜醬面的“雜醬”，重慶小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非還有大面？小面是重慶人對(duì)本地口味面條的統(tǒng)稱，原指素面，如今還包括豌雜、牛肉、肥腸等各種澆頭的面條。重慶人豪爽，面攤、面館隨意搭在黃葛樹下、馬路邊邊。出嘴便捷順口，小面之名便流傳開來。佐料是小面的靈魂。做面的師傅常是一手抓倆搪瓷碗，一手拿著調(diào)味勺上下翻飛，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。這作料特別講究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、青椒面……林林總總十幾種，其中，各家自制的油辣子最為關(guān)鍵，一碗小面的水平高低看它可立竿見影。淡黃色的堿水面是小面的主角，重慶人形象地稱之為“水葉子”，有細(xì)有寬。滾水里煮幾開，起鍋時(shí)加冷水，俗稱“斷白”，根根筋道。佐料豐盛的面條，再配上幾葉燙好的蔬菜，十分熱鬧，趁熱吃，紅湯味鮮料厚，清湯咸香爽口。小面雖價(jià)廉，滋味卻厚道。一家一味，百家百味心急的人抱怨：既有紀(jì)錄片，又有名人捧，小面為何還是沒能遍地開花，成為與火鍋、美女比肩的重慶名片？重慶人愛小面，常是早餐一碗，夜宵一頓。深諳小面之道的食客們明白，那些味道里，深藏功與名。小面味道的好壞全在于那只調(diào)佐料的手，故而靠佐料取勝的小面，沒有標(biāo)準(zhǔn)化口味，這家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同師傅做的小面，合不合口味，試了才知道。而且，藏在重慶街頭小巷里的小面館、小面攤，只需幾塊錢就可以讓你吃飽，那才是真正的重慶小面咧！吃重慶小面，吃的正是一碗粗糙里的心滿意足。無怪乎對(duì)安居山城的人而言，小面是生活，對(duì)漂泊在外的重慶人而言，小面是鄉(xiāng)愁。若踏上故土，他們總會(huì)先來碗小面解解饞。小面面前，人人平等小面便宜又好吃，早已成為重慶人生活的一部分，也上演著重慶人的滋味故事。上了小面50強(qiáng)排行榜的“董小面”，老板曾因打架在煤礦待了17年，出來已年近40歲，靠母親教的手藝開了家面館立足。他調(diào)制的油辣子是秘訣，也是對(duì)母親的懷念。圖為重慶人的吃小面大賽還曾有在重慶上學(xué)的小伙子，為了省錢去看異地的女友，連續(xù)一個(gè)月吃小面，在麻辣鮮香里咀嚼著愛情的甜蜜。無論是開寶馬的土豪，還是光膀子的棒棒，他們?cè)赡芄忸欉^同一個(gè)小面攤，坐過同一張塑料凳。老板一視同仁，幾張塑料凳、折疊桌就是食客們的暫留之地，連像樣的裝潢都沒有，它隨意，你也別拘謹(jǐn)。小面面前，人人平等。在江湖氣息濃厚的重慶，吃小面還有行話。“干溜”即少湯，“提黃”則指面條要硬，“多青”意為多加蔬菜。在類似暗語般的交流里，一碗恰到好處的面熱騰騰地送至你眼前。你若常去一家面攤，老板會(huì)記住你的偏好，來了無需多言，端上來的，正是你想要的。那種心照不宣的體貼，想起來，都很溫暖。所以，哪怕有人說小面上不得臺(tái)面，愛吃的人，自然懂得它的好。雖然 一生要行很多路，一生也要吃很多面。山環(huán)水繞的重慶城，耿直熱烈，那些生長(zhǎng)于斯、停留于斯的人們，都或多或少吃過小面。時(shí)至今日，離開重慶許久，至今仍戀戀難忘重慶小面的滋味，帝都難覓一碗正宗的重慶小面，想起來只能咽口水。哎，說了這么多，你吃過重慶小面么？
重慶的小面到底有多火，身為一個(gè)地地道道的重慶人，我真的是太有發(fā)言權(quán)了（原諒在這里小小的不要臉了一下，哈哈）。在重慶，小面就是神一般的存在。雖然只是一道果腹的簡(jiǎn)餐，但卻深深的融入了重慶人的生活。不管你是大款白領(lǐng)，還是學(xué)生棒棒，早晨都習(xí)慣往街邊一坐，老板，來碗小面。說實(shí)話，重慶小面和精致的江浙菜比，算不上什么美味佳肴。小面的制作極為簡(jiǎn)單，其精華在于佐料。與別的面食不同，重慶小面是先將佐料在面碗中配好，再將湯和面放入碗中。佐料的配比，各家都有自己的秘方，但標(biāo)準(zhǔn)的幾樣不能少：姜末、蒜末、鹽、醬油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。舀一大勺熬好的高湯，澆在佐料上，辣椒的香氣瞬間被滾燙的高湯激發(fā)出來。小面的湯底也就準(zhǔn)備好了。小面用的面，也是普通的水面，放入開水中，根據(jù)自己喜歡的口感來決定煮面的時(shí)間。面起鍋之前，再放入幾根空心菜，稍微燙一下，和面一起撈起，放入備好的湯底中。撒上一把蔥花，一碗重慶小面即成。還可以在小面上淋上不同口味的澆頭，雜醬、豌豆、牛肉、肥腸，怎么喜歡怎么來。不過我最愛的，還是素小面，辣椒一定要多。因?yàn)槲沂侵貞c人，辣椒不多怎么行。看到這里，是不是饞的開始流口水了。
我去重慶的時(shí)候在一家路邊小店吃的。聽說重慶人早飯就吃這個(gè)。我一個(gè)東北妹子野心勃勃的也當(dāng)成早飯吃的，但是殘存的理智告訴我還是應(yīng)該少放點(diǎn)辣椒。 其實(shí)當(dāng)我吃的時(shí)候不覺得怎么辣，但是剛吃完走出不到20m，對(duì)不到20m。我的胃就想要炸了一樣。一團(tuán)火在胃里翻江倒海。 同行的另一個(gè)妹子直接就撲街了。打車回酒店上的廁所。在車上的時(shí)間有多難熬我就不形容了。 余下的幾天我都一直鄙視著自己的不 自 量 力。 真的，在重慶的那幾天，菊花真是飽受摧殘，真怕自己得了痔瘡。 雖然這么說，但是我覺得重慶小面真的很實(shí)惠的，這么一碗才五元。湯油油的，但是很入味。吃下這么一大碗，胃一下就撐的滿滿的。但是對(duì)于不太能吃辣的人來說最好還是不要辣。在重慶，我每次都說微辣，但是還是很辣。所以打算去重慶的人們要注意啦。 最后我還想加一張照片，是我在重慶磁器口吃的。酸菜肉絲面。真的超級(jí)好吃。面特別入味。我平時(shí)吃素比較多，所以吃肉總有一種腥臭的感覺。這個(gè)肉不會(huì)。吃起來非常香，可能是酸菜正好去掉了我不能忍受的那種味道。從重慶回來四個(gè)多月了，想起來還是口水直流。
上世紀(jì)80 90年代，重慶下崗工人多，就在家門口擺起賣自家家常面，就叫小面，成都擔(dān)擔(dān)面有千年歷史，敢不敢不放味精雞精？千年前沒有味精和雞精的。
重慶小面為什么會(huì)火,正宗小面到底是怎樣一種食物? - 知乎
在重慶，小面的靈魂不在于面條本身，而在于那復(fù)雜且精細(xì)的佐料調(diào)配。一碗小面的制作，不僅僅是烹飪技藝的展現(xiàn)，更是一種對(duì)味覺極致追求的藝術(shù)。每個(gè)小面館的佐料調(diào)配都有其獨(dú)特之處，這使得重慶小面在千店之間，依然能夠保持其獨(dú)特的風(fēng)味。重慶人對(duì)小面的豁吃豁喝，不僅僅是對(duì)食物的尊重，更是一種生活態(tài)...
重慶小面為什么會(huì)火,正宗小面到底是怎樣一種食物?
1. 重慶小面是重慶特色美食之一，屬于面食類別，起源于重慶，尤其在早餐時(shí)份非常受歡迎。2. 重慶小面是一種簡(jiǎn)單的麻辣素面，以其獨(dú)特的麻辣味型而著稱。3. 重慶的面食文化豐富多彩，除了小面，還包括了帶有肉臊的面食，例如牛肉面、肥腸面、豌豆雜醬面以及榮昌鋪蓋面等。4. 重慶小面的獨(dú)特之處在于可以...
重慶小面為什么會(huì)火,正宗小面到底是怎樣一種食物?
小面滋味多，吃不同師傅做的小面，合不合口味，試了才知道。而且，藏在重慶街頭小巷里的小面館、小面攤，只需幾塊錢就可以讓你吃飽，那才是真正的重慶小面咧！吃重慶小面，吃的正是一碗粗糙里的心滿意足。無怪乎對(duì)安居山城的人而言，小面是生活，對(duì)漂泊在外的重慶人而言，小面是鄉(xiāng)愁。若踏上故土，...
重慶小面為什么會(huì)火,正宗小面到底是怎樣一種食物?
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)...
重慶小面為什么會(huì)火?正宗的小面是怎樣制作的?
重慶小面在外地不是很受歡迎，主要原因：一，面食在許多地區(qū)屬主食，二兩、三兩小面還不夠塞牙縫！二，大都不喜歡吃帶堿的圓面條；三，不熱麻辣味兒；四，不熱豬油等。在重慶本地是特別受重慶人喜愛的，卻不僅僅是味道好，裝修各方面也是吸引大家的一個(gè)點(diǎn)。整體提味還是要用高湯，不要用清水和...
什么才是正宗重慶小面
炒制油辣子的過程，不僅要講究火候，還要注意溫度的變化。油溫過高，辣味會(huì)過于猛烈，而過低則可能導(dǎo)致味道不均。因此，油溫控制在120度到200度之間，是炒制油辣子的關(guān)鍵。而花椒的炒制，則需要耐心和技巧。新鮮花椒在鐵鍋中炒至香脆，再磨成粉末，才能為重慶小面增添獨(dú)特的麻辣風(fēng)味。重慶小面的正宗與...
正宗重慶小面是什么味道 三招分辨重慶小面是否正宗
p >一、正宗重慶小面的味道特點(diǎn) p >1、辣：p >油溫高低決定了油辣子的味道。炒制油辣子時(shí)，油溫的控制至關(guān)重要。推薦使用專門榨油坊的純正菜籽油。油溫達(dá)到200°時(shí)，即可澆蓋海椒面。隨后加入芝麻和花生到海椒面中，油溫降至120°時(shí)再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子約40分鐘，油溫過高或過低都會(huì)影響...
你認(rèn)為正宗小面到底是怎樣一種食物?
兩年前的一個(gè)冬天在重慶出差，半夜修完圖餓得不行，準(zhǔn)備出去覓食，出酒店沒多遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)有一家還沒關(guān)門的小面館就進(jìn)去了，老板把火打開燒水，順手遞了一根煙過來，很自然，就像給朋友遞煙一樣，我們抽著煙聊天，剛把煙頭丟了他老婆就把煮好的面端了上來，一碗最普通的小面，干溜兒，加了煎蛋，多燙了...
正宗重慶小面,怎么做
重慶小面，這款源于重慶的特色面食，以其豐富的口味和獨(dú)特的風(fēng)味吸引了無數(shù)食客。它主要分為兩類：一類是不帶臊子的，調(diào)味料同樣豐富，另一類是帶有各種臊子的，包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等。其中，素小面、雜醬面、牛肉面和豌豆面最為常見。重慶小面的特點(diǎn)在于其麻辣的...
小面到底是怎樣一種食物
小面，是重慶本土的一種低價(jià)位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔，小面都是辣味的，面條有嚼勁，配以水燙青菜，小面價(jià)格低廉，是重慶的平民美食之一。
相關(guān)評(píng)說：
霍邱縣凹面： ______ 現(xiàn)在的重慶小面,個(gè)人覺得,可以分成以下四中:第一種,外地人來重慶做面館生意.這種店90%都是所謂的醬油面.一口吃進(jìn)去,全是醬油味!第二種,網(wǎng)紅,加盟,所謂的名人開的面館.這類面館都有一個(gè)通病,前期大肆宣傳,結(jié)果味道沒...
霍邱縣凹面： ______ 除了獨(dú)特的口感,還這得益于億人億面重慶小面它自己精準(zhǔn)的品牌定位,當(dāng)然也少不了八方重慶小面品牌的大力宣傳.在今天信息泛濫的社會(huì),好產(chǎn)品還得大力宣傳才會(huì)有人知道.
霍邱縣凹面： ______ 小面,是相對(duì)于其他有“內(nèi)容”的面的稱呼.在重慶,外面的面條有,小面,牛肉面,肥腸面,雜醬面,豌雜面等.小面就是素面,除了基本調(diào)料,就沒有其他那些葷食添加了.一般大家都吃小面,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,味道好,吃得飽.如果條件好點(diǎn)的,或者今天心情好,想吃點(diǎn)葷的,就會(huì)點(diǎn)牛肉面呀,雜醬面呀這些.其他這些葷食,就像北方的打鹵面,是在小面的基礎(chǔ)上,單獨(dú)個(gè)你舀一勺你需要的食物.
霍邱縣凹面： ______ 重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié),如果一定要找出其原因來,也許是和重慶的氣候有關(guān),和重慶的歷史文化有關(guān),和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺,從味覺到內(nèi)心的感受和升華.推薦有它小面,很有特色的一家面館,值得品嘗
霍邱縣凹面： ______ 重慶小面的作料起碼有個(gè)十幾種,鹽、醬、油、醋這些事最起碼的,重慶小面的辣椒油是最重要的,辣椒一定要用海椒,海椒做出的辣椒香,辣味重,其他的材料用到的是芝麻醬、四川芽菜,榨菜,還有小香蔥,重慶小面的湯,一定要用豬的筒子骨,熬湯,這個(gè)樣做出的湯鮮香味美,重慶小面的面要用堿面,不能用一般的面,做小面的時(shí)候最后的時(shí)候放一點(diǎn)豬油,重慶小面的利潤(rùn)挺大的,起碼一碗重慶小面能掙個(gè)5元錢,前提是12元錢一碗.
霍邱縣凹面： ______ 因?yàn)橹貞c的海椒和花椒實(shí)在是太絕了,任何地方的都比不了.哈哈重慶人驕傲,
霍邱縣凹面： ______ 小面在重慶一般是作為早飯和午飯的簡(jiǎn)略版 但是講究味道的重慶人從來都沒把簡(jiǎn)略當(dāng)成兒戲 重慶人習(xí)慣在外面吃早飯 而小面則是早飯的主打 關(guān)于小面名字的來歷好像從來沒有人說清楚過 以致于當(dāng)同學(xué)問起為什么小面叫小面 面又怎么可以用大小來形容的時(shí)候 然會(huì)有n多的回頭客 在生意好的面館 顧客可以不顧形象或蹲或站地在路邊就解決掉一碗 因?yàn)闆]有位子 呵呵 到北京去玩了之后 得出一個(gè)結(jié)論 重慶人胃口小味道大 北京人胃口大味道小 小面在分量上確實(shí)小 重慶人說三兩和二兩 在規(guī)格上相當(dāng)于拉面的大碗和小碗 但是實(shí)際上只相當(dāng)于小碗和小小碗
霍邱縣凹面： ______ 因?yàn)樯?香 味俱全
霍邱縣凹面： ______ 應(yīng)該和碼頭文化有一定關(guān)系.小面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又方便,又適合重慶人愛麻辣的口味,所以廣為流傳
霍邱縣凹面： ______ 我也說不清楚,或者本來就沒有答案,介紹一篇文章給你看看吧! 我的美麗小面 小面在重慶一般是作為早飯和午飯的簡(jiǎn)略版 但是講究味道的重慶人從來都沒把簡(jiǎn)略當(dāng)成兒戲 重慶人習(xí)慣在外面吃早飯 而小面則是早飯的主打 關(guān)于小面名字的來歷...
