山西刀削面的由來是什么
刀削面是中國的十大面食之一，對于北方地區(qū)以面食作為主食的來說，尤其受歡迎，可以說是家家戶戶都能做。尤其是山西大同的刀削面較為正宗，發(fā)源地就在當(dāng)?shù)亍Ｄ敲瓷轿鞯断髅娴挠蓙硎鞘裁茨兀?/p>
山西刀削面的來源是什么
1、刀削面起源于12世紀(jì)的山西大同，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。
2、據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面較早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、以及城市中不少"婦男"都會制作。在山西各地的刀削面中，較出名的莫過于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。
3、關(guān)于刀削面，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人中原，建立元朝。統(tǒng)治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后再交回由韃靼人保管。
4、一天中午，一老者的老婆將面和成面團(tuán)，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧！”
5、老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋里邊“砍”面，片片面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很，好得很，以后再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。”
6、就這樣，“砍面”的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“托掌面”，不僅家庭制作，也流傳到市肆攤點經(jīng)營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削面制法技藝，風(fēng)味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風(fēng)味。不過，澆鹵是較好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。
7、清康熙年間，山西刀削面的一個分支“晉小二刀削面”，與一代廉吏于成龍結(jié)緣，其技藝和配方與文化融合，發(fā)展為高度文化的的府私房菜，成為非物質(zhì)文化遺存。
面其他面類的典故由來
刀削面，起源于山西，以削面技巧著名，面團(tuán)硬且揉透，能削出細(xì)薄如魚的面條，有深厚的歷史和文化內(nèi)涵。拉面則在陜西、山西流行，有多種形態(tài)，如扁條、圓條等，與福山拉面相似。擔(dān)擔(dān)面是四川自貢的特產(chǎn)，以肉臊和面條的結(jié)合而聞名，體現(xiàn)了小販的智慧和叫賣文化。伊府面，盡管起源說法多樣，但乾隆年間...
中國最好吃的面條排行榜
歷史由來:刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原,內(nèi)虛外筋,柔軟光滑,易于消化。到了清康熙年間,山西刀削面的一個分支已發(fā)展為高度文化性的的官府私房菜,成為非物質(zhì)文化遺存。推薦理由:刀削面與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面并稱為五大面食名品,享有盛譽。3、北京炸醬面炸醬面是老北京人夏天的最...
山西面食歷史的歷史由來
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4、山西刀削面 山西刀削面在我國知名度也是很廣闊的，而且它的制作方法是由來已久了。但是，這個新人根本做不出這種刀削面的味道，想要做出那種味道，這個做面師傅是必須有獨特的技術(shù)。而且，如果這個師傅技術(shù)不好，面就會很難吃。但是這個師傅的技術(shù)好，削出來的面薄厚吃起來適中，而且，這個非常受到山西...
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樂清市細(xì)實： ______ 刀削面的介紹山西是之鄉(xiāng),種類繁多,其中以刀削面最為有名,可謂面食之王,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽為中國著名的五大面食
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