泡椒的做法
如今，成都調(diào)味市場上的泡椒大致分為三種類型：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒較長，辣味適中，香氣濃郁；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，辣味十足，常整顆使用；還有一種是墨西哥泡辣椒，雖然是從墨西哥引進(jìn)的，但其肉厚，呈長橄欖形，常作為開胃小菜。
泡菜具有鮮嫩清脆的特點(diǎn)，有助于增進(jìn)食欲，幫助消化。制作泡菜時(shí)，可以選擇各種應(yīng)季蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。除了蔬菜，還需要鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等配料。
制作泡菜的容器選擇也很重要，最好使用一種壇口突起，周圍有凹形托盤的壇子，以便密封和發(fā)酵。泡菜鹽鹵的制法是將水燒開，加入食鹽，待完全溶解后加入適量配料，倒入泡菜壇中，待鹵水冷卻后放入菜塊。
泡制前需要將蔬菜的老根和黃葉去除，洗凈晾干后切成條（塊），裝入壇中腌制。裝菜時(shí)要盡量裝滿，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍注入涼開水，扣上扣碗，放置在陰涼處，初次7～10天后即成。
泡菜如食用時(shí)口味不適，可以適當(dāng)調(diào)整，如不脆可以加點(diǎn)酒，太酸可以加些鹽。發(fā)霉變味時(shí)，應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。若發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，則說明已變質(zhì)，不可食用。
初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜時(shí)，要使用專筷，避免油和生水進(jìn)入壇中。泡菜不宜長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
若喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加入辣椒油、味精拌勻，成為“四川泡菜”。泡椒醬和泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用廣泛，具體制法包括泡椒醬和泡椒油的制作。
甜椒有什么經(jīng)典做法?
甜椒，又稱彩椒或者甜菜椒，是一種常見的蔬菜，它不僅色彩鮮艷，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)。甜椒的口感脆嫩，味道甜美，是很多菜肴中不可或缺的配料。下面將介紹幾種甜椒的經(jīng)典做法：炒甜椒：這是最簡單的一種做法，將甜椒洗凈后切成條狀或者丁狀，可以單獨(dú)炒，也可以與其他蔬菜如...
四川剁椒的正宗做法是什么?
配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。四川剁椒的正宗做法：1、挑出壞掉的辣椒，余下的用水洗凈，浸泡干凈。洗干凈的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。2、辣椒表面水分基本曬干后就可以了。去掉辣椒上面綠色的桿部分。3、剁辣椒：先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以...
腌制野山椒的做法
腌制野山椒的做法 工藝腌 口味酸甜味 時(shí)間5分鐘 難度新手嘗試 主料main 野山椒300克2人份 輔料others 鹽50克 米醋10克 糖10克 白酒5克 姜1個(gè) 蒜5瓣 八角1個(gè) 花椒3克 大料1個(gè) 泡野山椒的做法 步驟step 1 備好食材 燒一壺開水加入姜八角花椒鹽糖泡上等涼透 步驟step 2 野山椒去蒂 步驟step...
辣椒的做法大全家常菜
辣椒的做法大全家常菜有腌制辣椒、蒜蓉辣醬、炸辣椒、虎皮辣椒、辣椒炒面，如下：1、腌制辣椒 腌制的辣椒是最常見的，因?yàn)榉奖惚４妫鲆淮慰梢猿院芫茫绕涫窃诶苯坟S收的季節(jié)里，記得小時(shí)候，菜地里長了很多辣椒，短時(shí)間內(nèi)吃不完，媽媽就會(huì)把它們摘下來，洗凈之后晾干水分，再切成小段，用鹽和白糖先...
家庭腌制辣椒的做法
制造步驟:1.把辣椒洗干凈，準(zhǔn)備好姜和蒜。2.用剪刀把辣椒籽剪下來，用廚房紙晾干。不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊，約1cm。4.將姜和蒜剁成粉末。5.在紅辣椒中加入姜和蒜。6.加入兩茶匙鹽。7.攪拌均勻后放入冰箱腌制一天左右(20小時(shí)左右)。8.第二天根據(jù)自己的食用量取一份，放入醬油，...
腌制剁椒怎么做
正宗剁椒的腌制方法如下：1、先將新鮮的紅辣椒清洗干凈，然后將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干凈后，再去頭，這樣辣椒里面才不會(huì)進(jìn)水。洗凈的辣椒一定要先晾曬干水分再進(jìn)行加工。2、將晾干水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機(jī)里面打碎，如果沒有機(jī)器，當(dāng)然你也可以人工剁碎，用機(jī)器的話比較方便...
油椒的腌制方法
油椒的腌制方法：原料：油椒2斤、生抽2斤、醋半斤、糖50克、味精30克、鹽20克、食用油200克、蒜10瓣、姜10片左右、花椒二十粒、八角五個(gè)、香葉2片。做法：1、油椒洗凈晾干，掰掉底座，在頂部切一刀（為了更好的進(jìn)味）。2、蒜去皮，切成蒜片（愛吃姜的可以放點(diǎn)姜）。4、把蒜片和泡椒裝瓶子...
辣椒10種家常吃法,隨便做!
食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g 做法：1)紅椒買的時(shí)候選干爽沒爛的。2)把它放入池中清洗干凈。3)然后放在太陽下把水份晾曬干。4)跟著把辣椒蒂摘去。5)然后就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。6)切好后，把蒜茸剁碎放入。7)跟著放入姜茸。8)...
辣椒的做法
燒辣椒的做法：主料：青椒15個(gè)、鹽適量、菜油適量。輔料：鹽適量。步驟：1、將辣椒洗干凈。2、將辣椒一個(gè)個(gè)用刀拍開。3、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入辣椒。4、將辣椒用鏟子鏟小段這樣方便入味又方便吃，翻炒2一3分鐘再放鹽炒勻即可。5、成品出鍋，這樣就做好了。
辣椒的家常做法
辣椒的家常做法有很多種，其中包括炒辣椒、辣椒醬、辣椒腌制和辣椒涼拌等。這些做法簡單又美味，能夠根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整，是家庭廚房中的常客。炒辣椒是最常見的做法之一。首先，選擇新鮮的辣椒，根據(jù)個(gè)人口味可以是青椒、紅椒或者尖椒。將辣椒洗凈后切成段或者圈，準(zhǔn)備好蒜末和姜末提味。接著，在熱鍋中...
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子洲縣剛度： ______ 食材明細(xì) 青紅小辣椒100克 鹽5克 姜片3-4片 花椒10粒 高度白酒10毫升 水適量 酸辣口味 腌工藝 數(shù)天耗時(shí) 簡單難度 自制泡椒的做法步驟1 辣椒洗凈、晾干,確保沒有一點(diǎn)水,否則變質(zhì).2 鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香.3 倒入適量水燒開,關(guān)火晾涼.4 調(diào)入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘.5 溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即成.小竅門 泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴(yán)密,不透氣的.這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸.泡制的辣椒入壇前,一定要洗凈晾干,另外,取泡椒時(shí)使用的筷子,切不可帶油或水.使用的廚具:其它、煮鍋
子洲縣剛度： ______ 1、將收好的辣椒風(fēng)干; 2、燒開鹽水,將辣椒稍微過一過水,撈起備用; 3、準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子是玻璃的,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒; 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許(可以使泡椒更脆),攪拌均勻; 5、此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平,我用個(gè)東西將辣椒壓下水面; 6、再封好瓶口,并用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右.
子洲縣剛度： ______ 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì). 至于何時(shí)可以享用,就自己決定吧.
子洲縣剛度： ______ 泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì). 至于何時(shí)可以享用,就自己決定吧.
子洲縣剛度： ______ 泡椒的制作方法1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的.2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種.3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可)4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì))5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中.6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒.7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì).
子洲縣剛度： ______ 1.秋季辣椒上市的紅辣椒,價(jià)格便宜,辣椒又好,5元錢就可以買腌制兩壇子的辣椒.2.買回的辣椒,清洗干凈,控干水分備用.3.準(zhǔn)備腌制用調(diào)料盒泡菜水,沒有泡菜水的直接按照所列調(diào)料,就可以養(yǎng)一壇泡菜水.4.取干凈的泡菜壇子,倒入泡菜母水,沒有的忽略這步.5.燒開的開水晾涼,倒入泡菜壇子.6.獨(dú)頭蒜去皮后放入壇子.7.生姜洗凈切大片放入壇子,將其他調(diào)料一起放入壇子.8.辣椒用牙簽在身上扎空,方便入味,放入壇子.9.倒入適量的白酒.10.將所有食材和調(diào)料放入壇子后,在壇沿澆清水.11.加蓋密封,開始泡制,一般一個(gè)月就完成制作.
子洲縣剛度： ______ 原料 辣椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤.(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍.) 腌制方法 1:將辣椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽腓后去水. 2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透. 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油. 入壇密封30天后即成.
子洲縣剛度： ______ 制作的材料: 泡菜壇子 清水、泡菜鹽,清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒的做法: 1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼. ...
子洲縣剛度： ______ 泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì). 至于何時(shí)可以享用,就自己決定吧.
子洲縣剛度： ______ 泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì). 至于何時(shí)可以享用,就自己決定吧.
