饅頭發(fā)酵為什么會變酸？產(chǎn)物是什么？？？ 面粉發(fā)酵時間過長為什么整出來的饅頭是酸的,科學(xué)解釋
饅頭因含有酵母菌而發(fā)酵，生成酒精、二氧化碳等物質(zhì)，所以有酸味。
酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
饅頭是用面粉做的，面粉的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)發(fā)酵會生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過不同的發(fā)酵途徑會生成不同的產(chǎn)物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有機酸。如果生成有機酸，再放些小蘇打就又生成二氧化碳，這樣饅頭就不會酸了。
饅頭由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)發(fā)酵會生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)糖酵解會生成丙酮酸。丙酮酸無氧反應(yīng)可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有機酸。二氧化碳與空氣中水分可生成碳酸。所以饅頭發(fā)酵的產(chǎn)物主要為乳酸等有機酸，其次為碳酸。
你好，饅頭是用面粉做的，面粉的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)發(fā)酵會生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過不同的發(fā)酵途徑會生成不同的產(chǎn)物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有機酸。如果生成有機酸，再放些小蘇打就又生成二氧化碳，這樣饅頭就不會酸了。
因為放的時間太久,要快做才不會
蒸饅頭發(fā)酸怎么 蒸饅頭太久為什么會變酸,有酒味
蒸饅頭太久會變酸有酒味的原因；如果發(fā)酵時間過長，面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸，如果堿面(Na2CO3)還是加原來的量。蒸出的饅頭就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些堿面就不會發(fā)酸。蒸饅頭做法 用料 面粉300克 酵母3克 白糖20克 溫水140毫升 步驟 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌...
發(fā)酵粉發(fā)面為什么會酸
而乳酸是一種有機酸，具有酸味和酸度，因此發(fā)酵粉發(fā)面會變得酸。此外，發(fā)面的酸度也會因為發(fā)酵的時間和溫度而有所不同。如果發(fā)面的發(fā)酵時間過長或溫度過高，可能會導(dǎo)致酸度過高，造成面團變得酸臭或腐敗。因此，在使用發(fā)酵粉進行發(fā)面時，需要掌握良好的發(fā)酵方法和技巧，以確保發(fā)面發(fā)酵達到最佳效果。
微生物發(fā)酵過程中影響ph的因素
發(fā)酵前期，糖濃度較高，糖分解成CO2，PH下降 發(fā)酵后期，糖缺乏，氮源被利用，PH上升 若發(fā)酵過程伴隨尿素分解，產(chǎn)生NH3，PH上升 若發(fā)酵過程產(chǎn)生酸堿物質(zhì)，PH隨之相應(yīng)變化 發(fā)酵末期，菌體自溶，氨基氮增加，PH上升
怎樣防止發(fā)面餅變酸?
發(fā)面餅變酸主要是由于面團中的酵母或者細菌過度發(fā)酵，產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)導(dǎo)致的。為了防止發(fā)面餅變酸，我們可以從以下幾個方面進行：控制發(fā)酵時間：發(fā)酵時間過長，酵母或細菌會產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)，導(dǎo)致面團變酸。因此，我們需要根據(jù)面團的具體情況，控制好發(fā)酵時間。一般來說，面團在25-30℃的環(huán)境下，發(fā)酵...
用堿水和面的作用是什么?
但是，老面頭發(fā)酵時，因面團中有乳酸茵，乳酸茵發(fā)酵后產(chǎn)生酸，這時加入適量的堿就能中和里面的酸，完全解決酸的問題，使最終的成品吃起來口感更好。另一種情況就是，廣泛應(yīng)用于飯店里，特別是做面食的飯店，每天肯定要弄很多面團或面條等，每天肯定會剩下，這些一般都會放冰箱保存著，但這樣保存時間長了...
請問發(fā)面為什么會變酸
食用堿，即面堿，也叫小蘇打，化學(xué)名稱碳酸氫鈉。堿面是面粉發(fā)酵后為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。面粉發(fā)酵后堿放少了饅頭蒸出來是酸的，放多了饅頭很硬，并且是黃色的，口感很不好。補充回答：酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌...
為什么干酵母發(fā)面一小時就變酸呢?除了用堿中和還有別的辦法防止發(fā)酸嗎...
酵母的活性受溫度影響極大，特別是在冬季，發(fā)面可能需要6到7個小時，而在夏季則可能只需半小時。這意味著，如果發(fā)酵時間過長，面團就會變得發(fā)酸。一般情況下，人們習(xí)慣使用堿來中和酸性，但是否還有其他更為有效的方法呢？首先，控制發(fā)酵溫度是一個關(guān)鍵。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，導(dǎo)致面團發(fā)酸。
發(fā)酵酸敗是什么原因造成?該如何解決?
發(fā)酵酸敗是指在食品加工、儲存和運輸過程中，由于微生物（如細菌、酵母和霉菌）的生長和代謝活動，導(dǎo)致食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等成分發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生不良氣味、味道和外觀的現(xiàn)象。發(fā)酵酸敗不僅影響食品的口感和營養(yǎng)價值，還可能導(dǎo)致食品安全問題，對人體健康造成危害。發(fā)酵酸敗的原因主要有以下...
發(fā)面是發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)?
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓...
醪糟發(fā)酵了幾天,為什么會酸酸的呢?
1. 如果醪糟發(fā)酵后出現(xiàn)酸味，可能是因為在制作過程中沒有做好密封工作，導(dǎo)致空氣中的雜菌進入，甚至水分滲入。2. 醪糟發(fā)酸可能是由于操作過程中接觸到空氣中的雜菌，或者水分進入食材，導(dǎo)致有害菌滋生，這些有害菌會殺死酵母菌，從而引起酸味。3. 如果醪糟變酸，通常是由于操作不當(dāng)所致。在平時操作時，需要...
相關(guān)評說：
雙峰縣幅面： ______ 有乳酸菌(指在代射過程中能產(chǎn)生乳酸的細菌的總稱)為主的細菌繁殖,產(chǎn)生乳酸.
雙峰縣幅面： ______ 面團中存在產(chǎn)生乳酸和乙酸等物質(zhì)的雜菌,所以發(fā)酵后有酸味
雙峰縣幅面： ______ 這個估計是堿放得少了的原因吧.做饅頭時面團要先發(fā)酵后變酸,加入適量的堿中和才沒有酸味.
雙峰縣幅面： ______ 過去放堿,是因為發(fā)酵的菌種不純,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌產(chǎn)生酸,所以要用堿來中和.現(xiàn)在用酵母菌,根本沒有酸產(chǎn)生,所以絕對不要加堿.堿會破壞維生素,還會讓面發(fā)黃,味道變澀~ 用鮮酵母(酵母)發(fā)面為什么不用堿? 鮮...
雙峰縣幅面： ______ 饅頭有點酸是因為堿放的少了,酵母的酸性沒有被完全中和掉,不過這樣的饅頭好消化
雙峰縣幅面： ______ 因為里面酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣味就是酸的,所以要放堿綜合酸味.但如果你是用酵母粉發(fā)酵就不用放堿,面發(fā)好后稍微再醒10分鐘左右就好了.
雙峰縣幅面： ______ 發(fā)面沒有發(fā)好,溫度過高,導(dǎo)致面發(fā)酸.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團,放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);取出發(fā)酵好的面團加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況),揉透揉勻后搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可.北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀.然后放到蒸屜上蒸即可.
雙峰縣幅面： ______[答案] 1.在面粉發(fā)酵時,通常需要加入酵母,可以認為是酵母菌,之后會產(chǎn)生乳酸.所以是酸味的. 2.為了防止饅頭酸,也為使其變得蓬松,可加少量蘇達,也就是NaHCO3,兩者反應(yīng)消耗酸而且產(chǎn)生二氧化碳氣體,使饅頭蓬松. 3.假如該酸為HA,則反應(yīng)的化...
雙峰縣幅面： ______[選項] A. 酵母菌和青霉 B. 青霉和曲霉 C. 乳酸菌和酵母菌 D. 醋酸桿菌和乳酸菌
雙峰縣幅面： ______ CO3+2H+=CO2+H2O 生成二氧化碳氣體使饅頭變得松軟
