清蒸魚怎么做比較好吃？ 清蒸魚好吃，應(yīng)該怎樣做？
大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”關(guān)于題主提出的清蒸魚怎么做比較好吃？今天就和大家來(lái)聊聊清蒸魚，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸魚，要想做的好，細(xì)節(jié)技巧也是非常多的，不同的魚不同的肉質(zhì)，以及魚肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，該如何解決？多少時(shí)常蒸出來(lái)最好，蒸魚豉油如何調(diào)制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我們?nèi)ヌ接懭ソ鉀Q的！
「民以食為天」這句話，正說(shuō)明了我國(guó)對(duì)吃是很重視的，也很懂的吃的。我從事烹飪行業(yè)已經(jīng)有十年之久了，說(shuō)長(zhǎng)也長(zhǎng)，說(shuō)短也短。從最開始的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，到如今實(shí)地炒菜五年，從開始的只是做菜，到后來(lái)的教人做菜，以及現(xiàn)在的利用互聯(lián)網(wǎng)教人做菜，感觸很深，也認(rèn)識(shí)了很多朋友，對(duì)做菜也有了很多新的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在我們進(jìn)入主題：
【頂級(jí)清蒸魚之——蒸】蒸：是東方特有的一種烹飪手法嗎，在西方中卻沒有，這可能跟地區(qū)的文化差異有關(guān)吧。蒸是指講經(jīng)過(guò)加工切配，調(diào)味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。采用蒸的這種烹調(diào)方法，對(duì)食材的新鮮度要求很高，因?yàn)檫@樣蒸出來(lái)的菜肴味道才會(huì)更加的鮮美。不夠新鮮的菜肴可拿去紅燒或者油炸。不同的食材對(duì)蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墻需要旺火轉(zhuǎn)小火蒸，依據(jù)食材不同，靈活變動(dòng)。接下來(lái)我就從，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四個(gè)方面來(lái)詳細(xì)的描述如何做好一盤清蒸魚。
【清蒸魚之------火候】火候的重要性，大家可想而知，在《隨園食單》中就有記載：熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火，煨者是也，火猛則物枯矣。------肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。主要的意思就是說(shuō)：烹飪最講究的技術(shù)火候，有的額食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就綿老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起鍋遲了，肉就由紅變黑，魚的肉則變成死肉，不斷揭開鍋蓋，就會(huì)造成沫多而香味少。這里總的來(lái)說(shuō)要想制作出頂級(jí)的清蒸魚，就要把握好火候，這樣可以使菜肴的成熟適度，并使菜肴的色香味達(dá)到最佳。反之則失敗。制作頂級(jí)清蒸魚火候方面，采用的是文火蒸制。時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)食材的老嫩而決定，在蒸煮的過(guò)程中不宜多次開蓋查看食材的成熟度，基本蒸魚的時(shí)間在10--15分鐘作用。
【頂級(jí)清蒸魚之-----食材】《隨園食單》中曾有記載：凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔，孟教之。無(wú)益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無(wú)味也。主要講的是：世間萬(wàn)物任何東西都有先天的本性，就如同人一樣，各有不同的資質(zhì)稟賦，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也無(wú)濟(jì)于事，東西的品質(zhì)不好，就是易牙來(lái)煮，也一樣沒有味道。這里主要講的是關(guān)于你要烹調(diào)的這個(gè)食材的新鮮度。要想做頂級(jí)的清蒸魚，食材就必須保證鮮活，才能最好的保證蒸出來(lái)的菜品的鮮美。如果食材是死的，基本是達(dá)不到題主所說(shuō)的頂級(jí)了。但是如果食材是死的，我們最好從魚眼的清晰度，清晰度越高越新鮮，第二步看腮，腮越鮮紅越新鮮，第三步：聞。有一股淡淡的腥味與咸味說(shuō)明新鮮，第四步：手指壓，有彈性說(shuō)明新鮮。所以食材也是制作頂級(jí)菜肴的重中之重，缺一不可。
【頂級(jí)清蒸魚之------洗刷】要想做的好，食材的清洗也是關(guān)鍵的，在《隨園食單》中就有說(shuō)到：“------魚膽破，而全盤皆苦。鰻延存，而滿碗多腥。------諺語(yǔ)云；“若要魚好吃，洗的白筋出。”這里就很關(guān)鍵，也很簡(jiǎn)便的說(shuō)出了魚清洗的幾個(gè)重點(diǎn)。從字面上可以說(shuō)：在切魚的時(shí)候如果魚膽破了，那么整盤魚都會(huì)有苦味，魚表面的粘膜還在的話，這碗魚肯定腥。諺語(yǔ)說(shuō)道：“想要魚好吃，就要將魚背部的那條白筋抽抽出。因?yàn)檫@是一條腥線，不拔除的話肯定有腥味。所以在制作頂級(jí)清蒸魚的時(shí)候，首先需要將魚鱗刮除干凈，接著從肚子部位切入，不可將膽劃破，取出內(nèi)臟以及魚鰓（魚鰓表面附著很多細(xì)菌以及雜質(zhì)），隨后將魚肚中的黑膜刮除干凈（腥味特別重）接著肚子靠近魚骨的部位，有一條血污，也需要刮除干凈，接著再?gòu)谋巢咳〕霭捉睢Ｗ詈笥盟疀_洗干凈即可。
【頂級(jí)清蒸魚之------搭配】食材的搭配在菜肴制作當(dāng)中也是不可或缺的一部分，據(jù)《隨園食單》中記載：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃則配濃，柔者配柔，剛則配剛，方有和合之妙。”這句話的意思是：凡事一道菜的烹制，必須有輔料搭配，清淡的菜肴配清淡的，濃烈的菜肴配濃烈的，菜肴柔軟，配料也要柔軟，菜肴剛硬，配料也要?jiǎng)傆玻拍芘胝{(diào)出美味佳肴。這里就很細(xì)致的說(shuō)出了菜肴的搭配，但是用量也是很有講究的，輔料不能多于主料，這樣凸顯不出主料，而且主料的味道也會(huì)被輔料所蓋住。籠統(tǒng)點(diǎn)就是：“功高蓋主了。”搶走了主料的風(fēng)頭。所以用料搭配都要恰到好處。所以說(shuō)要想做出一道頂級(jí)的清蒸魚，需要達(dá)到天時(shí)地利人和的完美結(jié)合，火候，食材，清洗，搭配一樣都不能少，都不能有失誤，才能蒸出好菜肴。
這里我再給大家分享一下我蒸魚的一些獨(dú)到之處：【第一點(diǎn)】：蒸魚選用肉質(zhì)鮮嫩的魚，如：鱸魚，黃瓜魚，鱖魚，石斑魚等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚，蒸出來(lái)口感好。【第二點(diǎn)】：切魚的時(shí)候從背部順著骨頭切入，兩邊各切一刀。這樣做是因?yàn)楦共康娜獗容^少，如果直接拿去蒸的話，就會(huì)導(dǎo)致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已經(jīng)蒸老的情況，所以背部切一刀就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。【第三點(diǎn)】：蒸魚時(shí)，先將魚直接放在蒸屜上，蒸制斷生，魚蒸出來(lái)的水，有腥味，直接滴入鍋中，斷生時(shí)，移入到盤中，放上姜絲，蒸熟即可，取出時(shí)，倒入醬油水，擺上蔥絲，辣椒絲淋油爆香即可。烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制。
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來(lái)源。再一個(gè)，做清蒸魚，魚不宜過(guò)大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。
3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長(zhǎng)段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來(lái)可以保證魚的成熟度一致，二來(lái)可以隔絕蒸魚出來(lái)的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時(shí)，我們來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長(zhǎng)絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來(lái)源。再一個(gè)，做清蒸魚，魚不宜過(guò)大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。
3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長(zhǎng)段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來(lái)可以保證魚的成熟度一致，二來(lái)可以隔絕蒸魚出來(lái)的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時(shí)，我們來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長(zhǎng)絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
簡(jiǎn)單美味清蒸魚
用料
魚一條；蒸魚豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根
做法
將新鮮的魚清洗干凈，魚盤下面鋪上幾片姜，將魚放在姜片上，然后在魚身和魚肚里再放幾片姜。魚比較大的話，可以在魚身上切兩刀，好熟，魚比較小的話，可以不切花刀。
蒸鍋加水開火，水開后將魚放進(jìn)蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，然后關(guān)火，將魚取出，一定要注意安全，小心燙到哦
趁熱將魚盤中的姜片取出扔掉，將魚盤中的水倒出來(lái)，然后將新切的姜絲、香菜撒在魚身上，倒上蒸魚豉油，然后將燒熱的植物油淋在魚身上，美味即刻完成。
每次都吃的非常開心
簡(jiǎn)易清蒸魚
用料
魚一條；調(diào)味料少許；姜蒜少許
做法
魚處理好后放鹽，紅糖，酒，醬油，姜切絲，拍蒜撒上，入鍋蒸15分鐘，先大火，冒煙后改小火。
清蒸魚
用料
大草魚；蔥段；姜片；料酒；醬油
做法
收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二
佐以蔥段、姜片，并用料酒、醬油浸泡
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開火，待蒸鍋上氣后，將魚放入鍋中
八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了
清蒸魚【又麻又鮮】麻椒油潑版
用料
麻椒一把；花椒幾粒；料酒三大勺（根據(jù)魚的大小）；鹽一調(diào)味勺；蒸魚豉油兩勺；油適量；鱘魚一條（這次買的是2斤多一點(diǎn)點(diǎn)）
做法
1.準(zhǔn)備。鱘魚在菜市場(chǎng)已經(jīng)清理，但可能清理不仔細(xì)，回家后可以沖洗一下。洗好后，魚兩側(cè)劃刀（所示）方便入味
2.腌制、上鍋。在劃刀的地方以及魚肚里塞蔥段、姜片，灑料酒，鹽。確保料酒灑滿魚身，料酒可以多放一點(diǎn)，去腥。腌制15分鐘后，把多余的料酒到掉，上鍋蒸10分鐘。
3.調(diào)味。重點(diǎn)來(lái)啦！加入蒸魚豉油，撒上蔥絲，然后加熱油（炒菜的油），里面加入一大把麻椒，小火不然會(huì)糊掉，等到散發(fā)麻香的味道后，撈出麻椒（用漏勺），把熱油澆在蒸好的魚上，做一個(gè)麻椒油潑。（大概麻椒魚也就是類似的做法吧，哈哈哈）
4.蒸魚豉油、蔥油的香味混在一起，用魚肉沾著湯吃，鮮美極了～
清蒸魚怎么做比較好吃?
這樣做是因?yàn)楦共康娜獗容^少，如果直接拿去蒸的話，就會(huì)導(dǎo)致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已經(jīng)蒸老的情況，所以背部切一刀就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。【第三點(diǎn)】：蒸魚時(shí)，先將魚直接放在蒸屜上，蒸制斷生，魚蒸出來(lái)的水，有腥味，直接滴入鍋中，斷生時(shí)，移入到盤中，放上姜絲，蒸熟即可，取出時(shí)，倒入醬油...
蒸魚怎樣做好吃
1、用料：魚、生姜、蔥、食用鹽、料酒、生抽、植物油。2、將魚處理干凈，生姜洗凈，切成絲，蔥洗凈，切成段。3、用刀在魚肚上劃幾道痕跡，將魚放入盆中，在魚的表面抹適量鹽。4、將姜絲和蔥段放入魚肚里，在魚面淋上適量料酒，腌制半個(gè)小時(shí)左右。5、將腌好的魚放入蒸籠中，大火蒸八分鐘即可。6...
怎么蒸魚好吃又簡(jiǎn)單
3. 將蒸鍋中的魚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，用中火蒸約8-10分鐘，或者直到魚熟透。4. 在蒸魚的同時(shí)，可以準(zhǔn)備調(diào)料。將蒜瓣剁成蒜蓉，倒入碗中，加入適量的豆瓣醬、生抽、料酒、白胡椒粉和食用油，攪拌均勻。5. 當(dāng)魚蒸熟后，將鍋中的水倒掉。6. 將調(diào)料均勻地鋪在蒸熟的魚上，再加入適量的醬油。可以根...
怎樣做蒸魚好吃
第一、準(zhǔn)備好食材，新鮮的魚一條、姜一塊、蔥兩根。第二、用刀掛掉魚鱗、去掉魚內(nèi)臟、去掉魚鰓，再用清水把魚給清洗干凈。 第三、在魚身上輕輕切幾刀，這樣是為了好入味。 第四、姜切片，備用；蔥切成蔥末，備用；紅辣椒切碎，備用。 第五、魚先用姜片、料酒、少許鹽，腌制一會(huì)。鍋里燒...
怎樣做蒸魚好吃呢
第一、準(zhǔn)備好一條新鮮的魚，一塊老姜。蒸魚不要用冰凍的魚哦。第二、用刀子刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚內(nèi)臟，清洗干凈。然后往魚肚子里塞少許姜片，加入少許蠔油、醬油、鹽、料酒，抹均勻魚的全身，腌制一會(huì)。第三、玉米清洗干凈，先把玉米切成一節(jié)節(jié)。第四、然后再把玉米一粒粒給剝下來(lái)，加入少許蠔油，...
蒸魚土方法 怎么做蒸魚比較好吃
1、材料：魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。2、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì)腥。3、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些！4、將姜蒜、辣椒（可不放）切末。5、把魚身上擦一層油，盤子里放一點(diǎn)油，水開后上鍋蒸。6、將...
怎樣做蒸魚好吃
1、秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;2、秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，...
蒸魚要怎么蒸才好吃啊?
在魚的表面涂上一層鹽、生抽和姜絲，腌制10分鐘左右。將蒸箱里面的水加熱至沸騰后，將魚放在蒸盤里，擺放整齊。注：若蒸箱配有蒸籠，可不用蒸盤，直接將魚放在蒸籠內(nèi)即可。將蒸盤或蒸籠放入加熱好的蒸箱內(nèi)，設(shè)置蒸烤功能，調(diào)至100攝氏度，開始蒸烤。蒸烤時(shí)間約為10-15分鐘，待魚肉變白，魚眼突出...
怎么蒸魚好吃又簡(jiǎn)單 蒸魚的方法
1、食材：黃花魚1條，蒸魚鼓油一勺，蔥末少許，鹽少許。2、魚清理，把沒去干凈的內(nèi)臟去掉，尤其是在魚主骨邊的血管，那里面有腥線，要去干凈。3、魚放盤子里，魚上面，下面和腹腔內(nèi)都要鋪上姜片。4、調(diào)料，小碗內(nèi)放放許鹽，倒入一勺蒸魚鼓油。5、用勺淋到魚上。6、蒸鍋里加水燒開，燒水的...
蒸魚怎么做好吃
蒸魚做好吃的關(guān)鍵在于選用新鮮的魚，掌握好蒸魚的時(shí)間和火候，以及添加一些適量的調(diào)料和配菜來(lái)提升口感。以下是一種簡(jiǎn)單又好吃的蒸魚做法：材料：- 新鮮的魚（適量，可選擇鱸魚、草魚等）- 姜絲（適量）- 蒜末（適量）- 生抽（適量）- 料酒（適量）- 白胡椒粉（適量）- 食鹽（適量）- 蔥段（適量，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
泉港區(qū)雙向： ______ 先把魚洗凈,用鹽閹制10 分鐘,洗凈裝盤,在魚身上加黃酒、生姜片、鹽,隔水蒸.高壓鍋冒氣后只需5分鐘,清蒸魚蒸的時(shí)間一定要掌握好.蒸過(guò)頭就不鮮美了.出鍋時(shí)灑上點(diǎn)蔥花即可.
泉港區(qū)雙向： ______ 清蒸魚好吃主要體現(xiàn)在: 1 魚肉嫩滑,這就要控制時(shí)間,能常鯽魚在大蒸汽下3分鐘,鱸魚4分鐘就可以了,再蒸 就老了,肉就不嫩了,吃起來(lái)就有渣的感覺 2 處理腥味,任何魚吃起來(lái)沒有腥味的話,就一定鮮,香!所以,蒸之前最好用放有生姜片,蔥,檸檬片的水里泡五分鐘,這樣就不會(huì)有腥味了! 3 輔料的配加, 光是清蒸魚是沒什么鮮味的,最好放幾片好的火腿片,筍片!這樣蒸起來(lái)味會(huì)更好吃! 只要做好這幾點(diǎn),你蒸的魚一定很好吃的!快試試吧!
泉港區(qū)雙向： ______ 介紹一個(gè)做清蒸魚的辦法,既省燃料又好吃. 魚無(wú)論大小(當(dāng)然一斤以內(nèi)為好.大于一斤微波爐放不下),去內(nèi)臟,洗凈,改滾刀花,放在碟子內(nèi),上置切好的蔥絲、姜絲,用保鮮膜覆蓋于碟子上,放入微波爐,中火,定時(shí)2.5——3分鐘,開機(jī);煤氣灶上置炒鍋,熱至六成,倒入適量麻油,同時(shí)放入姜絲、蔥絲和碎蔥段,待油稍沸片刻(2分鐘這樣)即倒入蒸魚豉油適量,立即關(guān)火(蒸魚豉油不要加熱),微波爐中的魚拿出來(lái),澆上炒鍋中的料汁,OK!美味的清蒸魚就出爐了! 此菜特點(diǎn):節(jié)省燃料,不需加鹽,清甜可口.可大大提高食欲!最適合有低鹽飲食要求者.
泉港區(qū)雙向： ______ 1. 把魚洗凈 然后改刀 用鹽 姜 和料酒 腌五分鐘 去腥2. 第二步 就是蒸 把腌好的魚用清水洗凈 把姜切片然后塞到改好刀的魚肉和魚腹里 然后上鍋蒸 約10分鐘左右(看魚的大小)3. 把魚取出 將盤內(nèi)的水倒掉(最重要的步驟)然后將魚里的姜片取出 再將魚放回盤內(nèi)然后放回鍋里繼續(xù)用余溫蒸5到10分鐘(不要重新開火 就用余溫蒸)4. 把油燒熱 等魚蒸好后 將取出 倒入蒸魚豉油 然后將蔥切絲放在魚上 最后把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了
泉港區(qū)雙向： ______ 第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握. 第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹...
泉港區(qū)雙向： ______ 把魚清洗好了,放點(diǎn)姜和蔥頭,然后拿到微波爐波個(gè)15-20分鐘,出來(lái)以后,把油拿到鍋里面煮,直到冒煙,然后把蔥尾,和紅椒切成絲放雨上面(好看),潑點(diǎn)醬油,最后把油淋到魚上面就可以了!!!方便,快捷!!!
泉港區(qū)雙向： ______ 魚殺好洗后,在全身均勻的抹上少許鹽,這樣才能入味,切些姜片,蒜放在魚肚內(nèi),放些胡籮卜絲在魚上,蒸好后,淋上香油,可根據(jù)個(gè)人用醬油,醋,蔥等調(diào)蘸汁.
泉港區(qū)雙向： ______ 清蒸魚的做法一: 秘訣一:魚的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘訣二:收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,...
泉港區(qū)雙向： ______ 吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法.如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食. 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問(wèn),從選魚到配料,從擺盤到...
泉港區(qū)雙向： ______ 最簡(jiǎn)單的做法就是,魚清洗干凈,魚身兩邊切一字花刀,把姜絲,大蔥,雞精,生抽少許,根據(jù)自己的口味放鹽,均勻涂抹魚身,然后大蔥蔥白在魚盤里墊底,上火蒸8到10分鐘就可以了!簡(jiǎn)單好吃!
