正宗陜西臘汁肉的做法和配方
做法步驟：
步驟1、將豬五花肉過熱水燙皮炙毛，清水沖洗干凈，放入花椒，揉搓均勻，腌制半個小時，祛除異味。
步驟2、將五花肉放入碗中，放入蔥段、姜片，放入籠蒸蒸四十五分鐘，取出，用紙巾吸干水分。
步驟3、用針或者牙簽扎肉皮，在肉皮上均勻地扎出小孔來，將流出的水分和油脂擦干，涂抹上一層蜂蜜。
步驟4、鍋中倒入食用油，油溫?zé)嶂廖宄蔁釙r，將處理好的五花肉放入，炸至肉皮蓬松，即可撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)，而后撈出瀝干水分。
步驟5、在鍋中倒入食用油，放入蔥段、姜片，煸炒出香，放入八角、小茴香、桂皮，繼續(xù)翻炒出香。
步驟6、放入處理好的五花肉，倒入開水1.5升，放入黃豆醬油、冰糖、生抽、美極鮮味汁、雞精，大火燒開后改小火燜一個小時。
步驟7、關(guān)火，浸泡八個小時，撈出改刀切成大小為5×3×0.3厘米的薄片裝盤，澆上湯汁，即可食用。
正宗臘汁肉鹵制方法
臘汁肉起源于漢代，人們到了臘月就開始調(diào)鹵水煮豬肉，因此得名為臘汁肉。臘汁肉是否好吃，關(guān)鍵不在選料，全在臘汁里。傳統(tǒng)的臘汁配方比較復(fù)雜，用到的香料種類很多，香味復(fù)合。制作關(guān)鍵在于燜養(yǎng)。在這個過程中，肉逐漸“融化”在鹵水中。通常10斤五花肉鹵好后只剩5斤半左右。正是因為油分和香味都...
正宗臘汁肉夾饃,家庭做法配方
食材 白吉饃材料：面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml 臘汁肉材料：前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）臘汁肉的做法 1 前肩肉清洗...
臘汁肉的做法和配方
臘汁肉是一道具有濃郁香味的傳統(tǒng)中國菜肴，以獨特的腌制和烹飪方法而聞名。它是將豬肉或牛肉腌制在一種特殊的臘汁中，然后慢慢烹煮而成。下面是臘汁肉的詳細(xì)配方和做法：所需材料：- 豬肉或牛肉：1公斤 - 鹽：適量 - 白胡椒粉：適量 - 糖：適量 - 料酒：適量 - 生姜：適量 - 蒜頭：適量 - ...
臘汁肉的做法和配方
1. 準(zhǔn)備好五花肉、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、香葉、桂皮、草果、丁香、八角、花椒等調(diào)料。2. 將五花肉洗凈，切成長條狀，用鹽腌制30分鐘。3. 將腌制好的五花肉放入鍋中，加入足夠的水，加入所有的調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時。4. 煮好后撈出五花肉，晾涼后切成薄片即可。臘汁肉的配方：...
臘汁肉的做法和配方
陜西臘汁肉的做法步驟 陜西臘汁肉的做法圖解11.所有材料。陜西臘汁肉的做法圖解22.五花肉浸泡半小時后瀝干水分，切大塊，炒鍋燒油，油溫5成熱，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。陜西臘汁肉的做法圖解33.炒至肉變色，調(diào)入料酒繼續(xù)翻炒。陜西臘汁肉的做法圖解44.至水分快干時，調(diào)入生抽和老抽繼續(xù)翻...
臘汁肉的做法和配方
臘汁肉的做法和配方如下：配方：前腿1000克，糖（或冰糖）50克，鹽適量，姜1塊，蔥1根，八角、桂皮各四塊，花椒、香葉各1把，草果2個，陳皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、白芷、山奈、肉桂、胡椒豆、黨參等各一小撮。做法：前腿肉最適合做臘汁肉，洗凈切成大塊。配料裝進鹵袋，調(diào)料越全，味道越...
臘汁肉的做法和配方臘汁肉的做法
5、鍋里放油，小火放入冰糖炒出糖色。6、倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、鹽和適量開水一起翻炒均勻。7、將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調(diào)料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶40分鐘左右。8、40分鐘后美味的臘汁肉就可以出鍋食用了。
陜西臘汁肉好吃的秘訣是什么呢?
寒冷的冬天來一個肉香四溢的肉夾饃，簡直好吃得口水直流。。。臘汁肉，古稱″寒肉"，發(fā)源于戰(zhàn)國時期，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，西安自古便是富庶之地，又是十三朝古都，達(dá)官貴人眾多，講究吃穿，給肉夾饃的發(fā)展提供了很好的條件。所需用料 ：五花肉一千克，用雞肉煮的高湯一千克，高筋面粉三百克，清水...
臘汁肉夾饃怎么做呢?
陜西當(dāng)?shù)刈雠D汁肉根本不需要腌漬風(fēng)干。陜西人形容當(dāng)?shù)氐陌准x是“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，吃后余香久不散”。我的制法是：1. 制作臘汁肉 原料 帶骨豬肉25千克，豬骨5千克，鹽300克，料酒200克，冰糖100克，糖色適量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40...
臘汁肉的做法和配方
臘汁肉的做法和配方如下：做法：1. 準(zhǔn)備食材，包括五花肉、生抽、老抽、料酒、生姜、冰糖、香葉、桂皮、八角等。五花肉需要浸泡半小時以去除血水，然后瀝干水分，切成大塊。2. 炒鍋中燒油，油溫5成熱時，下入姜片炒一下，接著下入五花肉翻炒至變色。調(diào)入料酒繼續(xù)翻炒，至水分快干時，調(diào)入生抽和老抽...
相關(guān)評說：
攀枝花市合成： ______ 主料:帶皮五花肉1000g,小麥面粉500g. 輔料:蔥適量,冰糖50g,老鹵湯適量,桂皮1段,八角2個,白芷1片,香砂2個,花椒適量,小茴香適量,香葉3片,豆蔻2個,鹽適量,酵母3g,食用堿1/2小勺,水適量,姜適量,雞精適量. 1、準(zhǔn)...
攀枝花市合成： ______ 臘汁肉的做法:選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖(增加臘汁的質(zhì)感)等物.用文火煮一夜(前半夜煮,后半夜要悶).白吉饃的做法:用上好面粉發(fā)好面后,加堿面在案板上撲足夠面粉,用手將面團揉透.象做包子一樣揪出劑子(比包子劑子小),把劑子搟成薄圓餅,然后兩個貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚.制后做成餅形,平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃,餅面鼓起即熟.揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處.制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿.
攀枝花市合成： ______ 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 醬油500g 鹽250g 干黃醬500g 蔥100g 姜100g 糖100g 老抽(醬油)少許 做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然后用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
攀枝花市合成： ______ 漢中臘汁肉所用中草藥及香料為:甘松,山奈,蓽撥,良姜,砂仁,白蔻,細(xì)辛,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果.這幾種藥料混雜在一起,制成藥料包,即可用來熬制臘汁
攀枝花市合成： ______ 主料:面粉300g 酵母5g 溫水適量 輔料:連皮五花肉500g 蔥2段 干辣椒4個 姜1小塊 干黃醬50g 紅燒醬油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒約20粒 八角2個 香葉2片 丁香約6個 茴香約20粒 草果1個 肉蔻1個 沙姜(三奈)約5g 鹽10g左右 冷水適量 臘汁肉...
攀枝花市合成： ______ 臘雞肉和辣椒一起,爆炒好吃.下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:臘雞半只、紅尖椒半個、青尖椒半個、干辣椒2個、麻椒20粒、蔥2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒適量、蒜2瓣 制作步驟: 1、臘雞洗凈切成兩半,再切成大塊 2、鍋內(nèi)加水...
攀枝花市合成： ______ 樊記臘汁肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克 調(diào)料:料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克 教您樊記臘汁肉怎么做,如何...
攀枝花市合成： ______ 臘汁肉的做法: 選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖(增加臘汁的質(zhì)感)等物.用文火煮一夜(前半夜煮,后半夜要悶). 白吉饃的做法: 用上好面粉發(fā)好面后,案板上撲足夠面粉,用手將面團揉透.象做包子一樣揪出劑子(比包子劑子小),把劑子搟成薄圓餅,然后兩個貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚.制后做成餅形,平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃,餅面鼓起即熟.揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處.制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿.
攀枝花市合成： ______ 材料:(4個) 帶皮五花肉 1磅 冰糖:5粒 姜片:3大片 蔥白:一段 料酒:3大匙 老抽:2大匙 生抽:3大匙 桂皮、八角、草果等等香料適量,花椒幾粒 高湯或開水適量 做法: 1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做,也可以剁成兩塊),放入開水里氽一下,水重新開后,撈出用涼水沖涼備用. 2、湯鍋中放入處理過的五花肉,加入所有調(diào)料,同時加入熱的老湯或高湯或開水,蓋過肉即可.加蓋大火燒開,加適量鹽,調(diào)到自己喜歡的咸淡.然后轉(zhuǎn)小火,此時如果有浮沫也要用勺子撇去.保持湯微開,但不翻浪,燉5個小時即可.
攀枝花市合成： ______ 西安只有臘汁大(豬)肉.清真的只有臘牛(羊)肉 和醬牛(羊)肉 .
