酸菜缸里的白膜是什么
2. 產(chǎn)膜酵母是一種有害的酵母，它會在空氣中生長并分解酸菜組織內(nèi)的有機物質(zhì)。
3. 該酵母還能分解漬制過程中產(chǎn)生的乳酸和乙醇，導致酸菜酸度降低和腐敗變質(zhì)。
4. 這些過程會影響酸菜的品質(zhì)和風味。
5. 為了防止這種現(xiàn)象，需要保持酸菜缸的密閉狀態(tài)，以隔絕氧氣。
咸菜缸里長了一層像荷葉一樣的東西是什么
爛菜細菌。腌酸菜缸里面的白膜是亞硝胺和亞硝酸鹽。俗話叫做咸菜壇子生“花”，是一種爛菜的細菌。造成的原因可能有：咸菜壇內(nèi)進了空氣和咸菜壇內(nèi)進了空氣等。
腌酸菜缸里面的白膜是什么成分?
分類: 教育\/科學 >> 科學技術(shù) >> 工程技術(shù)科學 解析:腌酸菜缸里面的白膜---亞硝胺和亞硝酸鹽。酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人...
酸菜缸里的白醭是什么?
所謂的白醭就是一種產(chǎn)膜酵母形成的菌膜，產(chǎn)膜酵母是一種有害的酵母，在暴露于空氣中的情況下，在產(chǎn)膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內(nèi)的有機物質(zhì)，還會分解漬制過程中生成的乳酸和乙醇，以致使?jié)n制品能夠降酸和腐敗變質(zhì)，影響漬制品的品質(zhì)和風味。在密閉的環(huán)境下隔絕氧氣就會避免此類現(xiàn)象的出現(xiàn)。
酸菜出現(xiàn)白膜怎么處理
1、酸菜缸水面會長出一層白膜是霉菌，只要沒有異味就沒事，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環(huán)境干擾，讓乳酸桿菌在水下悠然進行氨基酸轉(zhuǎn)化。2、酸菜腌漬21天后，亞硝酸鹽的含量明顯下降，已可安全食用。腌得好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，咸中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒...
酸菜缸長白毛怎么處理
2. 如果白花不影響酸菜的口味，可以繼續(xù)食用。但是，如果白花是由乳酸鏈球菌以外的細菌引起的，那么這些酸菜水應當舍棄，因為這些細菌很難被殺死。3. 酸菜缸里出現(xiàn)白膜，也就是醭，是正常的腌制現(xiàn)象，表明酸菜正在發(fā)酵。沒有醭的酸菜可能沒有完全腌制成功，不是正宗的酸菜。4. 正宗的酸菜缸里會有黃白色...
泡菜壇子里長白膜是什么原因?
白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。去除泡菜上的白膜有兩種方法：第一種：把泡菜缸里的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然后重新放新菜。第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出...
酸菜缸里起白花如何處理
4. 正常的酸菜缸里會有黃白色的菌膜漂浮在水面上，這是酸菜發(fā)酵良好的標志，也說明酸菜中含有活躍的益生菌。5. 如果酸菜缸里沒有菌膜，可能是酸菜腌壞了。腌好的酸菜由于菌群仍然活躍，所以在合適的條件下會繼續(xù)發(fā)酵，表面可能會形成一層白膜。6. 這層白膜是健康安全的，只要酸菜沒有被過度放置，簡單...
酸菜缸里起白沫是怎么回事兒?
這個有3個方面，第一你腌菜缸沒洗干凈，洗菜沒晾干就放缸里，第二溫度，不能太陽照到的地方放這個腌菜的缸，樓房住的不能放到有地暖的地方，第三取腌好的涮菜時不能用沾了油的筷子去撈！個人看法，問完老人們的！是微生物。放入適量的鹽和高度的白酒或者單獨加入高度的酒就可以去除白膜的 ...
咸菜缸里的白色菌塊是什么
該物質(zhì)是霉菌的菌絲。腌菜上面產(chǎn)生的白色絮狀物是霉菌的菌絲，俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的霉菌，以及其他微生物。該物質(zhì)產(chǎn)生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質(zhì)。
酸菜缸里起白膜如何辦
酸菜缸里起白膜需要加入白酒，在酸菜缸口灑上白酒，然后繼續(xù)密封起來，3到5天時間白膜即可消失，或者將酸菜缸里的白膜部分去除，然后加固缸口的密封，還可以在酸菜缸中放入花椒和麥芽糖，能夠防止白膜的產(chǎn)生。酸菜缸里起白膜的處理方法 1、噴灑白酒 酸菜缸里起白膜需要加入白酒，首先將酸菜缸移至到溫度較...
相關(guān)評說：
達日縣摩擦： ______ 酸菜在腌制的過程中,溫度過高就會出現(xiàn)一層白膜,只需要將酸菜缸移到陰涼處就行,酸菜上的那層白膜,吃的時候用冷水沖去就好 制作技巧: 1.選擇七、八分熟的白菜為宜,白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 2.根據(jù)溫度情況,第二、三天加水,水一定要沒過白菜,另外,腌制酸菜白菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸 3.用一塊很薄的塑料膜密封缸口,將塑料膜覆蓋在石頭上,順著石頭的形狀向下抹平 蓋住菜,沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好,薄膜緊貼水面鋪平 4.溫度在8-12度,不能低于5度,溫度過低 不利于白菜變酸,過高,白菜容易腐爛,而且還容易出白膜
達日縣摩擦： ______ 發(fā)酵的菌絲.
達日縣摩擦： ______ 我做過酸菜. 1 放酸菜的地方溫度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜. 如果只有一層白膜白菜不粘的話就把白膜用干凈的勺撇出去,再放進涼開水沒過白菜,用塑料袋把口封嚴,一周左右就行了.
達日縣摩擦： ______ 自己腌咸菜都會有這個的,那是發(fā)酵產(chǎn)物,吃之前洗掉就好.
達日縣摩擦： ______ 沒什么大問題,腌制酸菜等也會出現(xiàn)這種情況. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產(chǎn)生霉花.如發(fā)現(xiàn)液面有白膜,應立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長.同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜,創(chuàng)造無氧條件即可制止. 發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可. 取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,否則會生花.
達日縣摩擦： ______ 白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的,俗稱生花.把里面的水倒出來,把上面的白色物清理出去,在倒回壇中,里面倒上少量高度白酒,像二鍋頭什么的都行,過一兩天就好了
達日縣摩擦： ______ 只須將白花隨時撇去就行. 泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花.生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖,局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌.如果生花厲害,酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉. 泡...
達日縣摩擦： ______ 酸菜缸上面的白醭,就是產(chǎn)膜酵母.產(chǎn)膜酵母是好氧菌,只要隔絕空氣就不能生長了.具體方法是:向酸菜缸里慢慢加水把白醭飄出去,然后用很薄的塑料布(地膜最好)緊貼水面蓋好中間不能有空氣.
達日縣摩擦： ______ 那是鹽 但要保證泡菜的罐子干凈 菜也洗干凈 在吃之前一定要洗 就行了
達日縣摩擦： ______ 泡菜上的白膜其實就是生花,是酒花酵母菌之類的雜菌,雜菌生長起來甚至戰(zhàn)勝、奪走了乳酸菌的生存空間,我們的泡菜基本就報廢了.所以防止泡菜生花的關(guān)鍵,就是盡量去除、抑制雜菌. 去除泡菜上的白膜有兩種方法: 第一種:把泡菜缸...
