湖南剁椒的腌制配方和做法（正宗湖南剁辣椒怎么做）
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過(guò)程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時(shí)候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開(kāi)裂的，所以最好是一大早就去買(mǎi)，如果能碰到農(nóng)村里挑來(lái)的辣椒是最好的。
將買(mǎi)回來(lái)的辣椒連蒂一起洗干凈。
放在平整的臺(tái)面上晾干表面的水分。這個(gè)晾干的過(guò)程大約一兩個(gè)小時(shí)就行了，不需要暴曬哦。
辣椒表面沒(méi)有水份了，將它們的蒂去掉，最后去蒂，是為了清洗的時(shí)候防止水分進(jìn)入辣椒內(nèi)部。
清洗和晾曬很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來(lái)的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個(gè)過(guò)程都要保證沒(méi)有生水，將辣椒放在干爽的案板上，稍微切短點(diǎn)。
將辣椒段放入料理機(jī)中，轉(zhuǎn)動(dòng)料理機(jī)，輕輕松松就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無(wú)油無(wú)水的盆里，加入鹽，用筷子拌勻。
同時(shí)也做點(diǎn)大塊的，大塊的辣椒用來(lái)炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過(guò)在切的時(shí)候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆里，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個(gè)配方做出來(lái)的剁辣椒，不會(huì)太咸，也不會(huì)因?yàn)辂}少了而變成酸辣椒，做出來(lái)的剁辣椒放幾年都不會(huì)壞呢。比列您一定要記牢。
拌勻的辣椒里倒入少許酒，酒的量沒(méi)什么比列限制，喜歡香味濃一點(diǎn)就多放點(diǎn)，這對(duì)辣椒的品質(zhì)是沒(méi)影響的。這么一大盆辣椒，我倒了大約100克左右，將辣椒拌勻即可。剁辣椒里放點(diǎn)酒，腌制出來(lái)后香味更濃，如果不喜歡的話也可以省略。
辣椒拌好后就可以吃了，我們一般都是一次就做夠吃一年的量，要想辣椒放一年都不壞，保存很關(guān)鍵，保存的時(shí)候注意密封，農(nóng)村里用的是瓦罐壇子，扣上蓋子后，周圍淋上水封口，利用水阻絕空氣進(jìn)入壇子里，辣椒放幾年都不會(huì)變壞，但是城里一般都不用壇子，我喜歡用平時(shí)吃油剩下來(lái)的油桶，不用清洗，直接將辣椒灌進(jìn)油桶后，將蓋子擰緊就行了，吃的時(shí)候直接到出來(lái)也很方便，如果將就點(diǎn)的，可以買(mǎi)專門(mén)用來(lái)做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，減少和空氣接觸的頻率，夾取的時(shí)候注意筷子或者調(diào)羹上面不要有生水即可。如果做的量比較少，建議大家用老干媽的小瓶子，小瓶分裝，放在冰箱里，吃一瓶開(kāi)一瓶，這種方法就更干凈衛(wèi)生了！
腌制剁辣椒能放油嗎
腌制剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：1、首先準(zhǔn)備主輔料：紅辣椒、姜、蒜；2、把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎；3、把姜、蒜切碎；4、把剁碎的紅辣椒放入無(wú)油、無(wú)水的容器里，再放入姜粒、蒜粒；5、加入適量鹽、白糖、味精、白酒；6、將其攪拌均勻；7、裝入無(wú)油無(wú)水的瓶子里。密封之后，...
剁椒是酸的嗎
味道是辣的。 剁椒是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料做成的，可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。正宗湖南剁辣椒顏色暗紅，口感不酸。只是在湘西南的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛丁Ｗ灾贫缃返氖巢挠昧希盒迈r紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 自制剁椒的做法步驟：1.將買(mǎi)來(lái)...
湖南正宗剁辣椒的做法,步驟詳細(xì),無(wú)添加劑,放到明年都不壞
相比較于有些地方做的辣椒，過(guò)油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調(diào)味就可以了，吃起來(lái)是咸香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來(lái)好的風(fēng)味，還需要時(shí)間的沉淀，一個(gè)月以后再吃，可以食用1年的時(shí)間都沒(méi)有問(wèn)題。【剁辣椒】所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。具體做法步驟：1、現(xiàn)將新鮮的辣椒清洗...
自制湖南剁辣椒怎么做如何做好吃
食材用料 鮮紅辣椒1kg 姜500g相克食物 大蒜20g相克食物 高度白酒10g 鹽適量 自制湖南剁辣椒的做法 自制湖南剁辣椒的做法圖解11.新上市的嫩姜洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解22.新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解33.大蒜剝皮洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解44.晾干水分的...
正宗湖南剁椒怎么做?
準(zhǔn)備材料：辣椒 550克、蒜頭 330克、鹽 適量。1、首先把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁備用。2、然后使用菜刀把蒜頭剁碎，放一旁備用。3、接著往鍋里放鹽，用鏟子翻炒至變黃。4、碗里放入炒好的鹽和適量的辣椒，蒜，使用筷子拌勻。5、攪拌均勻之后放罐子里密封好，放通風(fēng)處7天。6...
剁辣椒怎么做?
剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚(yú)頭”的時(shí)候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。湖南剁辣椒的做法 剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市場(chǎng)賣(mài)的大部分都是菜販賣(mài)不出發(fā)爛的辣椒剁的,...
湖南剁辣椒的制作方法
湖南剁辣椒的制作是一門(mén)細(xì)致而獨(dú)特的工藝，主要原料包括新鮮的紅辣椒、食鹽、鮮姜和白蘿卜，以及一些必備的器具。首先，挑選新鮮的紅辣椒，洗凈并瀝干水分，這是制作成功的關(guān)鍵步驟。接下來(lái)，使用工具如塑料手套，因?yàn)槎缋苯返倪^(guò)程會(huì)相當(dāng)辣手，要確保安全。將辣椒剁碎，力求達(dá)到湘菜館中常見(jiàn)的細(xì)碎程度，這樣...
剁辣椒的做法 最正宗的做法
剁辣椒最正宗的做法如下：材料準(zhǔn)備：辣椒一斤半、白酒2勺、食鹽40克、蒜2頭、姜3塊、盤(pán)子、鍋等等。1、看自己能吃辣的程度選擇辣椒，這里買(mǎi)了一斤半。2、辣椒不去蒂洗好，蒜姜準(zhǔn)備一些。3、拿去樓上吹干水分。4、罐子和不銹鋼盆都用熱水燙一下，以免有油辣椒容易壞。5、有攪拌機(jī)可以用攪拌機(jī)攪。
如何做剁椒?
4、拌好的剁辣椒腌制半小時(shí)就可以吃了，但要真正腌出來(lái)剁辣椒的鮮香，就得裝入可密封的容器中，玻璃瓶或壇子，至少放置一周以上。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來(lái)說(shuō)，正宗貴州剁辣椒無(wú)水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)?..
一斤剁辣椒放多少鹽?
一斤辣椒放30克鹽，剁辣椒具體做法如下：主料：紅辣椒500g 輔料：蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml 步驟：1、準(zhǔn)備紅辣椒、蒜、姜和白酒備用。2、紅辣椒用清水洗凈，瀝干水分。3、將洗好的辣椒，放在外面曬干表皮水分。4、去掉辣椒蒂備用。5、用刀將紅椒一剖兩開(kāi)，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
吳橋縣彈性： ______ 論壇上雪兒探討湖南的剁辣椒,一直也有不少人詢問(wèn)湖南的剁辣椒做法,故作此文,大家探討.湖南的剁辣椒是湖南人喜歡吃的一種小食品:辣辣的酸酸的,是爽口.入口,那種清新的感覺(jué),在口味不佳的時(shí)候來(lái)上這么一碟東西,實(shí)在可以大開(kāi)...
吳橋縣彈性： ______ 1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅). 2.辣椒洗凈、控水. 3.辣椒剁碎,這個(gè)步驟.要采用專門(mén)的工具,包括專門(mén)的剁刀,木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟,制...
吳橋縣彈性： ______ 剁椒的做法: 1、小紅尖椒洗凈后充分晾干表面的水份. 2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎. 3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加鹽拌勻. 4、拌好的剁辣椒腌制半小時(shí)就可以吃了,但要真正腌出來(lái)剁辣椒的鮮香,就得裝入可密封的容器中,玻璃...
吳橋縣彈性： ______ 紅尖椒500克 輔料 大蒜 50克 姜 25克 調(diào)料 食鹽 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.紅尖椒洗凈,大蒜去皮,生姜洗凈,晾干水分 2.將晾干水分的紅尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜與生姜也剁碎 5.將它們放入干凈的容器內(nèi) 6.放入鹽 7.加入糖 8....
吳橋縣彈性： ______ 原料:紅辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半個(gè)拇指),鹽(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙) 做法: 1、紅辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎(最好不用粉碎機(jī)),辣椒籽保留,根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了,剁的不用太細(xì),要能看出辣...
吳橋縣彈性： ______ 腌剁椒的家常做法 一、食材 二、腌剁椒的做法步驟 1、把姜、蒜、青椒、紅椒洗凈,青椒和紅椒需要晾干水分待用. 2、先把青椒和紅椒剁碎,剁好的辣椒全部放在一個(gè)大碗里面. 3、把老姜和大蒜頭剁碎,為了美觀和口感的考慮,剁的越碎越好,泥狀即可,剁好后裝入之前裝剁椒的碗里. 4、這時(shí)候把裝有姜,蒜,椒的大碗里面撒上細(xì)鹽伴均勻,咸淡看個(gè)人喜好,撒上鹽后到入調(diào)和油伴均勻.腌制半個(gè)小時(shí)左右.腌制好后裝瓶. 5、裝瓶后為了確保不透風(fēng),撒些細(xì)鹽放在瓶口,然后到調(diào)和油封口,最后在調(diào)和油上到入芝麻油,讓香氣盛進(jìn)去. 6、最后蓋上瓶蓋,放在陰涼處或冰箱保鮮室一周后就能拿出來(lái)吃了,味道純正!簡(jiǎn)單易學(xué).
吳橋縣彈性： ______ 我每年都做好多我還帶很多到內(nèi)蒙來(lái)吃.做法非常簡(jiǎn)單,洗干凈,把水曬干,然后就開(kāi)始剁就可以了,你可以根據(jù)你的口味,加別的東西大蒜,姜.加好鹽然后密封起來(lái).就O了,密封的器具可以用可樂(lè)瓶子.我家用的是這個(gè)
吳橋縣彈性： ______ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭,聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好.買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼,有反應(yīng)的比較新鮮.回去將魚(yú)頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘.之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末),胡椒粉(一定要的),少...
吳橋縣彈性： ______ 食材明細(xì) 紅辣椒適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 白糖適量 味精適量 白酒適量 超辣口味 腌工藝 數(shù)天耗時(shí) 普通難度 腌制剁椒的做法步驟1 主輔料:紅辣椒、姜、蒜.2 把紅辣椒洗凈,晾干水分,切粒并剁碎.3 把姜、蒜切粒.4 把剁碎的紅辣椒放入無(wú)油、無(wú)水的容器里,放入姜粒、蒜粒.5 放入鹽、白糖、味精、白酒.6 將其攪拌均勻.7 裝入無(wú)油無(wú)水的瓶子里.8 密封之后,放入冰箱冷藏.15天左右即可食用
吳橋縣彈性： ______ 剁椒一種民間食品,與其說(shuō)它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來(lái)得貼切.它主要流行于湖南,四川一帶(有人稱之為湖南剁椒,但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳) 至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無(wú)從可考.而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 ...
