重慶毛血旺的做法 重慶血旺的做法
重慶毛血旺的做法
用料
鴨血 1盒
牛百葉 100g
黃喉 100g
三文治火腿 100g
牛肚 100g
黃豆芽 200g
青筍 100g
重慶毛血旺（曼思版）的做法
將鴨血、三文治火腿、黃喉切片，百葉切絲，青筍切條。
將黃豆芽加青筍炒至斷生，裝盤(pán)。
燒開(kāi)水將原料（除百葉外）飛水撈出，凈鍋入底油煸香小料、蔥姜、麻椒、辣椒干及郫縣豆瓣醬、重慶火鍋料，爆香加開(kāi)水煮開(kāi)，打料渣下原料，加調(diào)味品煮香打芡出鍋裝盤(pán)，淋蒜末。
凈鍋燒油，將麻椒、辣椒干爆香，澆在做好的毛血旺上即可。
制作技巧
毛血旺的湯底和火鍋有區(qū)別，要把鹽味加重點(diǎn)，不然會(huì)煮不進(jìn)去味道。
使用的廚具：瓦煲、煮鍋、炒鍋
1、準(zhǔn)備材料
2、把要煮的菜都準(zhǔn)備好
3、鍋里先制蔥油
4、再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分鐘，把底料炒香，沒(méi)得老油的，可以用超市賣的重慶毛血旺作料。
5、準(zhǔn)備個(gè)大砂鍋，燒水，然后把炒好的底料，放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候，再加大蔥段、雞精、調(diào)味鹽這里需要說(shuō)明，毛血旺的湯底和火鍋有區(qū)別，要把鹽味加重點(diǎn)，不然會(huì)煮不進(jìn)去味道。
6、再把葷菜什么都全部都放進(jìn)去進(jìn)去
7、把油溫?zé)梅浅岬脮r(shí)候轟的一下澆在上面，一缽安逸的毛血旺，就做好了
材料準(zhǔn)備：
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚(yú)開(kāi)肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。
火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚(yú)段，及豬血氽燙（時(shí)間以30秒即可）
2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚(yú)段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
其他做法
制作材料：
主輔料：鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
做法：
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。
營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。
主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(yú)(100克) 、水發(fā)毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚(yú)（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚(yú)肉、黃喉片、午餐肉片。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
烹飪一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根
毛血旺(圖4)
；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；
5、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚(yú)、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
烹飪?nèi)?br />原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
烹飪四
主料：鴨血1塊，鱔魚(yú) 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
人數(shù)：3人份
烹飪時(shí)間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
烹飪五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6. 把調(diào)料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14. 最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
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