想要紅燒魚(yú)塊不碎，燒制的時(shí)候有什么方法和技巧呢？
.想要紅燒魚(yú)塊不碎，燒制的時(shí)候有什么方法和技巧呢？油炸；要想把紅燒魚(yú)塊做的美味并且油炸小魚(yú)不破得話，那樣提早可以把生的油炸小魚(yú)起個(gè)鍋中，放入鍋中煎一下。煎過(guò)的油炸小魚(yú)也不非常容易碎了，并且煎過(guò)以后其口感會(huì)愈發(fā)的q彈一些，口味還會(huì)更加好。因此提早將油炸小魚(yú)油炸以后再烹制，所以就不必?fù)?dān)心會(huì)到烹調(diào)的全過(guò)程之中魚(yú)類(lèi)變碎。
綽水；新鮮的魚(yú)切割成油炸小魚(yú)以后，可以先放進(jìn)水里面焯一下水，自然綽水的時(shí)長(zhǎng)不要太長(zhǎng)，避免把魚(yú)類(lèi)立即煮開(kāi)，綽水的關(guān)鍵問(wèn)原因便是讓魚(yú)類(lèi)縮緊，那樣在烹調(diào)的情況下，魚(yú)類(lèi)就不容易疏松變碎了，即便多煸炒兩下也不會(huì)碎成渣，因此提早焯一下水可以確保魚(yú)類(lèi)的完好性。
加木薯淀粉了；要想把紅燒魚(yú)塊做的完好性較為好的話，那樣提早開(kāi)展處理一下。可以用木薯淀粉包囊在魚(yú)類(lèi)的表層，隨后放進(jìn)到鍋中之中去炸，那樣的話木薯淀粉可以把魚(yú)類(lèi)包囊的比較合適，然后烹調(diào)的情況下也不非常容易散開(kāi)。即便煸炒的情況下也不會(huì)把魚(yú)類(lèi)變碎，因此用面粉來(lái)包囊是一個(gè)特別好方式。
顛鍋；要是沒(méi)有一切解決的前提下早已把油炸小魚(yú)放進(jìn)到鍋中，那樣如何去讓魚(yú)類(lèi)不破呢？也有一種辦法便是不能用鐵鏟不斷去炒，能用顛鍋的方法把魚(yú)類(lèi)正反兩面來(lái)烹制，那樣還可以維持魚(yú)類(lèi)不容易被炒碎。自然這也是必須一定的訣竅的。做紅燒魚(yú)的情況下，就需要讓魚(yú)類(lèi)不必散，不必碎。為了能不出現(xiàn)這種情況，魚(yú)一定要在燒以前，先往鍋中被煎一下，溫度要非常高。并且燉魚(yú)時(shí)湯不必太多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)就行。滾動(dòng)魚(yú)用的鐵鏟不必過(guò)度尖，用木鏟就可以了，防止打碎魚(yú)類(lèi)
答:想要紅燒魚(yú)塊不碎，那就干脆做油炸魚(yú)，油炸魚(yú)，先往鍋里多放油，油量超過(guò)魚(yú)面最好，油燒沸后再放入切好的魚(yú)塊進(jìn)行煎炸，及時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)，一定不會(huì)碎。
- 準(zhǔn)備好大蔥、小蔥、姜蒜、青椒、紅米椒；
- 姜一半切片一半切末、蒜切末、大蔥切小段、小蔥切蔥花、青椒和紅椒切成小圈備用；
- 把魚(yú)塊放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻腌制半小時(shí)以上；
- 魚(yú)塊腌好后去掉姜片再加入適量的生粉拌勻；
- 取一個(gè)小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調(diào)勻成料汁備用；
- 鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚(yú)塊輕輕地放入轉(zhuǎn)小火煎；
- 煎至金黃后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃即可撈起控干油份備用；
- 鍋中留底油爆香姜蒜末，把青椒和紅椒放入翻炒幾下，將煎好的魚(yú)塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻把調(diào)好的料汁倒入鍋中；
- 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃稠即可。
在做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候，最好是不要把魚(yú)切開(kāi)，直接把整條魚(yú)洗干凈，腌制在油鍋中炸，然后再做，這樣做出來(lái)的魚(yú)色香味美
一般就是先大火后小火，盡量不要用筷子去搗，可以選擇從下往上進(jìn)行攪拌。可以加一點(diǎn)淀粉。掂鍋，
想要紅燒魚(yú)塊不碎,燒制的時(shí)候有什么方法和技巧呢?
綽水；新鮮的魚(yú)切割成油炸小魚(yú)以后，可以先放進(jìn)水里面焯一下水，自然綽水的時(shí)長(zhǎng)不要太長(zhǎng)，避免把魚(yú)類(lèi)立即煮開(kāi)，綽水的關(guān)鍵問(wèn)原因便是讓魚(yú)類(lèi)縮緊，那樣在烹調(diào)的情況下，魚(yú)類(lèi)就不容易疏松變碎了，即便多煸炒兩下也不會(huì)碎成渣，因此提早焯一下水可以確保魚(yú)類(lèi)的完好性。加木薯淀粉了；要想把紅燒魚(yú)塊做...
有什么辦法紅燒魚(yú)塊魚(yú)肉不會(huì)散
紅燒魚(yú)塊魚(yú)肉不散的方法：把魚(yú)身兩側(cè)肉切下來(lái)，剔掉大刺，然后讓魚(yú)與菜板成45度斜著切，魚(yú)肉就不會(huì)散。紅燒魚(yú)塊的做法：主料：草魚(yú)500克。輔料：生姜適量，蔥適量，紅椒適量，洋蔥適量。配料：食油適量，食鹽適量，白酒適量，椒鹽粉適量，生抽適量，蠔油適量，白糖適量，醋適量。具體步驟：1、將生姜和...
有燒魚(yú)而魚(yú)不碎的秘訣嗎?
紅燒魚(yú)的制作秘訣在于炸魚(yú)和切魚(yú)的技巧。首先，炸魚(yú)前需將魚(yú)裹一層薄薄的水淀粉，然后在較高油溫下炸，這有助于魚(yú)肉緊實(shí)不易碎裂。接著，燒魚(yú)時(shí)火力不宜過(guò)大，湯面以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)，避免魚(yú)塊碎裂。為防止巴鍋，可輕輕...
紅燒帶魚(yú)怎么做才不會(huì)碎?
魚(yú)不碎的方法 :燒魚(yú)之前,先將魚(yú)下鍋炸一下.因?yàn)槭菬~(yú)塊,應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉,再下鍋炸.炸時(shí)注意油溫宜高不宜低.2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜.待湯燒開(kāi)后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時(shí)即可.3.在煨燜過(guò)程中,要少翻動(dòng)魚(yú).為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動(dòng).4....
怎么燒紅燒魚(yú)塊才不會(huì)散掉?
1，魚(yú)塊買(mǎi)回來(lái)清洗干凈之后，我買(mǎi)的時(shí)候讓店家直接給剁成塊了。加鹽，糖，面粉，淀粉抓勻。油加熱之后，放入魚(yú)塊，炸至金黃，建議多炸一會(huì)，我一般會(huì)反復(fù)炸兩遍。這樣紅燒的時(shí)候不容易碎。紅燒魚(yú)塊不松散的小技巧，請(qǐng)您也收藏好 2，等魚(yú)炸好之后，另起油鍋，鍋里加生抽，蠔油，蒜泥，生姜少許清水...
有什么方法讓紅燒帶魚(yú)塊不碎
帶魚(yú)去臟，洗凈，切成長(zhǎng)段。炸的時(shí)候不要給魚(yú)拍干粉，因?yàn)樵跓醯倪^(guò)種中有干粉湯容易糊掉，還不易入味。用一條干毛巾把帶魚(yú)表面的水吸干。鍋里放油燒熱，放入帶魚(yú)段炸至金黃，撈出。把鍋里的油倒出，把帶魚(yú)段碼放在鍋中，放白酒燜一下，再放醋燜一下，放入用花椒，大料，干辣椒，蔥姜蒜，鹽...
紅燒魚(yú)塊怎么燒不會(huì)散掉?
做法1 主料：魚(yú)（可以是鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，武昌魚(yú)等，個(gè)人對(duì)魚(yú)的要求不高）紅辣，泡椒，蔥或者蒜苗（兩者選一）作料：姜，油鹽醬醋等 做法：1、 將魚(yú)洗凈，跺塊，或者打刀口 2、 用火燒紅鍋，先用姜塊擦幾下鍋，可以避免魚(yú)粘鍋還可以去魚(yú)腥 3、 下油，燒至七成熱的時(shí)候，下魚(yú)塊，這時(shí)候一定要有...
有什么方法讓紅燒帶魚(yú)塊不碎
將帶魚(yú)清理，洗凈，切成5厘米寬的塊，然后在面粉中打個(gè)滾，抖去多余的粉；將鍋燒熱，放少許油，將魚(yú)塊放入煎，撈出濾油；將鍋中多的油倒出，留少許油燒熱，放入姜片燒一下出味，撈出；將生抽、糖、醋調(diào)好，再加少許料酒和水；將魚(yú)塊放回鍋中，將汁加入，燒開(kāi)后用小火燒3分鐘，然后將魚(yú)塊...
燒魚(yú)的時(shí)候,經(jīng)常把魚(yú)燒碎了,怎樣才能讓魚(yú)不碎?
首先，在燒魚(yú)前，可以將魚(yú)炸一下，特別是燒魚(yú)塊時(shí)，可以先裹一層薄薄的水淀粉。炸魚(yú)時(shí)，油溫要保持較高，不宜過(guò)低。其次，燒魚(yú)時(shí)火力不宜過(guò)大，湯不宜過(guò)多，只需將魚(yú)浸沒(méi)即可。待湯燒開(kāi)后，改用小火慢燉，至湯濃香時(shí)即可。這樣可以讓魚(yú)肉充分吸收湯汁，保持完整。在燉煮過(guò)程中，要盡量減少翻動(dòng)...
有什么竅門(mén)可以讓紅燒魚(yú)塊更加美味?
增加色彩和香氣，提升食欲。注意火候：整個(gè)烹飪過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要。煎魚(yú)時(shí)要用旺火，燒制時(shí)要用文火，收汁時(shí)則要適時(shí)調(diào)高火力。通過(guò)以上這些竅門(mén)，你可以大大提升紅燒魚(yú)塊的美味程度，制作出色香味俱佳的佳肴。總之，烹飪是一門(mén)藝術(shù)，不斷嘗試和調(diào)整，你會(huì)找到最適合自己口味的紅燒魚(yú)塊做法。
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阜寧縣機(jī)械： ______ 材料 鮮魚(yú)1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,A.醬油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,B.烏醋1小匙,香油少許 做法1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚(yú)洗凈備用.2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用.3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱,爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分,放入調(diào)味料A煮開(kāi),再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味,最后再淋上調(diào)味料B,起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可.
阜寧縣機(jī)械： ______ 把鍋燒熱后,放入油,再在鍋上撒少許的鹽,這樣煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)碎了,我每次煎魚(yú)都是這樣做的.
阜寧縣機(jī)械： ______ 一塊一塊既是不要碎了,秘訣是先用鹽,少量酒腌制一段時(shí)間(10-20分鐘均可),其次下鍋時(shí)過(guò)一定要熱,下鍋后不要過(guò)多地翻炒,及時(shí)用筷子翻面以防燒焦,煎至微帶金黃即可加其他作料.其余程序按紅燒魚(yú)做法進(jìn)行即可.
阜寧縣機(jī)械： ______ 給你說(shuō)種家常做法的,我的家人和朋友都喜歡吃我做的帶魚(yú) 帶魚(yú)去臟,洗凈,切成長(zhǎng)段.炸的時(shí)候不要給魚(yú)拍干粉,因?yàn)樵跓醯倪^(guò)種中有干粉湯容易糊掉,還不易入味.用一條干毛巾把帶魚(yú)表面的水吸干.鍋里放油燒熱,放入帶魚(yú)段炸至金黃,撈出.把鍋里的油倒出,把帶魚(yú)段碼放在鍋中,放白酒燜一下,再放醋燜一下,放入用花椒,大料,干辣椒,蔥姜蒜,鹽,糖,老抽,耗油,醋,蕃茄醬,雞粉加開(kāi)水調(diào)好的汁,用小火燉熟,大火把汁收濃.
阜寧縣機(jī)械： ______ 1.將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽2.將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下),小火將其煎黃一面后再翻面、等煎至兩面...
阜寧縣機(jī)械： ______ 紅燒帶魚(yú)的做法 1.帶魚(yú)清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘 2.取一個(gè)干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一個(gè)小碗,放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜...
阜寧縣機(jī)械： ______ 材料 帶魚(yú)一條,八角2個(gè),茴香一小把,大蒜2瓣,米醋少許,米酒少許,白糖少許,生抽少許,姜3片,老抽少許,鹽適量,油適量 做法 1.帶魚(yú)一條,把帶魚(yú)的頭去掉,沿著帶魚(yú)的腹部用刀切開(kāi),把內(nèi)臟清理干凈 2.斜切成塊,用鹽、米酒腌制...
阜寧縣機(jī)械： ______ 首先一定要新鮮的魚(yú),再就是為了防止炸魚(yú)的時(shí)候不粘鍋,所以之前用生姜涂一下鍋. 燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度.待湯燒開(kāi)后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時(shí)即可. 在煨燜過(guò)程中,要少翻動(dòng)魚(yú).為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動(dòng). 切魚(yú)塊時(shí),應(yīng)順魚(yú)刺下刀,這樣魚(yú)塊不易碎
阜寧縣機(jī)械： ______ 1、食材展示:草魚(yú)塊400g、醬油10ml、花生油30ml、鹽3g、蒜苗四根.2、熱油燒制:準(zhǔn)備好已經(jīng)切好塊的草魚(yú)塊,撒上鹽和調(diào)料,腌上大概三個(gè)小時(shí)的時(shí)間.3、準(zhǔn)備好蒜苗或者生姜大蒜,鍋洗干凈后燒熱倒入食用油,輕輕放入魚(yú)塊,煎至金黃色,把大蒜放進(jìn)去炒一下.4、再倒入小半碗開(kāi)水,加上醬油,蓋上鍋蓋,煮上六七分鐘左右就可以裝盤(pán)了.
阜寧縣機(jī)械： ______ 紅燒魚(yú)塊(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú) 塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出 鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..
