燉牛肉燉羊肉時，記住這“4不放”，肉香湯鮮味道足，無腥味
#「閃光時刻」主題征文 二期#牛羊肉是冬季最受歡迎的肉食品，牛羊肉本身脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，在寒冷的冬天燉上一鍋，湯鮮肉爛滋補又美味。
我兒子剛上初中正是長身體的關(guān)鍵時刻，他最喜歡吃的就是牛羊肉，因此每周我家里都至少要燉上一次。
牛羊肉美味的做法有很多，不過給我感覺用燉的方法，連湯帶水的在這個季節(jié)食用是最舒服的。牛羊肉在老師傅烹制中有個口訣“橫切牛羊，不放料”，意思是牛羊肉的肌肉纖維粗，切的時候要橫著切，這樣不會塞牙，而且嚼動。“不放料”就是燉制牛羊肉時不能放大料。
牛羊肉主要是它本身的鮮味，因此燉制新鮮的牛羊肉時，香料可以說是越簡單越好。牛羊肉燉制過程中有幾味調(diào)料是不能放的，如果加入這些調(diào)料，不光吃不出牛羊肉的鮮香味，還會影響湯汁的顏色味道。燉制牛羊肉最不該放的三種調(diào)料:
八角在北方被叫做“大料”，是家家必備的調(diào)味香料，因為它有濃烈的味道，可以給菜品尤其是葷菜增加香味，因此很多人燉肉時都喜歡來上幾瓣。
燉牛羊肉放八角就“大錯特錯”了，因為八角的味道會掩蓋牛羊肉的鮮味，而且湯汁里也會有一股特殊的味道，因此燉牛羊肉放八角不光起不到應(yīng)有的效果，反而會敗味。
辣椒在燉煮牛羊肉時是很少用到的，畢竟辣椒的辣味會掩蓋牛羊肉的原始味道。不新鮮的牛羊肉才會想到用辣椒，而且燉煮牛羊肉時基本都會用胡椒來去腥增香，因此放辣椒有些多此一舉。
大蒜在燒制牛羊肉時會用到，但要吃肉喝湯的燉煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，畢竟大蒜濃烈的蒜臭味會使湯汁的味道顯得怪怪的。
料酒在燉制牛羊肉時會使肉的味道發(fā)酸，而且湯汁的味道也有些怪怪的，因為現(xiàn)在大多數(shù)料酒里面除了酒的成分以外還會添加其它一些復(fù)合調(diào)味料，這些調(diào)料會影響到牛羊肉的味道。
燉煮牛羊肉時要是放點葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道會提升一個檔次，因為這些酒中含有一定的糖分會起到增鮮去腥的作用。
【 主要食材 】:牛胸口肉、青蘿卜、蔥姜、啤酒、普洱茶少許、陳皮一小塊、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖
【制作方法】:
1.牛胸口肉入清水中浸泡，直至浸泡牛肉的水變得清澈取出，入冷水鍋中焯燙一下，水開后撇去浮沫撈出洗凈。
2.牛肉橫刀切成小塊，蘿卜刮去外部老皮滾刀切成跟牛肉大小差不多的塊。
3.鍋中入油爆香蔥姜塊，把牛肉入鍋煸炒去水分，倒入少許啤酒炒出香味后添湯。
4.鍋中陳皮一小塊，普洱茶少許，然后把牛肉連湯倒入高壓鍋中壓制20分鐘關(guān)火。
5.高壓鍋自然泄氣后，把牛肉回鍋，加入蘿卜塊大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，鍋中加入白糖少許提鮮，加鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味，蘿卜軟爛后撒蔥花香菜出鍋即可。
【美味小貼士】:
普洱茶顏色紅潤可以給牛肉增添不一樣的茶香味，而且也可以加快牛肉的熟爛。
牛胸口肉肥瘦相間，口感比較香滑，燉出的油脂正好被蘿卜所吸收，吃起來味道非常不錯。
燉牛肉燉羊肉時,記住這“4不放”,肉香湯鮮味道足,無腥味
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燉羊肉湯時,想要湯濃肉香無膻味,吃起來過癮,該怎么放調(diào)料?
然后我們來烹飪食材：將羊肉洗凈后放在清水中浸泡1小時，期間換2-3次水，這樣能把羊肉中的血水給浸泡出來，從而去除羊肉的膻腥味，接著再把羊肉清洗干凈，放在冷水鍋中燒開焯水，期間去除浮沫，然后繼續(xù)煮5分鐘，這個時候羊肉湯會變得很清澈，羊肉的腥味也會被去除掉不少。焯好水的牛肉放在砂鍋中，加...
燉羊肉湯,做好“4放2不放”,燉好后肉香湯鮮無膻味,特好吃
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燉肉記住這口訣,肉香不油膩,燉啥都好吃
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燉羊肉時,記住3不放的竅門,羊肉湯濃肉香,無膻味
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燉牛肉最忌放什么?
燉牛肉大致可分為三種,即是“清燉”和“紅燉”,以及“黃燉”。 1、清燉。 包括著燉湯,許多人喜歡把牛肉焯水一遍,期間放入了花椒、姜蔥去腥膻。其實,不必如此麻煩,牛肉焯水后燉湯,等于損失了一部鮮香味,而花椒的味道是辛麻的,造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正,顯得畫蛇添足,毀了一鍋好燙。 正確的做法,...
燉牛肉:牢記“3放2不放”,牛肉軟爛入味不塞牙,關(guān)鍵不腥也不柴
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燉牛肉最忌放什么?
2燉牛肉不能著急。燉牛肉時味道會更好，味道更好。事實上，燉牛肉是有禁忌的。最忌諱的是添加兩種調(diào)味料。如果你放了它，它會毀了一鍋肉。這是花椒和大調(diào)味料。很多人在燉肉的時候喜歡加胡椒粉和大醬汁，但是他們不知道夾在牛肉里會有副作用它不能去除腥味，但是會有異味，所以我們一定要記住。
為什么燉牛肉不放八角和花椒
首先牛肉切塊，鍋中燒水，把牛肉倒進鍋中，加入姜片焯水，然后把牛肉用溫水清洗干凈，一定是溫水，如果又涼水，牛肉會收縮，肉就會變得很硬。然后把牛肉倒進鍋中，開始燉了，加入適量的蔥和姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火。其實燉牛肉就這么簡單，一定不要亂放一些香料，要不不僅不能提鮮，而且還會讓牛肉很...
怎么做羊肉湯 教你正確做法,羊肉燉好后肉香湯鮮
——飯店燉羊肉的做法——準備食材:羊肉、羊排、蔥姜、白芷、小茴香、山楂片 1.首先準備35塊錢一斤的羊肉，放在清水中給他沖洗干凈。然后放在清水中浸泡半小時。20塊錢的羊排，兩斤同樣給它剁成小塊。放在清水中浸泡兩到三小時。2.大蔥一根切蔥花，老姜一塊切薄片。炒鍋內(nèi)加入適量的冷水，把浸泡好...
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武清區(qū)機械： ______ 燉肉之前把肉先焯水兩次,不要一直使用大火,如果肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛,使用大火煮開再換成小火燉,這樣燉的肉會爛一些.燉肉具體做法如下: 需要提前準備好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 適量、紅糖 適量. 一、首先把肉放鍋中焯水,變色撈出. 二、撈出后切塊,放鍋中第二次焯水,煮開后撈出. 三、鍋內(nèi)放入焯水后的五花肉和開水. 四、使用大火煮開后換成小火燉2小時,放入生抽和白糖拌勻. 五、時間到后盛出,這樣燉肉就已經(jīng)完成了.
武清區(qū)機械： ______ 一、羊肉可以做清燉羊肉. 1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半; 2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)...
武清區(qū)機械： ______ 可以的. 材料:牛羊肉500克、胡蘿卜適量、洋蔥適量、鹽適量、冰糖適量、油適量、水適量. 1、起油鍋,將洗干凈的牛羊肉一起放入鍋中,翻炒至變色,如圖所示. 2、然后把洋蔥一起放入翻炒出香味. 3、準備好配菜,胡蘿卜切條,如圖所示. 4、放入胡蘿卜、食鹽繼續(xù)翻炒出鍋. 5、最后,轉(zhuǎn)至電飯鍋中,加入適量的清水,燉2個小時即可出鍋.
武清區(qū)機械： ______ 忌與茶同食 茶水是羊肉的“克星”.這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘.不宜與醋同食 酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的...
武清區(qū)機械： ______ 不需要放鹽,燉羊肉前是用冷水加熱焯一遍去腥味,以下是燉羊肉的具體做法. 主料:羊肉300克 輔料:姜4克、白蘿卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克、鹽2克、香蔥1根 步驟: 1.姜片切絲,白蘿卜切塊,羊肉切塊 2.鍋中倒入冷水,放入羊肉,白酒,焯水去腥 3.鍋中倒入羊肉,白蘿卜,鹽,白胡椒粉,枸杞,姜片,香蔥 4.大火煮沸 5.轉(zhuǎn)中小火30分鐘即可使用 6.燉好的羊肉湯盛到碗里就可以享用啦~
武清區(qū)機械： ______ 不宜同時吃醋.許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的.因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜. 不宜同時吃南瓜.以防發(fā)生黃疸和腳氣病. 不宜馬上飲茶.因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘. 肝炎病人忌吃羊肉.羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發(fā)展,加重病情.另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導(dǎo)致發(fā)病.
