為什么中國的飲食，南甜北咸東辣西酸？ 為什么中國的飲食南甜北咸東辣西酸?
中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。
這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長，因此，以面粉為主食。
山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節(jié)，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。”有人來給姑娘說親，當媽的先問：“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統(tǒng)名菜。
山西等地的“西方人”何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區(qū)，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。貴州人平生所吃辣椒極多、朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。
喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當?shù)貧夂蛞矟駶櫠嘤辏宏帩窈洌拇m不處于東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠曰”之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對健康極為有利（對當?shù)厝硕裕Ａ硗猓瑬|北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關，吃辣可以驅寒，魯迅留學時為御寒也有了愛吃辣的習慣。
我國北部是內蒙古高原，過去新鮮蔬菜對北方人是罕見了，魯迅先生說“膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰‘膠菜’”，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不舍得一時“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以“咸”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發(fā)展與時間的延續(xù)，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
當然，“南甜北咸、東辣西酸”只是個籠統(tǒng)而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處，這與各地的經(jīng)濟發(fā)展、民族習俗和個人習性也有重要關系。
地理環(huán)境對我國飲食文化的影響主要表現(xiàn)在對飲食文化現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢這兩個方面。地理環(huán)境可以分為自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境，我國疆域遼闊，地理環(huán)境的千差萬別，這對形成我國豐富多樣的飲食文化和各具特色地方菜系的起到了至關重要的作用。本文主要探究地理環(huán)境對我國飲食文化產(chǎn)生影響的深層原因，重點闡述地理環(huán)境各要素對我國飲食文化的影響，并從地理學的視角探究我國飲食文化現(xiàn)狀以及飲食文化發(fā)展趨勢。盡管現(xiàn)在人們飲食的地域性逐漸被打破，地區(qū)之間的交流與融合日益明顯，但是我國飲食文化的地域性特征仍存在。
《漢書》中說“民以食為天”，也就是說飲食是人類的第一需要。對于有著14億人口的我國來說，“飲食”更是一個極為樸實的詞匯。雖然隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國已經(jīng)基本解決了國民溫飽問題，但在奔向小康的路上我們仍然把“吃”作為一件大事。自古以來中國人就把飲食看作是反映人們日常生活中的最重要的部分，并且是凌駕于精神之上的一種行為。這也就是為什么人們見面時這么打招呼‘你吃過了嗎’，每天中國人做的第一件事不是吃就是為吃做準備。[[i]]柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是中國人開門七件事，可見，“吃”在國人生活中的地位。如果說西方文化是男女文化，那么中國文化絕對可以說是飲食文化。“吃”已經(jīng)深入到了國人生活的方方面面。比如深受領導或群眾賞識，做起事來有人支持，很順利，就叫“吃得開”；經(jīng)不住，難以承受或者忍耐不了叫“吃不消”；拜訪別人被拒叫“吃閉門羹”；費力叫“吃力”；沒有收入；靠別人養(yǎng)活或者光拿工資不干事叫“吃閑飯”；吸收水分叫“吃水”：受了驚嚇叫“吃驚”等等。在飲食中酸、甜、苦、辣、咸的“五味”也已經(jīng)普通百姓每天都在上演的人生況味了，人們用“酸”和“苦”來形容生活的艱辛，比如“孤苦伶仃”、“窮酸落魄”；用“甜”來表達喜悅和幸福，如“苦盡甜來”；用“辣”來傳遞熱情和活力等，真可以說中國文化就是“吃”的文化了。
任何一種飲食文化都有它自己的發(fā)源地，大自然賦予了不同地區(qū)獨特的地理環(huán)境和食物原材料，智慧的中國人為了適應自然，獲得發(fā)展，從自然中獲得靈感制作食物，心口相傳的飲食方法催生了飲食文化，并且隨著時代的發(fā)展不斷改進，不斷豐富和完善。縱觀我國飲食文化，其形成和發(fā)展與地理環(huán)境有著密切的關系。從廣義上考量我國飲食文化，我們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)越的地理環(huán)境，形成了基于農(nóng)耕文明的民族文化性格；復雜的地理環(huán)境，形成了具有多樣性和包容性的一體多元的傳統(tǒng)飲食文化；完整而廣闊的地理環(huán)境，形成了不曾中斷、具有連續(xù)性的飲食文化；相對封閉的地理環(huán)境，形成了較具保守性和封閉性的飲食文化。
1、南甜：以甜為主的有蘇州、無錫、上海，糖是做菜的必備佐料。很多江浙人更是將這種甜的美食發(fā)揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。
為什么說南甜北咸東辣西酸
2、北咸：咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。北方有一種說法叫“咸中得味，淡而無味”，可見北方人的“口重”。
為什么說南甜北咸東辣西酸
3、東辣：湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。那么自然辣味菜應以川菜及湘菜為首。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。
為什么說南甜北咸東辣西酸
4、西酸：說到這“西酸”暫不論菜系，先說說由來。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。東北人的“翠花，上酸菜！”經(jīng)典語句也使東北的酸菜響遍全國。
以前我們大中國交通不方便，不能很好的交流，所以有一方水土養(yǎng)一方人，從小就接受了一個地方的語言文化。吃穿也屬地方文化的一種。就會有當?shù)刈钇毡橛惺裁淳统允裁矗瑥男∷麄兙统允裁矗粤晳T了，口味也就習慣了。人只要習慣了什么東西，就很難再去改變，并且以前也沒有多元化發(fā)展，都是以地方文化特色為主。。？
所以就造成了每一個地方吃的所好不同，這個喜歡辣的，這個喜歡酸的等等。
拓展最后對于現(xiàn)在的人們來說，交通好了，吃的地方也是多元化。當?shù)匾彩俏镔Y豐富。所以把口味也養(yǎng)，成了多元化發(fā)展，每樣都有自己的喜愛。所以對于現(xiàn)代的人們關于吃的方面，酸甜苦辣都是可以在一定程度上接受的！！！
南甜北咸東辣西酸，分別指的是某一區(qū)域。這句話在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。
1、南甜：蘇州、無錫、上海人喜歡吃甜是很有名的，糖是他們做菜必不可少的原料。很多江浙人更是將這種甜的美食發(fā)揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。
2、北咸：咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。
3、東辣：湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。那么自然辣味菜應以川菜及湘菜為首。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。
4、西酸：黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習慣。
餐具文化
夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結合而成的已發(fā)展至青銅器制。
在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當時的調酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內置方形罐，用以盛酒。現(xiàn)場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。
漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當時人們已有完整的爐灶設備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。
隋唐是中國文化與國勢強盛時期，菜肴品種大增，建立不同飲食流派。當時著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn)，并且造工精巧。現(xiàn)場展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點心》，點心是一些餅食，用面以花模印成
漂亮的形狀及花樣，而餃子內則有肉，反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。
有人說南甜北咸,東辣西酸,該怎么理解
“南甜北咸，東辣西酸”這一說法描繪了中國不同地域的飲食特點。南方人偏愛甜味，北方人則更習慣咸味，東方地區(qū)的人們傾向于辣味，而西方地區(qū)的人們則喜歡酸味。這一現(xiàn)象體現(xiàn)了中國遼闊的地理差異，以及由此產(chǎn)生的不同氣候、物產(chǎn)和風俗習慣。各地在飲食文化上形成了獨特的風味。中國飲食文化中有“南米北面...
南甜北咸東辣西酸是哪里的飲食特點
考證歷史資料可以發(fā)現(xiàn)，直到宋代以后，甜也不是粵菜的主味，當時主要是蕃坊中的外國人愛吃甜食，上海人愛吃甜是在鴉片戰(zhàn)爭以后伴隨開放而來，可見與生態(tài)、氣候沒有直接的關系。此外在口味心理方面的研究已經(jīng)證明，甜味能夠給人造成愉快感，是人類的普遍偏好。所以說“南甜北咸，東辣西酸”在飲食文化地理的...
南甜北咸,東辣西酸指什麼?怎麼來的?
而“東辣西酸”的說法，可能源自山東和山西的地理環(huán)境、歷史背景和飲食傳統(tǒng)。綜上所述，“南甜北咸，東辣西酸”不僅是對中國各地口味差異的生動描述，也是對氣候、飲食習慣和文化背景影響的深刻反映。這種地域性的口味差異，不僅豐富了我國的飲食文化，也為人們提供了多樣化、個性化的生活選擇。
為什么人們說中國的飲食是東辣西酸,南甜北咸
北方地區(qū)因過去蔬菜稀缺，人們習慣將少量蔬菜腌制保存，形成了吃咸的習慣。而南方地區(qū)多雨，盛產(chǎn)甘蔗與蔬菜，居民被糖類包圍，形成了吃甜的習慣。北方人雖然也能吃甜，但過去糖稀缺，以咸代甜成為常態(tài)。需要強調的是，“南甜北咸、東辣西酸”只是一種概括性的描述，并非絕對規(guī)律。中國地域廣闊，飲食習慣...
南甜北咸東辣西酸形成的原因是什么 南甜北咸東辣西酸是如何形成的
1、“南甜北咸，東辣西酸”說的是由于我國各地由于氣候、飲食習慣、消化等方面的差異，不同地區(qū)人們對口味的喜好不同；2、就拿“南甜北成”的形成來講，就與我國南北方的氣候差異有關。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季高溫多雨，氣溫年較差大。在過去，即使...
南北口味順口溜?(四川夾江十大名小吃?)
1. 南北口味順口溜？南甜北咸，東辣西酸。說的是全國各地方人的口味：安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；寧夏、河南、陜甘青，又辣又麻外加咸；山西醋、山東鹽，東北三省咸加酸；黔贛兩湘辣子酸，又麻又辣數(shù)四川；廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般 南方人最愛：砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包...
為什么中國的飲食,南甜北咸東辣西酸?
中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物...
有人說南甜北咸,東辣西酸,該怎么理解
南方盛產(chǎn)甘蔗所以養(yǎng)成了吃甜的習慣，北方大部分蔬菜難以過冬，北方人便把菜腌制起來就養(yǎng)成了吃咸的習慣。東辣，辣可以驅寒祛濕，對當?shù)厝说慕】禈O為有利。西部的水士中含有大量的鈣易在體內形成結石，酸性食物有利于減少結石，所以西部地區(qū)就更愛吃酸。也就形成了南甜北咸東辣西酸的味道格局。東辣，...
中國飲食有什么特點?
一、風味多樣中國飲食文化的首要特點是其風味多樣性。中國地域廣闊，氣候、物產(chǎn)和風俗各異，這導致了各地飲食習慣和口味的大相徑庭。中國飲食按照“南米北面”的格局，口味上呈現(xiàn)出“南甜北咸，東酸西辣”的特色，主要涵蓋了巴蜀、齊魯、淮揚和粵閩等四大菜系風味。二、季節(jié)性中國菜肴講究隨季節(jié)變化而調整...
為什么有南甜北咸之說?
“東辣西酸，南甜北咸”與地理環(huán)境趣談中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為...
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昌樂縣安裝： ______ 關鍵在于氣候差異,北咸是因為咸的食物才便于保存,而北方的冬季不能生長作物,所以一年中有半年需要食用夏季保存下來的食物,而這些食物必備的的特點就是一定要咸,才能長期保存,當然現(xiàn)在這種狀況不存在了,但長期形成的飲食習慣已經(jīng)被固定沿襲下來.
昌樂縣安裝： ______ 總的來說是咸,鮮,辣,甜,酸.有個總結:南甜北咸,東辣西酸,鮮是所有人喜歡的.以上味道的喜歡是按偏重程度,所以造就了中華豐富多彩的飲食文化.
昌樂縣安裝： ______ 北面南米 北面以面食為主(像山東,河南),南面以米飯為主(像湖南,廣州) 南甜北咸 北面以咸味為主,南面以甜味為主 東酸西辣 東部以酸味為主(像上海),西面以辣味為主(像重慶,四川)
昌樂縣安裝： ______ 地理位置造成的口味不同
昌樂縣安裝： ______ 同氣候地理位置有關.南方天氣炎熱,氣溫比較高,吃得清談些人舒服些.北方冬天寒冷口味相對就要重些.如湖南江西湖北,由于天氣潮濕陰冷,又不向北方生火取暖,就喜歡吃辣,驅寒.四川貴州潮濕就喜歡吃麻辣,.這都與氣候環(huán)境有關.
昌樂縣安裝： ______ 南方人愛吃甜應該是和地區(qū)的差異有關!中華民族的口味之雜,堪稱世界之冠!但也有一定規(guī)律可循,古人云:南甜北咸、東辣西酸、在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異,同時,也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系!比如:南方的主要調料是甜菜,就是糖.北方的主要調料是鹽,但也有特殊的,例如:四川的辣椒,山西的醋.總的來說,口味的變化是根據(jù)當?shù)氐闹饕魑锒ǖ?當然南甜北咸、東辣西酸只是個籠統(tǒng)而又相對的說法,我國地大物博,飲食習慣差異也很大,甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處,這與全國各地的經(jīng)濟發(fā)展,民族習俗和個人習性也有重要關系!
昌樂縣安裝： ______ 和氣侯,地形,民族有關系
