肉丸子的制作方法視頻 豬肉圓的做法視頻教程
如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個(gè)方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個(gè)時(shí)候，肉餡就不能過分?jǐn)嚢枇耍樦粋€(gè)方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節(jié)來調(diào)整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感。
丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因?yàn)槁对谕饷娴氖[葉會(huì)被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個(gè)清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。
【清蒸獅子頭】
材料：豬肉餡適量，荸薺數(shù)個(gè)，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許
制作過程：
1. 豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；
2. 取一部分肉塊放進(jìn)料理杯中；
3. 打成細(xì)膩的肉餡；
4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進(jìn)盆里；
5. 小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；
7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細(xì)可以隨喜好；粗粒吃時(shí)有驚喜，細(xì)粒讓丸子整體更加鮮嫩；
8. 荸薺入肉餡中，根據(jù)口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；
9. 順著一個(gè)方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；
10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅(jiān)硬些，還可以再放點(diǎn)淀粉，使肉餡呈現(xiàn)粘稠狀；
11. 坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；
12. 轉(zhuǎn)中小火，使水處于小小的滾動(dòng)冒泡狀態(tài)，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個(gè)大丸子，剩下的肉餡另做他用；
13. 將丸子及湯撈進(jìn)燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；
14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據(jù)口味添加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機(jī)器絞還是手剁，越細(xì)膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細(xì)粒，口感不一樣，可以自行體會(huì)嘗試；
3. 不宜放醬油，會(huì)影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對(duì)的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些淀粉，使肉餡更粘稠些。
表皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準(zhǔn)確地說餡料并沒有嚴(yán)格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整）。工具：搟面棍、蒸籠。
餡料的制作：精選上乘鮮豬肉），凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁。
蔥：將蔥切成小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
表皮的制作：地瓜粉購買來時(shí)為白色小碎塊狀。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。選購新鮮小芋頭、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥。將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。
3、包制：將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。4、蒸煮：在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。5、出鍋：肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會(huì)呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤睿梢杂霉饣目曜樱核笤賹⑵鋳A入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項(xiàng)：帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔?duì)肥肉的厭惡之情。包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。
豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克
配料
姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉
調(diào)料
醬油1勺，鹽1茶匙
步驟
1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個(gè)蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個(gè)方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。
3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。
4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個(gè)小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結(jié)實(shí)不散。
5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。
6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。
7.如果是直接食用，還需要將丸子進(jìn)行第二次復(fù)炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復(fù)炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時(shí)取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。
糖醋小丸子
新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味，而冷凍儲(chǔ)存的丸子不妨用來做個(gè)糖醋小丸子，口味十分誘人。主料
丸子約10個(gè)，蒜1/2頭
調(diào)料
醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺
步驟
1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時(shí)小心油濺出。
3.丸子炸好后撈出，鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出，留少許底油即可。
4.把事先調(diào)好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。
5.待湯汁收得略微黏稠后，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。
肉丸子
肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二
豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。 2.把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3.放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。 4.水開后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看
營養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成， 滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的 半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
大家是不是都愛吃肉丸子呢，特別是愛吃肉的男生，怎么能夠忘掉肉丸子帶來的誘惑呢，吃過肉丸子的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的美味吧，這才是真正的舌尖上的誘惑，很多人就想自己在家做肉丸子吃，可是肉丸子怎么做好吃呢，怎么才能夠做出湯鮮肉糯，色澤又很好看的肉丸子呢。
一般我們做肉丸子都會(huì)選擇豬肉，這也是很好吃的，大家在平時(shí)應(yīng)該很少吃到肉丸子吧，除非去參加一些婚宴才能夠吃到，對(duì)于嘴饞的人平時(shí)怎么能夠少得了這道硬菜呢，下面我們就來學(xué)習(xí)肉丸子怎么做好吃吧!
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞肉丸子的做法
材料
雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖，番茄醬，烤肉醬
做法
1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。
2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。
3、切姜片備用。
4、準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻(量根據(jù)自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。
6、手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。
7、擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?br />8、鍋里水燒開后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。
9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。
10、再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。
提到肉丸子這一詞，大家是不是都已經(jīng)在咽口水了呢，肉丸子真的是一種誘惑，看到它的人都會(huì)控制不住自己，管不管自己還在減肥的狀態(tài)，先吃了再減肥吧，如果大家那么愛吃肉丸子的話，那就趕緊來學(xué)習(xí)我們今天介紹的肉丸子怎么做好吃的小方法。
仝毅15881101652： 有餡的大肉丸子怎么做的?
廣河縣凸輪： ______ 簡單的.1.先把自己喜歡的餡做出來.2.把白面里加雞蛋攪拌勻.3.把餡包在面里.
仝毅15881101652： 的做法,蒸肉丸子怎么做好吃,蒸肉丸子的家常做法 -
廣河縣凸輪： ______ 步驟 1.買回已經(jīng)加工好的豬肉末. 7個(gè)馬蹄,切末,香菇干泡軟切末 2.把雞蛋打入肉末里,放入香菇末和馬蹄末,放適量的鹽.開始攪拌均勻. 3.倒入生粉和面粉 一開始不要倒太多,可在后面捏肉丸的時(shí)候,適當(dāng)加入. 4.如果肉末比較濕,還得逐漸加入面粉和生粉. 慢慢揉成一個(gè)個(gè)肉丸子的形狀. 5.上蒸鍋 6.準(zhǔn)備做調(diào)料,放水、少許鹽、醬油、蠔油、少許生粉. 剛好有吃完橙子的橙皮,就把它撕進(jìn)去了,純屬隨心. 7.蒸到八成熟的時(shí)候,倒入調(diào)好的料汁. 蒸少許時(shí)間,用筷子去翻動(dòng)一下肉丸子,讓肉丸子更入味,顏色更好看. 中間四個(gè)丸子,因?yàn)椴缓梅瓌?dòng),所以沒翻. 8.少許上海青,用開水燙下,放在外圍擺設(shè). 出鍋
仝毅15881101652： 油炸肉丸子的做法 豬肉丸子的做法 -
廣河縣凸輪： ______ 豬肉丸子 材料 豬絞肉300公克,姜末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個(gè),沙拉油400cc,A.鹽3公克,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,水50cc,B.醬油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法 1.豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性. 2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收. 3.在作法2的材料中,繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球. 4.熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可.食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食.
仝毅15881101652： 豬肉丸子怎么做
廣河縣凸輪： ______ 去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山藥200克,糯米粉30克,雞蛋1個(gè),生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張 制法: 1、豬五花肉洗凈,與生姜、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗凈,剁成山藥碎粒. 2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋,順一個(gè)方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水,繼續(xù)攪打上勁,即成山藥肉茸. 3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中,同時(shí)改小火,炸3~5分鐘后再改大火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí),撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成.
仝毅15881101652： 肉圓怎么做好吃
廣河縣凸輪： ______ [原料/調(diào)料] 絞肉 1斤 蛋 1個(gè) 面粉 1大匙(再另備1大匙做為沾粉) 太白粉 1大匙 太白粉水 適量(比例為1/3大匙太白粉,水1大匙) 水 3大匙 蔥、姜、蒜綜合泥醬 3大匙 [制作流程] (1)將絞肉加入蔥、姜、蒜綜合泥醬2大匙,用力拌打均勻. (2)...
仝毅15881101652： 丸子的家常做法大全怎么做好吃視頻 -
廣河縣凸輪： ______ 豬肉丸子1.豬肉餡加適量水?dāng)噭?再加五香粉2.加一勺姜蓉3.把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌4.加一勺鹽5.加一大勺白糖6.加適量雞精7.加了適量的午餐肉調(diào)味料,用筷子順著一個(gè)方向攪拌,并把肉餡用筷子撅起一團(tuán),在盆里摔打8.把全部肉餡都摔打后 ,加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌9.加入適量面粉,再攪拌10.加入玉米淀粉,繼續(xù)攪拌11.把肉餡繼續(xù)攪拌,使之上勁12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出13.用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里,邊擠得時(shí)候,邊小火燒水.14.等全部肉丸都擠完后,再把火開大,不要用鏟子翻動(dòng),待肉丸煮成型之后,再用勺子推動(dòng),防止粘鍋底,撇去浮沫15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝干水
仝毅15881101652： 2歲寶寶的肉丸子怎么做的做法 -
廣河縣凸輪： ______ 主料 豬肉餡適量 饅頭1塊 方法/步驟1 我買的是絞好的豬肉餡,取出適量備用.準(zhǔn)備好蔥花和姜絲.2 將蔥花和姜絲剁碎,然后和豬肉餡在一起剁,讓它們?nèi)诤显谝黄?3 將一塊干饅頭放在清水里泡一下,完全沾濕以后放在肉餡里面剁碎.4 加入鹽、醬油和餃子料攪拌均勻,這樣就可以做肉丸子了.5 準(zhǔn)備一碗清水,用勺子取一勺肉放在手心里面滾動(dòng),蘸上一點(diǎn)水能滾得更光滑.6 燒開一鍋水,將滾開的一大勺水先澆在滾好的生肉丸上面,這樣可以成型,不至于煮熟以后坑坑洼洼.7 然后一股腦兒倒在鍋里煮熟,一般大開鍋以后肉丸全部飄起來即可.
仝毅15881101652： 怎樣做肉丸子,做的要跟市場賣的一樣.
廣河縣凸輪： ______ 用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個(gè)方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上(里面可放事先發(fā)好的香菰等),在一只手掌上放上少許淀粉,另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后,攏成圓形,放入鍋中,注意鍋里的水不能太熱,最好是涼水.肉丸在水里要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等. 特別注意點(diǎn):不能光用瘦肉,一定要加相當(dāng)量的肥肉,不然不會(huì)滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
仝毅15881101652： 肉丸子的做法,肉丸子怎么做好吃,肉丸子的家常做法 -
廣河縣凸輪： ______ 肉丸子的做法 材料 主料:肥瘦豬肉200克, 輔料:水發(fā)木耳20克,黃瓜50克,番茄75克, 調(diào)料:香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,豌豆淀粉5克 做法 1.將豬肉洗凈,剁碎,加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿? 2.黃瓜、西紅柿分別洗凈,切成小片; 3.把湯鍋置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開; 4.盛入湯碗內(nèi),淋上香油即成.
仝毅15881101652： 紅燴肉丸的家常做法大全怎么做好吃視頻 -
廣河縣凸輪： ______ 紅燴肉丸的家常做法 主料 豬肉餡600克 蔥1根 姜30克 蒜1頭 番茄醬100克 西紅柿3個(gè) 玉米淀粉30克 植物油400毫升 雞蛋3顆 輔料 黑胡椒 10克 鹽 20克 糖 20克 料酒 20毫升 醬油 15毫升 蠔油 10毫升 1. 主料為豬肉餡,用牛肉餡也是可以的哦...
丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因?yàn)槁对谕饷娴氖[葉會(huì)被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個(gè)清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。
【清蒸獅子頭】
材料：豬肉餡適量，荸薺數(shù)個(gè)，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許
制作過程：
1. 豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；
2. 取一部分肉塊放進(jìn)料理杯中；
3. 打成細(xì)膩的肉餡；
4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進(jìn)盆里；
5. 小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；
7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細(xì)可以隨喜好；粗粒吃時(shí)有驚喜，細(xì)粒讓丸子整體更加鮮嫩；
8. 荸薺入肉餡中，根據(jù)口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；
9. 順著一個(gè)方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；
10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅(jiān)硬些，還可以再放點(diǎn)淀粉，使肉餡呈現(xiàn)粘稠狀；
11. 坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；
12. 轉(zhuǎn)中小火，使水處于小小的滾動(dòng)冒泡狀態(tài)，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個(gè)大丸子，剩下的肉餡另做他用；
13. 將丸子及湯撈進(jìn)燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；
14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據(jù)口味添加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機(jī)器絞還是手剁，越細(xì)膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細(xì)粒，口感不一樣，可以自行體會(huì)嘗試；
3. 不宜放醬油，會(huì)影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對(duì)的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些淀粉，使肉餡更粘稠些。
表皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準(zhǔn)確地說餡料并沒有嚴(yán)格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整）。工具：搟面棍、蒸籠。
餡料的制作：精選上乘鮮豬肉），凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁。
蔥：將蔥切成小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
表皮的制作：地瓜粉購買來時(shí)為白色小碎塊狀。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。選購新鮮小芋頭、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥。將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。
3、包制：將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。4、蒸煮：在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。5、出鍋：肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會(huì)呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤睿梢杂霉饣目曜樱核笤賹⑵鋳A入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項(xiàng)：帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔?duì)肥肉的厭惡之情。包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。
豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克
配料
姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉
調(diào)料
醬油1勺，鹽1茶匙
步驟
1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個(gè)蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個(gè)方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。
3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。
4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個(gè)小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結(jié)實(shí)不散。
5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。
6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。
7.如果是直接食用，還需要將丸子進(jìn)行第二次復(fù)炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復(fù)炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時(shí)取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。
糖醋小丸子
新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味，而冷凍儲(chǔ)存的丸子不妨用來做個(gè)糖醋小丸子，口味十分誘人。主料
丸子約10個(gè)，蒜1/2頭
調(diào)料
醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺
步驟
1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時(shí)小心油濺出。
3.丸子炸好后撈出，鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出，留少許底油即可。
4.把事先調(diào)好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。
5.待湯汁收得略微黏稠后，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。
肉丸子
肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二
豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。 2.把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3.放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。 4.水開后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看
營養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成， 滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的 半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
大家是不是都愛吃肉丸子呢，特別是愛吃肉的男生，怎么能夠忘掉肉丸子帶來的誘惑呢，吃過肉丸子的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的美味吧，這才是真正的舌尖上的誘惑，很多人就想自己在家做肉丸子吃，可是肉丸子怎么做好吃呢，怎么才能夠做出湯鮮肉糯，色澤又很好看的肉丸子呢。
一般我們做肉丸子都會(huì)選擇豬肉，這也是很好吃的，大家在平時(shí)應(yīng)該很少吃到肉丸子吧，除非去參加一些婚宴才能夠吃到，對(duì)于嘴饞的人平時(shí)怎么能夠少得了這道硬菜呢，下面我們就來學(xué)習(xí)肉丸子怎么做好吃吧!
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞肉丸子的做法
材料
雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖，番茄醬，烤肉醬
做法
1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。
2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。
3、切姜片備用。
4、準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻(量根據(jù)自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。
6、手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。
7、擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?br />8、鍋里水燒開后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。
9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。
10、再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。
提到肉丸子這一詞，大家是不是都已經(jīng)在咽口水了呢，肉丸子真的是一種誘惑，看到它的人都會(huì)控制不住自己，管不管自己還在減肥的狀態(tài)，先吃了再減肥吧，如果大家那么愛吃肉丸子的話，那就趕緊來學(xué)習(xí)我們今天介紹的肉丸子怎么做好吃的小方法。
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