酥肉是用面粉還是淀粉?
酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹著一層面粉，如果單獨(dú)使用面粉，炸出來的酥肉偏硬，影響口感，若只加淀粉，掌握不好火候的話容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用。
酥肉的制作方法：
選擇一塊五花肉或里脊肉，將肉洗凈去皮并切成小條狀，做酥肉需要使用小肉條，不能切的太大，把切好的肉條放入盆中，加入2-3個雞蛋，攪拌均勻，使肉條均勻的粘上雞蛋液。
然后加入適量料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻后腌制二十分鐘左右，按照1:2的比例將面粉和淀粉準(zhǔn)備好，加入兩勺食用油并攪拌均勻。
鍋中倒入適量食用油，將油熱至80度左右時，將腌制好的肉條放入淀粉中蘸一下，使肉條表面粘滿面粉，然后放入油鍋中炸，炸的過程中要關(guān)小火，避免出現(xiàn)粘鍋或者糊鍋的情況。
肉條要一條一條的放入油鍋中，否則容易粘到一起，將肉條炸至金黃色后，撈出并瀝油，把肉條全部炸完后，再熱油將肉條過一下，這樣能保證酥肉的口感。
炸肉用什么粉?
粉如下：炸肉用粉一般分2種，一種單純用淀粉，另一種既用淀粉也用面粉。比如炸肉丸，只用淀粉丸子容易定型。因?yàn)榈矸壅承詮?qiáng)，所以用來和勻肉餡是特別容易定型的；用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。簡介：淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄...
炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好
炸酥肉制作技巧：1.炸酥肉所用的肉較好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。3.有人糾結(jié)用淀粉還是用面粉，實(shí)踐證明用淀粉炸出來的酥肉...
炸小酥肉時用淀粉還是面粉?
炸小酥肉時用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具體炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉 輔料：調(diào)和油 食鹽 醬油 雞蛋 淀粉 1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗里，面和淀粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。2、切肉要切成長條狀。要比筷子略...
可以用面粉代替淀粉嗎
1、如果用面粉代替淀粉腌制肉類，會發(fā)現(xiàn)沒有任何的意義，因?yàn)樗粫竦矸勰菢幽軌蚱鸬侥廴庾饔茫膊粫屓饪诟凶兒茫疫€變成粘乎乎一塊，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，湯不會變透明，也不會變得純凈，如果個人做美食的目的只是為了讓湯看上去粘稠一些，那面粉還是能起到一定作用...
小酥肉制作到底使用面粉好還是用淀粉好?區(qū)別在哪里?
所以大廚們一般都會把面粉和淀粉一起用。那么我們來看看制作方法吧。挑選一塊五花肉（還可以用里脊）把五花肉清洗削皮，切割成小條形，不必切的很大，把切開的肉條放到面盆里，打進(jìn)兩個雞蛋攪拌均勻，要朝一個方位拌和。把米酒，生抽，糖，鹽，白胡椒粉等調(diào)味品放到肉里，攪拌均勻，置放一會，讓肉入下...
怎樣制作炸酥肉會比較的好吃?是用淀粉還是用面粉?
若選擇使用面粉包裹肉條，會導(dǎo)致炸出來的酥肉十分的硬，吃起來口感并不好，而且放在炸酥肉用淀粉就可以了，油炸粉太酥了切好的肉放進(jìn)一個大碗里，碗中繼續(xù)加入姜末、食鹽、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的紅薯淀粉澄掉上層的清水，只把下面半流體的淀粉倒進(jìn)碗里，再打一個雞蛋。炸酥肉的時候油溫和炸...
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
煎酥肉是一種美味的食物，但是在煎的過程中，你可以不直接進(jìn)油鍋煎酥肉。做面糊的時候，有的人喜歡用面粉，有的人喜歡用淀粉做面糊。但是，煮出來的酥肉不好吃。一旦冷卻，脆肉就會變軟，一點(diǎn)都不好吃。而且在炸的過程中，炸出來的酥肉會很油膩。酥肉在油鍋中再次油炸后，為了防止酥肉在冷卻時變軟...
在做東北鍋包肉的時候,要用淀粉還是面粉?
做鍋包肉的訣竅，要用淀粉掛糊。鍋包肉是東北的硬菜，無論是家里來了客人還是逢年過節(jié)，大家都喜歡吃鍋包肉。鍋包肉香脆好吃，不僅小孩愛吃，成年人也愛吃，去別人家坐席，這道菜非常好吃，也是大家的搶手菜。制作東北鍋包肉的時候，有一個最大的訣竅，千萬不要弄錯，不要選擇面粉掛糊，要使用淀粉掛糊。
炸酥肉用面粉還是淀粉?
炸酥肉時面粉和淀粉都需要，在調(diào)制面粉的時候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋一起攪拌。加入面粉是因?yàn)槊娣垡娝畷姓承裕芊乐谷夂兔娣鄯蛛x，食用時更有口感，加入淀粉是為防止炸制時炸糊的現(xiàn)象。炸酥肉注意事項(xiàng) 在炸酥肉時，水淀粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的...
炸雞胸肉用面粉還是淀粉
炸雞胸肉用面粉還是淀粉 可以只用淀粉，或者將面粉和淀粉混合使用。因?yàn)檎u胸肉想要好吃，外面的那層面皮必須要吃起來酥脆，而如果只放面粉，炸出來不夠酥脆，放涼了之后雞胸肉的外皮還會變軟，就更不好吃了。如果使用淀粉，將面粉和淀粉1:1混合使用，炸出來的雞胸肉外皮會起酥，吃起來外酥里嫩，口感...
相關(guān)評說：
射陽縣中間： ______ 我們家一般都是選用生粉,那個粘性比較好,炸出來又酥又脆,味道很好. 你可以試試.
射陽縣中間： ______ 用紅薯粉比面粉好,用面粉還要加淀粉,且比例要求嚴(yán)格,多了硬,少了不粘.用紅薯粉就沒有這個現(xiàn)象.我做酥肉這么多年,還是確得用紅薯粉好一些.
射陽縣中間： ______ 淀粉加水然后裹肉炸出來就有嚼勁近透明的
射陽縣中間： ______ 用料 主料五花肉500克雞蛋2個 輔料姜5克花椒4克鹽2克白糖2克生抽2克五香粉3克老抽2克紅薯淀粉15克 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片 2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加鹽,花椒腌10分鐘.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分鐘. 3. 加兩個雞蛋,調(diào)勻.加紅薯淀粉靜置10分鐘.掛糊. 4. 鍋內(nèi)放多一些油,油溫升高后下肉片炸,淺黃色時撈出,依次炸完肉片.再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可. 烹飪技巧 肉片不要切得太厚以免炸不熟; 最好是用紅薯淀粉,如果沒有,用玉米淀粉也可; 炸好的酥肉用來煮湯或直接吃均可;
射陽縣中間： ______ 炸小酥肉 原料: 豬肉(后臀尖)300克、雞蛋3個、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克.做法: 1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超過1厘米,放入...
射陽縣中間： ______ 做酥肉要使用淀粉,因?yàn)榈矸壅承员容^好,而且能夠吸附在豬肉上,能夠減少豬肉的水分的流失,炸出來的酥肉就會特別嫩,而且不容易粘鍋.
射陽縣中間： ______ 只要是淀粉(紅薯粉 玉米粉 或土豆粉)都可以 沒有的話甚至面粉都可以 外面小攤炸雞米花的很多用的就是普通面粉 主要作用就是能夠裹住肉的水分 保證炸完后肉不干還是嫩的 希望這個回答對你有幫助
射陽縣中間： ______ 炸酥肉的制作及具體做法(川菜) 原料:五花肉、面粉 調(diào)料:魚露、白糖、醬油、黃酒、白胡椒粉 制作過程:1,五花肉去皮,切成薄片,加入調(diào)味料腌入味;五花肉腌入味后,倒入面粉拌勻;油鍋八成熱時,用筷子把五花肉一片一片地夾到油鍋中炸至金黃色撈起控油即可.2,炸熟的酥肉,就這樣凈吃當(dāng)下酒菜最好不過了.3,喜歡用白菜燉酥肉,白菜加入雞湯、酥肉燉熟后,放些白胡椒粉,加入少許生粉水芶成濃湯汁,加一小勺蒜油,撒上蔥花即可.
射陽縣中間： ______ 小酥肉專用粉不適合鍋包肉,因?yàn)樾∷秩鈱Ｓ梅劢^大部份都是用于條排、里脊肉在油鍋里炸著吃的那一種.想做鍋包肉的可以使用一些嫩肉粉倒是可以的,有助于肉的脂肪...
射陽縣中間： ______ 應(yīng)該是面粉吧,
