麻婆豆腐怎么做好吃？ 好吃的麻婆豆腐應該怎么做？
豆腐是很多人的最愛，營養(yǎng)豐富，當然豆腐生產(chǎn)的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區(qū)，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調(diào)料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調(diào)料，像肉末少許，辣椒面兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。準備好這些調(diào)料就可以開始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結(jié)到一塊，倒出后備用。一勺淀粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用搟面杖搗碎備用。特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀后撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒面小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的淀粉和水要分兩次進行加入，加入淀粉水拌勻之后，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
【家常麻婆豆腐】
材料：雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、絞肉250克、蒜頭1顆(切末)、蔥1支(切蔥花)、豆瓣醬1.5大匙、太白粉少許、油少許
先將豆腐切塊，然后熱油鍋后將切塊的豆腐放入用小火煎。
煎到兩面都有點焦黃以后就可以起出備用。如果不太會翻面的朋友只煎一面也是可以的，因為煎豆腐這個動作主要是為了去除豆腐里多余的水分，這樣會比較好入味，所以即使是只煎一面也一樣有效果。
再來將絞肉放入鍋中拌炒，炒到有點出油后就可以加入蒜末一起炒香，這個部分基本上可以不用放油，因為絞肉本身就有油脂了，除非大家是去市場請肉攤只挑瘦肉來絞的話才會需要加一點油，不然用絞肉本身的油脂就夠了。
將絞肉持續(xù)拌炒到“恰恰”，越”恰”越好，但是千萬不要炒焦了，這個部分原理跟煎豆腐一樣，都是為了要讓食材更容易入味。
接著就放入煎過的豆腐，（煎好的豆腐放置一段時間以后會出水，記得把水倒掉以后再放回鍋中。）然后加入約1碗半的水~
水加好以后馬上加入1.5大匙的豆瓣醬，接著煮滾后轉(zhuǎn)小火、蓋上鍋蓋，燉煮約15分鐘。（如果試味道覺得太咸的朋友也可以加一點糖來調(diào)整味道）
起鍋前先加入蔥花稍微拌一下，然后將少許的太白粉調(diào)水后加入勾芡，為了健康著想小編一般都只芶薄欠，然后就可以起鍋嘍。
色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦，是不是簡單呢？加上15分鐘的燉煮時間，這道菜從備料到煮好基本上應該不用30分鐘就可以完成嘍~
雞蛋豆腐除了煎過以后會變的更香以外，吸收了豆瓣醬的香跟咸以后豆腐也變得更好吃了，
絞肉的香味跟精華也都充分釋放到湯汁中又再被各個食材吸收，每個食材間彼此的味道互相交融在一起，很美味。
咸、香、辣又夠味的麻婆豆腐，輕輕松松就可以配掉一大碗飯，方便、快速、熱量不高又有飽足感，超適合下班回家后煮的快速料理喔~
步驟整理：
1.熱油鍋，將豆腐切塊后放入煎
2.煎到兩面焦黃后取出備用
3.不需要放油，直接將絞肉下鍋拌炒
4.炒到稍微出油后加入蒜末一起拌炒
5.炒到絞肉”恰恰”后，加入步驟2的豆腐
6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣醬
7.將水煮滾后，關小火、蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘
8.加入蔥花稍微攪拌一下
9.調(diào)太白粉水勾芡后起鍋盛盤
10.大功告成。
說起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜歡吃這款菜肴的，非常地道的川菜了，麻辣鮮香，非常的可口，正是一款非常常見的家常菜，我們想要制作的美味營養(yǎng)卻是不簡單的，那么麻婆豆腐怎么做比較好吃呢?一起跟著來了解了解吧。麻婆豆腐怎么做好吃麻婆豆腐怎么做好吃 原料準備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小蔥、大蒜、生姜、各適量。(調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加) 做法： 1、將豆腐切成小塊，然后就是裝盤，備用。 2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生姜切成末。 3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。 4、在炒鍋里面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。 5、然后就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。 6、然后就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子里面?zhèn)溆谩！ ?、將瘦肉切成丁，在炒鍋里面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。 8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、姜末放入，繼續(xù)炒均勻了。 9、然后就是將蔥花放入切好了。 10、炒出香味之后，就在里面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。 11、然后就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。 12、然后就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調(diào)味，然后就是水淀粉放入調(diào)好，煮開了。 13、然后就是都盛到盤子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。 烹飪技巧： 1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。 2、我們在最后將豆腐放入之后，就是要調(diào)成小火，然后慢慢燉，這樣就是可以入味。 3、我們在豆腐放入鍋里面之后，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪袠O其常見且深受男女老少喜愛的一道菜肴,很多朋友會在家自制麻婆豆腐或者是去餐館購買一些麻婆豆腐放在家中準備食用。然而一些朋友在家做麻婆豆腐的時候,發(fā)現(xiàn)自己不知道如何在家做麻婆豆腐,不進行處理的麻婆豆腐很容易變質(zhì)損壞或者是味道發(fā)生變化,從而導致麻婆豆腐無法食用。那么我們應該怎樣解決這種自己不知道如何在家做麻婆豆腐的情況呢?那么接下來就由我來介紹一下在家做麻婆豆腐的步驟吧。
第一步:
首先將買回來的豆腐切塊,以及將五花肉切末,鍋內(nèi)放油后再放入肉末,將肉末炒熟并且盛出備用。
第二步:
鍋內(nèi)放油之后再放入郫縣豆瓣醬2勺,翻炒均勻之后倒入少許水。
第三步:
放入花椒10克、胡椒粉3勺以及辣椒面2勺拌炒均勻,之后放入之前炒好的肉末。
第四步:
攪拌均勻肉末與醬料之后放入豆腐,最后放入水淀粉燜煮一分鐘即可。
看了我的方法,現(xiàn)在你學會如何在家做麻婆豆腐了嗎?學會了的話就快快把這個方法分享出去,讓更多的人知道如何在家做麻婆豆腐。進行以上步驟操作的同時,我們需要注意的是麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系,所以不能吃辣的朋友根據(jù)自己的吃辣程度放入辣椒噢。以上就是在家做麻婆豆腐的步驟。
第一步，我們要準備的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，蔥花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用豬肉沫也是可以的，豆腐，我們需要切成像手指頭節(jié)大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，盡量切的小一點。
第二步，凈鍋上火，先加入少量油，把鍋燒熱，燒熱的目的主要是防止粘鍋，然后將肉沫在鍋中炒香炒散。
第三步，肉沫炒香之后，加入姜米，蒜米一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣醬，加入自己制作的這種紅油辣椒，制作麻婆豆腐，豆瓣醬是非常關鍵的一味調(diào)料。
第四步，辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香，之后加入一碗純凈水，用大火燒開
第五步，湯燒開之后，加入豆腐在鍋中。豆，不需要過水，因為這種豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上買的，都是熱的，是特別新鮮的。豆腐放在鍋中之后，湯汁一定要瞞過豆腐。
第六步，然后調(diào)味，加入醬油上色，醬油可以稍微多放一點，因為這一道菜，是屬于道口味菜，再放入一勺食用鹽，豆瓣醬也是咸的，所以不需要放太重的鹽。
第七步，調(diào)完味之后，開小火慢慢的煨燉，把湯汁給它收干收濃，這樣豆腐里面才可以完全入味。
第八步，豆腐的湯汁收干之后，然后給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然后澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
最后出鍋的時候撒入少許蔥花，增加一些香味，而且可以用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食欲！
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