黃菜的腌制方法步驟
初步腌制：
1. 將黃菜和蒜苔洗干凈，將水空干，將卷心菜切成條轉(zhuǎn)，蒜苔切成小段。
2. 將干辣椒切丁，生姜切絲，如果有的話，準(zhǔn)備一些八角，桂皮。
3. 將腌菜用的瓶子清洗干凈，我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5. 菜裝好后，找一個干凈的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。
6. 等待大約三周時間（較好20天以上）
二次腌制：
7. 將腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 鍋里放油，油熱后，放入花椒，爆香后，將花椒除去。
10.將芝麻放入油中，隨后將油澆在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹(jǐn)慎起見可分多次放入，多少視個人口味）
12. 攪拌均勻后，裝瓶密封，兩三天后，即可食用。
拓展資料：
關(guān)于黃菜
舊社會家家戶都有一個黃菜缸，是武安人必備的食物。一年四季離不開它。缸里的湯叫漿水，可以放在面條或撈飯里吃，漿水很酸，喝了可以去火，窮人打不起醋，也可當(dāng)醋用。人們主要還是吃黃菜。春天里人們采些榆樹葉，柳樹葉兒，或到地里找些可以食用的野菜，把這些原料拿回家洗凈，切碎，放鍋里用開水走一遍，撈出后晾在一邊。然后從鄰家黃菜缸里舀點老湯（漿水）放到自家的缸里，然后在倒入些小米湯，較后把那些原料放到缸里，蓋好蓋兒，開始漚，漚半月就可以吃了。黃菜味道也是酸的，顏色發(fā)黃，所以叫黃菜。黃菜可以放點香油涼拌，也可以放點豆芽熱炒。不過有一點必須注意，就是得天天往缸里注入新鮮的米湯，否則就漚壞了，出現(xiàn)異味。秋天，還可以放些洗凈的白蘿卜纓子或芥菜纓子，以補充原料。黃菜缸不大，一般放在屋的角落里，缸沿兒處掛個小木勺，用來舀湯。
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5、每碼放一層，壓實，上面撒上一些鹽，這樣一層層的一直碼放到容器口為止，最上面一層多撒一些鹽，鹽最好選擇腌制東西的大粒鹽，如果是缸的話，上面壓上一塊大石頭。6、里面先不要放水，壓上兩天就會發(fā)現(xiàn)菜自己出水了，如果出的水不足以將菜淹沒，可以適量添上一些水，二十天左右野菜就腌好了，...
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