東北酸菜的腌制方法有哪些？
傳統(tǒng)整菜腌制法：
選擇新鮮的大白菜，去除外層葉子，保留完整的菜心。
將大白菜洗凈，晾干水分。
準備適量的食鹽，可以是粗鹽或食用鹽。
在一個大盆或缸中，鋪上一層大白菜，撒上一層鹽，如此重復，直到所有大白菜放完。
最上面一層要多撒一些鹽，然后壓上重物，如石頭或?qū)Ｓ玫膲鹤樱拱撞藟簩崱?br />放置在陰涼通風處，讓白菜自然發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)氣溫而定，一般需要1-2個月。
發(fā)酵完成后，酸菜呈現(xiàn)黃色或黃綠色，有酸味，即可食用。
切塊快速腌制法：
選擇新鮮的大白菜，洗凈后切成小塊或條狀。
將切好的白菜放入盆中，加入適量的食鹽，用手揉搓均勻，讓鹽分滲透到白菜中。
將腌好的白菜裝入干凈的塑料袋或密封容器中，盡量排出空氣。
放置在溫暖的地方，如暖氣旁或用毛巾包裹放在溫暖的地方加速發(fā)酵。
一般幾天到一周左右，根據(jù)個人口味調(diào)整發(fā)酵時間，酸菜即可食用。
水洗腌制法：
選擇新鮮的大白菜，洗凈后切成適當大小的塊狀。
準備足夠的清水，將切好的白菜浸泡在水中，加入適量的食鹽。
每天換水一次，連續(xù)換水3-5天，直到白菜變軟，有酸味。
然后將白菜撈出，瀝干水分，裝入干凈的容器中保存。
這種方法腌制的酸菜口感較脆，適合做涼拌菜或炒菜。
醬腌結(jié)合法：
在傳統(tǒng)的整菜腌制法基礎上，加入辣椒、生姜、大蒜等調(diào)料，增加風味。
按照傳統(tǒng)方法腌制酸菜，但在撒鹽的過程中加入這些調(diào)料。
這樣腌制出來的酸菜既有酸味，又有辣味和其他香料的味道，風味獨特。
無論采用哪種方法，腌制酸菜的關(guān)鍵是要確保容器和用具的清潔，以防雜菌污染。同時，要注意控制好鹽的用量和發(fā)酵的環(huán)境溫度，以保證酸菜的品質(zhì)和口感。東北酸菜可以作為燉菜、炒菜等多種菜肴的食材，也可以直接食用，是一道美味健康的家常小菜。
正宗東北酸菜的腌制
東北酸菜的做法最正宗的做法：用料：酸菜排骨 各一斤、一品鮮醬油 適量、十三香 適量、鹽 適量、蔥姜八角 適量。步驟：1、準備酸菜絲。2、準備蔥花，姜片，八角。3、排骨事先用高壓鍋壓好。4、鍋里放油適當多些，放入蔥花，姜片，八角，十三香，一品鮮醬油爆鍋，倒入酸菜翻炒。5、翻炒一會后把酸菜...
東北酸菜要腌多久可以吃呢?
東北酸菜的腌制時間至少需要30天才可以食用。以下是詳細的制作步驟和食材清單：腌制東北酸菜需要準備以下食材：1. 白菜：選用長白菜，剝掉外面的一兩層葉子后洗凈。2. 鹽：用于腌制白菜，每層白菜都需要撒鹽。3. 容器：需要一個適合腌制白菜的容器，如塑料桶,壇子,缸等，但不能使用鐵制鋁制容器，因為...
東北正宗酸菜腌制方法
東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽一種要求室內(nèi)溫度要稍微高一下，現(xiàn)在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內(nèi)溫度較低的情況使用但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程。東北酸菜腌制方法如下1白菜洗凈切絲2加入食鹽3用手抓勻，可以看到白菜很快就出了...
東北酸菜該怎么腌?
烹飪食用：酸菜可以直接食用，也可以與其他食材搭配烹飪。常見的做法有酸菜燉白肉、酸菜炒肉絲、酸菜燉豆腐等。酸菜的獨特酸味能夠提升菜肴的口感，增加食欲。總之，東北酸菜的腌制方法看似簡單，但實際操作中需要掌握一定的技巧和經(jīng)驗。只要按照上述步驟，耐心細致地進行腌制，就能制作出美味可口的東北酸菜。
如何腌制東北酸菜 具體的步驟有哪些
1、大白菜一顆，1358克。白菜很干凈，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜里面的水分滴干，具體方法是在白菜根部掛一個S形狀的不銹鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴干水分。2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就盡量切細一點。3、...
東北酸菜怎么腌制
東北酸菜的腌制方法主要有熟腌和生腌兩種。熟腌酸菜的方法相對傳統(tǒng)，常見于東北農(nóng)村地區(qū)。首先，需要將大白菜經(jīng)過沸水汆燙，這不僅能迅速受熱收縮，還能起到消毒殺菌的作用。汆燙后的白菜過冷水并降溫，然后碼放在傾斜的木板上控水。待白菜徹底涼透后，一顆顆碼入缸里，墊上塑料布再進行反復踩壓，直至碼...
東北正宗腌酸菜的做法
1、正宗東北腌酸菜方法用料白菜鹽步驟1大白菜，大太陽下面曬一兩天2撕掉不干凈爛掉的葉子3切掉根部4整整齊齊啦5準備一個大缸，如果沒有缸，用這種塑料桶也可以，但要準備一個超級大的塑料。2、步驟1酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺2白菜洗凈，切成4瓣開水汆燙3060秒，...
東北酸菜該怎么腌制?
烹飪：東北酸菜可以單獨作為涼菜食用，也可以與其他食材搭配烹飪。常見的做法有酸菜燉白肉、酸菜燉豆腐等。烹飪時，可以根據(jù)個人口味添加適量的辣椒、花椒等調(diào)料，增加風味。總之，東北酸菜的腌制方法簡單易行，只需掌握好原料選擇、切割處理、鹽水比例、發(fā)酵條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就能制作出美味可口的酸菜。同時，...
正宗東北酸菜的腌制方法_百度經(jīng)驗
需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發(fā)酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻后倒至缸內(nèi)。在白菜上壓置一塊大石頭，然后加水直至淹過石頭即可。特別強調(diào)，在腌制酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在腌制過程中容易爛掉。
正宗腌酸菜的做法
正宗東北酸菜的腌制方法如下：工具\/材料：菜刀、鍋、紗布、白菜、鹽、水、腌菜缸。1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。2、白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌...
相關(guān)評說：
沙灣區(qū)減速： ______ 我來回答,我是東北人,前些日子剛腌完酸菜.簡單的話可以生腌,把白菜修理干凈以后備用.找一個大的塑料水桶,最底下撒一層大粒鹽,然后擺上白菜,要擺的緊湊一些,盡量不要留空隙,是在排不開的話可以把白菜切成兩半用來填空隙.擺好后在撒一層鹽,接著再擺白菜,以此類推.最后一層白菜上也要撒鹽.所有的菜擺好后,找一塊大石頭洗干凈壓在上面.2天后白菜會降下去一些,這時候就可以填涼水了,把白菜沒上就行.鹽最好選擇大粒鹽,我是一桶腌了20幾顆放了一袋鹽.屋里溫度高發(fā)酵的快,水會往上反,可以隨時舀出來.大約20多天就可以吃了.還有一種方法是把白菜用熱水燙一下,葉子稍微變綠就拿出來放涼,方法跟上述一樣,這個方法可以早點腌好,因為發(fā)酵的快一些,但是比較麻煩.
沙灣區(qū)減速： ______ 很簡單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽下曬個兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放1個大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個月左右便可以夠吃了
沙灣區(qū)減速： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個大、心很實的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層...
沙灣區(qū)減速： ______ 在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗.用白菜腌制的酸菜,營養(yǎng)非富、甜脆、味美,是冬季人們愛吃的美味佳肴.特別是在東北,每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴...
沙灣區(qū)減速： ______ 說來話長啊…… 東北酸菜的淹制法 1、準備容器:塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜(中等大小的白菜)去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把...
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沙灣區(qū)減速： ______ 做法1: 把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續(xù)加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
沙灣區(qū)減速： ______ 說來話長啊…… 東北酸菜的淹制法 1、準備容器:塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜(中等大小的白菜)去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把...
沙灣區(qū)減速： ______ 東北酸菜做法原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100)備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買2M長,要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細繩子2小段(...
沙灣區(qū)減速： ______ 我是東北人,黑龍江的,我們那里每年都會做酸菜!1、把白菜或者是卷心菜收拾干凈2、準備好一個罐子之類的東西,用來盛裝酸菜3、把白菜或者卷心菜放入罐子中,要一曾一曾的放,沒放一曾都要在白菜或者卷心菜上撒鹽!每曾都要撒,為的是防止酸菜真的成了酸菜,爛掉就不能吃了4、都放好后,再往罐子里加水,一定是開水!5、OK了.如果想快點吃到酸菜的話,就加一些＂酸菜鮮＂.我不知道這里有沒有,我們那里很多!向你介紹完了,不知道能不能幫到您!謝謝!
