東北酸菜怎么腌制
熟腌酸菜的方法相對傳統(tǒng)，常見于東北農(nóng)村地區(qū)。首先，需要將大白菜經(jīng)過沸水汆燙，這不僅能迅速受熱收縮，還能起到消毒殺菌的作用。汆燙后的白菜過冷水并降溫，然后碼放在傾斜的木板上控水。待白菜徹底涼透后，一顆顆碼入缸里，墊上塑料布再進(jìn)行反復(fù)踩壓，直至碼至起摞。接著壓上酸菜石，等兩三天出水后再次按壓，并注滿井水。腌制過程要確保無油操作，且溫度控制在低溫環(huán)境下，通常需要超過一個月以上才會食用，以確保酸菜腌透且亞硝酸鹽不超標(biāo)。
生腌酸菜的方法則更為便捷，省去了汆燙的環(huán)節(jié)。腌制時，將洗凈晾干水分的大白菜一切兩半，也可加入少許白酒。然后放入缸中，撒上一層鹽，再壓上一塊大石頭。在腌制過程中，同樣需要保證全程無油，且對溫度和濕度有一定要求。這種方法腌制的酸菜口感爽脆，但需要注意腐爛的情況。
除了上述兩種主要方法外，還有一些其他的腌制技巧，如切絲腌制和隔水腌制。切絲腌制是將大白菜切成均勻的絲后，再進(jìn)行腌制，這種方法可以縮短腌制時間。而隔水腌制則是利用食品級塑料袋將白菜與鹽水隔開，通過發(fā)酵來制作酸菜，這種方法的特點是酸菜不易腐爛且顏色好看。
總的來說，東北酸菜的腌制方法多種多樣，但無論哪種方法都需要嚴(yán)格控制腌制條件，如溫度、濕度和油的接觸等，以確保酸菜的品質(zhì)和口感。同時，腌制時間也是影響酸菜質(zhì)量的重要因素，通常需要足夠的時間來讓酸菜充分發(fā)酵并達(dá)到最佳口感。
正宗東北酸菜的腌制方法_百度經(jīng)驗
腌制酸菜的具體步驟：第一步：選菜 腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細(xì)勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。第二部：洗菜 用自來水對白菜進(jìn)行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，并將菜根修平。第三步：煮菜 在鍋內(nèi)加三分之二的清水，水燒開后，先將...
東北酸菜怎么腌制
東北酸菜的腌制方法如下：主料：芥菜2把。輔料：鹽1大勺、花椒1小勺。1、芥菜兩把洗凈。2、晾曬至芥菜顏色發(fā)白，水分蒸發(fā)。3、芥菜中倒入1大勺鹽，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，顏色變得翠綠。4、不銹鋼鍋中倒入適量清水，放入1勺花椒，燒開后，晾涼備用。5、將晾涼的花椒水倒入芥菜容器中，蓋上...
東北酸菜怎么腌制方法
菜頭稍軟之后，萊葉再入水浸二、三次，撈出后立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。2、撈出后的白菜立刻碼入大缸之中，根據(jù)需要，選用大、小缸。萊裝成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經(jīng)過一段時間發(fā)酵，放入少許食鹽，天然腌制的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。
東北的酸菜是怎么腌制的
東北的酸菜腌制方法介紹如下：工具\/材料：白菜、鹽、水、腌菜缸。1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。2、白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不...
東北酸菜怎么腌制方法
腌制東北酸菜的方法如下：材料：- 新鮮白菜500克 - 鹽適量 - 干辣椒適量 - 姜適量 - 大蒜適量 - 香菜適量（可選）步驟：1. 將白菜切成塊狀，大小根據(jù)自己的喜好調(diào)整。2. 將切好的白菜塊洗凈并瀝干水分。3. 在一個大容器中放入一層白菜塊，撒上適量的鹽，然后再放入一層白菜塊，繼續(xù)撒鹽，...
東北酸菜怎么腌制最好吃 東北酸菜腌制方法
1、食材：大白菜1000g，食用鹽50g。2、將大白菜的綠葉剝掉備用，然后對半切開，切成細(xì)絲。3、放入大盆內(nèi)加入食用鹽，將白菜攪拌均勻，腌制15分鐘。4、準(zhǔn)備無水無油玻璃罐，放進(jìn)去壓緊，把綠葉鋪在上面，倒入白菜水，用重物壓緊，密封發(fā)酵7-25天即可。
教你如何腌一缸正宗的東北酸菜
工具\/材料 大白菜、大缸、鹽、清水、石頭 1、把買回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外層的老葉子， 然后在通風(fēng)處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發(fā)出去一些。2、將腌制酸菜的大缸內(nèi)側(cè)清洗干凈后放置到陰涼處。3、然后把晾好的白菜一顛一倒碼放進(jìn)缸里并用力壓實，并在每層撒一把大粒鹽。4、待把大白菜...
東北酸菜怎么腌制又酸又脆
腌酸菜的訣竅：1、腌酸菜時，酸菜需要提前放入到熱水中焯水30秒左右，這樣可以使大白菜提前失去適量的水，還能加快酸菜發(fā)酵的時間，防止酸菜發(fā)霉，使酸菜吃著更香更脆，這就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用熱水泡，必須要先焯水！2、腌酸菜時，需要一層層的撒鹽，雖然麻煩了一點，但是能保證每一...
東北的酸菜怎么做
東北的酸菜的做法如下：工具\/材料：大白菜130斤、花椒粒100g、大蒜1000g、干辣椒段適量、粗鹽1500g、壓菜石頭。1、挑選個頭大緊實的大白菜。2、準(zhǔn)備當(dāng)年新花椒，大蒜剝皮，干辣椒切斷，所有食材混合在一起備用。3、粗鹽（也叫原鹽）是腌菜的靈魂，這種鹽腌制的菜不會出現(xiàn)糜爛腐壞的現(xiàn)象。4、洗凈控干...
東北酸菜是怎么腌制的?
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。3、沖洗過的白菜。4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆里。5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。6、需要腌制兩天，這當(dāng)中每半天上下...
相關(guān)評說：
蒼山縣平面： ______ 1將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;2.將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒...
蒼山縣平面： ______ 東北酸菜 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點鹽,不...
蒼山縣平面： ______ 在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風(fēng)俗.用白菜腌制的酸菜,營養(yǎng)非富、甜脆、味美,是冬季人們愛吃的美味佳肴.特別是在東北,每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴...
蒼山縣平面： ______ 自制東北酸菜做法:1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制 鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如 果不好放可以...
蒼山縣平面： ______ 很簡單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽下曬個兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放1個大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個月左右便可以夠吃了
蒼山縣平面： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個大、心很實的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層...
蒼山縣平面： ______ 我是東北人,黑龍江的,我們那里每年都會做酸菜!1、把白菜或者是卷心菜收拾干凈2、準(zhǔn)備好一個罐子之類的東西,用來盛裝酸菜3、把白菜或者卷心菜放入罐子中,要一曾一曾的放,沒放一曾都要在白菜或者卷心菜上撒鹽!每曾都要撒,為的是防止酸菜真的成了酸菜,爛掉就不能吃了4、都放好后,再往罐子里加水,一定是開水!5、OK了.如果想快點吃到酸菜的話,就加一些＂酸菜鮮＂.我不知道這里有沒有,我們那里很多!向你介紹完了,不知道能不能幫到您!謝謝!
蒼山縣平面： ______ 東北酸菜做法原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100)備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買2M長,要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細(xì)繩子2小段(...
蒼山縣平面： ______ 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 東北酸菜的制作材料:主料:白菜. 東北酸菜的特色:酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,口感好,而且對人體有利. 教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃...
蒼山縣平面： ______ 東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點...
