自己熬油料總是沒(méi)有肉香味，這究竟是錯(cuò)在了哪里？
熬油料總是沒(méi)有肉香味，這究竟是錯(cuò)在了哪里？
熬料油選擇添加哪種葷油比較好？常使用的葷油主要有兩種，一種是豬油，一種就是雞油，兩種葷油的味道顏色都有很大不同，豬油比較香且容易凝結(jié)，而雞油則具有鮮香兩個(gè)特點(diǎn)，且用雞油炒出的菜也比較好看，因?yàn)殡u油本身的顏色是偏黃色的。
所以綜合比較兩種葷油的特點(diǎn)，熬料油最好添加雞油比較合適。
第一種：葷油的煉制方法食材：新鮮雞油2斤 生姜適量，大蔥適量
做法步驟：
1.將雞油切成塊狀，然后放入清水鍋中，大火燒開(kāi)，然后撈出雞油，用清水洗凈。
2.另起一個(gè)鍋，加入少量植物油，然后下入處理好的雞油，中小火煉油，同時(shí)下入蔥姜。
3.煉雞油的過(guò)程中，要不斷攪動(dòng)鍋底，防止粘鍋，等鍋中水分燒干后開(kāi)始出油。
4.當(dāng)雞油塊慢慢干癟后，就要用小火煉制，直到雞油顏色變成金黃且干癟的時(shí)候，即可關(guān)火撈出。
提示：此時(shí)鍋中就是煉制好的雞油，然后我們需要用細(xì)網(wǎng)漏勺將雞油過(guò)濾一遍，留出半斤雞油備用，多余的放入油罐中保存即可。
第二種：用混合油制作出帶有肉香味的料油食材：植物油10斤【大豆油即可】，雞油半斤
蔬菜：紫洋蔥兩個(gè)，大蒜兩頭，大蔥半斤，生姜半斤，香菜適量，芹菜適量，胡蘿卜適量
香料：八角20克，良姜20克，桂皮10克，花椒15克，小茴香20克，陳皮10克，草果8克，香葉5克，白芷15克，香茅草5克。
提示：所有香料用溫水浸泡半小時(shí)，然后撈出控干水分，留著備用。
1.鍋中倒入準(zhǔn)備好的油，下入準(zhǔn)備好的蔬菜，然后開(kāi)中小火浸炸【提示：蔬菜冷油下鍋可以充分炸出蔬菜中的香味】
2.當(dāng)蔬菜炸制略微變色，無(wú)多余水分的時(shí)候，下入準(zhǔn)備好的所有香料，然后轉(zhuǎn)為小火炸制。
3.當(dāng)蔬菜顏色變味焦黃或者變成深褐色的時(shí)候，即可關(guān)火，撈出所有料渣子扔掉，然后用細(xì)網(wǎng)漏勺將油過(guò)濾，即可得到帶有肉香味的料油。
提示：香料也可以和蔬菜一同下入鍋中炸制，但是會(huì)出現(xiàn)香料中的小料已經(jīng)炸糊了，而蔬菜還沒(méi)有炸干的情況發(fā)生，所以我的做法就是先將蔬菜炸出多余水分，然后再和香料一起小火浸炸，這樣可以保證香料和蔬菜同時(shí)打撈出鍋。
常使用的葷油主要有兩種，一種是豬油，一種就是雞油，豬油比較香且容易凝結(jié)，而雞油則具有鮮香兩個(gè)特點(diǎn)，且用雞油炒出的菜也比較好看，因?yàn)殡u油本身的顏色是偏黃色的。所以綜合比較兩種葷油的特點(diǎn)，熬料油最好添加雞油比較合適。
一定要使用小火慢熬，這樣的話(huà)不會(huì)糊鍋，也要放一些蔥姜去除腥味，注意不要熬制太長(zhǎng)時(shí)間。
應(yīng)該是熬的太久了，已經(jīng)把肉的香味兒給破壞了，我們?cè)谧约喊居土系臅r(shí)候，要掌握到每一種配料的下鍋時(shí)間，不能太早下鍋，也不能熬得太久。
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