排骨怎么做最好吃?
看你喜歡什么口味了,我給你找了幾個你看看: 紅燒排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 紅燒排骨做法二： 紅燒排骨的原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 紅燒排骨做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 川味紅燒排骨 川味紅燒排骨 主料：排骨 1斤半左右 配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量 做法: 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了 燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。 2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內(nèi)放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內(nèi)留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。 此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。 與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內(nèi)炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收干。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 椒鹽排骨 材料：超市買的肉排一斤半、三只青尖椒，一只紅尖椒，蒜頭幾粒。 做法： 將排骨用鹽、生粉、雞粉、少許糖和生抽腌上半個小時，將尖椒和蒜頭剁碎待用。 鍋里放油燒熱，將腌好的排骨炸熟。 將剁好的椒末和蒜末炒香，加鹽，加胡椒粉，雞粉少許，盡量將它炒干些。 最好倒入炸好的排骨，再翻炒幾下，起菜
蒜香排骨 原料： 豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作： 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 特點：色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。 清燉排骨 材料： 排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。 制法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現(xiàn)漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。 4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關(guān)火時加鹽。 5、可以根據(jù)個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養(yǎng)。 清燉排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。 制法： 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時，調(diào)入味精即成。 特點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 清燉仙人掌排骨 原料： 仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯 做法： 1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫； 2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。 特點：清香爽口。 天天提示： 一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。 猴頭菇清燉排骨 [原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 (制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。 [功效] 助消化，健身體。 清燉排骨蘿卜 材料： 豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調(diào)油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。 做法： 1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份； 2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。 3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟透，放少量鹽，味精即可。 特點： 此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。每100g排骨含蛋白質(zhì)23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。 清燉獅子頭 原料： 五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數(shù)片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。 制法： （1）肥肉細(xì)切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽啵侔褍煞N肉合起來粗?jǐn)貛紫拢狗嗜鈹噭颍湃肜弮?nèi)，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調(diào)勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。 （2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水和黃酒用大火燒開后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉(zhuǎn)小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內(nèi)便成。 特點：湯清，肉嫩，原汁原味。
我個人認(rèn)為做成糖醋排骨和排骨湯最好吃。 糖醋排骨 主料：豬排骨 輔料：蔥花 調(diào)料：鹽、黃酒、糖、醋、芡粉 1、先準(zhǔn)備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。 2、將排骨倒入和好的芡粉里。 3、用筷子將滾好芡粉的排骨，一塊塊放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的），炸至金黃色全部撈出，淋盡油，將鍋里的油倒盡。 4、將事先調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，用勺子攪和幾下，再將炸好的排骨倒入，炒到汁快干時裝盤。 注意事項： 1、不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。 排骨湯 主料： 1. 排骨要買筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨燉出來的湯不太好喝） 2. 蘿卜要買白蘿卜。（切忌不要買空心的，呵呵） 配料： 1. 姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸吉子） 做法： 1.先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到?jīng)]有血水出來為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。 2.把已經(jīng)緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個小時（平時我都是燉3小時左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了。 3.蘿卜切塊或切片都可以隨個人喜好，放入已經(jīng)燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。 4.最后蘿卜燉熟了后就可以關(guān)火，放入香蔥和枸吉子，然后根據(jù)自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）。 最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實做法很簡單，關(guān)鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時后湯就沒了，呵呵！
香炸蒜香排骨 凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調(diào)料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準(zhǔn)），至8成熱時，將火力關(guān)小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。 糖醋排骨 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過程】 1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 紙包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。 調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 制作： 排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分長塊 調(diào)味料:每一份調(diào)味品以1/2 cup 量杯為1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水 做法: 1. 先將肉排川燙去血去腥洗凈后再將所有調(diào)味料及肉排一起煮,煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮 約20 分 2. 待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦 3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可 p.s.試驗者的話:調(diào)味料的份量配2 磅肉排太多,可以將調(diào)味料依比例減一半 p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調(diào)整
瑞士排骨 簡介 此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 原料 用料：凈排骨400克，馬鈴薯300克。 調(diào)料：茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯 匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙， 高湯2杯、花生油1000克。 制作 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。 將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸 至金黃色撈出，瀝去油。 炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后 加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九 成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙 推勻裝盤，威化伴邊即成。 如果你喜歡紅燒 我的方法是 把需要放的水換成啤酒 不要怕多 沒什么味的 出來排骨又香又酥 沒有腥味 再告訴您我家自創(chuàng)的秘方： 將精排洗凈切條，放入四川鹵水里鹵制40分鐘，（四川鹵水怎么做可以去查一下），然后撈出，鍋里放油（多點），辣后放姜絲和蒜片，加入豆瓣醬豆豉醬和切碎的青辣椒米，爆香后下排骨翻炒，入味后放孜然粉和芝麻，味精，蔥花等出鍋。保證好吃。但是前提是要能吃辣哦！
敞連15294494944： 排骨怎么做才好吃?都有哪些做法? -
寒亭區(qū)從動： ______ 白蘿卜排骨湯 材料排骨一斤,蘿卜一個,生姜一塊,鹽,雞精少許 做法 1.排骨洗凈瀝干水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入姜片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應(yīng)該能聞到香味了. 2.蘿卜洗凈...
敞連15294494944： 排骨怎么做最好吃? -
寒亭區(qū)從動： ______ 十香醉排骨 “十香醉排骨”,其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊,質(zhì)地香酥且松軟,酸甜適口,味道醇美濃郁. 制法 將豬里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背橫直重拍3遍,然后用刀口在肉面上橫直輕輕點一點,最后...
敞連15294494944： 排骨怎樣弄最好吃? -
寒亭區(qū)從動： ______ [紅燒排骨] 材料: 排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮. 做法: 1.把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水; 2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.放入...
敞連15294494944： 排骨怎么做好吃 簡單做法 -
寒亭區(qū)從動： ______ 排骨是餐桌上的常點菜,吃起來又香又滑又不油膩,是大家非常喜歡的葷菜之一,那么如何在家做排骨,怎么才能用最簡單的方法做出好吃的排骨呢,下面是我自己的作法,簡單實用噢!! 食材食譜熱量:2800.5(大卡) 主料 排骨 1000g 方...
敞連15294494944： 排骨怎么做才好吃? -
寒亭區(qū)從動： ______ 糖醋排骨材料: 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙. 做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有...
敞連15294494944： 排骨怎么做好吃?
寒亭區(qū)從動： ______ 鮮橙汁排骨 材料排骨:6根(長型排骨),鮮橙:2只,調(diào)味料:鹽少許,砂糖1匙,淀粉1匙 做法 1、排骨洗凈后抹干水分,用少許鹽、淀粉、植物油拌勻,作基礎(chǔ)腌制 2、橙子洗凈后,用刀刮出少許外皮(勿有白肉),切絲,泡在清水里備用...
敞連15294494944： 排骨怎么做好吃,推薦幾種做法、
寒亭區(qū)從動： ______ 糖醋,紅燒,燒烤
敞連15294494944： 排骨如何制作 才好吃 -
寒亭區(qū)從動： ______ 土豆燉排骨 材料 排骨,土豆,胡蘿卜,香菇,青椒,鹽,料酒,醬油,白糖,蔥,姜,蒜,花椒,八角做法 1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊. 2、切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡. 3、排骨洗凈,鍋中放水,放...
敞連15294494944： 排骨怎么做好吃
寒亭區(qū)從動： ______ 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒, 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌 勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然 后放入燒至...
敞連15294494944： 排骨如何燒最好吃
寒亭區(qū)從動： ______ ·配 料:豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實耗250克) ·特 色:味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅. ·操 作: 1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出. 2、將排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成. 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好.如油涼、火微,排骨炸不好,淀粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索
蒜香排骨 原料： 豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作： 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 特點：色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。 清燉排骨 材料： 排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。 制法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現(xiàn)漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。 4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關(guān)火時加鹽。 5、可以根據(jù)個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養(yǎng)。 清燉排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。 制法： 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時，調(diào)入味精即成。 特點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 清燉仙人掌排骨 原料： 仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯 做法： 1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫； 2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。 特點：清香爽口。 天天提示： 一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。 猴頭菇清燉排骨 [原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 (制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。 [功效] 助消化，健身體。 清燉排骨蘿卜 材料： 豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調(diào)油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。 做法： 1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份； 2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。 3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟透，放少量鹽，味精即可。 特點： 此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。每100g排骨含蛋白質(zhì)23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。 清燉獅子頭 原料： 五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數(shù)片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。 制法： （1）肥肉細(xì)切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽啵侔褍煞N肉合起來粗?jǐn)貛紫拢狗嗜鈹噭颍湃肜弮?nèi)，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調(diào)勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。 （2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水和黃酒用大火燒開后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉(zhuǎn)小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內(nèi)便成。 特點：湯清，肉嫩，原汁原味。
我個人認(rèn)為做成糖醋排骨和排骨湯最好吃。 糖醋排骨 主料：豬排骨 輔料：蔥花 調(diào)料：鹽、黃酒、糖、醋、芡粉 1、先準(zhǔn)備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。 2、將排骨倒入和好的芡粉里。 3、用筷子將滾好芡粉的排骨，一塊塊放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的），炸至金黃色全部撈出，淋盡油，將鍋里的油倒盡。 4、將事先調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，用勺子攪和幾下，再將炸好的排骨倒入，炒到汁快干時裝盤。 注意事項： 1、不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。 排骨湯 主料： 1. 排骨要買筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨燉出來的湯不太好喝） 2. 蘿卜要買白蘿卜。（切忌不要買空心的，呵呵） 配料： 1. 姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸吉子） 做法： 1.先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到?jīng)]有血水出來為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。 2.把已經(jīng)緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個小時（平時我都是燉3小時左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了。 3.蘿卜切塊或切片都可以隨個人喜好，放入已經(jīng)燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。 4.最后蘿卜燉熟了后就可以關(guān)火，放入香蔥和枸吉子，然后根據(jù)自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）。 最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實做法很簡單，關(guān)鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時后湯就沒了，呵呵！
香炸蒜香排骨 凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調(diào)料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準(zhǔn)），至8成熱時，將火力關(guān)小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。 糖醋排骨 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過程】 1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 紙包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。 調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 制作： 排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分長塊 調(diào)味料:每一份調(diào)味品以1/2 cup 量杯為1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水 做法: 1. 先將肉排川燙去血去腥洗凈后再將所有調(diào)味料及肉排一起煮,煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮 約20 分 2. 待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦 3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可 p.s.試驗者的話:調(diào)味料的份量配2 磅肉排太多,可以將調(diào)味料依比例減一半 p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調(diào)整
瑞士排骨 簡介 此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 原料 用料：凈排骨400克，馬鈴薯300克。 調(diào)料：茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯 匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙， 高湯2杯、花生油1000克。 制作 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。 將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸 至金黃色撈出，瀝去油。 炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后 加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九 成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙 推勻裝盤，威化伴邊即成。 如果你喜歡紅燒 我的方法是 把需要放的水換成啤酒 不要怕多 沒什么味的 出來排骨又香又酥 沒有腥味 再告訴您我家自創(chuàng)的秘方： 將精排洗凈切條，放入四川鹵水里鹵制40分鐘，（四川鹵水怎么做可以去查一下），然后撈出，鍋里放油（多點），辣后放姜絲和蒜片，加入豆瓣醬豆豉醬和切碎的青辣椒米，爆香后下排骨翻炒，入味后放孜然粉和芝麻，味精，蔥花等出鍋。保證好吃。但是前提是要能吃辣哦！
豬棒骨怎樣做才最好吃?
五、 豬大骨蓮藕湯提前準(zhǔn)備食材：豬大骨頭3塊,藕1節(jié),食用鹽適量,姜5片,八角2個,米酒少量,蔥根4段 具體方法：豬大骨買回去后先用清水泡，最好是可泡大半天，正中間要持續(xù)的魚缸換水，那樣骨骼中的殘渣就能泡的較為整潔了,隨后溫開水入鍋，放入生姜片，適量米酒（除去腥臭味）燒開后撇整潔白...
豬腿骨除了可以熬湯之外還可以怎么做好吃?
豬腿骨經(jīng)常會被人們用來熬湯喝，其實除了熬湯豬腿骨還有多種不同的制作方法做好以后的腿骨也有著不同的滋味，但都可以讓人吸收豐富蛋白質(zhì)和微量元素鈣，能起到補鈣壯骨和滋補強壯身體的重要作用，用豬腿骨做醬大骨就特別好吃，做好以后醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來感覺特別好。一、醬大骨 豬腿骨做醬大...
清燉大骨頭怎么做好吃
這樣高壓鍋大概12分鐘就好了。再煮大骨頭的時候，可以處理一會兒要放進(jìn)來的菜了 （海帶切成這樣就是最棒的，可惜老柴沒有這么好的刀工）（這么長的香菜，可以從中間切斷）（豆腐的話，最好切成長條塊）（這個冬瓜切的，老柴很是佩服）首先豆腐切長條塊，海帶、冬瓜切塊，重點是一定要有香菜，香菜一整...
牛骨頭怎么做好吃
牛骨頭可以通過以下步驟使它做得更好吃：1. 清洗牛骨頭：將牛骨頭放入冷水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和血水。2. 焯水：將清洗好的牛骨頭放入鍋中，加足夠的水，煮沸后撇去浮沫，焯水20分鐘。這一步清洗骨頭并可以去除一部分騷味。3. 燉煮：將焯水后的骨頭放入大砂鍋或者壓力鍋中...
大骨頭怎么做比較好吃呢?
這個醬棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨頭在鍋里多熱鬧，骨頭心情也好，煮出來的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就買點便宜的菜，這么多人都吃棒骨多貴啊！大火燒開調(diào)至小火慢燉，等八分熟，放入精鹽，在煮至十五分鐘撈出即可，骨頭湯放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面條，做火鍋，燉菜，都...
骨頭怎么做好吃
首先，將扁豆和薏米提前一個半小時浸泡，使其軟化，便于后續(xù)烹飪。接著，鍋中倒入適量清水，放入豬骨頭燒開。待水沸騰后，將豬骨頭撈出，用清水中洗凈血沫和雜質(zhì)，確保湯品清澈。新鮮土茯苓、蜜棗、無花果需洗凈備用。將所有處理好的食材——豬骨頭、鮮土茯苓、薏米、扁豆、無花果、蜜棗一同放入砂鍋中。
三文魚骨頭怎么做好吃
想要讓三文魚骨頭做得好吃，可以考慮以下幾個方法：1. 燉煮：將三文魚骨頭放入鍋中，加入適量的水，加入姜片和蔥段燉煮。可以加入適量的鹽和料酒增加味道。用小火慢慢燉煮，時間長一點可以更好地提取骨頭的營養(yǎng)和味道。2. 烤制：將三文魚骨頭用鹽和黑胡椒粉均勻擦拭一遍，放入預(yù)熱的烤箱中，以適中的...
怎么樣做豬大骨頭才好吃
2.鍋內(nèi)倒水加煮肉料，姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時左右。3.炒鍋內(nèi)把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。蓮藕大骨湯 材料：豬大骨，藕，紅棗，黃豆，當(dāng)歸 做法：1.取一湯鍋燒開水將豬大骨焯煮下，以去血污。然后將鍋洗凈，重新加入足量的涼水，然后放入焯好的豬大骨，姜片...
梅花骨怎么做好吃?
材料：梅花骨適量 姜片幾片 蔥段適量 料酒適量 生抽適量 老抽少許 白糖少許 鹽適量 八角幾顆 香葉幾片 花椒適量 清水適量 步驟：準(zhǔn)備梅花骨，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。將梅花骨放入沸水中焯水，加入幾片姜和少許料酒去腥，焯水大約3-5分鐘，看到水面上浮起泡沫和雜質(zhì)即可。焯好的梅花骨撈出，...
烤骨頭怎么做最好吃呢?
腌制骨頭：將處理好的骨頭放入腌料中，確保每塊骨頭都均勻裹上腌料。用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏室腌制至少2小時，最好過夜，以便充分入味。三、烤制過程 預(yù)熱烤箱：將烤箱預(yù)熱至200攝氏度左右。如果使用空氣炸鍋或炭火烤爐，也需要提前預(yù)熱。烤制骨頭：將腌制好的骨頭取出，放在烤盤上，盡量使骨頭之間有...
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寒亭區(qū)從動： ______ 十香醉排骨 “十香醉排骨”,其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊,質(zhì)地香酥且松軟,酸甜適口,味道醇美濃郁. 制法 將豬里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背橫直重拍3遍,然后用刀口在肉面上橫直輕輕點一點,最后...
寒亭區(qū)從動： ______ [紅燒排骨] 材料: 排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮. 做法: 1.把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水; 2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.放入...
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寒亭區(qū)從動： ______ 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒, 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌 勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然 后放入燒至...
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