自制蒸肉米粉

材料:
米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙
做法:
1. 準備洗凈的米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。
2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分鐘后加入鹽，繼續(xù)小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關(guān)火。
5. 稍涼后，將炒好的材料一起倒入blender，開機快速，反復打磨，打到米粒還有部分粗顆粒的時候，蒸肉米粉就做好了。
自制蒸肉米粉
材料:
米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙
做法:
1. 準備洗凈的米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。
2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分鐘后加入鹽，繼續(xù)小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關(guān)火。
5. 稍涼后，將炒好的材料一起倒入blender，開機快速，反復打磨，打到米粒還有部分粗顆粒的時候，蒸肉米粉就做好了。
自制麻辣蒸肉米粉
材料:
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15條，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香葉3片，香砂1粒（沒有亦沒關(guān)系），小茴香15粒，丁香1粒
做法:
1、炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻
2、一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒
3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火
4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了
小訣竅
1、炒制米料時，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，徹底放涼后裝入保鮮盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
干撈鍋燒肉米粉
材料:
豬肉，蔥花，香菜，五香粉，桂林米粉，豆皮，鹵水汁，豇豆，酸豆角，酸蘿卜，干淀粉，剁辣椒，鹽，青菜
做法:
1.開始上做法吧~超市買的桂林米粉~
2.種還不錯，煮了很長時間米粉都不會化掉，口感一樣很好~青菜最后下水燙一下就可以撈出來了!
3.香菜蔥花切碎末，自己腌的酸蘿卜已經(jīng)吃完了，這個在超市買的酸蘿卜，回來切成丁，酸豆角是自己做的，就是把之前焯過水的豇豆扔幾根到泡菜壇子里就可以了，2天就味道很重了~還有最重要的調(diào)料就是李錦記的鹵水汁了，全指這個的味道了!!
4.之前做的就已經(jīng)很好吃了，第二次因為要做鍋燒肉的，所以又加了些煮豆皮進去~
5.下面就說這個鍋燒肉的做法，制作這個可是讓我煞費苦心阿!五花肉汆水，把血水煮掉~
6.然后用鹽和五香粉腌制大概1小時，使肉入味~很重要的一點就是用牙簽把肉皮部分扎很多小孔，為了在加熱的過程里，使油可以滲出來.穿透的越多孔達到的效果就越好，還好我這塊肉皮部分不是很多~
7.按道理應(yīng)該自然風干至少半天時間，我等不了那么久，索性就用吹風機把它烘干了!效果一樣的~
8.然后沾上一層干淀粉，大概就是這里不對，下次應(yīng)該用面粉試驗下，不然烤出來的肉有點干~
9.因為沒有烤箱，所以做這個也不能達到完美的效果了，之能用微波爐的燒烤選項試驗下吧~
10.微波爐是自動定時的，烤了多久我不大記得了，因為中間還拿出來翻了一次面，最后直到微波爐報警我才把它拿出來(才發(fā)現(xiàn)我家的微波爐還帶報警功能，哈哈)最后就是這個樣子，切片裝盤，最后鋪在米粉上面就大功告成了!!因為之前腌制的比較就所以肉已經(jīng)非常入味了.只是表面淀粉糊的部分有點干，下次再用
小訣竅
1.花生也是照人家的,所以材料上還是沒有一點偷工減料的! 2.賣相很不錯!米粉里除了鹵水汁以外還加了少許鹽,我喜歡吃口味重一點的~
泰式風味雞肉米粉
材料:
黑芝麻油15毫升，蔬菜油15毫升，小個的洋蔥1個（165克），切碎，鮮姜末2克，新鮮紅辣椒1個，去籽切碎，半塊裝無皮無骨雞胸肉4塊，切成條，新鮮青檸汁20毫升，老抽5毫升，新鮮九層塔3克，切碎，新鮮香菜3克，切碎，椰奶1罐（280克），生粉8克，水30毫升，干米粉336克，濃奶油15毫升，青檸1個，切塊
做法:
1.在大炒鍋里高火加熱芝麻油和蔬菜油，將洋蔥、姜和辣椒爆炒到洋蔥變軟，加雞肉條、青檸汁、醬油、九層塔和香菜，翻炒到雞肉變成金黃色且熟透。將椰奶倒入燒開。將生粉加水攪拌后倒進湯里，燉10分鐘左右，或湯汁變濃稠為止。
2.同時，將米粉放進熱水里浸泡3分鐘。將一大鍋水燒開后把泡過的米粉放進去煮3分鐘，或煮軟為止，瀝干備用。
3.將雞肉等與米粉裝在盤子里，用青檸和奶油點綴即可。
泰式蝦肉米粉沙拉
材料:
米線350克，大西紅柿1個，切成丁，香蔥4根，切成丁，煮好的大蝦2千克，去殼，泰式花生醬350毫升
做法:
1.將一大鍋的水煮沸。然后加入米線，煮3-5分鐘直到變軟，瀝干水分。
2.用一個中碗，倒進米線、西紅柿、蔥花、蝦肉和花生醬。蓋上蓋后放入冰箱冷卻8小時或放過夜即可。
魚肉米粉湯 (四人份）
材料:
A（湯頭）
做法:
1.豬大骨洗凈，汆水，放進鍋里注入清水，加入姜和冬菜大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮2小時。加鹽
試味。
2.把燙熟的米粉放進碗里，淋上湯頭，擺上魚肉和菜心。
3.最后加進蒜頭油做調(diào)味，青蔥做裝飾就可上桌咯。
南洋風味之黃姜雞肉米粉湯
材料:
4人份
做法:
1、把水燒開，把湯料袋子，馬鈴薯塊和已經(jīng)清洗干凈汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。
2、熬煮雞湯的同時，用一些食油炒香B香料，把香料撈起，投入雞湯內(nèi)。
3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香，連油一起投入雞湯內(nèi)。如果要比較好的口感，把炒好的姜蔥蒜晾涼后用半杯水用攪拌機打成醬，才加入湯內(nèi)。
4、20分鐘后，把雞腿撈起，用鹽雞黃姜粉把雞腿完全涂抹一遍，蓋起腌漬1小時以上。
5、雞湯繼續(xù)燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內(nèi)燜煮，節(jié)能減碳。
6、要吃前才用炸油把雞腿炸至干香，或是可以選擇少油煎香。
7、把燙熟的米粉盛在湯碗里，米粉上擺著黃姜雞肉塊，灑些芹菜碎蔥花，辣椒絲沒，再淋上調(diào)好味的雞湯，就可以開動了。
8、辣椒醬做法：把辣椒粉用溫油炒香，加入鹽，黃糖抄至起膠，加入一些羅望子水（阿參水）煮至濃稠。
小訣竅
家里拜神，常會同時準備3只白煮雞，一餐肯定吃不完。剩下的雞隔夜或隔餐了口感非常差，用來炒沒人愛吃，所以邱媽咪就用這個食譜翻新隔餐的白煮雞，而且每次家人都很捧場，吃的一干二凈，充分體現(xiàn)出不浪費的大原則。
1、把隔夜或隔餐的白煮雞切成4大塊，投入熱湯里燜煮至少20分鐘后，才撈起來腌漬鹽及黃姜，這樣雞肉炸起來才不會太硬。把雞腳，雞脖子，雞肝，雞骨等收集起來和香料一起熬雞湯。
2、如果開餐前已經(jīng)知道雞肉會吃不完，就別把整只雞都切小塊，先留上半只雞，再切成2大塊來煮米粉湯，也夠3個人吃一餐了。
3、腌漬雞肉塊的鹽不怕多，這樣炸出來的雞肉才夠味，泡在雞湯里才好味道。
4、有新鮮的黃姜塊的話，就把它磨成泥來腌漬黃姜雞。
5、也可以用牛骨及牛肉來煮這一道米粉湯，也很好吃。
自制米粉蒸肉
材料:
大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，干辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3
做法:
1.自制米粉：大米1碗糯米1/3碗八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。加入鹽，繼續(xù)小火焙炒。一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關(guān)火；將炒好的材料一起倒入食品加工機；開機快速，反復打磨；大米被打成細顆粒狀即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入蔥、姜、炒過的八角、甜面醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽
、料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油腌制過夜
3.蒸籠鋪生菜、土豆片，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘，撒
上香菜末
自制特色香糯肉米腸
材料:
糯米鹽橄欖油五花肉雞粉生抽蠔油胡椒粉生粉料酒糖姜末蔥花
做法:
1、自制特色香糯肉米腸 : 糯米浸泡過夜后瀝干水分，放鹽、橄欖油、雞粉拌一下。
2、五花肉先切片再切條，然后用刀稍微的剁一下，不用太細，這樣吃起來比較有嚼頭。
3、再用生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、料酒、糖、姜末、蔥花攪拌均勻，腌制過夜。
4、灌腸之前把糯米和五花肉一起拌均勻，腸衣浸泡后沖洗干凈，套上工具就可以灌了。
5、灌好的肉米腸用棉線分割均勻，用小針扎些孔排氣。
6、鍋里水煮開后，放入米腸隔水蒸1小時至熟即可出鍋，稍微冷卻一下后切片就可以吃了！如果想蘸料也可以，泰式甜辣醬就很不錯喲，想原汁原味就直接吃，那樣更好吃，口感非常鮮！
玉米粉蒸肉
材料:
五花肉，料酒，糖，生抽，姜和蔥腌肉。
做法:
1，將五花肉切成適合的厚度（為好吃別太薄，可以比我切的再薄一點點）。
2，用料酒，糖，生抽，姜和蔥腌肉。
3，準備裹粉：
a，將一定量（看喜好）的花椒在鍋上（小火）炒香（別炒糊）
用打磨機將炒好的花椒打碎（我用花椒少，放在紙上用搟面杖碾碎）
b，用小火炒熟適量的玉米粉。炒到玉米粉顏色加深即可.
c，隨即加入少許鹽，加入碾碎了的花椒。
4，等玉米粉涼后拌到肉片中，使每片肉都裹滿玉米粉。
5，水開后上鍋蒸肉，1小時以上（我用了一個半小時）
6，將蒸熟的肉擺在酸甜的胡蘿卜素，黃瓜絲上，就是一道很好吃的菜了。。

家庭如何自制蒸肉米粉?
1。用適量大米加幾粒花椒下鍋炒一下（不是用油炒哦，干炒）偶平常用兩三把大米加十幾粒花椒(花椒后下,別把花椒炒糊了），炒至大米微微泛黃時起鍋。2。把炒好的大米\/花椒用電磨磨成粉狀！！！3。肉用鹽腌上（咸淡自己把握，最好咸一些，也可以加一點醬油調(diào)色）！腌它個三\/五個小時讓味道...

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自制蒸肉米粉

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