小鯽魚怎么燉好吃 燉小鯽魚怎么做好吃法
小鯽魚怎么做好吃
糖醋小鯽魚
材料
小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽。
做法
1.先在平底鍋當(dāng)中放油，用中小火將小鯽魚炸到兩面金黃，這樣魚刺會變酥，不用擔(dān)心卡住。
2.不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長。
3.準(zhǔn)備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調(diào)成汁。
4.油鍋爆姜蒜，下調(diào)汁。
5.再加一點水煮開后加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。
紅燒小鯽魚
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭(分開去皮拍松)，食用油，糖，醋，醬油，黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。
將鯽魚處理好備用，之后將鍋放火上燒熱，之后放適量油，等到油剛起煙的時候，放入蔥姜蒜，炒到起香之后放小鯽魚翻炒。
隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒(關(guān)鍵一：不能放水);接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸;蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃(關(guān)鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感)。
炸小鯽魚
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?br />4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
吃小鯽魚的好處
孕婦吃鯽魚可減少抑郁癥
孕婦適當(dāng)吃些鯽魚可以減少抑郁癥，它當(dāng)中含有一種Ω-3脂肪酸的營養(yǎng)物質(zhì)，可以降低產(chǎn)前或者是產(chǎn)后憂郁。
滋補(bǔ)
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。
孕婦多吃鯽魚輕松去水腫
孕媽媽在孕期易出現(xiàn)脾胃虛弱、水腫等癥狀
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
鯽魚湯
鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
烏豆煲鯽魚湯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養(yǎng)價值
鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。
烏豆煲鯽魚湯
烏豆煲鯽魚湯
烏豆－含蛋白質(zhì)、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)
眉豆－含蛋白質(zhì)，能 滋養(yǎng)解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。
果皮－可調(diào)和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。
制作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
小鯽魚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素等，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收，唯一的缺點就是刺太多。小鯽魚用來燒湯是特別鮮美的，奶白奶白的魚湯營養(yǎng)又好喝，只是吃魚太費勁兒，也就除了肚子上那一塊刺少一些。不過小鯽魚要想美味，那還得肉香而不腥、骨酥刺爛最解饞，比紅燒鯽魚還要好吃百倍！
而鯽魚的這種做法，也叫糟魚，正宗的糟魚魚身完整，肉酥刺爛，從魚頭到魚尾都能吃掉，一點兒也不浪費。今天若愚媽媽就跟大家分享這道家常版砂鍋糟魚，既下酒，又可以當(dāng)零食，愛吃魚的一定不要錯過。
【砂鍋糟魚】
食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、小鯽魚清理干凈，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理干凈的鯽魚控干水分。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸。鯽魚入鍋前一定要瀝干水分，要不然入鍋之后就像放鞭炮了。炸的時候不要去亂翻動，越翻越容易弄破魚身，等底面微焦，自然能夠輕易翻面。
3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油。
4、砂鍋刷一層油，碼上清洗干凈的香蔥和姜片。
5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。
7、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個半小時。
最后半個小時留意鍋中湯汁情況，湯汁多，做出來的酥魚肉酥刺爛，湯汁少的話做出來的酥魚像小魚干，特別有嚼勁兒，也很好吃。
可以去正規(guī)的有名氣學(xué)校學(xué)習(xí)會有專業(yè)老師指導(dǎo)
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1、食材：鯽魚一條，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽少少量，豆瓣醬適量，生抽少量，食用油適量，花椒20粒，八角2粒，醋幾滴。2、材料準(zhǔn)備，魚改刀，蔥切段，姜切片，蒜一分為二切塊。3、一定要把鯽魚處理干凈，血水洗凈。4、洗凈后把魚改刀，就是那刀在魚身上隨便剌幾道口子就好了，目的是方便入味。
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漣源市低副： ______ 主料 小鯽魚 3條 輔料 油 適量 鹽 適量 料酒 適量 姜 適量 蔥 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.小鯽魚去鰓去肚去鱗,洗凈瀝干. 2.鍋里油熱,放入小鯽魚, 3.兩面煎透,盛出. 4.取小砂鍋,放入小鯽魚, 5.加八分滿清水,放入姜片,蔥結(jié),料酒, 6.中火煮開,中小火燉至魚湯濃郁, 7.加些胡椒粉,鹽,調(diào)味, 8.撒些蔥花即可.
漣源市低副： ______ 1、主料:鯽魚一條.2、輔料:姜適量、蔥2顆、糖2勺、醋1勺、生抽2勺、鹽1g、料酒1勺.3、準(zhǔn)備新鮮鯽魚一條,清洗干凈,用生抽,姜,蔥,蒜,料酒腌制一會.4、鍋里倒油,下魚煎到兩面焦黃.5、盛岀備用.6、另起油鍋,先放姜,蔥,蒜末煸香.7、接著放白糖,生抽,醋,加少量水.8、把煎好的魚放入.9、燒五分鐘左右,岀鍋時大火收汁.
漣源市低副： ______ 食材 主料 鯽魚 1000g 咸菜 500g 輔料 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 食用油 適量 醬油 適量 醋 適量 蠔油 適量 鹽 適量 味精 適量 步驟 1.鯽魚去除內(nèi)臟,清洗干凈 2.咸菜切絲,放在水里泡一會兒,去咸味 3.鍋里放油,待油溫后放入小鯽魚煎炸至金黃色
漣源市低副： ______ 材料 鯽魚兩條 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆 做法 1、魚洗凈切花刀,為了入味. 2、鍋燒熱,放入油,大火. 3、把魚放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火. 4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜. 5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆. 6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚.水的用量,大概剛剛超過魚身即可. 7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面. 8、魚湯快干時,倒入香蔥,加入適量鹽入味.
漣源市低副： ______ 1、洗干凈后稍稍晾干水分,抹上料酒、陳醋,灑少許胡椒粉,鹽,腌制半小時左右.2、干紅椒,姜片,蒜子,蔥節(jié),青椒(最好要辣的)切絲,備用.3、把鍋燒熱(冒青煙為止),倒入菜油,在油溫四五成熱時,將鯽魚沿鍋邊滑入.4、把火...
漣源市低副： ______ 簡明實用鯽魚湯做法: 1、材料:現(xiàn)殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精. 2、鍋里放油,燒熱. 3、放鯽魚略煎一下. 4、煎到魚肉變淡黃色后,到入2碗水!碗就是你盛魚湯的碗.放入姜. 5、蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘,湯就成白的了. 6、加入適量鹽和雞精(鯽魚湯很鮮,也可以不放雞精)在燉2分鐘就后撒上蔥花.起鍋.
漣源市低副： ______ 鯽魚適合做湯,營養(yǎng)大補(bǔ),記得放糖喝姜香菜 清煮好吃 時間要長 味道非常鮮美
漣源市低副： ______ 鯽魚味道比較鮮美 適合清燉~ 加入水 少許鹽 姜片 蔥段 少許味精~ 慢慢燉 味道會不錯~ 也可以紅燒著吃 用油煎一下 加入 酒 糖 醋 醬油 姜片 蔥段 花椒粉 水 燉 可用小火慢燉 大火收湯~
漣源市低副： ______ 把魚在市場上讓賣魚的給你處理干凈,回家檢查下是否處理好魚鰓這些,用水沖洗下就可以裝盤,撒點鹽, 加點清蒸專用醬油, 撒些蔥花; 蒸鍋內(nèi)加入適量冷水, 燒開后,把魚放到蒸鍋隔層上,小火蒸15-20分鐘就可以出鍋.
漣源市低副： ______ 鯽魚直接燒湯好吃,在湯里加如蔥姜,能夠達(dá)到腥的效果,加入粉皮或是豆腐等,更是錦上添花.鯽魚肉質(zhì)較緊,燒湯湯呈乳白色,味道十分鮮美.就算不燒湯,紅燒鯽魚也很好吃.
