蘭州牛肉拉面為什么下鍋煮十幾秒就能熟？
蘭州拉面，這是青海化隆拉面幫的命名方式，語法上叫假借。
蘭州牛肉面，這才是正宗叫法。
也稱清湯牛肉面，重點(diǎn)在湯頭上。
另外不要再黑蘭州牛肉面里沒幾塊牛肉了，想吃肉自己加一份，又不貴。是為了照顧眾多因各種因素不能或不愿加肉的群體才這樣干的。
再說了魚香肉絲里有魚嗎?老婆餅里有老婆嗎？
一家好的牛肉面館，他的湯是絕對(duì)好的，是燉哈牛肉的純湯，當(dāng)然只有牛肉賣的好才有那么好的湯給你澆面吧。
簡(jiǎn)單的說一個(gè)每天門庭若市需要排隊(duì)候餐的牛肉面館他的牛肉銷量也絕對(duì)不會(huì)低，這兩者是相輔相成的。
最后再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉面講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現(xiàn)扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實(shí)可以煮熟，時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)面就塌了沒口感了，當(dāng)然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈面師傅多給你煮一會(huì)。這都不是事兒。
歡迎全國(guó)各地的朋友到蘭州游玩，也不要錯(cuò)過蘭州牛肉面。
在蘭州上至千萬富翁，下至引車賣漿者，進(jìn)了牛肉面館皆同凡人，蘭州牛肉面可滿足不同階層的需求。
說了幾萬遍了！為什么記不住？再給你說一遍:蘭州沒有“蘭州拉面”！蘭州只有“蘭州牛肉面”！其他問題不回答因?yàn)槟銌柕氖恰疤m州拉面”！
蘭州牛肉拉面為什么下鍋煮十幾秒就能熟？從以下幾點(diǎn)說明。
首先，蘭州牛肉拉面是發(fā)源于甘肅蘭州的 美食 ，正確的叫法應(yīng)該是蘭州牛肉面，本人在青海上過四年學(xué)，青海那邊的店面大部分都是蘭州拉面館，很少會(huì)說是蘭州牛肉面館，而在全國(guó)各地，蘭州拉面也遍地開花，聽老板的口音，大部分都是青海的口音，我想這是為什么大家都說蘭州拉面的原因，因?yàn)槔习宕蟛糠侄际乔嗪Ｈ恕?br />
其次，蘭州拉面為什么熟的那么快，在蘭州拉面館，我們可以發(fā)現(xiàn)，拉面館煮面的通常是一個(gè)比較大的桶，下面是旺火，里面的水時(shí)刻保持著沸騰的狀態(tài)，就是下入面條也不會(huì)降低沸水的溫度，而我們平時(shí)在家的時(shí)候，下入面條，肯定要等上一段時(shí)間，水才能重新沸騰起來。
最后，煮的時(shí)間長(zhǎng)短，還要看面條的粗細(xì)，以及個(gè)人每個(gè)人的口感要求，拉面分為很多種，比如毛細(xì)、二細(xì)、寬、大寬等，拉面的粗細(xì)不同，在鍋中煮的時(shí)間也會(huì)有區(qū)別，另外，如果喜歡吃軟一點(diǎn)的口感，完全可以讓煮面師傅煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，所以，這個(gè)時(shí)間不是絕對(duì)的，只是說我們大部分去拉面館點(diǎn)的時(shí)候，師傅默認(rèn)的都是同一種粗細(xì)的拉面。
蘭州牛肉拉面為什么下鍋煮十幾秒就能熟？這就是我的答案。
蘭州牛肉拉面用牛肉拉面專用面粉,面的傳統(tǒng)配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對(duì)臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數(shù)量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨(dú)有特色。
蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)的做法用“蓬灰“和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替。
和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，搓成長(zhǎng)條，揪成約50毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；
喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥棱”。
拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
等面條拉制好后，拉面師傅隨手將面丟進(jìn)大鍋里，經(jīng)2分鐘左右的煮沸，即可撈起盛入碗中。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。
這湯的配方可是代代相傳的秘方，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘肅甘南藏族自治州草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這“清”自然清香無比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州牛肉面在碗里吃慢一點(diǎn)就會(huì)綿糊了，口感沒有手工面、機(jī)器面好吃，一分鐘不到面都煮不熟吃的都是夾生子面，為了速度所以出鍋快，蘭州牛肉面除了面能吃飽肚子湯沒有什么營(yíng)養(yǎng)都是用多種調(diào)料、鹽部分肉湯和和水兌出來的。
反正熟不熟的我們天天吃也沒吃出毛病，就好這口[微笑]
肯定會(huì)有一群人來糾正題主，蘭州沒有拉面，只有牛肉面，哈哈。也不知道為啥，拉面不是挺好的，區(qū)別了其他地方的牛肉面。
蘭州牛肉面，沒有拉面
非常簡(jiǎn)單，面本身就不厚，火候大，你看看那口大鍋，有些人說夾生，太好笑了
因?yàn)殄伌螅啵瑴囟葔颍∫话衙嫦洛伬锊恢劣诮禍睾芏啵舅疁乇３址悬c(diǎn)！所以熟的快！當(dāng)然和海拔也有關(guān)系，海拔高再大的鍋也煮不熟，望采納！
蘭州牛肉拉面里的牛肉是怎么做的?
接下來，將選好的牛肉進(jìn)行清洗。將牛肉放入清水中，用流動(dòng)的水沖洗，去除血水和雜質(zhì)。然后將牛肉切成塊狀，大小適中，便于燉煮。燉煮牛肉是制作蘭州牛肉拉面的關(guān)鍵步驟。首先，需要準(zhǔn)備一鍋熱水，將切好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的冷水，水量要沒過牛肉。然后，將火候調(diào)至中火，慢慢加熱。在水快要燒...
牛肉拉面怎么做簡(jiǎn)單又好吃?
處理牛肉：將牛腱子肉清洗干凈，切成大塊，用開水焯一下去除血沫和雜質(zhì)。然后，將焯好的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，放入幾片生姜和一些料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)，直到牛肉變得非常嫩滑。制作高湯：在牛肉燉煮的同時(shí)，可以準(zhǔn)備高湯。取另一鍋，加入適量的清水，放入切好的白蘿卜塊、生姜...
蘭州牛肉拉面的制作方法
3、將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀，再鍋里爆炒熟，加入調(diào)料。4、制作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調(diào)料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營(yíng)養(yǎng)又美味。5、將香菜和蒜苗洗凈，切好，如圖。6、將拉面放入鍋中煮，面條輸了撈到碗里，加入調(diào)制的拉面湯，將炒好的牛肉剛?cè)胪胫校尤胂悴耍饷缇涂梢?..
正宗蘭州牛肉拉面的配方,請(qǐng)大家?guī)兔Π?
無怪乎有人要出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的 ...
蘭州拉面的牛肉怎么做
蘭州拉面的牛肉選擇牛健子肉，因?yàn)榕＝∽尤庵笫旌蟊纫话愕呐Ｈ獬鋈舛啵龇ㄈ缦拢号Ｈ庠谥笾跋扰菔r(shí)，多換幾回水把肉的血水泡出來；鍋中放涼水，放入牛肉，水要漫過牛肉；大火燒至要開鍋時(shí)打浮沫；開鍋后關(guān)小火；放入煮肉調(diào)料包，調(diào)料包是由花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小...
制作牛肉拉面的技巧有哪些?
拉面：將面片拉伸成長(zhǎng)條狀，然后雙手交替抖動(dòng)，使面條成為細(xì)長(zhǎng)的絲狀。這一步驟需要一定的技巧和力量，拉制的面條要求粗細(xì)均勻，富有彈性。煮面：煮面的水要充足，水開后下面，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘連。面條煮至浮起且中心無白心即可，不宜煮得過熟。準(zhǔn)備牛肉湯：牛肉提前洗凈，切成大塊，放入鍋中...
怎樣做牛肉拉面
牛肉拉面的做法 拉面步驟：1.面經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面分塊，在面板上搓成長(zhǎng)條。3.然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面再次在面板上搓成長(zhǎng)條。5.然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好...
蘭州牛肉拉面的湯味道很好,那么這種湯料應(yīng)該怎樣制作呢?
現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開的，別說正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯都是調(diào)和湯。煮肉的過程也就是熬制牛肉面湯的過程，需要加鹽，生姜還有一些調(diào)味品，前期的這些調(diào)料也就是為了讓牛肉進(jìn)入味道。等肉熟了，后期還會(huì)往湯里加入更多的調(diào)料。
蘭州拉面怎樣和面?
蘭州拉面和面怎么和 主料: 牛肉500克 拉面(可買現(xiàn)成的拉面)[1] 輔料: 香菜200克 蒜苗500克 蔥姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 雞精 制作步驟: 1.牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除干凈。 2.鍋里放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。 3.水開,收小火,撇血沫子,同時(shí)翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分...
牛肉拉面的制作方法
目前， 根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。（ 6 ）煮面 將拉好的面下入鍋入，鍋內(nèi)的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪 動(dòng)，將面煮熟，撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生 銹的鍋。
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嘉陵區(qū)平面： ______ 操作步驟:1、首先是和面,和面要用力,這樣面條才有勁道,和面很關(guān)鍵.2、然后就是將面團(tuán)拉成細(xì)細(xì)的面條,兩只手的手指發(fā)揮作用,掌握好方法,這樣拉出來的面條細(xì).3、將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀,再鍋里爆炒熟,加入調(diào)料.4、制作好...
嘉陵區(qū)平面： ______ 它的湯和面是分開制作的,湯熬了很久,該沉淀的都沉淀了,面身也不是簡(jiǎn)單的那種切面,不會(huì)隨便把淀粉什么的析出來~~~所以就不混啦~
嘉陵區(qū)平面： ______ 蘭州拉面,應(yīng)該可以稱得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肅還真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻煩的自己做吧,吃完就理解蘭州拉面風(fēng)靡的原因啦.蘭州拉面講究“一清二白,三紅四綠”,最重要的就是“一清”的湯清了,而本菜譜...
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嘉陵區(qū)平面： ______ 可能是放的時(shí)間長(zhǎng),面上面一層干了,所以拉的時(shí)候可能會(huì)斷掉的哦!
嘉陵區(qū)平面： ______ 用淡鹽水和面,面和的軟一些.然后放上一會(huì).這樣就可以拉面了.
嘉陵區(qū)平面： ______ 1、牛肉塊用清水浸泡2h,用開水焯燙一遍祛除血水和異味,撈出控水備用. 2、炒鍋里加入適量的菜籽油,燒熱油,加入姜片,轉(zhuǎn)小火加入八角2朵+香葉2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,將這些香料煸出香味后,加入...
嘉陵區(qū)平面： ______ 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性. 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉.不宜選擇陳面,更不宜選擇...
嘉陵區(qū)平面： ______ :蘭州牛肉拉面的做法 蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃. 蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng),在近百年的漫長(zhǎng)歲月里,以一碗面而享譽(yù)金城,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精...
