蘭州牛肉拉面的湯味道很好，那么這種湯料應(yīng)該怎樣制作呢？
這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香，它的至高境界就是返璞歸真，這"清"自然淳厚無比。時間到了后，打開鍋蓋，將準(zhǔn)備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘。都知道蘭州牛肉面的湯才好喝！講究的是肉爛湯鮮，相傳馬保子老爺子半夜偷偷自己給鍋里加輔料的。小茴香，辛怡，肉蔻，白寇，草寇，草果，丁香，香葉，白芷，桂皮，良姜，比撥，陳皮，砂仁，沙姜，千里香（大蔥，大姜）這是熬地湯的，堆湯里面是我自己配的（八大味）孜然面，油是豬油。
煮肉時，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%， 調(diào)湯料時，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配。現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開的，別說正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯都是調(diào)和湯。蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配。現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開的，別說正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯都是調(diào)和湯。
煮肉的過程也就是熬制牛肉面湯的過程，需要加鹽，生姜還有一些調(diào)味品，前期的這些調(diào)料也就是為了讓牛肉進(jìn)入味道。等肉熟了，后期還會往湯里加入更多的調(diào)料。
我覺得在日常生活當(dāng)中，想要制作這種湯料的話，我們應(yīng)該挑選新鮮的食材，將它們一起放在鍋中燉，并且要控制好火候才可以
這種湯料可以選擇用上好的牛肉進(jìn)行制作熬制，能夠?qū)⑦@個面的高湯發(fā)揮到最好，這種湯料還需要加入蔥姜蒜和十三香。
一、蘭州牛肉拉面的湯料配方
1、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質(zhì)，中間要換幾次水，浸泡好后清洗干凈，把牛骨和牛肉放進(jìn)鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋。
3、加入水大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，把上面的香料用水洗干凈裝進(jìn)香料袋中，放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時以上。
4、時間到后，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外準(zhǔn)備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
5、高湯和水的比例是一比一，燒開后把過濾好的高湯倒進(jìn)去，然后燒開，燒開后調(diào)味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，水開把蘿卜放進(jìn)去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進(jìn)高湯里，湯就調(diào)好了。
7、把拉面煮熟，撈出來放進(jìn)碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了。
蘭州牛肉拉面的湯味道很好,那么這種湯料應(yīng)當(dāng)要怎樣制作呢?
蘭州牛肉拉面湯料特點(diǎn) 一清：指牛肉湯要清。注：在舀蘿卜片時，已把牛油舀入碗中。由于蘿卜片在牛油的下面，因此舀蘿卜片的同時，也把牛油舀入了碗中，指五黃。二白：指拖出的面白。三紅：指辣子油要紅。四綠：指香菜蒜要綠。五黃：指牛油要黃。那樣一碗面保證了美味可口，再加少量特別制作的醋，...
蘭州牛肉拉面的湯味道很好,那么這種湯料應(yīng)該怎樣制作呢?
蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配。現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開的，別說正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯都是調(diào)和湯。蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配。現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開的，別說正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯...
蘭州牛肉拉面的湯味道很好,那么蘭州拉面的湯料配方是什么?
牛肉洗干凈后清水凈泡3小時漂清血水。湯桶內(nèi)加冷水，先牛骨墊底再牛肉進(jìn)鍋，中火至湯滾開后換小火，用細(xì)網(wǎng)濾慢慢濾去湯面血沫雜質(zhì)，放入燉料包，小火熬首先是熬湯:選牛肉，若干根牛骨頭（帶點(diǎn)脊髓的）肉和骨頭要在水里泡4到5個小時。牛肝（有的加羊肝），牛油；【一說是煮牛肝羊肝的三道湯】...
蘭州牛肉面湯料秘方
4. 鮮姜汁和大蒜汁與湯的比例投放比例：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)，味道更加鮮美。5. 味精與湯（水）的比例：0.2-0.4%。6. 牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：- 油與辣椒面的比例：20%（500克油加入100克辣椒面）。- 投放辣椒面時油溫控制：175°C，25千...
蘭州拉面里面的湯特別好喝,湯里都加入了哪些調(diào)料?
有人說是味精湯吧啦吧啦的，味精等調(diào)料是必須。拉面湯肯定好喝，高湯用牛棒骨，牛油，牛肉熬制的，特別鮮，又加入了鹽，味精，雞精，姜粉，胡椒粉，花椒粉調(diào)味，配上拉面獨(dú)有的面香，好吃的很，我以前在拉面館上班一天差不多湯好喝不一定就要聯(lián)想到添加什么東西，主要是熬制湯底的材料，蘭州拉面用...
簡單學(xué)會蘭州拉面湯料配方
1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準(zhǔn)配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調(diào)料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。2、特制調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。3、...
蘭州牛肉拉面的湯味道很好,這個湯是怎么做出來的?
一、蘭州拉面湯的制作方法制作面湯時需要準(zhǔn)備的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母雞，蔥，姜，蒜。將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋中，用清水浸泡兩個小時，再進(jìn)行浸泡的過程中，可以先將牛油切碎或者是用絞肉機(jī)絞碎都可以，放置一旁備用，在浸泡兩個小時以后將牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火燒制...
蘭州拉面湯料配方
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被...
外面賣的蘭州牛肉拉面特別好吃,湯料的配方是什么?
蘭州牛肉拉面相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風(fēng)味獨(dú)特，色香味美，非常的好吃，被譽(yù)為“中華第一面”，現(xiàn)在每個地方都有賣拉州牛肉拉面，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，很簡單，就是燉牛肉的那些調(diào)料，如果里面再燉個雞，牛肉湯的味道就更好了。我經(jīng)常在家自己做牛肉面，湯味道基本一致，就是我用...
蘭州拉面湯料配方正宗
正宗蘭州拉面湯料的推薦理由如下：1. 選材講究：選用新鮮的牛骨和牛肉，保證了湯料的鮮美口感。2. 工藝獨(dú)特：采用傳統(tǒng)的燉煮工藝，將各種香料和食材完美融合，使湯料更加濃郁可口。3. 營養(yǎng)豐富：牛骨湯富含豐富的膠原蛋白和鈣質(zhì)，對骨骼和皮膚有很好的滋養(yǎng)作用；牛肉則富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，具有很高...
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廈門市基礎(chǔ)： ______ 蘭州拉面給的小碗湯多為淡湯,因?yàn)槔姹旧碛湍?是為了給顧客解膩用的,除了拉面會給湯意外,炒飯也會給. 蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精.經(jīng)后人傳承改進(jìn),以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗...
廈門市基礎(chǔ)： ______ 原料 牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、蘿卜,面條. 編輯本段做法 1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈. 2、取用大鍋放入牛腿,加滿水,下原料2(我放在茶葉濾袋里面了.濾袋一歐元一百個,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,...
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廈門市基礎(chǔ)： ______ 湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加入大塊牛頭骨,腿骨、棒骨、排骨,再加上牛肝湯和雞湯,此外還要加上多種天然香料. 有花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香葉等,還要外加一些冰糖.這些香料都要碎成粉連同肉和骨頭一起在鍋中煮,要煮10個小時才行.煮好的湯叫料水,用的時候用水兌,再加些鹽和味精.這樣燒出來的湯氣香味濃,清亮澄澈.吃牛肉面主要就是喝這口湯.
廈門市基礎(chǔ)： ______ 我想每個人都吃過蘭州牛肉拉面,我想沒有人不知道這樣一家著名的連鎖店.今天和你談?wù)劄槭裁刺m州牛肉吃起來這么少,但是很多人還是喜歡它!蘭州牛肉拉面經(jīng)常被每個人吃,但是有一個標(biāo)準(zhǔn)可能不是每個人都清楚.讀過舌尖的中國人知道...
廈門市基礎(chǔ)： ______ (一)選料 選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒).由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重...
廈門市基礎(chǔ)： ______ 一橋一面牛肉面做的不錯,他們家的面我經(jīng)常吃,很筋道,湯也很濃郁香醇,覺得味道很好,尤其是他們家的肉,非常好吃嘞.
廈門市基礎(chǔ)： ______ 覺得還可以吧,就看你在那吃呢,如果是外地的話,可能沒有當(dāng)?shù)氐暮贸?跟水和面有關(guān)系.如果你到蘭州本地來吃的話,五泉山附近有一家(思泊湖)還可以,有時候我去五泉山玩的時候就去他們家,只是自己的建議,你可以參考一下
廈門市基礎(chǔ)： ______ 不好,蘭州的牛肉拉面頭湯是最好的,早上5、6點(diǎn)的時候就有了
