酸湯火鍋底料的做法和配方 求正宗酸湯火鍋底料的做法，越詳細(xì)越好，謝謝！
1、制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
2、用料:(5人份)
凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸湯魚火鍋
1、簡介：
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水酸湯魚火鍋 發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
做法一：
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
做法二：
材料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法
鍋底做法：
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
做法三：
材料
鍋底：3顆，新鮮蕃茄汁1瓶，雞高湯1000cc，火鍋：適量，牛肉片適量，玉米筍適量，秀珍姑適量，蕃茄片適量，花椰菜適量，黃豆芽適量
做法
1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁一起放入果汁機(jī)中打碎。
2.將作法1過濾至湯鍋中，加入雞高湯，一起煮滾成蕃茄鍋底。
3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。
探索酸湯火鍋底料的奧秘
酸湯火鍋，其獨特的酸爽鮮香令無數(shù)食客垂涎三尺。想要在家中還原這一美味，關(guān)鍵就在于底料。本指南將為您詳細(xì)介紹酸湯火鍋底料的做法和配方，讓您足不出戶便能享受這道令人回味的佳肴。
準(zhǔn)備食材：
想要制作出正宗的酸湯火鍋底料，首先需要準(zhǔn)備齊全食材。主要包括：
新鮮番茄：3-4顆
酸蘿卜：200克
酸菜：200克
洋蔥：1個
姜：20克
蒜：10瓣
辣椒：5個（可根據(jù)個人口味增減）
花椒：10粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1塊
香葉：3片
菜籽油：100克
制作步驟：
炒制配料：
起鍋倒油，放入姜、蒜、洋蔥爆香。
加入番茄、酸蘿卜、酸菜翻炒，使其出汁。
加入香料：
加入花椒、*果、八角、桂皮、香葉等香料，繼續(xù)翻炒。
熬制底料：
加入適量清水，沒過食材即可。
大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢熬2小時。期間可不時撇去浮沫。
過濾底料：
將熬好的底料過濾，去除雜質(zhì)。
油炒底料：
再次起鍋倒油，將過濾后的底料放入鍋中，大火翻炒。
翻炒至底料出油，顏色變深即可。
配方比例：
新鮮番茄：500克
酸蘿卜：250克
酸菜：250克
洋蔥：125克
姜：25克
蒜：12瓣
辣椒：60克（可根據(jù)個人口味增減）
花椒：12粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1塊
香葉：3片
菜籽油：125克
小貼士：
酸蘿卜和酸菜可以根據(jù)個人口味增減酸度。
如果喜歡更辣的口感，可以加入更多辣椒。
*熬制底料時，火候不宜過大，以免糊鍋。
過濾后的底料可以分裝保存，冷凍保存可延長保質(zhì)期。
制作酸湯火鍋時，根據(jù)個人喜好加入各種蔬菜、肉類和菌菇，煮沸后即可享用。
結(jié)語：
酸湯火鍋底料的制作并非難事，掌握了配方和步驟，您便能在自家廚房輕松還原這一美味。酸爽鮮香的湯底，搭配豐富的食材，定將為您帶來一場味蕾盛宴。
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