麻辣牛肉干怎么做才好吃？麻辣牛肉干怎么做好吃

麻辣牛肉干怎么做才好吃？麻辣牛肉干怎么做好吃呢？

麻辣牛肉干

【材料】

牛柳1000克料酒3湯匙（45ml）大蔥1根姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml）白糖4湯匙（60克）鹽1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻隨意

【做法步驟】

1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用。

5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

【小貼士】

1）菜譜是《食全食美》節(jié)目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。

2）每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

3）如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

4）牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。

5）因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。

麻辣牛肉干的做法

【用料】

新鮮牛肉一大塊

大蔥少許

老姜兩個

大蒜半個

香料少許

鹵油（沒有用豆瓣醬）適量

花椒粒少許

菜籽油適量

胡椒粉適量

花椒粉適量

孜然粉適量

魚露少許

辣椒粉適量

白芝麻適量

白糖適量

生抽少許

白酒少許

黑胡椒粉適量

雞精少許

【做法步驟】

牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
趁著煮的空當準備輔料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。
煮好后撈出
切成一條條。
鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出備用
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
加入白糖繼續(xù)中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的，并不是完全干的那種，有點類似于燈影牛肉
吃起來確實很香
自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。

【小貼士】

冬天溫度低，密封保存十幾二十天沒有問題。不過按我家吃牛肉的速度，
估計不出三天就吃光了。
調味料我沒有標明具體克數，大家可以根據做菜經驗放就行。
實在不知道味道夠不夠味兒就邊炒邊嘗，看缺什么味兒加什么。
最后一步我用微波爐叮了下，這樣水分干得快，節(jié)省時間。
也可以中小火慢慢炒到水分變干，只是這樣需要耐心。

1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用。花椒放入一個碗里，然后倒入開水，把它浸泡一下。

2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，后面做牛肉干的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。

3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開后，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。

4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。

5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然后把牛肉顆粒倒進來，繼續(xù)把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。

材料

牛肉2磅，買最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好

料酒

醬油4tbsp，生抽即可

糖2tbsp

水5tbsp

辣椒粉2tbsp

花椒粉1tbsp

五香粉1tsp

做法

1、牛肉剔去肥肉和筋

2、燒一鍋水，牛肉放進去，同時加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿無血水流出，大概15分鐘即可

3、牛肉撈出放涼，順著紋理把牛肉切成硬幣厚度的薄片，大小無所謂，根據個人喜好切

4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的調料倒進鍋內，煮開后轉小火攪勻

5、把牛肉薄片放進鍋里，保證每片牛肉都能均勻沾到調味料，蓋上鍋蓋，略煮2、3分鐘。一般不要把牛肉片一次性倒進去，分批保證入味。

6、烤箱預熱350F，把牛肉片平鋪在烤盤上，放進烤箱烤10分鐘，然后取出翻面再烤10分鐘就可出爐。時間根據烤箱和牛肉片干燥情況酌情修改。也可以用280F低溫烤半個多小時一個小時。

牛腿肉 3斤、細辣椒面 200g 、干辣椒 200g 、芝麻 40g 、蔥姜蒜若干、花椒粒 2g
烹飪步驟
步驟1/9
牛肉拿鹽水浸泡半小時，洗干凈血水。或者直接焯水洗干凈浮沫。找一口深一點的鍋，加水放料酒、姜片、蔥結、辣椒、花椒、鹽、醬油，大火煮開撇去血沫，轉小火煮40分鐘。

步驟2/9
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鹵好的牛肉放涼，切條。可以根據自己喜好切片切粒都可以

步驟3/9

熱鍋涼油，油盡量剛剛淹過牛肉，燒制稍稍冒泡

步驟4/9
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倒入牛肉條，小火慢炸

步驟5/9
大概炸了10分鐘，喜歡干一點就炸久一點就可以，全程小火，不停翻炒。

步驟6/9
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炸至自己喜歡的程度放入蒜粒和姜粒，炸至蒜粒表面發(fā)黃

步驟7/9

放辣椒絲、也可以用辣椒段，但是我牛肉切的條覺得辣椒絲更合適所以就把干辣椒剪成了絲，牛肉粒就用辣椒段更合適。花椒、麻椒，這些料的用量根據自己喜好來，我喜歡吃又麻又辣的所以放的多。小火翻炒至辣椒花椒出香味

步驟8/9
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放糖、鹽、芝麻、辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。這里的細辣椒粉主要是給牛肉干上色讓它看起來很紅亮，并不會很辣，所以完成啦。

麻辣牛肉干怎么做才好吃？
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后，拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后，將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節(jié)，在剩余最后翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變?yōu)楦伤呐Ｈ鈼l了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最后已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放。

備選做法，

材料：
牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

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香辣牛肉干怎么做更筋道?
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