蓋菜的做法大全 蓋菜能做什么菜 蓋菜的做法大全
新鮮芥菜的做法大全
芥菜冬筍
原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油、鹽、味精、香油、淀粉各適量。
做法：芥菜洗凈，切成段。冬筍洗凈，切成小塊。炒鍋燒熱加油，放入冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。然后放入芥菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。
功效：對于治療肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化具有很好的療效。
芥菜雪泥
原料：小芥菜梗60克，鮭魚卵1大匙，白蘿卜100克。
做法：芥菜梗洗凈，去除外面透明薄膜，切碎末。白蘿卜去皮，加適量冰塊一同放入果汁機(jī)中打成泥，取出瀝干水分。將白蘿卜泥與芥菜末拌勻，放上鮭魚卵即可。
功效：治療肺燥、咳嗽、感冒風(fēng)寒具有功效。
芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，芥菜100克，水發(fā)冬菇、筍丁、鹽、味精、麻油、淀粉等適量。
做法：先將豆腐切塊，芥菜切碎，冬菇切丁。將筍丁、冬菇放入油鍋中稍加翻炒，然后加適量清水煮沸，下芥菜略滾，加鹽、姜末、味精等，用水淀粉勾芡，澆上麻油即可。
功效：具有補(bǔ)虛、清熱、利水、止血的功效。適用于體虛內(nèi)熱，便血等癥。
芥菜肉絲
原料：豬肉絲250克，芥菜500克。
做法：豬肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入蔥、姜、糖、味精等略炒即可，當(dāng)菜食用。
功效：具有治療寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶的功效。
芥菜的飲食宜忌
1、多數(shù)人都可以食用芥菜，但是不適宜高血壓、血管硬化的病人食用。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。
2、食用芥菜時(shí)，不宜與鯽魚同食，因?yàn)榻娌伺c鯽魚同食，生化反應(yīng)中會產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺、腎，特別是腎，使二臟宣導(dǎo)失常，從而導(dǎo)致水腫，所以兩者不宜同食。
蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來青菜也能如此下飯
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食咨詢的時(shí)間了。今天小編為大家?guī)淼倪@道美食是悠久歷史的“芥菜”的變種，雖然不是名貴的蔬菜，但是卻很下飯——蒜蓉蓋菜。
蓋菜，是芥菜的變種，葉子較一般芥菜大，又有“大芥菜”的稱呼。閩南的當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈殚L生菜，取其吃苦耐勞之意，所以有大年初一吃蓋菜的習(xí)俗；而廣州人喜歡拿蓋菜來煲湯或做煲仔菜；潮汕人則喜歡將它腌制成咸菜，和白粥搭配食用。
蓋菜是具有悠久歷史的“芥菜的變種，它有著葉大，葉脈粗，葉面多皺紋的特點(diǎn)。蓋菜雖然不名貴，但是它抗凍、耐瘠薄，易保存，所以深受人們喜愛。可以在很多地方的人沒有吃過蓋菜，但是只要你去過廣東，福建等地，就能常見。那邊的人們把蓋菜稱為“長生菜”。每年的大年初一，都會有在家吃蓋菜的習(xí)俗。蓋菜的寓意也是極好地，保佑人們吉祥長壽的意思。
蓋菜，味道略微苦澀又有爽甜，以蒜蓉佐之，蒜香味能夠很好地?cái)咳ドw菜的苦澀味，并以鹽和雞精簡單調(diào)味，便能凸顯出其鮮嫩爽脆、質(zhì)嫩無渣的本來口味，吃起來簡單有趣，不僅滿足了食者的胃口，也愉悅了食者的心情。
用料準(zhǔn)備
美食名稱：蒜蓉蓋菜
主料：蓋菜300克。
輔料： 蒜5克， 鹽1克， 雞粉1克， 油20毫升。
蒜蓉蓋菜的做法
1.將蓋菜洗凈，將蓋菜梗斜切成片，用來增加切口的橫截面，使其在烹飪時(shí)更加入味。
2.將蓋菜葉切成大片，大蒜用刀切成碎末。
3.起鍋燒油，用小火將鍋燒熱，然后倒入油，再調(diào)中火將油燒至五成熱的時(shí)候，放入蒜末進(jìn)行爆香。
4.香味出來后，把蓋菜放入鍋中，調(diào)大火快速的進(jìn)行翻炒，翻炒至蓋菜完全變塌軟。
5.最后把鹽和雞粉放入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
一道美味又下飯的蒜蓉蓋菜就做好啦，心動了嗎？趕緊動手吧。
做好蒜蓉蓋菜的小知識點(diǎn)
蓋菜的醒粗而硬，不易烹調(diào)，也不易入味。它需要耐心地翻炒，才能變軟。如果方便的話，可以在最后出鍋前加入少量的水淀粉，這樣做可以使蓋菜更加美味。
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芥菜酸菜
準(zhǔn)備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石。（因?yàn)榍嗖藭∩蟻恚瑝菏^的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
2 清炒芥菜
準(zhǔn)備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個(gè)，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時(shí)丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當(dāng)菜桿炒至5成熟時(shí)，下芥菜葉，轉(zhuǎn)大火，一定要大火快炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒3、4下，當(dāng)菜葉剛剛打蔫，馬上關(guān)火！
蓋菜從廣東引入，營養(yǎng)非常的豐富，被人稱為“長生菜”
蓋菜從我國廣東引入。莖葉脆嫩，口味清香。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。蓋菜盛產(chǎn)于八閩首邑閩侯縣城甘蔗鎮(zhèn)。這里依山傍水，福建母親河--閩江沿境而過，歷史悠久，人杰地靈。
早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境內(nèi)高出江面20余米的長形土崗上---曇石山遺址博物館，揭示奴隸主的殘暴，展示勞動的人民智慧，教育意義深遠(yuǎn)。
蓋菜的簡介：
蓋菜盛產(chǎn)于八閩首邑閩侯縣城甘蔗鎮(zhèn),從我國廣東引入,具有悠久歷史的“芥菜”的變種,特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜,身價(jià)微,卻因其經(jīng)霜耐寒,耐貧瘠、不擇地而生,易種易得,又便于保存,所以在江南一帶被廣為種植,其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。葉梗加入雞湯一起煮,味道十分鮮美,還可清炒、涼拌、涮火鍋。莖葉脆嫩,口味清香,含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
蓋菜的食用處理方法：
將芥菜頭去根,洗凈即可。
蓋菜的吃法（做法）大全：
1、蝦米皮蓋菜
材料:蓋菜300克,蝦皮30克,鹽,油,蒜5瓣。
做法:1.1、蓋菜清洗干凈,切段。蝦米皮用涼水清洗。
1.2、炒鍋放少許油小火炒香蒜片,下入蓋菜翻炒。
1.3、加入蝦皮、鹽繼續(xù)煸炒片刻至熟即可。
2、熗炒蓋菜
材料:蓋菜,辣椒,油,鹽,醋,雞精。
做法:
2.1、將蓋菜將菜切成段,把下半部分分出來,不容易熟。
2.2、鍋內(nèi)放入底油,油熱將蔥花和辣椒放進(jìn)去,加入鹽。
2.3、把菜梗部分放進(jìn)去煸炒。
2.4、2分鐘后將葉子部分都放進(jìn)去煸炒,軟了可出鍋。
3、猴蘑蓋菜
材料:鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯。
做法:
3.1、將猴蘑切成片,加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制,再沾勻蛋清備用。
3.2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出,放入碗中,上鍋蒸20分鐘。
3.3、將蓋菜根過開水焯一下,取出過涼,撕去筋皮,改刀切塊,加鹽、味精腌制。
3.4、坐鍋點(diǎn)火倒油,將蓋菜炒一下取出,與蒸好的猴蘑一起裝盤,坐鍋加少許雞湯,調(diào)入鹽,水淀粉勾芡淋在菜中即可。
哪些人不能吃蓋菜、蓋菜的注意事項(xiàng)：
1、哪些人不能吃蓋菜
1.1、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
1.2、高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食。
2、蓋菜的適用人群
一般人群均可食用,而且是眼科患者的食療佳品。
3、蓋菜的食用禁忌
3.1、不宜與鯽魚同食。
3.2、不宜生食及過量。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作"長生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習(xí)俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心愿。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今
最好吃的辦法首先將它腌制出來，然后加點(diǎn)點(diǎn)紅燒肉放在一起燒，這樣的話特別美味。
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