潮汕手打牛肉丸的做法
1、牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成泥狀并繼續(xù)挑出肉筋。
2、準(zhǔn)備紅薯淀粉300克，小蘇打8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各10克，香菜6克，鹽、米醋、白糖各20克、味精40克。
3、將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各20克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。
4、鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。
5、另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖0.5克、味精20克大火燒開(kāi)，倒入牛肉丸燒開(kāi)，倒入米醋混勻，出鍋裝盤(pán)即可。
正宗潮汕手打牛肉丸做法
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出臺(tái)牛肉丸的地方標(biāo)準(zhǔn)，要求牛肉含量必須高于90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對(duì)潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來(lái)，親自動(dòng)手做一次手打牛肉丸。現(xiàn)在，就跟大家分享一...
潮汕手打牛肉丸做法
潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質(zhì)嫩、彈性好。牛種偏取黃牛，是因?yàn)辄S牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質(zhì)，如果是制作牛筋丸，則不需要去筋。2，牛肉切塊 將選好的牛腿肉切成小塊，方便后面的捶打步驟。...
手打牛肉丸 做法
潮汕手打牛肉丸的做法 新鮮牛肉 去筋捶打 直至肉泥 加入鹽、味精、水，揉打上勁 虎口擠丸，70度水浸泡成型 90度水煮熟 口感、香味十足 真空包裝、冷凍
潮汕牛肉丸 做法
兩種做法 第一種做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟；手打牛肉丸...
潮汕牛肉丸有什么好吃的做法分享?
潮汕牛肉丸是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，以其鮮嫩多汁和Q彈的口感深受人們喜愛(ài)。制作潮汕牛肉丸雖然步驟繁多，但只要掌握了正確的方法，就能在家做出媲美餐館的味道。以下是幾種不同做法的介紹：經(jīng)典手打牛肉丸 選肉去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質(zhì)嫩、彈性好。剔去牛肉膜、牛筋及雜質(zhì)，確保肉質(zhì)純凈。切塊捶打：...
潮汕牛肉丸做法?
潮汕牛肉丸做法？一顆正宗的手打牛肉丸是要經(jīng)過(guò)千錘百煉的，才能有嚼勁。紀(jì)錄片里，不就有切肉師傅們一字排開(kāi)麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動(dòng)大槌敲打牛腿肉的身影嗎。1. 切割牛肉 手打牛肉丸對(duì)牛肉的新鮮度要求極高，肉質(zhì)的新鮮，是保證做出來(lái)的肉丸彈牙的首要要訣。凌晨牛肉到達(dá)時(shí)，脈搏還在微微地顫動(dòng)。
想在家做潮汕手打牛肉丸,具體的制作方法是怎樣的?
然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開(kāi)的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。可能因?yàn)樵趶V東生活的緣故，一直對(duì)潮州牛肉丸喜愛(ài)有加，以前動(dòng)不動(dòng)會(huì)去獵德村里，那里潮汕人比較多，吃那里的手打牛肉丸，牛肉丸！咬一口嚼勁十足，齒頰留香。甜增加了牛肉的...
潮州牛肉丸的制作方式是怎樣的?
潮州牛肉丸，又稱為“潮汕牛肉丸”或“潮州手打牛肉丸”，是廣東潮汕地區(qū)特有的一種小吃，以其彈牙的口感和鮮美的肉味而聞名。它不僅是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食，也在全國(guó)各地乃至海外華人社區(qū)廣受歡迎。潮州牛肉丸的制作工藝講究，需要經(jīng)過(guò)選材、處理、打制、成型等多個(gè)步驟。選材：制作潮州牛肉丸的牛肉一般...
正宗潮汕牛肉丸怎么做?
正宗潮汕牛肉丸做法如下。選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚(yú)露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚(yú)干粉，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除...
潮汕的牛肉丸都是手打的,手打的口感真的比剁餡要好嗎?
潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕食物的經(jīng)典，肯定是靠著工人和雙手拍打，精細(xì)的工藝，勤奮的汗水和精煉無(wú)法分開(kāi)的。用能使Q彈好吃的手打牛肉丸是助產(chǎn)的食物，更是助產(chǎn)的傳承，喜歡助產(chǎn)牛肉丸的小伙伴迅速卷起袖子，親自用手做一次牛肉丸。提示：潮汕手制作牛肉藥片的重要步驟之一主要是選材，要挑選黃牛肉質(zhì)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
蓋州市槽數(shù)： ______ 方法一 1絞瘦牛肉500克,雞蛋3個(gè),醬油少許,鹽和五香粉適量, 姜末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀. 2、再加入淀粉50克絞辦均勻,然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡, 調(diào)到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時(shí),即下油鍋炸 置焦黃色...
蓋州市槽數(shù)： ______ 1、牛肉丸又稱手捶牛肉丸,是廣東省潮汕地區(qū)最著名的傳統(tǒng)小食之一,起源于潮菜,在汕頭已有近百年歷史,它以柔、潤(rùn)、鮮、爽而馳名.2、其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”,這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳也有近百年歷史.
蓋州市槽數(shù)： ______ 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.2、先順一個(gè)方法把這...
蓋州市槽數(shù)： ______ 正宗潮汕牛肉丸湯~ 烹飪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精 烹飪步驟: 1.把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮; 2.在煮的過(guò)程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;...
蓋州市槽數(shù)： ______ 手打牛肉丸做法1 準(zhǔn)備好牛肉,豬肉,蔥姜;2牛肉和豬肉洗凈,提前浸泡2~3小時(shí),去除一部分血水后,切成小肉丁;3放入大的容器中,加入鹽.用手揉捏至微微發(fā)粘,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜;4 冷藏結(jié)束前,將蔥姜切...
蓋州市槽數(shù)： ______ 用豬油炸,豬油好吃
蓋州市槽數(shù)： ______ 多加淀粉和明膠
蓋州市槽數(shù)： ______ 牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉.潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚(yú)露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬.撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽...
蓋州市槽數(shù)： ______ 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料:鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三個(gè):一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透,二是有花紋,好看,三是容易夾 2.生菜洗凈待用(正宗的潮...
蓋州市槽數(shù)： ______ 選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚(yú)末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止, 然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸.食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食.個(gè)人覺(jué)得菲凡的還不錯(cuò).
