腌酸菜怎么腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛竅門如下：
1、腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。
2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然后把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。
3、全部切好之后用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從里到外拌勻就行，因為現(xiàn)在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之后殺10分鐘，也可以讓酸菜不容易腐爛。
4、準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在里面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
5、腌制酸菜沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
怎么腌酸菜不爛好吃
腌酸菜不爛好吃不爛的訣竅：1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環(huán)境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環(huán)境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們采取晾曬、 蒸熏、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的保存。2、隔氧。即把腌制...
腌酸菜不爛的方法
4、密封起來，千萬要密封好，這樣腌制出來的酸菜是不會爛的。
酸菜怎么腌好吃不爛
2. 溫度控制至關(guān)重要 腌制酸菜的容器不能放置在陽光直射或潮濕的環(huán)境中。相反，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)且沒有高溫照射的地方。在冬季，北方由于室內(nèi)溫度較低，可以直接放在室內(nèi)。而對于南方較高的室溫，則需要將腌制缸置于戶外，以控制好溫度，確保酸菜不會腐爛。3. 杜絕生水入侵 在腌制酸菜時，需要在缸或壇口...
腌酸菜怎么腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛竅門如下：1、腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然后把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。3、全部切...
怎么腌制酸菜不爛又好吃
1、脫水：首先，將食品中的水分減少是防止酸菜腐爛的關(guān)鍵。腐敗病菌需要三個條件來生存：常溫、水分和氧氣。通過脫水，可以破壞這些條件之一，從而控制酸菜的腐敗過程。晾曬、蒸熏和擠壓等方法都可以用來提高食品的脫水程度，有效延長酸菜的保存時間。2、隔氧：其次，隔絕腌制食品與空氣的接觸也是必要的。在...
腌酸菜怎么腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛的竅門：選材講究、溫度控制、鹽分比例、腌制時間、避免油腥、儲存方法。1、選材講究：腌制酸菜時，最好選擇新鮮的白菜，其水分充足，口感更佳。白菜最好選擇秋季收獲的白菜，這樣的白菜口感更鮮美。2、溫度控制：腌制酸菜時，溫度的掌握十分重要。一般來說，腌制酸菜的溫度最好控制在5-10...
怎么積酸菜不爛好吃竅門
生腌酸菜不爛的訣竅如下：1、想要酸菜做好后口感好，記得大白菜不能直接腌，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，經(jīng)過晾曬后，腌制的酸菜更好吃。2、要注意鹽的用量，做出來的酸菜好壞，和鹽的用量息息相關(guān)，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來的...
生腌酸菜怎么腌好吃不爛
2. 充分清洗蔬菜：在腌制之前，徹底清洗蔬菜以去除灰塵、泥土和雜質(zhì)。使用清水沖洗多次，確保表面干凈。3. 使用適當(dāng)?shù)柠}量：鹽是腌制過程中的關(guān)鍵因素。使用適量的鹽，不僅可以抑制細菌生長，還可以幫助腌制過程中的發(fā)酵。但請注意，過多的鹽會使腌酸菜味道過咸。4. 控制溫度和濕度：腌制過程中的溫度和...
生腌酸菜不爛的訣竅
生腌酸菜不爛的訣竅如下。技巧一：選菜是關(guān)鍵（選用綠色有機蔬菜，不要選市場上看上去非常飽滿(化肥催的)，買平頭或小頭的(帶蟲眼更好，無農(nóng)藥)。腌制時放幾粒維c防腐！）技巧二：困菜。新砍回來的大白菜放太陽底下曬3天左右。晾曬好的白菜，去掉外面比較臟的菜幫，處理好，大鍋里加入水燒開，...
酸菜怎么腌制才會酸而且不爛
酸菜腌制會酸而且不爛的方法如下：工具\/材料：大白菜、食鹽、涼開水、酸菜缸、大石頭、涼開水。1、將新鮮的大白菜放在太陽下晾曬1天，表面的葉子曬蔫兒后收回，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2、把大白菜從中間切開，燒一鍋開水，放入白菜焯水半分鐘，葉子變軟后立刻撈出，瀝干水分。3、把白菜放入盆子中...
相關(guān)評說：
興和縣盤形： ______ 食材明細 芥菜6棵 清水 適量 南姜粉 少許 鹽2大勺 酸咸 口味 腌 工藝 數(shù)天 耗時 簡單 難度 腌制酸菜的做法步驟 腌制酸菜的做法步驟:1 1新鮮芥菜洗凈,一分為二備用.腌制酸菜的做法步驟:2 2鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下...
興和縣盤形： ______ 材料 工具:腌菜缸一個、大石頭一個.用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水.做法1.白菜買回來,要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?菜的水分就會小些;2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根后每棵都洗干...
興和縣盤形： ______ 食材用料 芥菜適量相克食物 淘米水一碗 鹽適量 腌制酸菜的做法1.腌制酸菜需要一個壇子或者密封罐2.準(zhǔn)備材料,芥菜反復(fù)清洗干凈,稍微瀝些水,放到太陽下暴曬,曬到干癟為止3.曬干的芥菜裝一個大盆子,用鹽反復(fù)揉搓,搓出水搓到翠綠,裝進壇子,盡量填滿,有些縫隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮開,晾至60度 ,淘米水倒入剛才裝好酸菜的壇子里,淘米水一定要沒過酸菜,不然露在水上的酸菜會變黑,用一塊干凈的石頭壓在芥菜上5.蓋上壇蓋,凹糟處加水,陰涼處腌制7天左右,顏色微黃,程透明色
興和縣盤形： ______ 腌酸菜不爛竅門 稿源: 黑龍江晨報 2009-10-10 08:20:16 酸菜是東北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季節(jié),可腌制酸菜經(jīng)常會腐爛,現(xiàn)在教授主婦們腌制酸菜、以及防止腐爛的方法. 腌酸菜的大白菜要選擇抱心的大白菜,先將大白菜外的爛幫去掉,用清水將白菜洗凈,用刀將白菜的根切掉,然后將大白菜緊密地碼在缸中,灑上食用鹽或大粒鹽,然后往缸中添上水,水最好剛沒過白菜為最好.酸菜腌制不當(dāng)很容易腐爛,防腐爛的最關(guān)鍵一步是壓石頭,酸菜腐爛是因為水中氧氣過多,乳酸菌繁殖快,酸菜就會腐爛,所以用石頭將酸菜壓緊實,這樣水中的氧氣就少了,酸菜就不會腐爛了.這樣放置半個月左右,酸菜就可以食用了.□記者 王妮娜
興和縣盤形： ______ 腌制方法: 一、選菜.每到立冬季節(jié)白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子. 二、熱水煮燙.白菜選好后,準(zhǔn)備一口大口的大缸.把大缸里外洗掃...
興和縣盤形： ______ 暴腌酸菜腌制步驟: 1、曬芥菜,將買來的芥菜剔開,用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風(fēng)的地方晾干.陽光好的時候涼一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份. 2、切芥菜,把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉,放在砧板上切碎. 3...
興和縣盤形： ______ 菜壇子一定不能有油性,還有干凈,腌酸菜的時候放點白酒就可以保存久點
興和縣盤形： ______ 首先,將白菜的一劈兩半,如果白菜比較大就劈成四半,再將劈好的白菜晾曬兩天.這樣可以起到殺菌的作用,腌制時不容易爛.?先將晾曬好的白菜一片片掰開,在平鋪在食品塑料袋中,鋪一層撒一層食鹽.?白菜葉和食鹽擺放好后,再加入一勺白酒,白酒可以起到殺菌防止腐爛的作用.?將塑料袋系上放入盆中,再往盆中倒入清水至淹沒塑料袋,在塑料袋上壓一個重物,使清水慢慢侵入塑料袋中.這樣放置一段時間就可以了.腌制的時間和溫度有關(guān),溫度高時間就會短一些.?腌制好后,取出用清水沖洗一下就可以使用了.這種做法非常的簡單還不會爛,很適合居住在城市里的人們.喜歡的朋友給點點關(guān)注,麻煩大家了啊! ...
興和縣盤形： ______ 酸菜的腌制方法 材料 白菜 做法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封. 1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發(fā)一些水分. 2、手和刀具洗...
