葷菜有哪些 大葷菜有哪些品種？
葷菜有蔥、蒜、韭、薤、雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶等食物。
1、蔥
蔥（學(xué)名：Allium fistulosum L.），為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質(zhì)至薄革質(zhì)，不破裂。葉圓筒狀，中空；花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；
總苞膜質(zhì)，傘形花序球狀，多花，較疏散；花被片長(zhǎng)6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長(zhǎng)度的1.5-2倍，錐形；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細(xì)長(zhǎng)，伸出花被外。花果期4-7月。
2、蒜
蒜（學(xué)名：Allium sativum L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣?duì)畹男△[莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮。葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實(shí)心，圓柱狀，總苞早落；傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花；
小花梗纖細(xì)；小苞片大，卵形，膜質(zhì)，具短尖；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，內(nèi)輪的較短；花絲比花被片短，長(zhǎng)超過(guò)花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外。7月開(kāi)花。
3、韭
韭（學(xué)名：Allium tuberosumRottler ex Sprengle）是百合科、蔥屬多年生草本植物，具傾斜的橫生根狀莖。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色，破裂成纖維狀，葉片條形，扁平，實(shí)心，比花葶短，花葶圓柱狀，下部被葉鞘；總苞單側(cè)開(kāi)裂，宿存；傘形花序半球狀或近球狀，小花梗基部具小苞片，花白色；
花被片常具綠色或黃綠色的中脈，外輪的常較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，花絲等長(zhǎng)，基部合生并與花被片貼生，分離部分狹三角形，內(nèi)輪的稍寬；子房倒圓錐狀球形，具3圓稜，外壁具細(xì)的疣狀突起。7-9月開(kāi)花結(jié)果。
4、薤
藠頭（學(xué)名：Allium chinenseG.Don）是百合科蔥屬多年生鱗莖植物。該種鱗莖數(shù)枚聚生，狹卵狀，鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質(zhì)，葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長(zhǎng)。花葶側(cè)生，圓柱狀，高20-40厘米，下部被葉鞘；傘形花序近半球狀，較松散；花淡紫色至暗紫色；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴。花果期10-11月。
5、蛋
蛋指的是某些陸上動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥(niǎo)類(lèi)、爬行類(lèi)以及哺乳類(lèi)的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當(dāng)?shù)臏囟认拢皶?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開(kāi)蛋殼破殼而出。蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)。
其價(jià)格低廉，而且又可做成燉蛋、蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自制護(hù)膚品的材料。所以自古即被視為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的最佳來(lái)源。
參考資料來(lái)源：百度百科-葷菜
葷菜，指某些具有刺激性氣味的香草類(lèi)植物，古代佛教認(rèn)為食用這些植物后會(huì)影響性情、產(chǎn)生欲望，因而主張不要食用。主要有五種葷菜，合稱(chēng)五葷或五辛，佛家與道家所指有異。近代則訛稱(chēng)含有動(dòng)物性成分的餐飲食物為“葷菜”，事實(shí)上這在古代是稱(chēng)之為腥。所謂“葷腥”即這兩類(lèi)的合稱(chēng)。
【佛家五葷】
佛家中的葷，在本師的那個(gè)時(shí)候，并不是指雞鴨魚(yú)肉等，而是大蒜、小蒜等具有刺激性的蔬菜。根據(jù)《楞嚴(yán)經(jīng)》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥;五葷生啖增恚，使人易怒;熟食發(fā)淫，令人多欲。 在現(xiàn)在的南傳佛教中，即修習(xí)小乘佛法的一些人，還是可以吃一些肉類(lèi)食物。
《梵網(wǎng)經(jīng)》卷下載"若佛子。不得食五辛。大蒜革蔥慈蔥蘭蔥興蕖。是五種一切食中不得食。若故食者。犯輕垢罪。"
當(dāng)佛教傳到中國(guó)后，通過(guò)本土化的過(guò)程，修改了一些戒律，例如把吃有知覺(jué)能力的有情眾生也等同地看做殺生，故發(fā)展到現(xiàn)在除密宗外的絕大部分宗派都不允許吃雞鴨魚(yú)肉等有情眾生。現(xiàn)在的北傳佛教，即修習(xí)大乘佛法的人，都是禁止吃那些肉類(lèi)食物。
當(dāng)然，在特殊情況下，僧人是可以吃葷的。比如，在開(kāi)戒隨喜的情況下。但是，條件必須圓滿(mǎn)成熟，而不是拿著這個(gè)借口胡亂殺生。
《本草備要》批注云:「慈蔥，冬蔥也;茖蔥，山蔥也;興渠，西域菜，云即中國(guó)之荽。」 興渠另說(shuō)為洋蔥。
【道家五葷】
根據(jù)《爾雅翼》記載，道家五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現(xiàn)在油菜一類(lèi)。
《本草綱目》中則記載為︰做「煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。」所謂煉形家，應(yīng)屬道家一派。
【葷菜搭配】
葷菜搭配可以解決蛋白質(zhì)的互補(bǔ)問(wèn)題，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等動(dòng)物性蛋白質(zhì)搭配，能大大提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。含蛋白質(zhì)豐富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白質(zhì)和互補(bǔ)作用外，還可以得到豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，葷素搭配還能調(diào)整食物的酸堿平衡，有利于身體健康。
荷蘭豆炒肉，豬肉土豆丁洋蔥牛肉，黃瓜肉丁，油爆鮮貝，雪菜毛豆仁雞丁，滑熘里脊，蔥爆鴨塊，甜酒火腿，辣子兔丁，五彩蝦仁，豉汁炒蛤蜊，苦瓜肥腸，炒大明蝦，滑炒魚(yú)片，仔姜田雞，豬舌雜燴，蔥姜花蟹，排骨拼盤(pán)，蒜炒五花肉，西紅柿燒鯽魚(yú)，綠豆芽肉絲，粉絲蒸青蛤，赤小豆鯉魚(yú)，絲瓜炒雞片，回鍋肉，韭黃雞絲，干燒鯧魚(yú)，脆炒臘肉，菊花鴨肫，青椒炒豬肚，菜花炒咸肉，甜椒肉絲，草菇紫菜燴羊肉，爆炒蟶子，辣椒炒螺螄，黃豆燒豬肉，麻辣花蛇，椒香烏魚(yú)塊，猴頭菇煨兔肉片，油炸香酥雞，番茄魚(yú)片，肉片燜蒜苗，鴨梨雞肉片，蛋清滑里脊，枸杞燒鯽魚(yú)，菠蘿牛肉，萵筍炒肉片，土豆?fàn)F牛腩，西蘭花炒豬肝，竹筍燒雞條，五彩肉丁，雜釀冬菇，紅燒鱔片，蔥油黃魚(yú)，酸筍青豆炒肉辛，雜菜炒豬耳，肉碎香草蒸秋，干燒黃魚(yú)，肉末炒茄子，紅燒魚(yú)尾，油條炒牛肉，紅燒栗子雞，蔥燒肉片，紅燒帶魚(yú)段，龍魚(yú)燒豆腐，紅燒肉，麻辣雞片，蒜子燜豬尾，豆瓣鯉魚(yú)，紅燒獅子頭，紅燒豬蹄，核桃仁雞翅，怪味雞腿，糖醋鮮魚(yú)，紫金醬爆雞雜，香芋燒五花肉，栗子燒肉，清蒸鱸魚(yú)，當(dāng)歸蒸鵪鵓，臘腸蒸雞，荷香蒸鴨，燒蒸扣肉，金針菇蒸土雞，咸魚(yú)蒸茄子，魚(yú)片蒸豆腐，三絲蒸鱔魚(yú)，豉汁蒸排骨，荷香蒸臘肉，金針菇冬菇蒸田雞，清蒸武昌魚(yú)，剁椒蒸魚(yú)頭，紅燒魚(yú)皮，滑熘雞片，青蒜燒肉，白菜炒牛肉，冬瓜蓮子燜鴨，肉蟹蒸蛋，爆炒魷魚(yú)片
……
除了動(dòng)物的肉，還有用動(dòng)物炸出的油炒出的菜都是屬于葷菜的
紅燒羊排
食材
羊排750克、土豆2個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、花生油適量。
做法
1、所有材料準(zhǔn)備好，羊排冷水下鍋，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干凈，瀝干水分。
2、鍋中放入適量油，油熱后，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不斷地翻炒。
4、羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續(xù)翻炒至出香味。
5、倒入老抽和生抽，繼續(xù)翻炒，至羊排上色。
6、加入熱水，沒(méi)過(guò)羊排即可，放入適量鹽，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉煮。
7、大約燉30分鐘后加入事前切好的土豆塊。
8、蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮20分鐘左右。
9、大火收汁，加入適量味精，翻拌均勻，關(guān)火出鍋。
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