酸菜白肉在家怎么做好吃？

說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。

之前我們分享過怎么在家里自己“積酸菜”，那么這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起來復雜嗎？】

酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法并不復雜。不過跟大多數(shù)知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優(yōu)質性，只要有新鮮豬肉、優(yōu)質酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現(xiàn)在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發(fā)展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。

那么下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！

——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單。

》【主料】： 五花肉300克、酸菜400克。

》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。

》【調(diào)料】： 鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步驟】：

第一步（煮制白肉）： 鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開后改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之后改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。 ——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之后再切，后面詳釋）

第二步（制做蘸料）： 大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調(diào)和成蘸料，一會蘸著白肉吃。 ——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什么口味就按照自己的調(diào)） 第三步（處理酸菜）： 酸菜頂?shù)肚屑毥z，過水漂洗去除過于尖銳的酸澀味道，然后要將多余水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮。 ——（重點：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步驟不能少，后面詳解）

第四步（最終成菜）： 最后下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調(diào)味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然后將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的“答疑解惑”】：

1、豬肉為什么要水開再下鍋煮？

答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之后再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內(nèi)部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？

答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向于冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。

3、酸菜洗過之后不會失去味道嗎？

答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發(fā)酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調(diào)味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產(chǎn)生一些不那么健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。

4、為什么酸菜攥干水分之后還要煸炒？

答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之后會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再后續(xù)的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜肴滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧總結】：

⑴ 豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者后臀尖都是不錯的選擇。

⑵ 豬肉要水開之后整塊煮，煮好放涼之后再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。

⑶ 如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什么一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。

⑷ 酸菜要頂?shù)肚薪z，切好之后過水漂洗、攥干水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。

⑸ 可以提前準備一點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鐘，然后以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉里提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！

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自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這里的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。

做法

肉選用后臀尖的或者五花肉，鍋內(nèi)放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以后涼水下鍋煮，這里有一個口訣: “ 涼水喝湯，開水吃肉” 。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。

第一個竅門：

肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用一個竅門就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會，冷凍以后再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。

把酸菜幫片薄，再切成細絲，鍋里放一點豬油，燒熱放酸菜絲煸炒

竅門二：材料放砂鍋里的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調(diào)料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、姜片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。

竅門三

店里的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。

提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。

1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗干凈切條，豬肉切成大片。

2，土豆絲條，開水煮一下，然后切成長段，泡水備用。

3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。

4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，

5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。

6，調(diào)成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。

7，放蔥花，香菜，香油味精。

酸菜白肉屬于東北菜，主要是用酸菜和五花肉燉煮而成，營養(yǎng)很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。現(xiàn)在天氣開始有些冷了，這道菜就特別適合這個時候吃，吃完飯再喝點熱湯，感覺整個人都舒服了。