芥菜疙瘩怎么做好吃法大全 芥菜疙瘩怎么做好吃，芥菜疙瘩的吃法
菜譜，農(nóng)民，三農(nóng)，農(nóng)村，腌芥菜還是老一輩方法好，香辣下飯，一天就能吃，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方技巧都在這。
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土里的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對(duì)芥菜疙瘩的時(shí)候都會(huì)一頭霧水，不知道應(yīng)該如何制作。以下就為大家準(zhǔn)備了芥菜疙瘩的相關(guān)炒制方法。
準(zhǔn)備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準(zhǔn)備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿絲
材料咸菜疙瘩半個(gè)，火腿干，紅辣椒3個(gè)，蔥白一段，香菜一棵，調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油;
7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2∼3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。
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芥菜疙瘩的做法大全
三年之后k0921
2017.11.05更新 | 5179人看過
關(guān)注
芥菜疙瘩整體來說吃起來是一種比較美味的菜肴，所以，受到了很多人的喜愛。今天小編給大家多介紹幾種芥菜疙瘩的做法。
...展開
食材換一換食材
芥菜
5斤
鹽
3兩
細(xì)辣椒粉
2兩
白米醋
3兩
大蒜末
3兩
方法/步驟分步閱讀
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1，芥菜疙瘩的做法：
將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可。
大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。
撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
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2，腌芥菜疙瘩的做法步驟
洗凈，燒開水，加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。成品變成糖蒜汁顏色，刀功，切絲.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...放入冰箱隨吃隨取。
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3，芥菜疙瘩的做法：
將芥菜疙瘩洗凈、切絲。
在鍋中倒入油，燒熱。
將辣椒面、胡椒粉、鹽、醋、醬油、蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒。
將翻炒好的輔料淋在芥菜疙瘩上就可以了。
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4，芥菜疙瘩腌制教程；
把挑選好的芥菜疙瘩用水洗干凈后，用菜刀切成絲條。
找來鍋?zhàn)樱蜷_煤氣首先熱鍋，然后加入花生油 花椒，主要是把花椒的味道炸出來，然后再加入生姜 的大蒜 八角一起炒片刻，然后要把它用盤子裝起來，但是不易炒太久哦。
把切好絲條的芥菜疙瘩放到鍋里面炒，等看到芥菜疙瘩絲條開始變軟的時(shí)候就是把火候調(diào)少一點(diǎn)或關(guān)火，然后就根據(jù)自己口味加入鹽和其它的調(diào)味料。
加入后利用鍋?zhàn)拥臒崃砍磶紫戮涂梢允秤昧恕?br /> 芥菜疙瘩的腌制方法小竅門
1.挑選芥菜疙瘩要個(gè)大的，盡量形狀好表面光滑的。
2.記得芥菜疙瘩絲條不易炒得太軟，如果太軟了會(huì)影響口感。
3.可以根據(jù)自己的口味特點(diǎn)加入不同的調(diào)味料。
4.全程都要保證干凈衛(wèi)生，自己的健康入自己要注意。
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5，整個(gè)芥菜疙瘩的腌制方法:
把購買回來的整個(gè)芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細(xì)毛和突起削下去。
把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開備用，這時(shí)記得不要用自來水，因?yàn)橛米詠硭缰频南滩烁泶裉貏e容易腐爛。
把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復(fù)，最上面要撒一層鹽，擺完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
取一個(gè)干凈的重物壓制在咸菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個(gè)月左右的時(shí)間，整個(gè)的芥菜疙瘩就會(huì)入味，想吃時(shí)取一個(gè)出來切成細(xì)絲加入花椒油調(diào)勻就可以食用。
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以上就是小編總結(jié)的幾種做法，
芥菜中含有很多種維生素，經(jīng)常食用不僅可以提高人身體的免疫力，而且還可以促進(jìn)人骨骼魚牙齒的發(fā)育，對(duì)于預(yù)防癌癥以及壞血病效果是非常好的，芥菜還具有通便的作用，芥菜在平時(shí)的吃法也是非常多的，可以腌著吃，還可以炒著吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及營養(yǎng)也是不同的。
炒芥菜疙瘩的做法
準(zhǔn)備材料：芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準(zhǔn)備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
炒芥菜是一種維生素含量十分豐富的食物，其中含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D等，都對(duì)我們的身體十分有益。芥菜還有提神醒腦的功效，大量的抗壞血酸是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可以參與機(jī)體重要的氧化還原過程，從而增加大腦中氧的含量，能夠激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而達(dá)到消除疲勞的功效。
常吃炒芥菜還能起到通便的效果，因?yàn)榻娌私M織較為粗硬，其中含有大量的胡蘿卜素和食用纖維素，可以達(dá)到通便效果，對(duì)于便秘的治療很有效。
芥菜還能明目，對(duì)于眼科患者來說是比較好的保健食物。此外，芥菜還有解毒消腫的功效，能夠預(yù)防感染，抑制細(xì)菌的毒性，促進(jìn)傷口的愈合，對(duì)于感染性的疾病具有輔助治療的效果。
炒芥菜是一道營養(yǎng)健康的家常菜，幾乎適合所有人食用，尤其是工作壓力較大的人，芥菜中含有的一種活性物質(zhì)抗壞血酸能夠激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有消除疲勞的效果。
炒芥菜還很適合便秘的人食用，因?yàn)榻娌酥泻写罅康氖秤美w維素，它是可以達(dá)到通便效果的，有效治療便秘。
有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，對(duì)眼科疾病有輔助治療效果。
芥菜由于含有豐富的營養(yǎng)，因此適合我們所有人食用，炒芥菜是最簡(jiǎn)單的烹制方法，但是營養(yǎng)卻被保留下來，而腌芥菜雖然風(fēng)味更勝一籌，但是腌制食物最好還是要少吃。
以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物,使菜中的水滲出，這樣腌三天，仍用一斤鹽十斤腌過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時(shí)要壓緊，不留空氣，最后將壇口密封，三個(gè)月后就能吃了。時(shí)間不同口味不同，時(shí)間短的會(huì)辣些。
還有另一些做法：
方法一：
(以6斤芥菜疙瘩為例)
一 放置芥菜疙瘩
■第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣氣完全放干凈。
■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干凈，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說明：
芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放干凈，腌制后味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要盡量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步：準(zhǔn)備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米長的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個(gè)大料，兩個(gè)即可。
{6}紅色干尖椒7個(gè)~10個(gè)
{7}幾片干辣椒葉或者橄欖葉
■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入鍋里，加入生抽和老抽。
■第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當(dāng)加入糖和醋。
■第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗(yàn)，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經(jīng)烀好了。烀熟時(shí)間大約需要1個(gè)多小時(shí)。
特別說明：
1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對(duì)了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有咸味，缺少了顏色和“鮮”味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時(shí)別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調(diào)料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會(huì)沁入芥菜疙瘩里，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會(huì)影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時(shí)不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲(chǔ)存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾涼。
■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進(jìn)石壇子或者瓷罐子里。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼干燥處保存。
■第三步：想吃時(shí)，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點(diǎn)辣椒油。
芥菜怎么吃最好？
切成絲辦點(diǎn)辣椒油香油之類的調(diào)料就可以吃了，很清爽。
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蒸菜疙瘩需要幾分鐘
用料 菠菜 1斤 堿面 少許 鹽 少許 面粉 一小碗 菜疙瘩的做法 先將菠菜洗干凈，然后剁碎。（示圖是薺薺菜不是菠菜，盡量剁的很碎，但是不要用榨汁機(jī)打）將切好的菠菜放入盆內(nèi)，用手捏少許堿面均勻的灑在菠菜上，再撒上少許鹽。（堿面為了保持菠菜的顏色翠綠鮮亮，鹽是為了讓菠菜出汁）...
介菜疙瘩怎么做好吃
放進(jìn)大缸中進(jìn)行腌制就可以了。經(jīng)過一段時(shí)間之后，芥菜疙瘩就可以吃了。腌好以后，我們的芥菜疙瘩有著很多的吃飯，疙瘩咸菜可以直接切成薯?xiàng)l一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點(diǎn)的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行。
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茅箭區(qū)圓弧： ______ 做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下,味道更好) 主料:芥菜5斤 拌料: 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放) 做法...
茅箭區(qū)圓弧： ______ 食材 主料 芥菜疙瘩 5000g 輔料 粒鹽 800g 綿白糖 100g 味精 100g 辣椒油 150g 大蒜 500g 醋 400g 豆油 150g 芝麻 100g 步驟 1.把芥菜疙瘩切成細(xì)絲狀,然后一層細(xì)絲一層鹽粒. 2.把大蒜剁成細(xì)末備用. 3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中. 4.一定要攪拌均勻. 5.其實(shí)這時(shí)就可以食用了.但是如果把它存入小壇中,蓋嚴(yán)蓋子,悶2、3天,作料就會(huì)全部入味,味道會(huì)更加美. 6.看,芥菜疙瘩絲咸菜腌好了,吃一根嘗嘗,哇哇,味道確實(shí)是很不錯(cuò)呢,你也試著做一做吧!
茅箭區(qū)圓弧： ______ 1.要先去掉澀和咸味,放在水中泡就可以了 2.可以炒著吃 很好吃的 做法: 1.泡好的疙瘩和胡蘿卜切成細(xì)絲 越細(xì)越好 吃起來會(huì)非常有口感 2.切少許姜絲 3.熱油 加入干辣椒 姜絲 煸出香味后放入疙瘩和胡蘿卜炒就可以了 很快就可以出鍋 吃起來只有香味
茅箭區(qū)圓弧： ______ 食材:芥菜疙瘩三兩 鹽一斤 白醋半斤 辣椒面三兩 蒜泥四兩 做法: 1. 芥菜疙瘩買來洗凈,切去外面的老皮.分成幾瓣,放水里泡一兩天. 2. 晾干水分. 3. 切細(xì)絲.或者刨子刨出來都可以. 4. 油燒熟(可以放幾粒花椒提提味道,也可以不放),晾涼備用. 5. 配料準(zhǔn)備好,辣椒要細(xì)細(xì)的粉末,蒜要搗成很細(xì)膩的蒜泥 6. 油、配料、疙瘩絲拌勻. 7. 裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了.
茅箭區(qū)圓弧： ______ 切絲,用少量溫水洗一下?lián)瞥?水留著備用.炒勺加油燒熱,放入疙瘩絲煸炒一下,炒三成熟,加鹽、味精出鍋,立即放入不保溫的容器里,把洗疙瘩的水倒上密封保存12小時(shí)以后就可以吃. 當(dāng)然可以根據(jù)個(gè)人的口味加入花生米、肉末、木耳等.炒的好了還是很能鉆鼻子的,不妨一試.
茅箭區(qū)圓弧： ______ 前往百度APP查看 回答 您好親,芥菜洗凈削皮切成細(xì)絲,胡蘿卜切細(xì)絲,準(zhǔn)備干辣椒、干花椒、姜絲.油溫五成熱下姜絲、干辣椒、花椒,炒出香味后加芥菜絲、胡蘿卜絲,翻炒后加鹽,不能炒熟,關(guān)火攪拌均勻,倒入無水無油的盆中,按壓緊實(shí),腌幾天即可.
茅箭區(qū)圓弧： ______ 芥疙瘩燉肉或者炒肉都好吃. 也可以切條拌糖醋,也好吃.
茅箭區(qū)圓弧： ______ 食材 主料 臘肉1塊 芥菜疙瘩6個(gè) 輔料 雞精 適量 辣椒 適量 清水 適量 步驟1.臘肉放放入鍋內(nèi)加入清水煮15分鐘左右;2.將芥菜疙瘩去掉老皮,切成片備用;3.將煮好的臘肉清洗干凈后切成薄片備用;4.鍋燒熱后放入切好的臘肉,小火煸出肥油;5.加入辣椒煸香后,倒入切好的芥菜大火翻炒;6.芥菜熟后加入雞精拌勻即可.
茅箭區(qū)圓弧： ______ 涼拌芥菜疙瘩咸菜步驟1 涼拌芥菜疙瘩咸菜的做法大全 芥菜疙瘩咸菜洗凈,洗凈上面的白醭,因?yàn)槲葑永餆?腌制的咸菜水中有白醭 步驟2 涼拌芥菜疙瘩咸菜的做法圖解 先切成薄片 步驟3 涼拌芥菜疙瘩咸菜的家常做法 再切成細(xì)絲,盡量切細(xì)些 步驟4 蒜切碎 步驟5 把芥菜絲放在碗中,放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌,芥菜絲咸菜就拌好了,絕對(duì)的脆呀,姑娘不吃辣,如果再放上辣椒油,那才真叫爽脆呀 步驟6 一次吃不了,放入密封盒中,放冰箱里保存,吃的時(shí)候拿出 烹飪技巧 芥菜疙瘩已經(jīng)用鹽水腌夠咸了,所以拌的時(shí)候不必加鹽了.芥菜疙瘩咸菜還可以炒肉吃,就著粥,絕對(duì)的好
茅箭區(qū)圓弧： ______ 拌芥菜疙瘩的做法 食材 主料 芥菜疙瘩 1個(gè) 輔料 生抽 15ml 醋 10ml 白芝麻 5g 辣椒油 1茶匙 大蒜 1頭 步驟 1.芥菜疙瘩洗凈 2.切片 3.切絲 4.絲切的越細(xì)越好 5.放清水中泡一夜,為了多泡去鹽分 6.放入蒜泥,生抽,醋,辣椒油 7.拌勻后撒白芝麻即可
