豆腐泡怎么才能做出來里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心？ 豆腐泡怎么才能做出來里面是空心的
豆腐泡怎么才能做出來里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心？
回答：
豆腐切塊后油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。
1、旺火速炸
炸的時候油溫一定要高，炸出時就會外酥里嫩，廚師一般采用這種方法。(但是泡制不會空心)
2、慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的)，
豆腐切塊后油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認(rèn)為初炸完成。
經(jīng)初炸后的豆腐塊轉(zhuǎn)而進(jìn)入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻后應(yīng)該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。
制作方法：
一、準(zhǔn)備豆腐一塊。
二、豆腐切好。
三、鍋內(nèi)油熱倒入豆腐。
四、豆腐倒入鍋內(nèi)。
五、豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
六、時間一般控制在12-15分鐘左右后撈出放置幾分鐘。
七、再次把炸好的豆腐再次倒入油鍋。
八、豆腐在油中膨大浮起即可撈出，成品冷卻后應(yīng)該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)。
油炸豆腐是較為知名的一道招牌菜，油炸豆腐在東北地區(qū)叫油炸豆腐，在南方地區(qū)稱為油炸豆腐，是水豆腐的一種煎炸食品，看見顏色非常的金黃色，內(nèi)如絲肉吃起來延展性十足，營養(yǎng)成分也是非常好的，油炸豆腐炸的情況下有一定的方法，要把油炸豆腐炸的較為平膨松，下邊我們就來了解一下，油炸豆腐如何砸才可以中空。
油豆腐怎么炸才可以中空
僅有先搞好水豆腐坯，才可以炸成膨松個大的油炸豆腐。炸豆腐技術(shù)性：（20斤干豆為例子）炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克添加熬好的減溫至80度的豆槳中攪拌融解。隨后，用0.4-0.6斤氧化鎂（鹵汁）或熟石膏點(diǎn)漿。 生產(chǎn)流程：打漿（水豆占比8:1）中央煮漿中央減溫75-85℃中央加上豆欣酥中央鹵汁點(diǎn)漿中央靜止不動凝結(jié)20分鐘中央劃腦榨取中央水豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤水豆腐）中央煎炸（中溫下鍋炸起、高溫定形）中央發(fā)售市場銷售
油豆腐的制作全過程：
1.準(zhǔn)備好充足的白豆腐。
2.先將把水豆腐切片。
3.起油鍋，等候油燒開。
4.把切完的水豆腐放進(jìn)鍋中。
5.等水豆腐色調(diào)變橙黃色就類似快進(jìn)行將水豆腐撈出。
6.將炸好的油炸豆腐放到準(zhǔn)備好的容器中，進(jìn)行。
菜肴特點(diǎn)油炸豆腐的關(guān)鍵原材料是大豆，經(jīng)磨漿、壓坯、煎炸等多道工藝過程制做而成。油軍用被子容積約八立方分米，顏色金黃色，表皮光潔，內(nèi)如金屬絲網(wǎng)，細(xì)綿軟實(shí)，頗具延展性，一捏結(jié)團(tuán)，放寬復(fù)原，儲放一月，不霉不會改變，既能作蒸、炒、燉之主餐，又可做多種多樣肉制品的調(diào)料，是葷宴素席兼有的上品。灌餃子餡清蒸的是酒席的特色美食；切片作燒湯、煮肉調(diào)料，湯味芳香，久燉不碎；切條配絲襪高跟鞋、豆芽菜、紅薯粉條混炒或拌涼菜，其味更鮮。
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大概生產(chǎn)流程：打漿（水豆占比4:1）中央煮漿中央減溫75-85℃中央加上固體物質(zhì)中央鹵汁 起泡劑（豆欣酥）點(diǎn)漿中央靜止不動凝結(jié)中央劃腦榨取中央水豆腐中央煎炸（油炸臭豆腐浸鹵）中央發(fā)售市場銷售。
豆腐坯子，還有你的油炸溫度都會有影響
建議先去一些有經(jīng)驗的廠家參觀學(xué)習(xí)，再來自己嘗試
豆腐泡空心配方?
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豆腐泡怎么才能做出來里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心?
一、準(zhǔn)備豆腐一塊。二、豆腐切好。三、鍋內(nèi)油熱倒入豆腐。四、豆腐倒入鍋內(nèi)。五、豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。六、時間一般控制在12-15分鐘左右后撈出放置幾分鐘。七、再次把炸好的豆腐再次倒入油鍋。八、豆腐在油中膨大浮起即可撈出，成品冷卻后應(yīng)該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂...
空心豆泡是怎么制作的
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空心豆腐泡的豆腐怎么做出來的
豆腐泡怎么炸空心 1、泡豆子，選用當(dāng)季干豆子最好。2、磨豆子打漿，按 干豆子：水=1:10 的比例來把黃豆打成漿，過濾得到細(xì)漿。3、煮漿，漿細(xì)漿煮到90度 4，鹵水和豆泡膨大粉的準(zhǔn)備，點(diǎn)鹵原料準(zhǔn)備好后，按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，稱取豆泡膨大粉，拌入點(diǎn)鹵原料中，適當(dāng)加水調(diào)勻后，與...
豆腐泡怎么炸才空心
你好，只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松個大的油豆腐。油炸豆腐技術(shù)：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點(diǎn)漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止...
怎樣油炸變成空心豆腐包
空心豆腐包也就是我們常說的豆腐泡（油豆腐）。要想炸出里嫩外酥的油豆腐，重要的是火要大，油要滾燙。（油要采用調(diào)和油，不可用清油炸制。）烹調(diào)方法：1、把豆腐切成大概4cm左右的方塊狀備用；2、在油鍋中倒入一些調(diào)和油（盡量多一點(diǎn)），把油燒至滾燙。3、把切好的豆腐塊順著鍋邊放入油鍋中...
炸豆腐泡怎樣炸出空心,最正宗的炸豆腐泡做法
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原來豆腐泡的做法這么簡單,2塊老豆腐就能搞定,外皮金黃不發(fā)脆_百度知...
做法：盡量選擇老一點(diǎn)的豆腐，用清水沖洗一下豆腐的表面，用刀切成小方塊。將切好的豆腐先放在廚房紙上面，吸掉表面的水分，放入涼油鍋中。等豆腐全部放入油鍋中后，開小火慢炸豆腐。豆腐先放入鍋內(nèi)的時候，不要亂動。等豆腐炸到漂浮以后再不斷地推動它。一直把豆腐炸到表面發(fā)黃但是不發(fā)硬，就可以出...
豆腐泡是什么做出來的
（1）如果是選擇外面買豆腐回來制作豆腐泡\/油豆腐，那么豆腐買回家后一定要清洗干凈，否則大量灰塵加細(xì)菌殘留炸出來吃著也不香，還容易拉肚子。（2）清洗干凈的豆腐一定要擦干水分再炸，否則容易濺油燙傷自己。（3）炸豆腐時一定要先熱油后調(diào)中小火，切勿冷油入鍋或熱油到底，否則豆腐都會炸失敗。（4...
空心油豆腐的制作技術(shù)竅門
一、豆腐泡怎么炸才空心 1. 第一步 我們要先買新鮮的豆腐，然后把這些豆腐全部切成小塊，然后把鍋里放上油，油熱之后就把切好的豆腐塊放進(jìn)去炸。2. 第二步 在我們炸豆腐的途中，要準(zhǔn)備一雙筷子，要不停的去翻動豆腐塊，讓豆腐塊均勻受熱，如果我們看到豆腐塊的表面變成棕色的時候，我們這時候就...
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宿松縣機(jī)械： ______ 猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內(nèi)嫩,是泥所說的空心滴
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宿松縣機(jī)械： ______ 你好,是的,用豆立泡A炸豆腐蓬松個大飽滿,不易塌陷,記住一定要點(diǎn)嫩點(diǎn),按照廠家技術(shù)資料操作.
宿松縣機(jī)械： ______ 炸豆腐泡原料:豆腐、食用油、淀粉.做法步驟:第1步、準(zhǔn)備兩塊豆腐.第2步、切成大塊.第3步、豆腐沾一層淀粉.第4步、油溫六成熱下鍋炸.第5步、炸制金黃色即可.第6步、炸好的豆腐泡出鍋了.
宿松縣機(jī)械： ______ 油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用...
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宿松縣機(jī)械： ______ 1. 油豆腐切對開,肉切片,水發(fā)香菇切絲,大蒜切成斷備用.2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.3. 鍋熱后放入肉片翻炒,放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒,加入適量的黃酒及水和醬油燜煮.4. 鍋開后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可.
