梅菜該怎么腌制？
選材：梅菜的原料主要是綠葉蔬菜，如芥菜、油菜等。選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜，最好是在春季或秋季采摘，此時(shí)蔬菜的纖維較嫩，口感更佳。
洗凈：將采摘回來的蔬菜放入清水中浸泡，用手輕輕揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)。然后將蔬菜撈出，瀝干水分。
晾曬：將洗凈的蔬菜平鋪在干凈的竹籃或者晾曬架上，放在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬的時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，一般需要3-5天。晾曬過程中要注意翻動蔬菜，使其受光均勻，以便更好地晾干。
剁碎：晾曬至蔬菜葉片發(fā)脆、水分基本蒸發(fā)后，用刀將其剁成細(xì)碎。剁碎的蔬菜更容易入味，也便于后續(xù)的腌制。
腌制：將剁碎的蔬菜放入干凈的腌菜缸或者陶罐中，加入適量的食鹽，按照蔬菜與食鹽的比例為10:1。然后用手揉搓，使鹽分均勻地分布在蔬菜中。接著，將腌制好的蔬菜壓實(shí)，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。
翻動：腌制過程中，每隔一天要打開蓋子翻動一次，使蔬菜與鹽分充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。翻動時(shí)要注意保持手和工具的清潔，避免污染。
晾曬：腌制約7天后，蔬菜已經(jīng)發(fā)酵出酸味，此時(shí)需要再次晾曬。將蔬菜平鋪在晾曬架上，放在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬的時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，一般需要3-5天。
收儲：晾曬至蔬菜表面干燥、內(nèi)部略帶濕潤時(shí)，即可收藏。將梅菜放入干凈的密封容器中，存放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。梅菜的味道會隨著時(shí)間的推移越來越濃郁，因此可以適當(dāng)存放一段時(shí)間，讓味道更加醇厚。
總之，梅菜的腌制過程需要經(jīng)過選材、洗凈、晾曬、剁碎、腌制、翻動、晾曬和收儲等多個(gè)環(huán)節(jié)。雖然過程較為繁瑣，但只要掌握好每個(gè)環(huán)節(jié)的技巧，就能制作出美味可口的梅菜。
東北酸菜該怎么腌制?
密封發(fā)酵：用塑料薄膜或蓋子密封容器，放置在陰涼通風(fēng)的地方。發(fā)酵過程中，要保持容器內(nèi)的溫度在15-20攝氏度之間，過低或過高都會影響發(fā)酵效果。觀察發(fā)酵情況：腌制過程中，要定期檢查大白菜的發(fā)酵情況。一般情況下，經(jīng)過7-10天的發(fā)酵，大白菜會逐漸變軟，顏色由綠變?yōu)辄S綠，散發(fā)出酸味。此時(shí)，可以適當(dāng)...
腌酸菜的正確方法應(yīng)該怎么做
腌酸菜的注意事項(xiàng) 1、菜要清洗干凈 腌制酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那么買回來之后，需要先洗清洗干凈，并且如果表皮有一些腐敗或者已經(jīng)干癟的葉子，一定要把它去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個(gè)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌制的酸菜容易腐敗變質(zhì)。2、進(jìn)行暴曬 想要讓腌制出來的...
鹽菜怎么腌制方法
鹽菜的腌制方法主要包括準(zhǔn)備食材、腌制處理、調(diào)味和發(fā)酵等步驟。首先，需要準(zhǔn)備好要腌制的蔬菜，如大白菜、白蘿卜、黃瓜等，這些都可以用來制作鹽菜。蔬菜應(yīng)該選擇新鮮、無損傷的，以保證腌制出的鹽菜質(zhì)量。同時(shí)，還需要準(zhǔn)備足夠的食鹽，食鹽是腌制鹽菜的關(guān)鍵調(diào)料，它能幫助蔬菜脫水，抑制細(xì)菌生長，從而保持...
怎么腌制酸菜?
我今年試驗(yàn)一下,效果如何還有待驗(yàn)證。 2.要在天涼以后腌制,便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn),溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵。 3.酸菜腌制一定要超過一個(gè)月才能吃,否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;) 4.注意密封,...
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃 腌菜怎么腌好吃，許多人的家里面都是會經(jīng)常腌制腌菜來吃的，而且腌菜也算是我們平時(shí)生活里的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃。腌菜怎么腌好吃1 1、首先在材料的準(zhǔn)備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要盡量選擇當(dāng)季的應(yīng)季蔬菜。其實(shí)挑...
青菜怎么腌咸菜
腌制2小時(shí)后，打開保鮮袋，用筷子夾出青菜梗，再次吸干水分。將吸干水分的青菜梗放入新的保鮮袋中，加入切好的小米椒、姜片、蒜瓣和花椒。倒入適量白醋和涼白開，使菜梗完全浸泡在液體中，再滴入幾滴香油，封好保鮮袋，盡量排出空氣，放入冰箱腌制一夜。經(jīng)過一夜的腌制，青菜梗已經(jīng)完全入味，變得咸香可口...
最簡單的酸菜腌制方法
最簡單的酸菜腌制方法1、首先選擇干燥的白色葉子,然后沖洗掉。然后放在外面曬太陽,曬到潮濕、柔軟程度。將大白菜從一旁的切片上一兩把刀,切片后焯一下比較方便,可以焯到核里面去。2、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,把鍋里的水燒
家常酸菜怎么腌制方法
詳細(xì)做法：首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時(shí)候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。擺開晾曬至芥菜葉子變焉。制作酸菜時(shí)，我們最先要記住的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，需要把芥菜曬焉了。這是因?yàn)榻娌说牟巳~中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉后芥菜水分變少，葉片更有...
腌辣菜怎么腌制啊?
腌香菜【所需食材】：香菜、香葉、八角、桂皮、干花椒、生抽、香醋、食用鹽、冰糖、小米椒、大蒜【詳細(xì)做法步驟如下】：第一步：首先準(zhǔn)備適量的香菜，然后先把香菜放在清水里面，用手把香菜清洗干凈。接著多淘洗幾便，把香菜表面的臟東西全部淘洗干凈。最后就把清洗干凈的香菜放在竹藍(lán)里面，再把香菜攤開...
怎么腌制咸菜?
2.把芥菜疙瘩用擦絲器,擦成稍粗一些的絲,不要太細(xì),用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以,口感更好些,用擦絲器比較省事。3.把芥菜絲內(nèi)加入鹽,翻拌均勻,腌制10分鐘,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制時(shí)間不要過長,腌制時(shí)間長,味道容易過咸。4.腌制芥菜絲期間,準(zhǔn)備好調(diào)料,把大蔥切成條,大蒜切末。5.把辣椒片和辣椒粉,...
相關(guān)評說：
烏審旗離心： ______ 可以吃,不泡太咸了.干梅菜在腌制時(shí),正常情況下,腌制后的梅菜是比較咸的,用清水浸泡的目的主要有兩個(gè):1、減輕干梅菜中的咸味2、清洗干梅菜表面的灰塵.我們在換清水時(shí),可以適量搓掉干梅菜表層的鹽層,干梅菜再烹飪時(shí)就不會那么咸,食用口感就會好很多.
烏審旗離心： ______ 梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶.浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制.廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質(zhì)量差,且有苦味.此外,江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn). 梅干菜是用莖用、葉...
烏審旗離心： ______ 梅菜的泡發(fā): 1、梅干菜用冷水浸泡半小時(shí),用清水洗梅菜,把外面的鹽搓掉,接著把整棵梅菜泡在清水中半小時(shí),中途換一次水繼續(xù)泡,以免到時(shí)候做的時(shí)候過于咸; 2、把泡梅菜的水倒掉,將梅菜切成片,把梅菜片在水里繼續(xù)清洗,直到梅菜沒有鹽和沙粒為止. 關(guān)于”梅菜“: 梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品.惠州又稱為“惠州貢菜”.鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨(dú)成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴.
烏審旗離心： ______ 梅菜一旦花蕾出現(xiàn)、心葉齊平,即可收獲.收獲梅菜要選晴天進(jìn)行.鮮菜收回后曬1~2天,然后將菜頭縱切取出長20~22厘米的菜心,再曬2~3天,至菜棵柔軟、含六七成水時(shí)便可加工腌制.傳統(tǒng)的腌制方法是:每100公斤菜,用10公斤生鹽,按一層菜一層鹽的順序,將菜棵裝入菜缸或菜池內(nèi),層層踏實(shí),最后用石塊壓面.以后每天踩踏幾次,使菜水充分滲出.過4~6天后將菜取出,初曬3~4天,再收堆燜火局4~5天,然后繼續(xù)曝曬至干,最后用山草墊底、圍邊、覆蓋封貯,直至色澤烏潤金黃、食味甜爽芳香時(shí)便可分級出售.
烏審旗離心： ______ 梅菜是廣東惠州的特產(chǎn),又稱為“惠州貢菜”.鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨(dú)成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸...
烏審旗離心： ______ 您好,梅干菜制作大同小異,有個(gè)方法您可以試一下.梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一點(diǎn)的肉,這樣靠肉里面油使得梅干菜有味一,先把放在家里的梅干菜...
烏審旗離心： ______ 蒸梅干菜 先泡軟了 再蒸熟 燒飯的時(shí)候一起蒸最方便 然后放麻油 鹽 糖 味精 拌一下 原味的特別香 梅干菜白米蝦 也是先泡軟了 油熱了以后和炒白米蝦一起下鍋炒就可以了 很簡單的 顏色也好看 味道特別鮮
烏審旗離心： ______ 梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一點(diǎn)的肉,這樣靠肉里面油使得梅干菜有味 一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I來的時(shí)后,賣家是放在袋里的,為了吃得干凈) 二,把蒸過的梅干菜晾一下,第二天準(zhǔn)備做 三,買...
烏審旗離心： ______ 先切碎,然后煮熟,不要煮的太熟,然后就要曬,要曬好幾天,一直曬干儲藏,可以和臘腸一起儲藏,臘腸會非常好吃.我講的只是大概,我媽會做,不過我媽做的沒有四川的好吃.
烏審旗離心： ______ 梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天.待葉...
