爐饃爐饃做法
爐饃是一種廣受歡迎的美食，以其精致的制作工藝、酥脆的口感和香濃的餡料而聞名。要制作出美味的爐饃，面和油的選用與配比尤為關(guān)鍵。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)春小麥面粉和色白純凈的豬油。首先，將面粉（以米面最佳）用溫火炒熟，加入白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油和燒酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＝酉聛恚瑢⒚娣鄯肿鲀刹糠郑徊糠钟糜秃推穑Q為“酥子”，剩余的部分與豬油混合，用開水和起，并加入少量燒酒，成為皮面。將皮面和酥子切成相等的小份，每個皮面包裹一個酥子，搟成長條狀，重復(fù)折疊搟制3-4次，形成方塊，然后包入餡料，注意保持底薄面厚。最后，在饃饃表面點(diǎn)上紅綠花，放入鏊子內(nèi)烤熟即可。
制作爐饃的關(guān)鍵在于面和油的選材與比例，以及精細(xì)的制作工藝。通過炒面粉、混合各種食材、搟制面皮、包餡和烤制等步驟，爐饃的美味得以展現(xiàn)。首先，選用上等春小麥面粉和純凈豬油是確保爐饃口感的關(guān)鍵。面粉需經(jīng)過溫火炒熟，以增加其香氣和口感。隨后，將面粉與白糖、紅糖、堅(jiān)果、果絲、醬料、芝麻、陳皮面等混合，加入適量的熟清油和燒酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥绅W料。接下來，面粉被分為兩部分：一部分用油和起，稱為酥子，用于增加饃饃的酥脆感；另一部分與豬油混合，用開水和起，加入少量燒酒，制成皮面。將皮面和酥子分別切成相等的小份，每個皮面包裹一個酥子，搟成長條狀，通過折疊和搟制3-4次，形成方塊，包入餡料。在包餡時，確保底薄面厚，以使饃饃在烤制過程中更加均勻受熱。最后，在饃饃表面點(diǎn)上紅綠花，放入鏊子內(nèi)烤熟，即可得到香氣撲鼻、酥脆可口的爐饃。
爐饃的制作過程雖然看似復(fù)雜，但每一步都充滿了細(xì)致與講究。通過精心挑選食材、巧妙調(diào)配比例以及精細(xì)的制作工藝，爐饃的獨(dú)特風(fēng)味得以展現(xiàn)。無論是炒面粉、混合食材、搟制面皮、包餡，還是烤制過程中的火候掌握，都需要廚師的耐心與技巧。而最終，通過這些精心的步驟，爐饃以其獨(dú)特的口感和香氣，贏得了人們的喜愛。
擴(kuò)展資料
爐饃爐饃做法
首先，將面粉（以米面最佳）用溫火炒熟，加入白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油和燒酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＝酉聛恚瑢⒚娣鄯肿鲀刹糠郑徊糠钟糜秃推穑Q為“酥子”，剩余的部分與豬油混合，用開水和起，并加入少量燒酒，成為皮面。將皮面和酥子切成...
爐饃的做法
陜西爐饃的做法 1準(zhǔn)備適量的青紅絲切成小丁。2適量的核桃切成末。3適量的面粉蒸熟，再用篩子過涮。再把紅糖，瓜子仁，核桃，青紅絲一起放進(jìn)去，攪拌均勻。4稱好十斤面粉。5稱好五斤面粉。6十斤面粉放入適量的燒開的清油和燒開的豬油，邊揉邊看。7十斤面粉放入適量的開水。8把剩下的油全部倒入...
定邊爐饃饃的做法步驟
定邊爐饃饃的做法步驟包括：準(zhǔn)備原料、和面、發(fā)酵、揉面、成型、烘烤和取出。定邊爐饃饃是陜西省定邊縣的一種特色傳統(tǒng)小吃，以其獨(dú)特的制作工藝和口感贏得了廣大食客的喜愛。下面將詳細(xì)介紹定邊爐饃饃的制作方法：準(zhǔn)備好面粉、酵母、溫水和適量的鹽。面粉應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉，這樣做出來的饃饃才會口感細(xì)...
陜北爐饃饃的做法
干爐饃的做法首先是和面，和好的面塊，按量分成小塊，揉圓拍平，將少許的鹽放在面團(tuán)中心，包住收口，搟成小圓托，最后在干爐中心像蓋章一樣蓋上一個刻印的花紋，干爐饃就OK啦。干爐饃要放在火鏊上，烙制時鏊子加熱要均勻，烙至面皮發(fā)硬略見火色時，用針在饃皮中間扎幾個小孔，以防饃鼓起，翻...
濟(jì)源爐饃怎樣做
將十斤面粉置于盆中，緩緩加入燒開的清油和豬油，再淋入適量的開水，使面粉充分吸收水分和油脂。隨后，將剩余油倒入五斤面粉盆中，和成面團(tuán)，作為油酥使用。和成面團(tuán)后，用袋子覆蓋，靜置醒發(fā)30分鐘，使其更加柔軟易操作。接下來，將五斤面團(tuán)做成橢圓形，并均勻分割成小塊。十斤面團(tuán)則揉圓后同樣分割成...
鎮(zhèn)川干爐饃做法
接下來，將和好的面團(tuán)分割成小塊，每塊搓圓后輕輕拍平。在每個面團(tuán)中心撒上少許鹽，將其包裹起來，然后封口，用搟面杖將其搟成圓形的小餅，可以在上面刻上你喜歡的花紋，這就形成了"干爐饃"的雛形。將搟好的干爐饃放在預(yù)熱的火上，以中火烙制。當(dāng)面皮變得堅(jiān)硬并微微呈現(xiàn)出焦黃色時，用針在饃皮...
爐饃饃,留存在味蕾上的鄉(xiāng)愁
做爐饃饃的工具是一個叫“鏊”的鐵制的平底鍋。蓋子也是一個圓形的厚厚的鐵做成的。上面用鐵絲做成拱形，像蒙古包一樣架起來，然后在上面抹上一層泥巴，做成了一個灶堂的樣子。做的時候，上面和下面都加上火，使面劑兩面均勻受熱，做出來的饃饃兩面都金黃酥脆，十分可口。遙遠(yuǎn)的記憶里，我還很小的...
鎮(zhèn)川干爐的做法和配方
用力搓揉成塊，用濕布蓋好。3、和好的面塊，按量分成小塊，揉圓拍平，將少許的鹽放在面團(tuán)中心，包住收口，搟成小圓托，上面可刻印一個花紋，即成干爐饃。4、干爐饃放在火熬上，烙至面皮發(fā)硬略見火色時，用針在饃皮中間扎幾個小孔，翻兩次身，待兩面皮黃有縫裂時即成。
陜西定邊特產(chǎn):定邊爐饃
定邊爐饃的制作方法 做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。加工爐饃饃時，先將...
爐饃電餅鐺能烙熟嗎
能。爐饃電餅鐺25分鐘，就能烙熟爐饃。電餅鐺是一個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經(jīng)過高溫加熱，達(dá)到烹煮食物的目的。
相關(guān)評說：
公安縣上隅： ______ 特點(diǎn): 油饃饃為圓形,環(huán)狀,炸熟后,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象征.黃米磨面、細(xì)籮,用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發(fā)酵.面發(fā)后,攤制成一個個中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可.油饃饃一般常見于逢年過節(jié)或款...
公安縣上隅： ______ 高爐燒餅歷史悠久,己有上千年的文明歷史記載,他工藝簡單,易操作,投資小,見效快是創(chuàng)業(yè)者的首選,燒餅加牛肉 ,堪稱一絕,燒餅顏色焦黃,放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟,那香氣四溢令人垂廷,高爐燒餅亦是胡餅的一種,所謂高爐原...
公安縣上隅： ______ 材料:(4個) 面粉(all-purpose):2杯 instant yeast: 1小匙 水: 3/4杯 baking powder: 1/2小匙 做法: 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)攪拌幾下.依序往面包機(jī)中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面.面和...
公安縣上隅： ______ 調(diào)制160°,蒸20分鐘左右的時間就可以. 品名:蒸饃 材料:面粉 、酵子 、水 、堿面 做法: 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小塊加水泡,水量多一些,泡軟. 2、泡軟的酵子里加面粉拌勻,這時候是稀糊狀,開始發(fā)酵,直到出現(xiàn)很多氣泡. 3、加面粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵. 4、發(fā)酵至兩三倍,出現(xiàn)很多蜂窩時就算發(fā)好了,加大量面粉揉,揉的過程中加入堿面. 5、面揉好后分成小劑子,留一小塊當(dāng)酵子,下次繼續(xù)用. 6、整形.整形的時候每個小劑子都要好好揉,面揉到了饃蒸出來才好吃. 7、醒發(fā). 8、冷水上鍋,開火蒸,水開后蒸20分鐘. 9、香噴噴的饃出鍋了,直接就能啃掉好幾個.加點(diǎn)老干媽,味道更美妙.
公安縣上隅： ______ 材料 1、普通面粉1斤多 2、酵母8-9克 3、溫水一碗,水溫一定要有一點(diǎn)溫溫的但不燙手的那種 4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好 做法 1、取一個大的容器,倒入半碗的溫水,另外半碗溫水加糖攪拌好備用. 2、加入酵母,靜置片刻再攪拌,如果加...
公安縣上隅： ______ 主料 紅糖60g 調(diào)料 發(fā)酵粉 適量 水 適量 紅糖餡饅頭的做法1.白面、發(fā)酵粉、少許白糖.2.現(xiàn)將以上食材混合攪拌均勻,加入40度溫水和面蓋上蓋子醒面.3.一般2個多小時面醒發(fā)好了.4.做餡,紅糖里面放入適量的白面.5.將紅糖、白面拌勻成為紅糖餡備用.6.面團(tuán)揉成長條,再揪成大小差不多的小團(tuán),搟好皮.7.拿一塊搟好的皮.8.放入適量餡.9.一只手按著餡,一只手往內(nèi)捏面如圖示.10.將包好餡的饅頭最后捏緊,就這樣.11.紅糖饅頭制作好了.12.涼水放入蒸鍋,等鍋內(nèi)水開了,開始計(jì)時,15鐘左右就熟了13.紅糖餡饅頭蒸熟了.
公安縣上隅： ______ 把面團(tuán)按扁,做成布袋的形狀,放入蒸屜里,大火蒸10分鐘即可.具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:面粉 300g、酵母 適量. 輔料:根據(jù)個人喜歡準(zhǔn)備夾入饃中的食材. 1、盆中放入面粉,酵母,水,用手揉成面團(tuán),發(fā)醒半小時. 2、半小時后分成小劑子. 3、取一塊小劑子按扁,做成布袋的形狀. 4、依次做好后,全部放入蒸屜中,使用大火蒸10分鐘. 5、10分鐘后取出,添加需要的食材,這樣就已經(jīng)完成了.
公安縣上隅： ______ 用料1 (臘汁肉原料) 五花肉 2斤 紹酒 30ml 食鹽 6克 冰糖 10克 生抽 20克 老抽 15克 蔥段 3 姜塊 3 大料 2 桂皮 1 草果 1 清水 適量 用料2 (白吉饃原料) 中筋面粉 500克 酵母 7克 泡打粉 3克 溫水 270克 鹽 3克 肉夾饃的做法1 (臘汁肉制作方法...
公安縣上隅： ______ 饅頭切成片,記得要中火烤(大火烤馬上就會焦的),兩面微黃時趁熱撒上串料即可,也可以不撒串料,端上桌搭配一碟蜂蜜蘸著吃.要是用碳火烤像烤串一樣更容易一些.
